Kann man Bohnen kochen, ohne sie einzuweichen: Tricks für alle, die wenig Zeit haben

In dringenden Fällen helfen Ihnen ein paar Tricks, um das Kochen von nicht eingeweichten Bohnen zu beschleunigen, aber es ist besser, dem klassischen Rezept zu folgen.

Warum werden Bohnen eingeweicht

Hausfrauen wissen, dass nicht eingeweichte Bohnen sehr lange kochen, und selbst vorbereitete Bohnen muss man mindestens eine Stunde warten. Wasser ermöglicht nicht nur, das Produkt weicher zu machen und den Kochvorgang zu beschleunigen, sondern befreit es auch von schädlichen Inhibitoren. Diese Substanzen sind in vielen Hülsenfrüchten, Samen, Getreide und Nüssen enthalten und verhindern eine vorzeitige Keimung.

Nach der Auflösung des Inhibitors durch Wasser gehen die Substanzen im Samen in leicht verdauliche Formen über, insbesondere verändern komplexe Zucker, die im Darm schwer verdaulich sind, ihre Struktur. Auf diese Weise erhält man durch das Einweichen von Bohnen und ähnlichen Produkten mehr Nutzen daraus.

Am bequemsten ist es, die Bohnen über Nacht einzuweichen, mindestens 7-8 Stunden. Aber was, wenn Sie die Vorbereitung vergessen haben und das Mittagessen sofort gekocht werden muss? Die Bohnen werden auch ohne Einweichen gar, man muss nur ein paar Tricks kennen.

Wie kocht man nach klassischem Rezept

Bei jeder Kochmethode sollten die Bohnen vorher sortiert, überschüssiger Schmutz und beschädigte Bohnen entfernt werden. Geben Sie die Bohnen in ein Sieb und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Jetzt können Sie sie entweder einweichen oder sofort kochen.

Klassisches Rezept:

1. Gießen Sie die gewaschenen Bohnen im Verhältnis 1:2 mit sauberem kaltem Wasser auf.
2. Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze.
3. Nach dem Kochen reduzieren Sie die Temperatur und kochen etwa eine Stunde. Am besten decken Sie den Topf nicht ab, da die Bohnen viel Schaum abgeben.
4. Überprüfen Sie den Garzustand der Bohnen, die genaue Kochzeit hängt von der Sorte ab.

Tipp
Das Magazin sauberkeit.decorexpro.com empfiehlt, Bohnengerichte ganz am Ende des Kochens zu salzen. Salz verlangsamt den Kochvorgang des Wassers und behindert das Garen. Die Bohnen nehmen Salz gut auf, man kann sie auch am Tisch nachsalzen.

Bohnen ohne Einweichen kochen viel länger, und sie können auch reißen und an Geschmack verlieren. Wenn Sie sich entscheiden, gesunde Bohnen zuzubereiten, machen Sie sich abends eine Erinnerung, um das Produkt einzuweichen und am nächsten Tag keine Schwierigkeiten zu haben.

Wie kocht man ohne Einweichen: Tricks

Ohne Einweichen kochen Bohnen etwa 3-4 Stunden. Um die Bohnen schnell ohne Einweichen zu kochen, verwenden Sie einfache Methoden: Wasserwechsel, kurzes Einweichen und Zugabe von Pflanzenöl und Natron.

Wasserwechsel

Damit ungequollene Bohnen schneller gar werden, wechseln Hausfrauen beim Kochen das Wasser. Ersetzen Sie die Brühe mindestens ein-, besser zwei- bis dreimal durch frisches Wasser. Gehen Sie wie folgt vor:

1. Geben Sie die gewaschenen Bohnen in einen Topf und gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Bohnen 3 cm bedeckt sind.
2. Bringen Sie das Wasser ohne Salzzugabe zum Kochen und lassen Sie es 10–15 Minuten kochen.
3. Gießen Sie das kochende Wasser ab und fügen Sie frisches kaltes Wasser hinzu.
4. Warten Sie erneut, bis es kocht, und wiederholen Sie die Schritte 2–3.
5. Kochen Sie die Bohnen nach dreimaligem Wasserwechsel etwa eine Stunde lang.

Ein weiterer Trick ist das Hinzufügen von kaltem Wasser während des Kochens. Sie müssen nichts abgießen; geben Sie einfach mehrmals nach dem Aufkochen der Brühe 2–3 Esslöffel frisches Wasser hinzu. Durch die Temperaturunterschiede werden die Bohnen schneller gar.

Tipp
Achten Sie stets auf die Wassermenge im Topf mit den Bohnen: Durch das lange Kochen kann das Wasser verdampfen und die Bohnen beginnen zu braten.

Einweichen in Brühe

Wenn Sie etwas Zeit haben, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Bohnen 30–60 Minuten in der warmen Brühe ziehen. Die Bohnen sollten jedoch zuvor mindestens 15 Minuten in kochendem Wasser gekocht haben. Sie können sie auch länger in der eigenen Brühe einweichen.

Nach dem Einweichen wird das Kochen wieder aufgenommen und dauert etwa eine Stunde.

Über die Zugabe von Natron

Manche Hausfrauen geben eine ganz kleine Menge Natron in die Brühe – auf der Messerspitze – um die Wasserhärte zu verringern. Natron zerstört jedoch Vitamine im Lebensmittel, daher verwenden Sie besser gleich gefiltertes oder abgefülltes Wasser.

Pflanzliches Öl

Gießen Sie während des Kochens 2–3 Esslöffel Pflanzenöl – Sonnenblumen- oder Olivenöl – ins Wasser. So wird die Brühe kräftiger und die Bohnen werden weicher.

Schnellkochtopf

Wenn Sie zu Hause einen Druckkochtopf haben, geben Sie die Bohnen hinein. Die Bohnen sind in 1,5–2 Stunden gar. Kühlen Sie den Topf dann ab, öffnen Sie ihn, salzen Sie das Gericht, lassen Sie es etwas ziehen und verteilen Sie es auf Teller.

Wenn das Mittagessen serviert werden soll, die Bohnen aber noch nicht ganz gar sind, haben Sie besser Geduld, servieren Sie Vorspeisen und Getränke. Nicht durchgegarte Bohnen können sich negativ auf die Gesundheit auswirken. In Erwartung einer köstlichen Suppe oder einer Beilage mit Bohnen wird der Appetit nur noch größer, und er ist bekanntlich das beste Gewürz.

Das folgende Video — erfahren Sie einige Tricks, wie Sie Bohnen ohne Einweichen mit Brühe oder Pflanzenöl schnell kochen können.