Wie trocknet man Äpfel richtig im Ofen?

Das Trocknen von Gemüse und Obst ist eine der ältesten Methoden, um sie haltbar zu machen, und erfreut sich auch heute noch großer Beliebtheit. Wenn Sie beispielsweise wissen, wie man Äpfel im Ofen trocknet, sodass alle Vitamine und wertvollen Mineralien erhalten bleiben, können Sie hausgemachte Vorräte für den Winter anlegen. Diese Leckerei ist eine wahre Vitaminquelle und kann Süßigkeiten ersetzen. Solche Trockenfrüchte können Sie für die Zubereitung von aromatischen Kompotten und Gelees verwenden, und sie eignen sich auch als Füllung für hausgemachtes Gebäck. Sie können Äpfel in der Mikrowelle, mit dem Ofen oder einem speziellen elektrischen Dörrgerät trocknen, oder auch auf „Großmutters Art“, indem Sie sie in der Sonne auslegen. Das hängt ganz von Ihren Möglichkeiten und der Menge des Rohmaterials ab.

Die richtigen Früchte für Trockenfrüchte auswählen

Bevor Sie mit dem Trocknen beginnen, müssen Sie geeignete Früchte auswählen. Äpfel unterscheiden sich nicht nur in Farbe und Geschmack, sondern auch in ihrer Festigkeit. Für die Vorratshaltung eignen sich mittelgroße Früchte mit festem und hartem Fruchtfleisch. Sie sollten auch keine Sommersorten zum Trocknen wählen, da sie zarter und lockerer sind und daher zerfallen können. Auch sehr süße Früchte sind ungeeignet—sie verlieren nach dem Trocknen an Geschmack und sind zu fade.

Damit die getrockneten Äpfel schmackhaft und aromatisch werden, sollten Sie bei der Auswahl Folgendes beachten:

für das Trocknen eignen sich saure oder süß-saure Herbstsorten wie ‚Antonowka‘ oder ‚Aport‘;
die Früchte sollten reif, unbeschädigt und ohne Fäulnis sein;
ist eine Frucht leicht beschädigt, sollte man sie nicht wegwerfen—die betroffene Stelle kann man ausschneiden und den Rest zum Trocknen verwenden;
es ist ratsam, Äpfel gleicher Größe zu wählen, dann sind die Scheiben gleichmäßig und lassen sich leichter trocknen;
saftigere Früchte werden im Endeffekt weicher, da beim Trocknen viel Wasser verdunstet, und sie sind länger haltbar.

Natürlich kann man zu Hause jede Art von Äpfeln trocknen, besonders wenn man eine reiche Ernte hat, die es zu konservieren gilt. In diesem Fall sollte man sie nach Sorten trennen und einzeln trocknen, da die Trocknungszeit variieren kann.

Das Rohmaterial für das Trocknen vorbereiten

Nachdem Sie geeignete Früchte ausgewählt haben, müssen Sie sie für die weitere Verarbeitung richtig vorbereiten. Entfernen Sie zunächst die Blätter und Stiele, und waschen Sie die Früchte dann gründlich. Wenn die Äpfel sehr schmutzig sind, sollten Sie sie eine Zeit lang in Wasser einweichen. Spülen Sie sie danach sorgfältig unter kaltem fließendem Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen oder trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab.

Für das Trocknen können Äpfel auf zwei Arten geschnitten werden.

Methode 1

Schneiden Sie sie in Spalten. Dafür den Apfel halbieren und dann in Scheiben hobeln. Die Stücke sollten gleich dick sein, damit sie gleichmäßig trocknen. So vorbereitet, bleiben sie länger haltbar und eignen sich für Kompotte oder zum Füllen von Gebäck.

Methode 2

Eine weitere Möglichkeit, die Früchte zu schneiden, sind Ringe — sie sehen schöner aus und können als eigenständiges Obst-Dessert verwendet werden. Um gleichmäßige und dünne Scheiben zu erhalten, müssen Sie mit einem speziellen Werkzeug oder einem runden Metallrohr das Kerngehäuse entfernen. Danach schneiden Sie den Apfel mit einem scharfen Messer in „Berliner“ und schicken ihn zum Trocknen.

Geschnittene Äpfel werden sehr schnell braun, da sie reich an Eisen sind, das an der Luft oxidiert. Um dies zu vermeiden, werden die Fruchtstücke etwa 10 Minuten in eine Salzlösung eingelegt, die im Verhältnis von einem Esslöffel auf einen Liter Wasser zubereitet wird. Um die Bildung von „Rost“ zu vermeiden, können die Scheiben mit Zitronensaft beträufelt oder in Wasser mit etwas Zitronensäure getaucht werden.

Sie können zu Hause weiße Dessert-Trockenfrüchte zubereiten, die eine hervorragende Alternative zu Süßigkeiten darstellen. Dazu werden die geschnittenen Früchte einen Tag lang in Zuckersirup eingelegt und anschließend im Backofen bei etwa 60 Grad 6 Stunden lang getrocknet. Wenn die Scheiben groß sind, müssen Sie die Garzeit verlängern. Diese Methode eignet sich auch für sehr saure Äpfel, nur sollte der Sirup dann nicht zu stark sein. Sie werden weiß, weich und haben eine kandierte Kruste, sind aber im Vergleich zu normalen Trockenfrüchten nicht lange haltbar.

Tipp

Das Trocknen ist nicht die wirtschaftlichste Art der Konservierung — aus einem Kilogramm Ausgangsmaterial erhält man bis zu einhundertfünfzig Gramm Fertigprodukt. Wenn es jedoch sehr viele Früchte gibt, ist diese Konservierungsmethode wohl die einzige. Bei langer Lagerung verderben Äpfel nicht nur, sondern verlieren auch ihren gesundheitlichen Wert.

Trockenfrüchte aus dem Ofen, oder wie trocknet man Äpfel richtig?

Um Äpfel richtig im Backofen zu trocknen, brauchen Sie Geduld, da dieser Vorgang recht zeitaufwendig ist. Dafür eignen sich sowohl ein Elektroherd als auch ein Gasbackofen. Im Elektrobackofen geht jedoch alles schneller, besonders wenn er mit einer Umluftfunktion ausgestattet ist. Außerdem lassen sich viele Gasöfen nicht in der Temperatur regulieren und erhitzen sich ungleichmäßig, was die Zubereitung von Trockenfrüchten zu Hause erschwert.

In welchem Ofen auch immer die Trockenfrüchte zubereitet werden, Sie sollten bestimmte Regeln beachten und das Temperaturregime einhalten, damit sie nicht übertrocknet und brüchig werden.

Zuerst müssen Sie den Ofen auf die niedrigste Temperatur einschalten und vorheizen. Den Gasbackofen schalten Sie auf fünfzig Grad ein, für den Elektrobackofen ist eine Temperatur von 60 Grad geeignet.
Während der Ofen vorheizt, legen Sie die vorbereiteten Früchte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Legen Sie sie nicht zu dicht nebeneinander, da sie sonst zusammenkleben könnten. Sie können Äpfel gleichzeitig auf zwei Ebenen trocknen, dann müssen Sie sie während des Garvorgangs jedoch mehrmals tauschen. Bedenken Sie, dass dünnere Scheiben schneller garen, aber auch stärker schrumpfen und spröde werden können. Die ideale Dicke der Scheiben beträgt fünf Millimeter.
Statt eines Backblechs können Sie auch einen Rost verwenden. Das Trocknen der Trockenfrüchte dauert dann kürzer und ist gleichmäßiger. Bereiten Sie ihn ebenfalls vor, indem Sie ihn mit Backpapier auslegen.
Geben Sie die Äpfel in den Ofen und trocknen Sie sie 5 bis 8 Stunden lang. Lassen Sie die Ofentür dabei einen Spalt offen. So kann überschüssige Feuchtigkeit entweichen und setzt sich nicht wieder auf den Früchten ab. Wenn der Ofen über eine Belüftung verfügt, verkürzt sich der Trocknungsprozess um die Hälfte, und Sie müssen die Tür nicht offen lassen.
Während die Trockenfrüchte garen, schütteln und mischen Sie sie gelegentlich, um ein Verkleben und Anbrennen zu vermeiden. Auf der oberen Ebene garen die Scheiben schneller, da dort die Hitze stärker ist.
Sie können den Gargrad wie folgt prüfen: Wenn die Apfelstücke nicht mehr an den Händen kleben, elastisch sind und sich gut biegen lassen, können Sie sie aus dem Ofen nehmen. Manche Hausfrauen bevorzugen trockenere Stücke; dann verlängern Sie die Garzeit entsprechend.

Wenn die Trockenfrüchte fertig sind, lassen Sie sie abkühlen und füllen Sie sie dann in trockene Gläser. Die beste Aufbewahrung bieten Papiertüten, Holzkisten oder Leinensäckchen. Bewahren Sie sie an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort auf. So zubereitete getrocknete Äpfel aus eigener Herstellung sind bis zu zwei Jahre haltbar.

Wie trocknen Sie Äpfel in der Mikrowelle und in einem speziellen Dörrgerät?

Sie können die Zubereitungszeit verkürzen und die Äpfel in der Mikrowelle trocknen. Dieser Vorgang dauert nur wenige Minuten, jedoch bleiben weniger Vitamine erhalten. Um Trockenfrüchte in der Mikrowelle zuzubereiten, bereiten Sie sie wie für die Ofentrocknung vor und legen Sie sie dann auf einen Teller, der mit einem Ende eines Küchentuchs bedeckt ist. Decken Sie die Früchte mit der anderen Seite des Tuchs ab und stellen Sie sie in die Mikrowelle. Trocknen Sie sie etwa 4 Minuten bei 200 Watt. Diese Methode eignet sich für kleine Mengen.

Die modernste Methode zum Trocknen zu Hause ist die Verwendung eines speziellen elektrischen Dörrgeräts. Ein solches Gerät ist preiswert, ermöglicht aber die mühelose Verarbeitung großer Mengen und verkürzt die Trocknungszeit. Der größte Vorteil dieser elektrischen Helferin ist die Einfachheit – sie erledigt alles von selbst; Sie müssen nur das gewünschte Programm einstellen. Der gesamte Vorgang dauert etwa fünf Stunden, aber Sie müssen die Fruchtscheiben nicht wenden oder schütteln; sie brennen nicht an und erreichen den gewünschten Trocknungsgrad. Allerdings sind viele Hausfrauen der Meinung, dass die Nutzung eines solchen Geräts den Stromverbrauch erheblich erhöht.

Um Geld und Zeit zu sparen, kann man Äpfel in der Sonne trocknen, indem man sie auf einem Tablett auslegt. Diese Methode ist die kostengünstigste, erfordert aber viel Zeit und Aufmerksamkeit. So müssen Insekten von den Trockenfrüchten ferngehalten und die Äpfel vor übermäßiger Feuchtigkeit und Staub geschützt werden.

Unabhängig davon, für welche Zubereitungsmethode Sie sich entscheiden, ist die Einhaltung der Zubereitungstechnik die wichtigste Voraussetzung. Dann werden die selbst zubereiteten Trockenfrüchte zu einem schmackhaften, aromatischen und vor allem sehr gesunden Leckerbissen für die Familie.