Was ist der Unterschied zwischen einer gelben und einer roten Wassermelone?

Über Jahrhunderte hinweg wurde das rote Fruchtfleisch einer Wassermelone als Zeichen von Reife und süßem Geschmack wahrgenommen. Die Züchtung gelbfleischiger Sorten durch Wissenschaftler hat dieses Schema durchbrochen. Die Verkaufsstände sind überfüllt mit bunten Früchten, was zwangsläufig Interesse weckt. Es stellt sich die berechtigte Frage: Worin unterscheidet sich eine gelbe Wassermelone von einer roten? Der Unterschied liegt nicht nur in der Farbe. Gelbe Sorten sind in der Regel kleiner, haben eine dünnere Schale, schmecken honigsüß oder haben einen Hauch von tropischen Früchten, enthalten Beta-Carotin und sind teurer.

Wie unterscheidet man eine gelbe Wassermelone von einer roten?

Von außen sehen eine gelbe und eine rote Wassermelone völlig gleich aus – gleiche Form, gleiche Größe, gestreifte Schale, gleicher Stiel. Es ist unmöglich, sie zu unterscheiden, ohne sie anzuschneiden. Der Unterschied wird beim Anschneiden und Verkosten deutlich.

Worin liegen die Unterschiede zwischen einer gelben und einer roten Wassermelone:

• sonnengelbe Farbe des Fruchtfleisches;
• in der Regel süßer, honigsüßer;
• teurer;
• enthält Beta-Carotin;
• weniger Lycopin in der Zusammensetzung.

Vergleich in einer Tabelle:

Häufig, aber nicht immer, haben gelbfleischige Sorten eine dünnere und weichere Schale. Sie vertragen den Transport schlechter und sind nicht lange lagerfähig. Daher ist auch ihr Preis überdurchschnittlich hoch.

Was sollte man über rote Wassermelonen wissen?

Gewohnte Sorten mit rotem Fruchtfleisch haben diese Farbe aufgrund von Lycopin. Es ist ein Antioxidans und ein Farbstoff. Lycopin ist in Tomaten, Guaven, Kakis, Melonen, Kürbissen und einigen anderen Lebensmitteln enthalten.

Lycopin in roten Wassermelonen schützt den Körper vor oxidativem Stress, verringert das Risiko von Krebs, entzündlichen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Nur wenige wissen, dass das rote Fruchtfleisch das Ergebnis jahrhundertelanger Züchtung ist. Rote Sorten stammen von fast farblosen, gelblichen wilden Verwandten ab. Vor etwa 5000 Jahren wurden Wassermelonen erstmals in Afrika angebaut. Durch Kreuzung wurde die Beere in Bezug auf Textur, Süße und Farbe verbessert. Bei Hybriden stieg allmählich der Lycopingehalt, sie wurden zunehmend rosa und rot. Moderne Arten unterscheiden sich stark in Geschmack und Aussehen von ihrem wilden Vorfahren.

Wissenswert. Der Vorfahr aller Wassermelonen – die wilde Wassermelone hat eine goldene Farbe und fades oder sogar bitteres Fruchtfleisch. Sie ist tennisballgroß und wächst immer noch im nordöstlichen Teil Afrikas. Einheimische Stämme nutzen die Früchte als Wasservorrat.

Gelbe Wassermelonen – was ist das?

Heute gibt es mehr als 1000 Wassermelonensorten in allen erdenklichen Farben: Rosa, Schwarz, Weiß und natürlich Gelb. Die Sorte mit gelbem Fruchtfleisch wurde erstmals in Thailand gezüchtet. Züchter kreuzten eine wilde Wassermelone mit einer süßen roten. Bald wurden die "gelben Sorten" weltweit kultiviert: in Russland, Spanien und anderen Ländern.

Besondere Beliebtheit in Russland erlangte die Sorte Lunny. Sie wurde 2006 im Astrachaner Forschungsinstitut für bewässerten Gemüse- und Melonenanbau gezüchtet.

Der Lycopinmangel in gelben Früchten wird durch den Gehalt an Beta-Carotin ausgeglichen, einem ebenso starken Antioxidans wie Lycopin. Beta-Carotin wird teilweise in Vitamin A umgewandelt.

Außerdem wirkt das Antioxidans:

• schützt die Haut vor vorzeitiger Alterung und Trockenheit;
• unterstützt die Augengesundheit;
• hilft, das Immunsystem zu stärken;
• verbessert Konzentration und Gedächtnis;
• fördert die Geweberegeneration;
• verringert das Risiko, an Krebs zu erkranken.

Fragen und Antworten

Wie erkennt man, dass eine gelbe Wassermelone reif ist?

Bei der Auswahl empfehlen Experten, denselben Prinzipien zu folgen wie bei den gewohnten roten Wassermelonen: Eine reife Frucht hat eine leuchtende, kontrastreiche Schale, einen gelben Fleck an der Stelle, wo sie auf dem Boden lag, sowie einen trockenen Stiel und eine trockene Ranke. Wenn das Exemplar reif ist, knirscht es beim Zusammendrücken. Wenn man sie aufschneidet, findet man innen süßes, zuckerhaltiges Fruchtfleisch von kräftig gelber Farbe.

Gelbe Wassermelone – natürlich oder GVO?

Es ist ein Naturprodukt. Die gelbe Farbe ist natürlich für Melonenkulturen. Diese Sorten enthalten keine GVO und wurden durch Kreuzung gewonnen.

Was ist gesünder?

Wassermelonen aller Arten enthalten viel Wasser und 5-13 % Zucker. Sie sind nützlich zur Durstlöschung und für die Darmgesundheit – sie beugen Unwohlsein, Geschwüren, Verstopfung und Dehydrierung vor. Der Unterschied im Gehalt an Vitaminen und Spurenelementen ist unwesentlich und nicht ausschlaggebend. Gelbe Wassermelonen sind vorteilhafter für Menschen mit einer Lycopin-Unverträglichkeit (die äußerst selten vorkommt).

Gelbe Wassermelonen werden heutzutage von den meisten nicht mehr als Kuriosität betrachtet, sondern gleichwertig mit roten verwendet. Sie sehen hervorragend zusammen aus: einfach in Scheiben geschnitten, in Salaten oder verschiedenen Desserts. Leuchtendes Rot und sonniges Gelb – die Farben des Sommers, die die Stimmung heben. Abgesehen von der Farbe des Fruchtfleischs würde nicht jeder Mensch den Unterschied zwischen ihnen bemerken. Wenn man ein Stück Wassermelone mit geschlossenen Augen isst, kann man nicht sofort erkennen, ob sie rot oder gelb ist. Man sollte bedenken, dass die geschmacklichen Eigenschaften, die Größe und andere Merkmale der Früchte stark von der Sorte abhängen.