Fischgewürze – wie bereitet man ein originelles und schmackhaftes Gericht zu

Fischgewürz wird für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Eine Brühe mit Nelken und Kümmel schmeckt unglaublich gut. Kardamom und Koriander sollte man bei der Zubereitung von Fischsuppe hingegen meiden. Bei der Verwendung eines Dampfgarers für die Hitzebehandlung von Fisch sollte man Rosmarin und Salbei den Vorzug geben.

Die beliebtesten Gewürze für Fisch

Bei der Zubereitung von Fischgerieten sind sowohl getrocknete Gewürze als auch frische Kräuter nützlich. Dabei muss die Art der Hitzebehandlung des Essens unbedingt berücksichtigt werden. Beim Schmoren, Backen im Ofen und Braten von Fisch sollte man auf Koriander und Kardamom verzichten.

Zu den beliebtesten Gewürzen für Fisch gehören:

• Oregano. Dieses Gewürz passt hervorragend zu Basilikum und Rosmarin. Oregano hat einen intensiven Geschmack und ein intensives Aroma;
• Curry. Das Gewürz verleiht dem Gericht ein herrliches Aroma und eine goldene Farbe.
• Safran. Er wird als das Gewürz No 1 für roten Fisch bezeichnet. Safran kann den Geschmack und das Aroma des Gerichts verstärken;
• Basilikum. Das Gewürz verleiht den Fischstücken einen leicht süßlichen Geschmack und eine schöne goldene Farbe.

Der Geschmack erlesener Gerichte wird durch eine Mischung aus weißem, rotem und schwarzem Pfeffer ausgezeichnet unterstrichen. Bei der Zubereitung kulinarischer Meisterwerke werden häufig provenzalische Kräuter verwendet.

Gewürze zum Braten von Fisch

Bei der Zubereitung von gebratenem Fisch werden häufig die folgenden Gewürze verwendet:

• frische Kräuter. Diese werden dem Gericht am Ende der Zubereitung hinzugefügt;
• Knoblauch. Das Gemüse verbessert den Geschmack des Gerichts und verleiht ihm ein originelles Aroma;
• Kurkuma. Das Gewürz verleiht dem Gericht einen angenehmen goldenen Farbton. Es verbessert die geschmacklichen Eigenschaften des Essens erheblich.

Gewürze für Fischsuppe

Bei der Zubereitung von Fischsuppe aus Flussfisch verwendet man normalerweise folgende Gewürze:

• Kümmel. Das Gewürz verleiht dem Gericht eine leichte Schärfe und verbessert seinen Geschmack erheblich;
• Lorbeerblatt. Es wird etwa 5 Minuten vor der Garzeit in die kräftige Fischsuppe gegeben;
• Nelken. In der Regel wird eine kleine Menge des Gewürzes einige Minuten vor Ende der Garzeit dem Essen hinzugefügt.

Man sollte die Verwendung folgender Gewürze für die Fischsuppe vermeiden:

• Salbei, Dill. Sie können den natürlichen Geschmack der Fischsuppe überdecken;
• Rosmarin. Beim Hinzufügen erhält die Fischsuppe ein sehr spezifisches, „harziges“ Aroma.

Gewürze für Trockenfisch

Für die Zubereitung von Fisch eignen sich folgende Gewürzmischungen gut:

• erste Gewürzmischung: Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer (ganz), Koriander, Lorbeerblatt, Safran, Salz;
• zweite Gewürzmischung: Zucker, Salz, Wacholder, Sternanis, roter Pfeffer, Orangenschale, Dill.

Wie man fertige Gewürzmischungen für Fisch selbst zubereitet

Eine universelle Mischung für Ihr nächstes kulinarisches Meisterwerk können Sie selbst herstellen. Dafür benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 1,5 Teelöffel Koriander;
• gemischter gemahlener Pfeffer (3,5 Teelöffel);
• 3 Teelöffel Salz;
• 1/3 Schote scharfer Pfeffer;
• 2 Esslöffel Puderzucker;
• je 6 Teelöffel getrockneter Knoblauch.

Der Zubereitungsprozess der fertigen Gewürzmischung ist nicht kompliziert:

1. Den gemischten Pfeffer mit dem vorzerkleinerten scharfen Pfeffer vermengen.
2. Die Korianderkörner im Mörser zerkleinern.
3. Alle restlichen Zutaten in das Gefäß geben.
4. Das Gefäß mit einem dichten Deckel verschließen. Vorsichtig schütteln.

Es gibt auch eine andere Methode, ein universelles Fischgewürz zuzubereiten. Es empfiehlt sich, kleine Portionen herzustellen, die für 2–4 Wochen reichen. So verliert die Mischung nicht ihr Aroma.

Die universelle Mischung enthält:

• 1 Teil (1 TL) getrockneter Knoblauch;
• 1 TL Petersilie;
• 1 Teil Salz;
• 0,5 TL gemischte Pfefferkörner;
• 1 Teil getrocknete Karotten;
• je 0,5 TL Majoran und Kurkuma.

Hinweis! Majoran ist ein duftendes Gewürzkraut mit einem einzigartigen Aroma. Die gesunden Eigenschaften sind auf die vielen chemischen Stoffe zurückzuführen (Vitamine B, C und E, Ascorbinsäure, Tannine).

Alle Zutaten werden in einer separaten Pfanne erhitzt, bis ein intensiver Duft entsteht. Dann die Mischung in einen trockenen Mörser geben. Nach dem Abkühlen vorsichtig verreiben. Die Mischung in einem kleinen Glasbehälter mit luftdichtem Deckel an einem vor Sonnenlicht geschützten Ort aufbewahren.

Rezepte für Fisch mit Gewürzen

Fisch mit Kartoffeln

Für Fisch mit Kartoffeln benötigen Sie:

• 300 Gramm Fischfilet;
• 1/2 Packung Butter;
• 7 Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• 0,1 kg Schmand;
• Gewürze für Fisch (Basilikum, Oregano).

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Das Fischfilet in gleichmäßige Stücke schneiden.
2. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Auflaufform mit Butter einfetten. Die Hälfte der Kartoffeln hineingeben und mit Fischgewürz bestreuen.
4. Darauf das Fischfilet, die restlichen Kartoffeln und die Zwiebel legen.
5. Das Gericht pfeffern, mit Käse bestreuen und mit Schmand übergießen. Etwa 30 Minuten schmoren lassen.

Buckellachs im Ofen

Das Rezept für leckeren Buckellachs aus dem Ofen ist ebenfalls einfach. Im Voraus folgende Zutaten bereitstellen:

• 1 Teelöffel schwarzer gemahlener Pfeffer;
• etwas Speisesalz (1/2 Teelöffel);
• 3 dünne Zitronenscheiben;
• 1 Teelöffel getrocknete Zwiebeln;
• gemahlener Kümmel (1/2 Teelöffel);
• 0,3 kg Filet vom Rotlachs;
• 1 Teelöffel Olivenöl;

Rezept zur Zubereitung des Gerichts:

1. Schwarzer Pfeffer, gemahlen, wird mit Zwiebeln, Pfeffer und Salz vermischt.
2. Das Fischfilet wird mit Öl bestrichen und mit Gewürzen bestreut.
3. Die Fischstücke werden gleichmäßig auf einem mit Folie ausgelegten Blech verteilt. Dabei wird auf jedes Lachsscheibchen eine Zitronenscheibe (1-2 Stücke) gelegt.
4. Das Filet wird 10 Minuten bei 200 Grad gebacken.

Es gibt auch ein beliebtes Rezept für Rotlachs-Steaks mit Honig aus dem Ofen. Hierfür werden folgende Zutaten benötigt:

• 10 ml Honig in flüssiger Konsistenz;
• etwas Senf (etwa 2 Teelöffel);
• 2 Rotlachs-Steaks;
• Pfeffer und Salz (nach Geschmack);
• 100 ml Limettensaft;
• 5 ml Leinöl.

Das Rezept für Rotlachs mit Honig wird im Folgenden beschrieben:

1. Der Senf wird mit dem Honig vermischt.
2. Der Rotlachs wird mit Pfeffer und Salz eingerieben, mit Limettensaft beträufelt.
3. Der Fisch wird mit der aus Honig und Senf zubereiteten Soße bestrichen.
4. Der Rotlachs wird in einen Bratschlauch eingewickelt.
5. Die Steaks werden in eine spezielle Schale aus feuerfestem Glas gelegt.
6. Der Rotlachs muss 20 Minuten bei 170 Grad im Ofen gegart werden.

Alaska-Seelachs im Ofen

Für die Zubereitung von Seelachs im Ofen mit Ingwer und Zitrone benötigt man:

• 800 Gramm Fischfilet;
• 1 Zitrone;
• ein Stück Ingwerwurzel (etwa 10 mm);
• 3 Knoblauchzehen;
• etwas Salbei;
• 30 ml Leinöl;
• 1/4 Teelöffel Pfeffer (rot, gemahlen);
• Limettensaft (20 ml);
• 1/2 Teelöffel Salz.

Das schrittweise Vorgehen zur Zubereitung des Gerichts ist nicht kompliziert:

1. Von der Zitrone wird vorsichtig die Schale abgetragen. Anschließend wird sie fein gehackt.
2. Von der Zitronenschale werden einige Scheiben abgetrennt. Aus dem restlichen Teil wird der Saft ausgepresst.
3. Die Ingwerwurzel, der Salbei und der Knoblauch werden fein gehackt. Die entstandene Mischung wird mit Leinöl, Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Limettensaft vermengt.
4. Der Seelachs wird mit der Soße übergossen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
5. Anschließend wird der Fisch in eine Backform gelegt. Auf jedes Seelachsscheibchen wird eine Orangenscheibe gelegt.
6. Das Gericht wird im Backofen 15-20 Minuten gegart.

Forelle im Ofen

Forellenscheiben im Ofen mit Käse werden aus den folgenden Zutaten zubereitet:

• 1 Knoblauchzehe;
• 10 ml Olivenöl;
• etwas Dill;
• 1 Esslöffel Senf;
• 50 Gramm Käse 'Gouda';
• 5 Esslöffel Paniermehl;
• 600 Gramm Fischfilet;
• 2 Esslöffel Mayonnaise von Calve.

Die Zubereitung der Forelle erfolgt nach folgendem Plan:

1. Zuerst müssen die Knoblauchzehen und der Dill fein gehackt werden.
2. Der Käse wird auf einer feinen Reibe gerieben.
3. In einem Gefäß wird Calve mit der Knoblauch-Senf-Mischung vermengt, in einem anderen der Gouda, Dill und Paniermehl.
4. Die Backform wird mit Folie ausgelegt (diese wird zuvor mit Öl bestrichen). In die geeignete Form wird der Fisch gelegt, mit Calve bestrichen und mit der Paniermischung aus Dill und Käse bestreut.
5. Das Gericht muss etwa 20 Minuten im Ofen gegart werden. Dabei wird eine Temperatur von 200 Grad eingehalten.

Abschließend sei darauf hingewiesen, dass bei der Zubereitung von Fisch die Verhältnisse der Gewürze strikt eingehalten werden müssen. Wenn man es mit den Gewürzen übertreibt, kann das Gericht einen scharfen, unangenehm bitteren Geschmack annehmen.