Wie man Gewürze für koreanische Karotten selbst herstellt

Das Gewürz für koreanische Karotten ist ebenso beliebt wie der Snack selbst. Man kann auf den Hersteller vertrauen und eine fertige Gewürzmischung kaufen. Manche Köche ziehen es vor, die Mischung selbst zusammenzustellen. Um die typischen koreanischen Karotten zu erhalten, müssen bestimmte Gewürze im richtigen Verhältnis verwendet werden.

Die beliebtesten Gewürze und Würzmischungen für koreanische Karotten

Die Hauptzutat des würzigen Snacks ist natürlich die Karotte. Sie wird roh auf einer speziellen Reibe in lange, dünne Streifen geraspelt. Weitere notwendige Zutaten sind Pflanzenöl, Tafelessig, Zucker, Salz und eine Gewürzmischung. Genau die Gewürze verleihen den koreanischen Karotten ihren unverwechselbaren Geschmack. Unerfahrene oder vielbeschäftigte Hausfrauen können die fertige koreanische Sauce „Chim Chim“ kaufen. Mit ihr wird der Snack angenehm scharf und schmackhaft, und die Zubereitung dauert nur minimal.

Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Ein erschwingliches Gewürz, das in jeder Küche zu finden ist, wird für die Zubereitung von Vor- und Hauptgerichten, Snacks und Marinaden verwendet. Das Gewürz besteht aus getrockneten Beeren der südlichen Pflanze Piper nigrum. Der Pfeffer sieht aus wie runzlige, dunkle Körner, die zur Herstellung von Pulver entweder industriell oder zu Hause in einer speziellen Gewürzmühle gemahlen werden. Das Gewürz verleiht dem Gericht einen scharfen Geschmack und ein pfeffriges Aroma, das von Verkostern als warm beschrieben wird.

Roter scharfer Pfeffer, gemahlen

Roter scharfer gemahlener Pfeffer wird durch Mahlen von Chilischoten gewonnen. Die Schoten werden getrocknet und dann gemahlen. Die besondere Schärfe verleiht dem Gewürz die zusammen mit dem Pfeffer gemahlenen Kerne. Mit diesem Gewürz sollte man vorsichtig umgehen. Wenn Sie zu viel davon hinzufügen, können Sie die Mundschleimhaut verätzen.

Koriander, gemahlen

Koriander ist im Handel sowohl ganz als auch gemahlen erhältlich. Das Gewürz sind die Samen des Korianderkrauts. Koriander kühlt scharfe Gerichte ab. Deshalb wird er oft mit rotem und schwarzem Pfeffer, gemahlenem Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln kombiniert. Das gemahlene Gewürz ist ein bräunliches Pulver.

Das Gewürz gilt als universell einsetzbar, es wird Gewürzmischungen beigefügt und als einzelne Würze für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte verwendet. Koriander wird auch in Saucen, Marinaden und Bratensoßen gegeben. In der koreanischen Küche wird dieses Gewürz sehr häufig verwendet.

Getrockneter Knoblauch

Getrockneter Knoblauch wird in Form von Granulat, Pulver oder Flocken angeboten. Das Gewürz wird aus frischem Knoblauch hergestellt. In getrockneter Form hat das Gemüse einen milderen Geschmack und ein milderes Aroma, es verursacht kein Brennen im Mund und reizt die Schleimhäute von Rachen und Speiseröhre nicht. Getrockneter Knoblauch wird Marinaden, Saucen, ersten und zweiten Gängen sowie Snacks zugesetzt. Das Gewürz kann auch für koreanische Karotten verwendet werden, um frischen Knoblauch zu ersetzen.

Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat wird in der Kochszene als koreanisches Salz bezeichnet. Dieses Gewürz ist fast immer Bestandteil der fertigen Mischung für Karotten nach koreanischer Art. Mononatriumglutamat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der den Geschmack eines Gerichts verstärkt. Die Diskussionen um das Gewürz reißen bis heute nicht ab, manche halten es für gesundheitsschädlich. Tatsächlich schadet der Geschmacksverstärker in geringen Dosen dem menschlichen Körper nicht. Der Zusatzstoff sieht aus wie ein weißes kristallines Pulver, das an Speisesalz erinnert.

So bereiten Sie eine fertige Gewürzmischung für koreanische Karotten selbst zu

Für die Zubereitung von koreanischen Karotten werden alle oben genannten Gewürze benötigt. Sie können einzeln gekauft, dann vermischt und in ein Glasgefäß umgefüllt werden, wobei die Bestandteile zu gleichen Teilen genommen werden. Um das Gewürz für Karotten nach koreanischer Art für einmaligen Gebrauch zuzubereiten, benötigen Sie:

• Mischung aus rotem und schwarzem Pfeffer – 1 TL;
• getrockneter Knoblauch – 1 TL;
• gemahlener Koriander – 1 TL;
• Mononatriumglutamat – 1 TL.

Diese Menge an Gewürzen reicht für 1 kg Karotten. Wenn Sie nicht so viel scharfen Snack benötigen, reduzieren Sie die Menge aller Zutaten um die Hälfte. Manchmal variieren Hausfrauen das Rezept, indem sie der Gewürzmischung Paprika, Muskatnuss, Ingwer oder Kreuzkümmel hinzufügen. Der Vorteil des trockenen Gewürzes liegt in seiner langen Haltbarkeit und der einfachen Handhabung.

Die Gewürze werden bei Raumtemperatur unter dicht verschlossenem Deckel ohne Lichteinfall bis zu 12 Monate gelagert. Der am besten geeignete Ort für das Gewürzgläschen ist ein Regal in einem geschlossenen Küchenschrank.

Rezepte für koreanische Karotten mit Gewürzen

Die Zubereitung von koreanischen Karotten von Hand ist nicht kompliziert. Sie müssen nur genau dem Rezept folgen und den Snack dann im Kühlschrank durchziehen lassen. Verwenden Sie am besten eine Reibe mit feineren Löchern, sonst werden die Karotten grob. Wenn Sie eine knackige Konsistenz mögen, empfiehlt es sich, das Gemüse vorher etwa eine Stunde in Wasser einzuweichen. Die Gewürze sollten Sie besser in heißes Öl geben, dann entfalten sie ihr Aroma besser.

Variante Nr. 1

Zutatenliste:

• Karotten – 500 g;
• Zwiebeln – 500 g;
• Pflanzenöl – 1/2 Tasse;
• Essigessenz 70%ig – 1 TL;
• Zucker – 1 EL;
• Gewürzmischung – 2 TL;
• Salz nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Die geriebenen Karotten salzen und 30 Minuten ziehen lassen.
2. Dann Zucker und die Gewürzmischung hinzufügen und vermischen.
3. Schneiden Sie die Zwiebel in große Halbringe und braten Sie sie in Pflanzenöl goldbraun, nehmen Sie sie dann heraus (das Öl wird später benötigt).
4. Mischen Sie das leicht abgekühlte Öl mit dem Essig und geben Sie die Mischung zu den Karotten.

Stellen Sie den Snack für 2-3 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank.

Variante Nr. 2

Zutatenliste:

• Karotten mittlerer Größe – 5 Stück;
• Pflanzenöl – 0,5 Tassen;
• Sesamsamen – 1 TL;
• Zucker – 1 TL;
• Gewürzmischung – 2 TL;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Salz – nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Reiben Sie die Karotten, salzen Sie sie und lassen Sie sie 20-30 Minuten stehen.
2. Drücken Sie den Karottensaft aus und gießen Sie ihn ab.
3. Erhitzen Sie das Pflanzenöl auf dem Herd.
4. Rösten Sie die Sesamsamen an.
5. Geben Sie die Gewürzmischung, den Sesam und den Zucker zu den Karotten in die Schüssel.
6. Legen Sie die fein gehackte Zwiebel als Häufchen darauf.
7. Übergießen Sie das Gemüse mit dem heißen Pflanzenöl und vermischen Sie alles.

Vor dem Servieren muss der Snack mindestens 2 Stunden durchziehen. In diesem Rezept wird keine Essigsäure verwendet, daher eignet sich die Karotte für Personen, die Essig in der Nahrung meiden.

Variante Nr. 3

Zutatenliste:

• Karotten – 1 kg;
• Pflanzenöl – 2/3 Tasse;
• Gewürzmischung – 4-5 TL;
• geriebene Ingwerwurzel – 1 TL;
• Zucker – 1,5 EL;
• Salz – 2 TL;
• Saft einer halben Zitrone.

Zubereitungsschritte:

1. Reiben Sie die gewaschenen und geschälten Karotten.
2. Geben Sie das Salz zu dem Gemüse in die Schüssel.
3. Warten Sie, bis Saft austritt, und gießen Sie ihn dann ab.
4. Drücken Sie die Karotten mit den Händen aus – das macht sie weicher.
5. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, geben Sie Ingwer und Gewürze hinzu und schalten Sie den Herd aus.
6. Gießen Sie nach 2-3 Minuten das gewürzte Öl zu den Karotten in die Schüssel.
7. Geben Sie gleichzeitig den Zitronensaft und den Zucker hinzu und vermischen Sie alles.

Stellen Sie die Schüssel für einige Stunden in den Kühlschrank, damit die koreanischen Karotten durchziehen.

Es gibt heute viele Varianten der Zubereitung von koreanischen Karotten, und die Hausfrauen passen das Gericht an den Geschmack der Familienmitglieder an. Das traditionelle Rezept bleibt jedoch weiterhin beliebt und wird viel verwendet. Übrigens kann die Gewürzmischung nicht nur für den Karottensnack verwendet werden. Sie eignet sich auch zum Einlegen anderer Gemüsesorten – Kohl, Gurken, Zucchini, Spargel.