Würzmittel für Pilaw mit Schweinefleisch oder Hähnchen – Kombinationen der besten Gewürze

Das Gewürz für Pilaw ist genau das, was einen gewöhnlichen Reisbrei mit Fleisch von diesem berühmten Gericht unterscheidet. Die orientalische Küche ist bekannt für die Fülle an spezifischen Zusätzen, den köstlichsten Kombinationen von Gewürzen und Kräutern. Der spezifische Geschmack von Pilaw ist einzigartig, und es gibt Gewürze, deren Zugabe obligatorisch ist.

Einzelne Gewürze, die für Pilaw empfohlen werden

Die allererste Zutat, die unter den Gewürzen in diesem Gericht sein sollte, ist die, die dem Reis eine angenehme, zarte gelbe Farbe verleiht. Das ist Kurkuma oder Safran. Wenn diese Gewürze nicht verfügbar sind, kann man sie durch Mischungen ersetzen, die sie enthalten, zum Beispiel Curry.

Wie in jedem warmen Gericht wird unbedingt Salz verwendet. Für die Schärfe fügt man Knoblauch und verschiedene Pfeffersorten hinzu. Für die spezifische Säure verwendet man am häufigsten Berberitze und Kornelkirsche. Und ein weiteres Gewürz, das traditionell in Pilaw verwendet wird, ist Zira (Kreuzkümmel).

In unserem Artikel wird für jedes Gewürz ein Beispiel basierend auf 1 kg Fleisch und 800-1000 g Reis angegeben.

Kreuzkümmel (Cumin, Zira)

Es werden sowohl ganze Gewürzkörner als auch zerstoßene in Pulverform verwendet. Zira passt ideal zu Fleisch, daher fügt man sie am besten gleich zu Beginn hinzu. Im Extremfall kann man Kreuzkümmel durch Kümmel ersetzen.

Pro 1 kg Fleisch wird 1 Teelöffel Gewürz verwendet.

Safran

Ein echter Pilaw hat eine zarte goldhonigfarbene Tönung. Dafür verwendet man Safran. Neben der Farbe verleiht das Gewürz dem Reis einen angenehmen Duft.

Für das Erscheinen der schönen Farbe des Pilaws reicht eine Prise. Am besten weicht man den Safran vor dem Hinzufügen zum Reis in einer kleinen Menge Wasser oder Milch ein.

Kurkuma

Kurkuma ist eine preiswerte Alternative zu Safran, mit einem tieferen Gelbton. Zudem ist Safran in manchen Ländern gar nicht so beliebt wie dieses Gewürz.

Für eine goldene Farbe sind 1-1,5 Teelöffel erforderlich.

Berberitze

Pilaw ist ein sehr fettiges Gericht, und eine kleine Säure tut ihm nur gut. Sehr beliebt ist Berberitze – eine säuerliche Nordbeere, die häufig in orientalischen Gerichten verwendet wird.

Pro 1 kg Fleisch reichen 15 g Berberitze (etwa 2 gehäufte Esslöffel).

Kornelkirsche

Hartriegel ist ein hervorragender Ersatz für Berberitze. Die roten Beeren verleihen diesem Gericht ebenfalls Säure und Aroma. Wenn Sie weder Hartriegel- noch Berberitzenbeeren haben, können Sie versuchen, dem Reis mit getrockneten Preiselbeeren, Preiselbeeren, Rosinen oder getrockneten Tomaten Geschmack zu verleihen.

Für ein Gericht aus 1 kg Fleisch und 1 kg Reis benötigen Sie 2 Esslöffel Beeren.

Knoblauch

Als Gewürz wird Knoblauchgewürz oder geriebener Knoblauch verwendet. Sie können das fein gehackte oder gepresste Gemüse auch in erhitztem Öl anbraten, um das berühmte Aroma zu entfalten. Dies sollte entweder beim Anbraten des Fleisches oder separat erfolgen, indem Sie den Knoblauch mit Öl zum fertigen Gericht geben.

Auf 1 kg Fleisch kommen 4-5 Knoblauchzehen. Oder 1 Teelöffel Knoblauchmischung, -pulver oder getrockneter Knoblauch.

Interessant: In vielen Ländern wird Knoblauch im Ganzen verwendet. Dabei wird er nicht einmal in Zehen geteilt oder geschält. Es reicht, die oberste, harte Schale zu entfernen, den Knoblauchkopf zu waschen und ihn in diesem Zustand als Ganzes zum Gericht zu geben. Während der Garzeit wird das Gemüse weich, lässt sich leicht schälen und wird unglaublich lecker.

Pfeffer

Sie können roten, schwarzen, scharfen, würzigen oder milden Pfeffer zu Pilaw hinzufügen. Obwohl es kein obligatorisches Gewürz ist, wird in der usbekischen und georgischen Küche immer Pfeffer verwendet. Normalerweise wird getrockneter, gemahlener Pfeffer verwendet, aber auch frisches Gemüse ist möglich.

Im Durchschnitt reichen 1 bis 1,5 Teelöffel getrockneter Pfeffer.

Salz

Ein obligatorischer Bestandteil in jedem warmen Gericht. Aber wenn man es manchmal durch Sojasoße ersetzen kann, sollte man dies bei Pilaw besser nicht tun. Das orientalische Gericht mag keine chinesischen Gewürze.

Andere Gewürze

Jeder Mensch hat seine eigenen Geschmacksvorlieben, daher werden viele klassische Rezepte abgewandelt, indem man seine Lieblingsgewürze hinzufügt und traditionelle weglässt. Daher gibt es auch andere Gewürze, die in Pilaw verwendet werden können.

Am häufigsten verwendet man:

• Koriander;
• Zimt;
• Muskatnuss;
• Sumach (anstelle von Berberitze und Hartriegel);
• Rosmarin, Estragon, Bockshornklee, Thymian (für spezifische Aromen – harzig, nussig, pilzig, minzig).

Außerdem werden dem Gericht frische, getrocknete und sonnengetrocknete Tomaten oder Tomatenmark, verschiedene Kräuter (Dill, Petersilie, Koriander), Lorbeerblätter hinzugefügt.

Die beliebtesten Gewürzmischungen für Pilaw

Pilaw mit Fleisch ist in unserem Land so beliebt, dass alle Gewürzhersteller spezielle Gewürze für dieses Gericht herstellen. Sie enthalten bereits die am häufigsten verwendeten Zutaten. Sie unterscheiden sich nicht allzu sehr, aber dennoch kann man die eigene, schmackhafteste Mischung nur durch Ausprobieren finden.

Curry

Wenn Sie keinen klassischen Safran oder Kurkuma haben, können Sie Curry-Gewürz verwenden. Dies ist eine Mischung mehrerer Zutaten, die Folgendes enthält:

• Kurkuma;
• Koriander;
• Ingwer;
• gemahlener Pfeffer.

Das indische Gewürz verleiht dem Reis ebenfalls eine angenehme gelbe Farbe. Und Ingwer und Koriander sorgen für ein spezifisches Aroma. Bei der Zugabe von Curry sollte man es mit Pfeffer nicht übertreiben – dieser ist bereits in der Mischung enthalten.

Für Pilaw benötigen Sie 1-2 Esslöffel Curry.

Chmeli-Suneli

Eine Gewürzmischung von grünlich-brauner Farbe, die 6 bis 15 verschiedene Gewürze enthält. Die Standardzusammensetzung sieht wie folgt aus:

• Safran;
• Majoran;
• Basilikum;
• Koriander;
• Dill;
• roter Pfeffer.

Dies ist die Mindestzusammenstellung an Bestandteilen, die in diesem Gewürz enthalten sind. In Chmeli-Suneli können auch getrocknete Kräuter (Bohnenkraut, Minze, Petersilie und andere), Selleriewurzel oder -grün, Bockshornklee und Lorbeerblätter vorkommen. Alle Zutaten werden zu gleichen Teilen verwendet, mit Ausnahme von Pfeffer und Safran.

Maggi

Eine der preiswerten und sehr beliebten Gewürzmischungen. Der Hersteller Maggi bietet in dieser Mischung eine recht große Auswahl an Zutaten:

• Gewürze (Kreuzkümmel, schwarzer und roter gemahlener Pfeffer, Kurkuma, Koriander, Basilikum);
• getrocknetes Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Rote-Bete-Pulver, Knoblauch);
• Zucker und Salz;
• Zitronensäure;
• Aromastoffe.

Die klassische Zusammensetzung ist vollständig eingehalten, nur wurden anstelle von sauren Beeren andere Zutaten hinzugefügt.

Priprawitsch

Dieses Gewürz enthält ebenfalls alle wichtigen Gewürze für Pilaw:

• Kreuzkümmel, Kurkuma;
• getrocknete Karotten und Tomaten;
• Pfeffer;
• Berberitzenbeeren.

Diese Mindestzusammenstellung harmoniert sehr gut mit Pilaw.

Kamis

Eines der beliebtesten Gewürze, das eine sehr große Anzahl von Zutaten enthält. Die Mischung besteht aus:

• Kreuzkümmel, Kümmel;
• Kurkuma;
• Koriander, Dill;
• Bockshornkleesamen;
• Ingwer, Senf, Zimt, Nelken;
• mehrere Pfeffersorten (Chili, süßes und scharfes Paprikapulver, schwarzer Pfeffer);
• Anis, Muskatnuss;
• Salz, Zucker.

Die Mischung kann auch für beliebige Fleischgerichte verwendet werden.

Knorr

Im Gegensatz zu vielen Gewürzen enthält es weder Kurkuma noch Safran. Die gelbe Farbe wird durch eine große Menge getrockneter Karotten erreicht. Darüber hinaus enthalten sind Zwiebeln, Salz, zwei Pfeffersorten, Koriander, Thymian, Kreuzkümmel und Berberitze.

Kotányi

Das Gewürz Kotányi ist speziell für usbekischen Pilaw bestimmt. Es enthält nicht so viele Gewürze wie die vorherigen.

Die Zusammensetzung umfasst:

• Kreuzkümmel (Kumin);
• Koriander;
• Berberitzenbeeren;
• Pfeffer und Chili;
• Salz.

Diese Menge ist völlig ausreichend für den spezifischen Geschmack des Gerichts.

Wie Sie sehen, enthalten alle Mischungen der Hersteller zwischen 5 und 20 der beliebtesten Gewürze. Daher kann man entweder ein fertiges Produkt kaufen oder eine Gewürzmischung selbst herstellen. Es gibt auch andere Hersteller, deren Pilaw-Mischungen in den Regalen der Geschäfte zu finden sind. Dazu gehören die Marken Indana, Wunderbaum, Markt Perekrjostok, Gewürzsammlung und andere.

Wie man fertige Gewürzmischungen für Pilaw selbst herstellt

Eine Mischung für Pilaw zuzubereiten ist recht einfach. Die enthaltenen Gewürze sind leicht erhältlich. Sie können in jedem Geschäft oder auf dem Markt gekauft werden. Die Hauptsache ist, sie richtig zu kombinieren.

Auf 1 kg Fleisch werden in Zentralasien traditionell folgende Gewürzmengen verwendet:

• für einen leichten Geschmack: ½ EL;
• für eine mittlere Intensität: 1 EL;
• für einen intensiven Geschmack von Reis und Fleisch: 1,5-2 gehäufte EL.

Für die Herstellung eines sehr schmackhaften Gewürzes werden folgende Zutaten benötigt:

1. Kreuzkümmel 1 EL. Kann durch Kümmel ersetzt werden.
2. Gelbe Komponente. Safran 1 TL oder Kurkuma 2 EL.
3. Saure Komponente. Berberitze, Kornelkirsche oder getrocknete saure Beeren 2-3 EL.
4. Salz 1 EL.
5. Roter gemahlener Pfeffer 1 TL.
6. Chmeli-Suneli 1 EL.

Diese Menge reicht für 2 Gerichte. Wir empfehlen, die Mischung nicht im Voraus für eine größere Menge herzustellen – es ist besser, die Gewürze frisch und getrennt voneinander aufzubewahren.

Aber jede Hausfrau hat ihre eigenen Rezepte. Sie können etwas hinzufügen, entfernen oder ändern.

Rezepte für Pilaw mit Gewürzen

Das klassische Rezept für Plow mit Gewürzen sieht wie folgt aus:

• Sie braten das Fleisch in wenig Pflanzenöl oder im eigenen Fett an;
• dann geben Sie das Gemüse hinzu (Karotten, Zwiebeln, manchmal Tomaten);
• Anschließend geben Sie den Reis hinzu;
• decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze 30–40 Minuten garen.

Die Gewürze werden auf verschiedene Weise hinzugefügt. Manche empfehlen, dies dreimal zu tun – während des Anbratens des Fleisches, beim Hinzufügen des Gemüses und beim Einlegen des Reises. In manchen Rezepten wird empfohlen, dies nur einmal zu tun, entweder nach dem Garen des Fleisches oder zusammen mit dem Reis.

Die Mengenangaben der Gewürze beziehen sich auf 1 kg Fleisch und 1 kg Reis.

Pilaw mit Hähnchen

Hähnchen ist sehr zartes Fleisch und gart recht schnell. Daher braucht es nur wenig Zeit zum Anbraten. Es reicht, das Geflügel 5 Minuten lang in einem Kessel oder in einer Pfanne mit dicken Wänden zu braten oder zu schmoren. Danach werden die Karotten (3–4 Stück) in Scheiben geschnitten oder grob gerieben sowie 1–2 Zwiebeln hinzugefügt. Man kann das Fleisch aber auch nicht vorbraten, sondern es sofort zusammen mit dem Gemüse unter dem Deckel schmoren.

Geben Sie den Reis und das Wasser im Verhältnis 1:2 hinzu. Fügen Sie die Gewürze hinzu.

Für den Hähnchen-Plow werden Gewürze verwendet, die den zarten Geschmack des Geflügels unterstreichen und den Reis aromatisieren. Die minimale Gewürzmischung sollte wie folgt aussehen:

• Kreuzkümmel – 1 TL;
• Safran – 1 Prise (oder Kurkuma 1 TL, Curry 1,5 TL);
• Berberitze oder Kornelkirsche – 2 TL;
• Salz – 1 TL

Außerdem kann man Knoblauch hinzufügen (2 Prisen Pulver oder 1–2 ganze Knollen), schwarzen oder roten Pfeffer auf der Messerspitze. Von den Kräutern eignen sich am besten Petersilie oder Koriander, die man 3–5 Minuten vor Ende der Garzeit gehackt oder getrocknet hinzufügt.

Lassen Sie es zugedeckt 30 Minuten garen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn noch 10–15 Minuten ziehen.

Pilaw mit Schweinefleisch

Schweinefleisch ist das am häufigsten verwendete Fleisch für Plow. Obwohl das Gericht ursprünglich in vielen Ländern aus Lamm und Rind zubereitet wurde, ist es doch das Schweinefleisch, das die meisten Feinschmecker bevorzugen.

Das Schweinefleisch sollte zusätzlich 5–10 Minuten angebraten oder geschmort werden. Nach dem Garen wird das Fleisch gesalzen. Erst danach werden die Zwiebeln (2 Stück) und eine große Menge geriebener Karotten (4–5 Stück) hinzugefügt. Schmoren Sie alle Zutaten 3–5 Minuten, geben Sie den Reis hinzu und fügen Sie die Gewürze hinzu. Gießen Sie Wasser im Verhältnis Reis/Wasser 1:2 dazu.

Für Schweinefleisch können Sie kräftigere Gewürze verwenden. Die wichtigsten sollten sein:

• Kreuzkümmel – 1 TL;
• Safran – 1/3 TL (oder Kurkuma 1,5 TL);
• roter oder schwarzer gemahlener Pfeffer – ½ TL;
• Salz – 1 TL

Sie können 1–2 EL Berberitzen oder Kornelkirschen, 1 TL Sumach und andere Gewürze hinzufügen. Lassen Sie es zugedeckt 40 Minuten garen.

Das Prinzip der Zubereitung von Plov sowie die Arten der Gewürze, die hinzugefügt werden, unterscheiden sich in allen Ländern kaum. Das klassische Rezept kann abgewandelt werden, indem man mit den Zutaten experimentiert. Das Wichtigste ist, dass das endgültige Gericht schmackhaft, aromatisch ist und all Ihren Lieben gefällt.