Kann man Kürbis roh, gekocht oder gebacken einfrieren? Feinheiten der Lagerung

Kürbis kann man für den Winter im Gefrierschrank einfrieren, dies ist eine der beliebtesten Methoden der Lagerung neben dem Einkochen und dem Keller. Die Kürbissorten, die in ihrer eigenen Schale nicht lange haltbar sind, werden auf verschiedene Weise eingefroren.

Kann man Kürbis einfrieren?

Kürbis ist ein vielseitiges, sehr gesundes und diätetisches Gemüse, daher versuchen viele Hausfrauen, ihn nicht nur bis zum Spätherbst, sondern auch für den Winter und Frühling – bis zur nächsten Ernte der orangefarbenen Dickerchen – zu erhalten.

Kürbisfruchtfleisch verträgt sowohl das Einkochen als auch das Einfrieren gut. Einige Sorten lagern sich im Keller ohne zusätzlichen Aufwand des Gärtners gut bis zum Frühling.

Nach der Lagerung bei niedrigen Temperaturen verliert das Fruchtfleisch manchmal an Aroma, Farbe und Geschmack sowie an gesunden Eigenschaften. Unsere Tipps helfen, Fehler beim Einfrieren und Auftauen zu vermeiden.

Welche Kürbissorten sollten eingefroren werden?

Es gibt drei Hauptgruppen von Kürbissorten, die verzehrt werden:

1. Muskatkürbis – der süßeste, aber mit dünner Schale, die eine Lagerung der Früchte im Zimmer maximal bis zum Winter erlaubt. Zeichnet sich durch ungewöhnliche Farben und eine Flaschenform aus.
2. Ölkürbis (Hartschalenkürbis) – der Name spricht für sich, diese Gemüse lagern sich dank der festen Schale lange.
3. Riesenkürbis (Großfrüchtiger Kürbis) – die nach Gewicht führenden Sorten, lagern sich ebenfalls gut im Keller.

Das Einfrieren ist für jede Kürbissorte erlaubt, aber für Muskatkürbis ist es die optimale Methode der Langzeitlagerung.

Frischen Kürbis einfrieren

Die Besonderheit des Kürbisses besteht darin, dass nach dem richtigen Einfrieren von frischem Fruchtfleisch die Zubereitung sehr bequem ist, manchmal sogar einfacher als im frischen Zustand.

Viele Hausfrauen schreckt die Größe der Früchte ab – solche passen wohl kaum ganz in den Gefrierschrank. Das ist aber auch nicht nötig: Kürbis wird in Stücken, gerieben, in Formen geschnitten, püriert usw. gelagert.

Einige Punkte bei der Auswahl von Früchten für die Langzeitlagerung in der Kälte:

1. Wählen Sie nur qualitativ hochwertige, ganze Früchte ohne Beschädigungen oder Fäulnis.
2. Wenn die Frucht bereits angeschnitten war und einige Zeit im Kühlschrank gelagert wurde, könnte das Ergebnis des Einfrierens Sie enttäuschen.
3. Es wird empfohlen, die Früchte unmittelbar vor dem Einlegen in den Gefrierschrank zu waschen und zu schneiden.

Die Vorbereitung des Kürbisses nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Waschen Sie die Schale gründlich mit einer Bürste und Seife – beim Schneiden gelangen Schmutz und Bakterien auf das Fruchtfleisch. Trocknen Sie den Kürbis ab und schneiden Sie ihn auf bequeme Weise in zwei Hälften. Dazu benötigen Sie ein Brett und ein großes Messer. Nun müssen Sie das gesamte Fruchtfleisch herausschaben und es dann von Fasern und Kernen befreien – dieselben Schritte wie bei der Vorbereitung von Kürbis für Püree, Backen oder Kochen.

Wie man ihn richtig einfriert:

1. Nur der feste Teil des Kürbisses wird im Gefrierschrank aufbewahrt. Schneiden Sie das Gemüse in Stifte (beliebige Größe, Sie können auch ein Wellenschneidemesser verwenden, um Stücke für Salate und Suppen zu nutzen).
2. Zuerst sollten die Stifte einzeln vorgefroren werden, damit sie aufgrund leichter Schwellung während der langen Lagerung nicht zusammenkleben. Verteilen Sie sie auf einem Backblech oder flachen Teller, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 2–3 Stunden in den Gefrierschrank.
3. Wenn das Fruchtfleisch gefroren ist, geben Sie es in Beutel oder Behälter um. Verpacken Sie den Kürbis unbedingt luftdicht und lassen Sie dabei nur sehr wenig Luft im Behälter.
4. Portionieren Sie die Stücke in praktischen Mengen, um nicht jedes Mal die benötigte Menge entnehmen zu müssen. Vermeiden Sie Temperaturschwankungen – legen Sie den Kürbis einmal in den Gefrierschrank und entnehmen Sie ihn einmal. Insbesondere sollten Sie das bereits aufgetaute Produkt nicht wieder einfrieren – es verliert alles, was Ernährungsberater und Köche an ihm schätzen.
5. Die Haltbarkeit kann mit einem Vakuumbeutel und -versiegelungsgerät verlängert werden. Verwenden Sie dafür ausschließlich lebensmittelechte Hilfsmittel.

Tipp
Werfen Sie die Kürbiskerne nicht weg, sondern rösten Sie sie und bewahren Sie sie auf: Dieses Produkt enthält seltene Spurenelemente.

Eine nicht sehr verbreitete, aber äußerst praktische Methode zum Einfrieren von Kürbis ist geriebenes Fruchtfleisch. Es wird in kleine Beutel abgefüllt und für die Zubereitung von Gemüsefrikadellen und -pfannkuchen sowie als Füllung für Kuchen verwendet. Die Masse muss nicht vorgefroren werden.

Wie verwendet man rohen Kürbis nach dem Auftauen? Auftauregeln

Die optimale Methode ist die weitere Hitzebehandlung des Gemüses:

1. Fügen Sie die Stifte zu Suppen und Cremesuppen hinzu.
2. Schmoren Sie die Würfel als Beilage zu Fleisch und Fisch.
3. Kochen Sie das Fruchtfleisch für warme Salate.
4. Geben Sie die aufgetaute Ware während des Kochens von Brei, Haferflocken, Grieß usw. hinzu.
5. Verwenden Sie Kürbisstücke für Desserts. Das können Kuchen mit Kürbis und Apfel sein, einfach gebackener Kürbis mit Zucker oder Honig, Quarkauflauf und andere hausgemachte Süßspeisen.

Tipp
Für Desserts und Aufläufe schneiden Sie das Gemüse in Würfel, für Pfannkuchen reiben Sie es oder schneiden es in feine Streifen, für Suppen und Brei in größere Stifte mit einer Kantenlänge von 2–3 cm. Lassen Sie im Gefrierschrank verschiedene Schnittarten für verschiedene Gerichte aufbewahren.

Auftauen

Das richtige Auftauen ist genauso wichtig wie das Einfrieren: Wenn Sie den Kürbis langsam auftauen lassen, verdirbt er und wird unangenehm wässrig. Geben Sie das Gemüse direkt nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank in eine Pfanne, den Backofen oder einen Topf mit kochendem Wasser / Brühe. Oft werden Kürbisstücke als letzte Zutat zu einem Gericht mit mehreren Zutaten hinzugefügt.

Wie friert man zubereiteten Kürbis ein?

Eingefrorenes Püree aus gekochtem oder gebackenem Kürbis ist genauso gut haltbar wie roher Kürbis. Wir besprechen alle Methoden der Vorbereitung. Die Vorbereitung der Früchte erfolgt analog zur Methode mit rohem Kürbis: waschen, schneiden, überflüssige Teile entfernen.

Gekochter Kürbis, Püree

Garen Sie das Kürbisfleisch nicht länger als 10–15 Minuten, da es sonst viele Vitamine verliert. Frischer Kürbis zerfällt leicht, besonders wenn er in kleine Würfel geschnitten wird.

Das zerkochte Gemüse lässt sich am besten zu Püree verarbeiten. In dieser Form lagern Hausfrauen das Fruchtfleisch im Winter im Gefrierschrank. Ideen zum Verpacken von Püree:

1. Füllen Sie die Masse in Plastikbecher oder -eimer und wickeln Sie sie mit Frischhaltefolie ein.
2. Verteilen Sie es auf kleine Plastikbehälter mit Deckel.
3. Verwenden Sie Joghurt- oder Schmandbecher.
4. Beutel mit Verschluss eignen sich ebenfalls.

Tipp vom Magazin sauberkeit.decorexpro.com: Verwenden Sie Eiswürfelbehälter, um portionierten Kürbisbrei für die Baby-Beikost herzustellen.

Gebacken

Schälen Sie die Schale für diese Methode nicht, sondern schneiden Sie die Kürbisspalten mit der Schale als Unterlage. So klebt das Fruchtfleisch im Ofen aufgrund des austretenden Saftes nicht am Blech. Gebackener Kürbis lässt sich sehr leicht von der Schale lösen, so gewinnt man sogar mehr Fruchtfleisch als im rohen Zustand.

Das Gemüse muss nicht lange gebacken werden – sobald sich das Fruchtfleisch leicht mit einer Gabel einstechen lässt, kann es aus dem Ofen genommen werden.

Die fertigen Spalten werden abgekühlt, vorgefroren und in Behälter gegeben.

Aus gebackenem Kürbis wird ein ebenso gesundes Püree hergestellt: Zerdrücken Sie das Fruchtfleisch einfach mit einer Gabel oder mixen Sie es und verpacken Sie es wie bei der vorherigen Methode mit gekochtem Püree.

Blanchiert

Die schonendste Methode der Hitzebehandlung ist das Blanchieren. Dafür benötigen Sie einen Topf mit Wasser und ein Sieb:

1. Legen Sie die geschnittenen Spalten in ein Sieb.
2. Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie das Sieb mit dem Kürbis in den Topf und lassen Sie ihn nicht länger als 2–3 Minuten darin.
3. Überbrühen Sie das Fruchtfleisch anschließend mit kaltem (Eis-)Wasser.
4. Trocknen Sie das Gemüse auf einem Handtuch, frieren Sie es portionsweise vor und geben Sie es in Gefrierbeutel.

Eine einfache Methode, um den Kürbis möglichst nährstoffreich und direkt nach dem Auftauen genießbar zu erhalten.

Auftauen von fertigem Kürbis

Gegarter Kürbis benötigt keine lange Hitzebehandlung mehr. Tauen Sie ihn daher in der Mikrowelle auf und geben Sie ihn sofort zu Gerichten wie heißen Breien, Suppen, Füllungen für Teig usw.

Haltbarkeit von verschiedenem Kürbis im Gefrierschrank

Die Standardhaltbarkeit von gefrorenem Gemüse beträgt 10–12 Monate. Am besten hält sich Kürbis unter Vakuum sowie der vorher hitzebehandelte Kürbis.

Es lohnt sich nicht, auf die letzte Minute zu warten; essen Sie den Kürbis in den ersten Monaten: so ist das Gemüse am schmackhaftesten und gesündesten.

Und noch ein nützlicher Tipp zum Schluss: Wenn es Ihr Gefrierschrank zulässt, bewahren Sie die Kürbisvorräte getrennt von anderen Lebensmitteln auf. Verwenden Sie für Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte einen separaten Behälter. Der Kürbis kann deren starken Geruch annehmen. Ansonsten gibt es keine bequemere und praktischere Art der Tiefkühlung als die des orangefarbenen Gemüses.