Wie man Gulaschgewürz selbst herstellt

Gulaschgewürz macht den Geschmack des Gerichts aromatischer und intensiver. Zu Hause werden die Gewürze je nach verwendetem Fleisch und den Geschmackspräferenzen der Familienmitglieder ausgewählt. Wenn Ihnen ein Gewürz nicht zusagt, können Sie es einfach ersetzen oder aus der Mischung weglassen.

Die beliebtesten Gewürze und Gewürzmischungen für Gulasch

Traditionell wird Zwiebel ins Gulasch gegeben, manche fügen zusätzlich Knoblauch hinzu. Doch damit ist die Liste der Zutaten für das Gericht noch nicht zu Ende. Manche geben während der Zubereitung „Maggi Für das zweite Gericht für Gulasch“ hinzu, das Gewürzkräuter, einzelne Gemüsesorten und Lorbeerblätter enthält. Diese Gewürzmischung kann als universell betrachtet werden. Es lohnt sich, auch andere beliebte Gewürze zu betrachten, die einzeln oder als Mischung hinzugefügt werden.

Schwarzer Pfeffer

Schwarzer Pfeffer – eines der beliebtesten Gewürze. Die dunklen Körner werden durch Trocknen bei moderaten Temperaturen gewonnen. Dabei findet ein Fermentationsprozess statt, der die Farbe der Beeren verändert. Schwarzer Pfeffer ist bei der Zubereitung von Fleisch und vielen anderen Gerichten unverzichtbar. Die Sorte, die an der Malabarküste in Indien angebaut wird, hat ein besonders intensives Aroma.

Lorbeerblatt

Dieses Gewürz ist nichts anderes als die Blätter des edlen Lorbeers, die getrocknet zur Aromatisierung von Speisen verwendet werden. Das Gewürz wird 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Soße gegeben. Danach sollten die Blätter besser aus dem Gulasch entfernt werden, damit sie dem Gericht keinen bitteren Geschmack verleihen. Richtig getrocknetes Gewürz hat eine olivgrüne Farbe. Lorbeerblatt harmoniert hervorragend mit anderen Gewürzen.

Paprika

Das Gewürz wird aus süßem oder scharfem Paprika hergestellt. Das Gemüse wird zuerst getrocknet und dann zu Pulver gemahlen. Das Gewürz verleiht dem Gulasch eine rötlich-orange Farbe. Dadurch sieht die Soße appetitlicher aus. Eine Variante des Gewürzes ist geräucherter Paprika. Er hat eine dunklere Farbe und ein spezifisches Raucharoma. Der Geschmack von Paprika kann sowohl süß als auch scharf sein.

Muskatnuss

Muskatnuss hat ein würziges Aroma und verleiht Gerichten einen pikanten Geschmack. Das Gewürz ist die Frucht des Muskatbaums, der in tropischen Breiten wächst. Vom Aussehen her ähnelt die Nuss einem Aprikosenkern. Das Gewürz wird im Ganzen und gemahlen verkauft. Muskatnuss wird nur sehr sparsam zu Speisen gegeben – auf der Spitze eines Löffels oder Messers.

Basilikum

Basilikum verleiht dem Fleischgeschmack eine komplexere und edlere Note. Das Gewürz wird getrocknet zum Gulasch gegeben. Es kann violetter oder grüner Basilikum verwendet werden. Zusätzlich mildert dieses Gewürz Verdauungsprobleme. Basilikum wird als Einzelgewürz oder in Gewürzmischungen verwendet. Am besten harmoniert das Gewürz mit Tomaten und süßem Paprika.

Wie man eine Gewürzmischung für Gulasch selbst zubereitet

Bei der selbstständigen Zubereitung einer Gewürzmischung ist die Hausfrau sich der Qualität der Zutaten und deren richtigem Verhältnis sicher. Nach dem Vermischen der Komponenten wird das Gewürz in einem Glasgefäß unter einem dicht schließenden Deckel ohne Lichteinfall aufbewahrt. Das Glas sollte mit einem Etikett versehen werden, das das Abfülldatum angibt.

Für Gulasch eignet sich eine Mischung aus folgenden Zutaten:

• gemahlener roter Paprika;
• Muskatnuss;
• getrockneter Paprika;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Koriander;
• Senfkörner;
• Kümmel;
• Bohnenkraut.

Einige der Komponenten können nach eigenem Geschmack weggelassen oder durch andere Gewürze wie Thymian, Rosmarin, Kurkuma, Oregano, Salbei oder Chili ersetzt werden. In die Mischung gibt man etwa je 1 Teelöffel pro Gewürz. Der Verbrauch beträgt 1,5 Teelöffel pro Kilogramm Produkt. Die Gewürzmischung wird 1 Jahr aufbewahrt. Nach Ablauf dieser Frist kann der Geschmack der Gewürze nachlassen oder sich verschlechtern.

Gulaschrezepte mit Gewürzen

Für Gulasch eignen sich Hähnchen-, Schweine- oder Rindfleisch. Das Gericht wird geschmort, daher bleiben die Fleischstücke saftig und zart. Den Geschmack des Gulaschs kann man nicht nur mit Gewürzen, sondern auch mit anderen Zutaten variieren.

Schweinegulasch mit Tomatenmark

Zutatenliste:

• Schweinefleisch – 0,5 kg;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Tomatenmark – 1 EL;
• Fleischbrühe – 1 Tasse;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Gewürzmischung – 0,5 TL.
• Salz – nach Geschmack.

Zubereitungsschritte:

1. Das Fleisch waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
2. Das Schweinefleisch quer zur Faser in Stücke von 1x3 cm schneiden.
3. Das Fleisch bei starker Hitze in Sonnenblumenöl 2-3 Minuten anbraten, bis es bräunlich ist.
4. Die Hitze reduzieren und die fein gehackte Zwiebel in die Pfanne geben.
5. Sobald die Zwiebelstücke glasig sind, die heiße Brühe in das Gefäß gießen.
6. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Gericht bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren lassen.
7. Während des Einkochens der Flüssigkeit nach und nach etwas kochendes Wasser hinzufügen, um das Volumen wiederherzustellen.
8. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Salz, Lorbeerblatt, Tomatenmark und die Gewürze in die Soße geben. Mit dem Deckel abdecken und die restliche Zeit weitergaren.

Als Beilage zum Gulasch eignen sich Kartoffelpüree, gekochter Reis oder lockerer Buchweizenbrei.

Gulasch aus Hähnchenbrust

Zutatenliste:

• Hähnchenbrustfilet – 700 g;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Möhre – 1 Stück;
• Tomatensoße – 1/2 Tasse;
• Saure Sahne – 3 EL;
• Gewürzmischung — 1 TL;
• Mehl – 2 EL;
• Kochendes Wasser – 1,5 Tassen;
• Salz – nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Das Hähnchen in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf leicht im Öl anbraten.
2. Die in Streifen geschnittene Möhre und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Weitere 5 Minuten braten.
3. Das Mehl in den Schmortopf geben und die Zutaten kurz weiterbraten (1-2 Min.).
4. In einer Tasse die Tomatensoße mit der sauren Sahne verrühren, die Mischung in den Topf mit dem Hähnchen geben, umrühren, kochendes Wasser und Salz hinzufügen.
5. Das Gericht 15-20 Minuten schmoren lassen. 3-5 Minuten vor Ende der Garzeit die Gewürzmischung und das Lorbeerblatt hinzufügen.

Als Beilage zum Hähnchengulasch eignen sich gekochte Nudeln, lockerer Reis oder Salzkartoffeln.

Ursprünglich war Gulasch ein ungarisches Nationalgericht. Heute wird es in vielen Ländern zubereitet. Traditionelle Zugaben zu diesem Gericht sind schwarzer und roter Pfeffer, Lorbeerblatt und getrocknete aromatische Kräuter. Durch die Veränderung der Gewürzzusammenstellung kann man jedes Mal ein Gulasch mit neuen Geschmacksnuancen erhalten.