Wie kann man rohe Kartoffeln im Gefrierschrank einfrieren, damit sie nicht dunkel werden und verderben?

Seit es Kühlschränke mit geräumigen Gefrierschränken gibt, ist das Einfrieren von Lebensmitteln so beliebt wie nie zuvor. Hausfrauen frieren nicht nur Fleisch und Fisch ein, sondern auch Kräuter, Obst, Gemüse, Honig, Milch. Gelegentlich taucht im Internet die Frage auf, ob man rohe Kartoffeln einfrieren kann. Selbst im Gefrierschrank findet sich dafür Platz. Die Köche raten jedoch von dieser Lagerungsmethode ab. Rohe Kartoffeln verderben bei niedrigen Temperaturen. Ihr Geschmack und ihre Konsistenz verschlechtern sich, sie bekommen dunkle Flecken. Das Einfrieren von Kartoffeln ist nur nach einer Vorbehandlung möglich.

Was passiert mit rohen Kartoffeln beim Einfrieren?

Wenn „Experten“ empfehlen, rohe Knollen einzufrieren, vergessen sie seltsamerweise, was mit Kartoffeln passiert, die auch nur kurzzeitig Minusgraden ausgesetzt werden. Und Folgendes geschieht:

• Wie Wasser gefrieren Kartoffeln bei einer Temperatur unter 0 Grad. Genauer gesagt liegt der Gefrierpunkt von Kartoffeln bei -1,7 Grad.
• Bereits nach wenigen Stunden bei Minusgraden erscheinen auf dem Fruchtfleisch Verfärbungen, ähnlich wie bei Äpfeln.
• Die in Kartoffeln reichlich enthaltene Stärke verwandelt sich in Zucker.
• Das Kartoffelfruchtfleisch wird so hart wie Stein.
• Beim Auftauen wird es stark nass und matschig.

Wir erinnern daran, dass die optimale Lagerungstemperatur für rohe Kartoffeln +3 bis +5 Grad beträgt. Bei niedrigeren Temperaturen gefriert das Gemüse. Das Risiko von Pilzerkrankungen steigt stark. Bei Temperaturen über +6 bis +10 Grad beginnen die Knollen zu keimen, verlieren allmählich an Elastizität und werden grün.

Kann man gefrorene Kartoffeln braten oder daraus Gerichte zubereiten?

Ausgehend von der Tatsache, dass bei Minusgraden der Zuckergehalt in rohen Kartoffeln steigt, empfehlen einige „Experten“, sie absichtlich einzufrieren, um ein süßes Kartoffelpüree zuzubereiten. Wir möchten auch diesen Mythos entkräften.

Rohe Kartoffeln, die im Gefrierschrank waren, werden tatsächlich süßer. Doch es wirken auch andere Prozesse, die ihren Geschmack und ihre Konsistenz beeinflussen. Gerichte aus gefrorenen rohen Kartoffeln werden ungenießbar.

Gefrorene Kartoffeln kann man nur braten, wenn sie speziell vorbereitet wurden: in Stücke geschnitten, in Wasser eingeweicht und blanschiert.

Kann man aus gefrorenen Kartoffeln noch etwas anderes zubereiten? Bei entsprechender Verarbeitung ja. Das Produkt kann für die Zubereitung von Pommes frites, Ofenkartoffeln, Eintöpfen und einigen anderen Gerichten verwendet werden. Ein schmackhaftes und gleichmäßiges Püree wird daraus jedoch nicht gelingen. Die Stücke behalten aufgrund ihres geringen Stärkegehalts zu gut ihre Form. Sie können gefrorene Kartoffeln für Salat kochen oder zu Suppe hinzufügen.

Haltbarkeit von gefrorenen Kartoffeln

Viele sind es gewohnt, dass Tiefkühlprodukte monatelang haltbar sind. Kartoffeln sind dabei jedoch eine Ausnahme. Selbst wenn sie fachgerecht eingefroren wurden, beträgt die Haltbarkeit knapp über 4 Monate. Die Haltbarkeitsdauer hängt von der Temperatur im Gefrierschrank ab.

Wie friert man Kartoffeln richtig ein?

Meistens werden Kartoffeln aus einem einfachen Grund in den Gefrierschrank gelegt: Ein Gericht wurde zubereitet, und ein paar geschälte Knollen sind übrig geblieben. Ist in den nächsten Tagen keine weitere Verarbeitung geplant, sollten die Kartoffeln tatsächlich eingefroren werden.

So wird es richtig gemacht:

1. Vor dem Einfrieren müssen die Kartoffeln in Stifte, Scheiben, Würfel oder Streifen geschnitten werden (nach Wahl).
2. Anschließend sollten sie in einer Zucker-Salz-Lösung eingeweicht werden. Für 1 Liter Wasser nimmt man je 1 Esslöffel von beiden Zutaten. Die Einweichzeit beträgt 10-20 Minuten. Diese Behandlung hilft, überschüssige Stärke zu entfernen, die beim Einfrieren nachdunkelt und in Zucker umgewandelt wird.
3. Der nächste Schritt ist das Blanchieren. Während die Kartoffelstücke einweichen, muss in einem Topf Wasser zum Kochen gebracht werden. In einen anderen Topf füllt man kaltes Wasser und gibt Eis hinzu. Wenn alles bereit ist, werden die Kartoffeln für 5 Minuten in das kochende Wasser gegeben. Sie dürfen nicht gekocht werden, um die Nährstoffe nicht zu zerstören. Nach 5 Minuten werden die Kartoffeln in ein Sieb abgegossen und für die gleiche Zeit in das Eiswasser gegeben.
4. Die abgekühlten Kartoffeln sollten mit Küchenpapier getrocknet oder auf einem sauberen Tuch ausgebreitet und an der Luft getrocknet werden.
5. Zum Braten bestimmte Kartoffeln werden vor dem Einfrieren für 1-2 Minuten in erhitztes Pflanzenöl gegeben oder leicht mit Mehl bestäubt. Dadurch kleben sie nicht zusammen und werden knusprig und goldbraun.
6. Es ist wichtig, die Kartoffeln schnell einzufrieren. Man sollte das kälteste Fach im Gefrierschrank wählen und die Stücke dünn (auf einem Tablett oder einer speziellen Schale) auslegen.
7. Nach 3 Stunden können die vollständig gefrorenen Kartoffeln in einen dichten Plastikbeutel oder einen Plastikbehälter umgefüllt werden. Der Behälter muss sauber sein und dicht verschließen.

Wie taut man sie auf?

Gefrorene Kartoffeln gelten als Halbfertigprodukt. Vor der Zubereitung müssen sie nicht aufgetaut werden. Beim Auftauen werden sie sehr weich und schmecken nicht gut. Gefrorene Kartoffeln werden sofort zubereitet. Ist das Produkt mit einer Reifschicht bedeckt, kann man es in einem Sieb unter kaltem fließendem Wasser abspülen und dann mit Küchenpapier trocknen.

Was kann man aus gefrorenen Kartoffeln zubereiten – 3 Rezepte

Wenn die Kartoffeln ohne Vorbehandlung eingefroren wurden, sollte man sie besser nicht verzehren. Jedes Gericht damit wird einen unangenehmen Beigeschmack haben. Im Notfall kann man die Vorbereitung für die Zubereitung von Frikadellen verwenden. Starke Gewürze überdecken die unangenehme Süße. Nachdem Sie die Kartoffeln aus dem Gefrierschrank genommen haben, sollten Sie sie sofort reiben und den Teig für die Frikadellen kneten. Das empfohlene Verhältnis zu Fleisch beträgt 1 zu 5. Außerdem müssen Sie 1 Teil Zwiebel, ein Ei und etwas Mehl zum Teig hinzufügen.

Aus rohen Kartoffeln, die nach der Wärmebehandlung eingefroren wurden, wird hauptsächlich Pommes frites zubereitet.

Man kann aber auch etwas experimentieren und aus der Vorbereitung einen Auflauf mit Fleisch oder ein anderes Gericht zubereiten, das nicht viel Pflanzenöl benötigt.

Pommes frites

Gefrorene Pommes frites kann man im Supermarkt in der Tiefkühlabteilung kaufen. Sie werden auf die gleiche Weise eingefroren, wie wir oben beschrieben haben. Der Schnitt – Streifen mit einer Dicke von 1 cm.

Die Zubereitung ist einfach:

• In der Fritteuse. Füllen Sie den Behälter mit Pflanzenöl, sodass alle Kartoffelstreifen bedeckt sind. Sie können Öl sparen, wenn Sie die Kartoffeln in kleinen Portionen frittieren. Stellen Sie am Gerät eine Temperatur von 175 Grad ein, und wenn das Öl heiß ist, geben Sie die gefrorenen Kartoffeln in den Behälter. Nach 3–4 Minuten ist die erste Portion fertig. Legen Sie die Pommes auf einen mit einer Papierserviette bedeckten Teller, damit das überschüssige Fett aufgesogen wird.
• In der Pfanne. Erhitzen Sie zunächst 100 ml Pflanzenöl in der Pfanne. Die gefrorenen Pommes frites werden bei mittlerer Hitze in Portionen von 80–150 g gebraten. Mehrmals vorsichtig umrühren. Die Bratzeit beträgt 10–15 Minuten. Die fertigen Kartoffeln auf eine Serviette legen, sonst werden sie zu fettig.
• Im Ofen. Das Braten gefrorener Kartoffeln im Ofen benötigt kein Öl. Der Nachteil ist, dass sie trocken werden. Man sollte sie mit einer Sauce servieren. Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad vor. Die Kartoffelstreifen dünn auf Backpapier auslegen. 18–20 Minuten garen. Mehrmals umrühren.

Faulenzer-Gratin aus gefrorenen Kartoffeln und Sauerrahm

Für ein sättigendes und sehr schmackhaftes Gericht eignen sich in Scheiben eingefrorene Kartoffeln.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Kartoffeln – 500 g;
• Zwiebeln – 150 g;
• Sauerrahm – 50 g;
• Wasser – 50 g;
• Ei – 1 Stück;
• Hartkäse – 100 g;
• Salz, schwarzer Pfeffer und andere Gewürze – nach Geschmack.

Rezept:

1. Bereiten Sie einen Guss aus Ei, saurer Sahne, Wasser und 1 Teelöffel Salz zu (verrühren).
2. Schneiden Sie die Zwiebeln in halbe Ringe.
3. Die gefrorenen Kartoffeln salzen, pfeffern und Lieblingsgewürze hinzufügen.
4. Fetten Sie die Auflaufform mit Öl ein.
5. Die Hälfte der Kartoffeln auslegen, dann die Zwiebeln, und wieder Kartoffeln.
6. Den Guss darüber gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
7. Mit Folie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 60 Minuten backen.
8. Entfernen Sie die Folie und lassen Sie das Gericht weitere 20–30 Minuten im Ofen, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist.

Kartoffeln mit Hähnchen im Bratenschlauch

Ein weiteres schnelles und schmackhaftes Gericht, das sich sogar für die Festtagstafel aus gefrorenen Kartoffeln zubereiten lässt.

Sie benötigen:

• 1 kg Hähnchenschenkel, -keulen oder -unterschenkel;
• 2 kg gefrorene Kartoffeln;
• 3 Esslöffel Hähnchengewürz;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 30 ml Sojasoße (optional);
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 Bund frische Kräuter;
• ein Bratschlauch.

Rezept:

1. Vermischen Sie in einer Schüssel das Pflanzenöl, das Gewürz, den gepressten Knoblauch und die Sojasoße (falls vorhanden).
2. Geben Sie das Hähnchen hinzu und massieren Sie es mit der aromatischen Mischung ein.
3. Geben Sie alles in den Bratschlauch.
4. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu.
5. Gießen Sie die aromatische Mischung in den Bratschlauch und verschließen Sie ihn.
6. Schütteln Sie ihn leicht, damit sich das Gewürz gut verteilt.
7. Backen Sie das Gericht im Ofen bei 230 Grad für 60 Minuten.
8. Bestreuen Sie es vor dem Servieren mit frisch gehackten Kräutern.

Fragen und Antworten

Wie lagert man geschälte Kartoffeln, ohne sie einzufrieren?

Geschälte Kartoffeln können Sie mit kaltem Wasser bedecken und im Kühlschrank in der Frischezone aufbewahren. Unter diesen Bedingungen sind sie maximal 1–2 Tage haltbar.

Kann man rohe Kartoffeln im Ganzen einfrieren?

Ja, wenn sie klein sind, etwa walnussgroß oder etwas größer. Große Kartoffeln werden nicht eingefroren, da selbst eine Vorbehandlung sie nicht rettet. Ohne Zerschneiden ist es schwierig, die Stärke abzuspülen und das Produkt gut zu blanchieren. Beim Garen schmeckt es nur außen gut, innen jedoch schleimig und unangenehm süß.

Das Einfrieren roher Kartoffeln ist keine gute Idee. Ohne spezielle Behandlung verderben sie im Gefrierschrank. Nach dem Blanchieren sind die Kartoffeln eher gekocht als roh. Ein solches Produkt kann man tatsächlich im Gefrierschrank lagern und als Vorbereitung für Pommes frites verwenden. Man muss jedoch bedenken, dass die Haltbarkeit des Halbfertigprodukts kurz ist und im Durchschnitt etwa 1 Monat beträgt.