Quitte – Was ist das für eine Frucht und wie isst man sie?

Die Quitte verwandelt sich auf wundersame Weise nach der Wärmebehandlung. Aus ihr werden raffinierte Desserts zubereitet – Gelee, Marmelade, Konfekt, Marmelade. Quittenstücke werden zu Fleischgerichten und Salaten hinzugefügt. Wir laden Sie ein, zu erfahren, wie Sie kulinarischen Genuss aus Quitten ziehen und welchen Nutzen sie für den Körper haben.

Was ist eine Quitte

Um welche Frucht handelt es sich bei der Quitte? Wie der Apfelbaum gehört der Baum zur Familie der Rosengewächse. Die Pflanze hat eine 4000-jährige Geschichte, ihre Heimat ist der Kaukasus. Am Baum wachsen große, leuchtend gelbe Früchte, die äußerlich an Äpfel erinnern. Die Schale ist mit kaum sichtbaren Härchen bedeckt. Die Quitte verströmt ein starkes Aroma, da sie viele ätherische Öle enthält.

Heute wird die Frucht in Asien, Afrika, Nord- und Südamerika sowie in den europäischen Mittelmeerländern angebaut. In Russland und der GUS kommen die gelben Früchte im Spätherbst bis Frühwinter in den Verkauf.

Verzehr in rohem Zustand

Kann man Quitten grundsätzlich roh essen? Hier scheiden sich die Geister. Die einen meinen, dass die frische Frucht ein Maximum an Nährstoffen bewahrt – Vitamine, Mineralstoffe, organische Säuren, ätherische Öle. Andere empfehlen eine Wärmebehandlung, damit die Frucht die Magen- und Darmschleimhaut nicht reizt.

Es gibt jedoch keinen wissenschaftlichen Nachweis für den Schaden roher Quitten. Den herb-säuerlichen Geschmack verleihen ihr Gerbstoffe und einige enthaltene Säuren (Zitronensäure, Weinsäure). Eine Magen-Darm-Verstimmung tritt nur auf, wenn man viele Früchte isst. Aufgrund des spezifischen Geschmacks und der zusammenziehenden Wirkung ist dies jedoch physikalisch unmöglich.

Rohe Quitten werden auf folgende Weise gegessen:

• wie ein Apfel (unbequem);
• Die Schale schälen, das Kerngehäuse mit den Samen entfernen und die Frucht in kleine Spalten schneiden;
• auf einer feinen Reibe reiben und dem entstandenen Püree etwas Honig hinzufügen.

Die letzte Methode ist optimal. So lösen Sie das Problem der Härte und verbessern die Geschmackseigenschaften. Und Honig ist ohnehin ein nützliches Produkt.

Können Diabetiker Quitten essen?

Bei Diabetes mellitus dürfen keine Früchte mit hohem glykämischen Index gegessen werden. 100 Gramm Quitte enthalten 9,6 Gramm Kohlenhydrate. Im Vergleich zu anderen Früchten ist dies ein mittlerer Wert. Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts des Fruchtfleisches wird der Zucker jedoch langsam vom Körper aufgenommen und verursacht keine starken Blutzuckerschwankungen. Daher gehört die Quitte zu den Lebensmitteln mit einem niedrigen glykämischen Index (bis zu 55) und ist bei Diabetes mellitus erlaubt.

Verzehr während der Schwangerschaft und Stillzeit

Eine schwangere Frau kann die Frucht essen, wenn sie keine Probleme wie erhöhte Magensäure, Gastritis oder ein Geschwür hat. Es wird empfohlen, die Frucht nach einer Wärmebehandlung zu verzehren.

Einer stillenden Mutter ist es erlaubt, Quitten ab dem vierten Lebensmonat des Kindes in den Speiseplan aufzunehmen. Wenn Sie sich früher damit verwöhnen, riskiert das Kind allergische Reaktionen, Darmkoliken und Blähungen.

Zubereitungsmethoden für Quitten

Wie bereitet man Quitten richtig zu, wenn Ihnen der herbe Geschmack der rohen Frucht ganz und gar nicht zusagt? Hier sind Beispiele für Rezepte für leckere und gesunde Gerichte.

Gekochte Spalten

Ein einfaches Rezept für Minimalisten:

1. Waschen Sie die Frucht unter fließendem Wasser und schälen Sie sie mit einem Messer.
2. Halbieren Sie die Frucht, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in 6 gleich große Spalten.
3. Stellen Sie einen Topf mit 200 ml Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen.
4. Geben Sie die Spalten hinzu, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie 15–20 Minuten. Die gekochte Quitte ist fertig.

Dessert mit Honig und Zimt

Ein Dessert für alle, die auf ihre Gesundheit achten. Die Vorgehensweise ist wie folgt:

1. Schälen Sie die Frucht, schneiden Sie sie in zwei gleiche Hälften und entfernen Sie das Kerngehäuse.
2. Legen Sie Alufolie auf ein Backblech (damit die Frucht beim Backen nicht anbrennt) und legen Sie die Quittenhälften darauf.
3. Bestreuen Sie die Quitte mit Zimt und, wenn gewünscht, mit Vanillin. Geben Sie in die Vertiefungen in der Mitte jeweils ein winziges Stück Butter.
4. Beträufeln Sie jede Hälfte mit 1 TL Honig. Sie können auch Zucker verwenden, aber dann ist das Dessert nicht so gesund.
5. Decken Sie die Quitte mit Alufolie ab.
6. Stellen Sie sie zum Backen in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
7. Nach 20 Minuten die obere Folie vorsichtig entfernen. Backen Sie die Frucht weitere 15–20 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Oberseite nicht verbrennt.

Was kommt am Ende dabei heraus? Die Quitte karamellisiert, bekommt eine goldene Farbe und einen zart-süßen Geschmack und wird weich. Dieses Dessert isst man mit einem Teelöffel.

Marmelade

Warum die wohltuenden Eigenschaften der Quitte nicht für viele Monate bewahren? Eine der einfachsten Methoden ist die Zubereitung von Marmelade. Sie benötigen 5 mittelgroße Früchte, ein halbes Kilogramm Zucker, 4 EL Zitronensaft. Nach Wunsch können Sie der Marmelade ein paar Prisen Zimt oder eine Handvoll gehackte Nüsse hinzufügen.

1. Schneiden Sie die geschälte Frucht in kleine Würfel und geben Sie sie auf den Boden eines Topfes. Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Flüssigkeit die Stücke gerade bedeckt.
2. Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
3. Kochen Sie die Quitte 20 Minuten bei kleiner Hitze.
4. Fügen Sie Zitronensaft, Zucker und nach Bedarf Gewürze und Nüsse hinzu. Vermengen Sie alles gründlich.
5. Kochen Sie die Mischung weitere 25 Minuten.

Anschließend können Sie die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Es gibt einen kleinen Trick, um das Dessert noch schmackhafter zu machen. Lassen Sie die Obst-Zucker-Mischung nach dem Kochen 3 Stunden lang ziehen. Wiederholen Sie dann die Hitzebehandlung (20 Minuten). Verfahren Sie so 3- bis 4-mal. Die Marmelade erhält eine goldene Farbe, ein intensives Aroma und eine gleichmäßige Konsistenz.

Gebratenes Hähnchen mit Quitten

Der ‚Goldene Apfel‘ macht das Geflügelfleisch zart, verleiht ihm ein würziges Aroma und nimmt überschüssiges Fett. Deshalb bereiten wir zu Hause gebackenes Hähnchen mit Quitte zu und genießen es.

Für ein Hähnchen mit einem Gewicht von bis zu 1,5 kg nehmen Sie 2 Früchte, eine große Karotte, eine Zitrone und 700 ml Gemüsebrühe. Die Vorgehensweise ist wie folgt:

1. Schneiden Sie die Karotte in Streifen und braten Sie sie kurz in Sonnenblumenöl an.
2. Zerteilen Sie das Hähnchen. Wälzen Sie die Stücke in Mehl und braten Sie sie in einer Pfanne, bis sie goldbraun sind.
3. Geben Sie die Karotte und die Quitte hinzu und braten Sie das Gericht bei mittlerer Hitze weitere 7 Minuten.
4. Gießen Sie die Gemüsebrühe in die Pfanne mit dem Hähnchen. Schneiden Sie die Zitrone in 6 gleiche Teile und geben Sie sie zur Mischung.
5. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Lassen Sie das Hähnchen 15 Minuten schmoren.
6. Nehmen Sie die Zitrone aus der Pfanne. Schmoren Sie das Gericht, bis es gar ist, aber nicht länger als 35 Minuten.

Kompott

Aus Quitten werden nicht nur Gerichte, sondern auch Getränke zubereitet. Am einfachsten ist es, Quittenkompott zu kochen.

Auf ein Kilogramm Quitten nehmen Sie 350 Gramm Zucker und 3 Liter Wasser. Als Zusätze eignen sich Nelken, Zimt, Ingwer, Sternanis. Und natürlich dürfen wir den Zitronensaft nicht vergessen – eine halbe Zitrusfrucht wird benötigt.

1. Schneiden Sie die Quitten in gleichmäßige Spalten. Beim Kochen des Kompotts muss die Schale nicht entfernt werden, nur die Kerne.
2. Gießen Sie das Wasser über den Zucker und schalten Sie die Hitze ein. Warten Sie, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
3. Geben Sie die Quitten hinzu und kochen Sie sie, bis die Flüssigkeit kocht.
4. Gießen Sie den Zitronensaft hinein und geben Sie die Gewürze hinzu. Kochen Sie das Getränk etwa 10-15 Minuten.

Jetzt muss das Kompott nur noch abkühlen. Dieses Getränk ist in der Herbst-Winter-Periode zur Vorbeugung von Erkältungen nützlich.

Und zum Abschluss des Kochteils geben wir noch eine Empfehlung. Fügen Sie ruhig rohe, gekochte oder gebackene Quittenstücke zu Gebäck hinzu. Sie können jedes Rezept mit Äpfeln verwenden und eine Frucht durch die andere ersetzen.

Nutzen der Quitte für den Körper

Quitten werden nicht nur aus Genuss gegessen. Diese Frucht hat eine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung und wird daher zur Behandlung und Vorbeugung vieler Krankheiten verwendet. Hier sind die Stoffe, die in großen Mengen in Quitten vorkommen.

• Vitamin C

In 100 Gramm ist ein Viertel des Tagesbedarfs enthalten. Dies beugt Grippe, Erkältungen, Rachenentzündungen, Mandelentzündungen und anderen Problemen im Zusammenhang mit geschwächtem Immunsystem vor. Darüber hinaus schützt Vitamin C den Körper vor vorzeitiger Alterung und Krebs.

• Vitamin A

18,5 % des Tagesbedarfs. Notwendig für die Gesundheit der Augen und des Fortpflanzungssystems. Verbessert das äußere Erscheinungsbild der Haut.

• Chrom

39 % des Tagesbedarfs. Chrom gehört zu den Mikronährstoffen, die für den Menschen am häufigsten mangelhaft sind. Sportler und andere Personen, deren Leben mit erhöhter körperlicher Belastung verbunden ist, leiden oft unter einem Mangel. Chrom reguliert den Blutzuckerspiegel und ist wichtig zur Vorbeugung von Diabetes.

• Eisen

100 Gramm Quitte decken 17 % des Eisenbedarfs des Körpers. Dieses Element ist an der Produktion von Hämoglobin beteiligt, das Sauerstoff zu verschiedenen Organen und Geweben transportiert. Die Frucht dient der Vorbeugung von Anämie (Blutarmut).

Überlegen Sie es sich zweimal, bevor Sie die Quitte wegen ihres sauren und herben Geschmacks roh ablehnen. Eine feine Reibe, Honig und viele Rezepte für köstliche Gerichte helfen, das Problem zu lösen. Der Nutzen dieser Frucht für den Körper ist kaum zu überschätzen. Sie wird zur Vorbeugung von viralen und bakteriellen Erkrankungen, Diabetes, Blutarmut, Fettleibigkeit und anderen Gesundheitsproblemen gegessen.