Viele Aprikosen – für eine köstliche Marmelade: Wie man sie einfach und schnell ohne Gelatine und Agar kocht

Wir haben eine Datscha mit einem Aprikosengarten gekauft. Die Hälfte der Bäume wurde gefällt, aber die leckersten Aprikosen blieben stehen. Doch selbst diese Menge ist für unsere Familie zu viel – von einem Baum ernten wir 5 Eimer, und wir haben 7 davon! Die Mengen sind groß, für komplizierte Rezepte ist keine Zeit. Ich mache Kompotte ein und koche eine schnelle Aprikosenmarmelade. Das Rezept haben uns die ehemaligen Besitzer der Datscha verraten. Es hat mir sehr gut gefallen. Die Marmelade ist dickflüssig, wie aus dem Laden. Man kann sie problemlos aufs Brot streichen. Und vor allem muss man nicht stundenlang am Herd stehen.

Wie kocht man schnell Aprikosenmarmelade?

Nach der Technologie wird Marmelade in mehreren Schritten gekocht, mit obligatorischem Abgießen des Saftes und gründlichem Einkochen des Fruchtpürees. In industriellem Maßstab werden dafür Vakuumapparate und andere spezielle Geräte verwendet. Zu Hause ist der gesamte Prozess schwer zu wiederholen. Deshalb begnügen sich viele damit, die Aprikosen zu pürieren, Zucker hinzuzufügen und mehrmals zum Kochen zu bringen. Das ergibt Konfitüre. Für mich ist sie zu flüssig.

Um zu Hause eine echte Aprikosenmarmelade – dick und fest – zuzubereiten, gibt es einige Tricks:

Gelatine zur Verdickung hinzufügen.
Agar-Agar zum gleichen Zweck hinzufügen.
Pektin verwenden.
Marmelade nach einem speziellen Rezept zubereiten.

Ich gebe ehrlich zu, ich habe noch nie Marmelade mit Gelatine oder Agar-Agar zubereitet. Ich finde, sie haben einen eigenen charakteristischen Beigeschmack. Ich habe Angst, die Produkte zu verderben. Und die Mühe mit dem Einweichen, die Zeit zum Quellen – das ist mir zu aufwendig. Pektin würde ich probieren, aber im kleinen Laden habe ich es nicht gefunden, und in den großen Supermärkten daran zu denken, vergesse ich immer. Man sagt, es gibt keinen Beigeschmack ab, und die Marmeladen damit werden richtig gut.

Ich koche Marmelade aus Aprikosen nach einem Rezept, bei dem man nichts zusätzlich hinzufügen muss. Nur Aprikosen, Zucker, Wasser und Zitronensäure. Der Trick beim schnellen Einkochen der Marmelade liegt in der richtigen Reihenfolge der Schritte.

Schnelle Marmelade – Schritt-für-Schritt-Rezept

Im Sommer ist die ganze Datscha mit Aprikosen übersät. Es gibt wirklich sehr viele. Wir essen uns satt, verwöhnen Verwandte und Nachbarn. Aus den festesten mache ich Kompotte ein, und die weicheren, die beim Fall vom Baum geplatzt sind, eignen sich gut für Marmelade. Sie sind sehr süß. Zucker kann man fast weglassen.

Ein Eimer entspricht etwa 7 kg Aprikosen. Nach dem Entsteinen bleiben nur noch 5 kg Früchte übrig. Auf diese Menge nehme ich 3 kg Zucker und 2 Tassen Wasser. Ich koche die Marmelade in zwei 5-Liter-Töpfen. Am Ende erhalte ich 10 Halblitergläser. Der gesamte Prozess vom Schälen der Aprikosen bis zum Verschließen dauert bei mir 50-60 Minuten.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Aprikosen waschen und entsteinen. Für einen 5-Liter-Topf nehme ich 2,5 kg geschälte Früchte.
Die geschälten Aprikosen in den Topf geben und mit einem Stabmixer pürieren.
100 g Zucker in einem Glas warmem Wasser auflösen und in den Topf gießen.
Das Püree bei schwacher Hitze 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Die Flüssigkeit sollte verdampfen.
Den restlichen Zucker (1,4 kg) in den Topf geben und 1,25 TL Zitronensäure hinzufügen.
Zum Kochen bringen und sofort ausschalten.
Den gesamten Schaum abschöpfen. Keine Sorge, wenn die Marmelade flüssig ist. Sie wird fest, wenn sie abkühlt und etwas steht (etwa nach einem Tag).
Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
Die Gläser mit dem Deckel nach unten auf ein großes Frotteetuch stellen und einwickeln.

Wenn man den Zucker am Ende statt am Anfang hinzufügt, verdampft die Flüssigkeit besser und schneller aus der Marmelade. Sie wird nicht dunkel und behält eine schöne Bernsteinfarbe. Der Zucker löst sich erst auf, und das Aprikosenpüree geliert gut.

Mengenverhältnisse für 1 kg Aprikosen:

0,5-1 kg Zucker;
100 ml Wasser;
0,5 TL Zitronensäure.

5 nützliche Tipps

Man kann mehr oder weniger Marmelade kochen, das Prinzip bleibt gleich. Ich würde Ihnen jedoch raten:

Entsteinen Sie die Aprikosen mit einem Bleistift. Das beschleunigt den Vorgang erheblich, besonders wenn die Früchte weich sind und sich der Kern nur schwer lösen lässt. Drücken Sie mit der stumpfen Seite auf die Spitze. Der Kern springt dort heraus, wo der Stielansatz ist.
Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden und dicken Wänden. Das ist sehr wichtig! Die Hitze verteilt sich gleichmäßiger, die Marmelade brennt nicht an und wird lecker.
Ersetzen Sie den Zucker nicht durch Puderzucker. Feiner Puderzucker löst sich zu schnell auf.
Füllen Sie die Gläser fast bis zum Rand mit Marmelade. Das garantiert eine lange Haltbarkeit der Konserven.
Kochen Sie mit Liebe und nur in guter Stimmung. Wenn Sie wütend oder müdig sind, werden Sie sich sicher verbrennen oder etwas zerbrechen. Das habe ich schon mehrmals erlebt!

Dieses Rezept für Aprikosenmarmelade hat mich zwei Jahre in Folge gerettet. Wir haben sehr viele weiche Aprikosen. Jeden Tag sammeln wir sie unter dem Baum. Solche kann man nicht in Kompott verwenden. Aber für Marmelade sind sie genau richtig. Ich mache auch Konfitüre, aber nicht in solchen Mengen. Die wird nicht so gut gegessen. Aber diese Marmelade ist so lecker, dass wir sie schon im Sommer anfangen zu essen. Wie Aprikosenhonig. Mit Pfannkuchen, Eierkuchen oder einfach auf Brot – ein Gedicht!