Was ist eine Swanetische Mischung – wofür wird das Gewürz verwendet

Nicht jeder weiß, was Swanisches Salz ist und wofür das Gewürz verwendet wird. Tatsächlich handelt es sich um eine würzige Mischung auf der Basis von Salzkristallen, die mit verschiedenen Gewürzen ergänzt wird.

Erfunden wurde das Swanische Salz in Georgien, wo es als nationaler kulinarischer Schatz gilt. Die Zusammensetzung des Gewürzes kann sowohl Kochsalz als auch Meersalz enthalten. Einige Köche ändern das traditionelle Rezept, indem sie es mit anderen Gewürzen ergänzen. Herauskommt ein würziges Salz mit reichhaltigem Geschmack und intensivem Aroma.

Zu welchen Gerichten wird Swanisches Salz hinzugefügt

Swanisches Salz wird zu vielen Gerichten hinzugefügt. Es kann zur Zubereitung verwendet werden von:

• Salaten aus frischem Gemüse;
• Fleisch- und Fischsuppen;
• Gemüseeintopf;
• Hauptgerichten aus Fleisch und Fisch;
• Einigen Desserts.

Das Gewürz ist eine unverzichtbare Zutat in nationalen georgischen Gerichten wie Lobio, Chakhokhbili und Kubdari. Der Geschmack des Essens mit diesem Gewürz verwandelt sich, denn die Swanische Mischung enthält würzige Kräuter und Samen. Übrigens wird das aromatische Salz in geringeren Mengen als normales Salz hinzugefügt, was als zusätzlicher Vorteil angesehen werden kann.

Womit es nicht kombiniert werden sollte

Swanisches Salz wird wie andere Gewürze verwendet. Die Mischung wird nicht zu Milchsuppen, Cocktails, Brei, Puddings oder süßen Getränken hinzugefügt. Das Produkt ist bei der Zubereitung von Desserts, Kuchen oder Fruchtsalaten ungeeignet. Swanisches Salz wird nicht zum Backen verwendet.

Zusammensetzung

In Georgien stellt jede Familie das Swanische Salz auf ihre eigene Weise her, dennoch gibt es gemeinsame Bestandteile, die immer in der Mischung enthalten sind. Dazu gehören:

• Kochsalz oder Meersalz;
• gehackter Knoblauch;
• scharfer roter Paprika;
• Koriander;
• Bohnenkraut;
• Majoran;
• schwarzer Pfeffer;
• Uzcho-Suneli;
• Imeretischer Safran.

Manchmal werden der Mischung Basilikum, Fenchel, Dillsamen, Kreuzkümmel oder Petersilie hinzugefügt. Das würzige Gewürz enthält Vitamine und Mineralstoffe, fördert eine bessere Verdauung der Nahrung und verbessert den Zustand der Blutgefäße. Dennoch sollte das Salz von Personen, die an akuten Magen-Darm-Erkrankungen oder Allergien leiden, nicht übermäßig verwendet werden.

Geruch und Geschmack der Würze

Swanisches Salz riecht nach Knoblauch und all den Gewürzen, die ihm hinzugefügt wurden. Der Geruch ist in jedem Fall würzig, unabhängig von der Menge und dem Verhältnis der Zutaten. Der Geschmack der Mischung ist salzig, mit zusätzlichen Nuancen von Schärfe und Bitterkeit.

Wie wählt man Swanisches Salz von guter Qualität aus?

Die Zubereitung der swanischen Mischung selbst ist nicht schwierig, das Problem kann in der schweren Verfügbarkeit einiger Komponenten liegen. Daher ziehen es die meisten Köche vor, eine fertige Mischung zu kaufen.

Die Qualität des Gewürzes erkennen Sie an seinem Aussehen und Geruch. Die Mischung sollte nicht verklumpt sein. Hochwertiges swanisches Salz hat eine krümelige Textur. Leider kann der Kunde das Produkt erst zu Hause nach dem Öffnen der Verpackung riechen. Der Duft sollte stark und harmonisch sein, ohne dass eine einzelne Zutat dominiert.

Wo und wie lagert man sie?

Bewahren Sie das Gewürz an einem dunklen Ort unter einem fest verschlossenen Deckel auf. Als Aufbewahrungsort können Sie einen normalen Küchenschrank verwenden. Die luftdichte Verpackung ermöglicht es der Mischung, ihre Krümeligkeit und ihr würziges Aroma zu bewahren. Bei richtiger Lagerung behält das Gewürz seine Eigenschaften 2–3 Jahre. Nach dieser Zeit verdirbt es nicht, aber sein Aroma und Geschmack werden deutlich schwächer.

TOP-5 beliebte Rezepte mit Swanischem Salz

In manchen Gerichten ist swanisches Salz ein unverzichtbarer Bestandteil. Für andere wird es zu einem überraschenden Geschmacksakzent.

Lobio (echtes georgisches Rezept)

Zutaten:

• Bohnen – 300 g;
• Paprika – 1 Stück;
• ein Bund frischer Kräuter – Basilikum, Dill, Koriander;
• swanisches Salz – nach Geschmack.

Zubereitungsschritte:

1. Weichen Sie die Bohnen über Nacht ein. Gießen Sie am Morgen Wasser auf und bringen Sie es zum Kochen.
2. Gießen Sie dann das Wasser ab und fügen Sie frisches Wasser hinzu (dann werden die Bohnen besser verträglich).
3. Kochen Sie die Bohnen etwa 2 Stunden lang.
4. In der Zwischenzeit häuten Sie die Tomaten, überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser und schneiden Sie sie in Würfel.
5. Schneiden Sie Zwiebel und Paprika in halbe Ringe, braten Sie das Gemüse an, bis es weich ist, und geben Sie es in den Topf mit den Bohnen, ohne die Hitze auszuschalten.
6. Hacken Sie die Kräuter fein und geben Sie sie in den Topf.
7. Würzen Sie das Gericht mit swanischem Salz und schmoren Sie es etwa 10 Minuten lang weiter.

Das fertige Lobio können Sie sofort servieren.

Junge Kartoffeln mit Dill

Zutaten:

• junge Kartoffeln – 500 g;
• gehackter frischer Dill – 2 EL;
• Pflanzenöl – 3-4 EL;
• swanische Mischung – nach Geschmack.

Zubereitungsprozess:

1. Waschen Sie die Kartoffeln, aber schälen Sie sie nicht.
2. Braten Sie sie in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun.
3. Legen Sie die Kartoffeln auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Geben Sie das Gericht auf einen Teller, bestreuen Sie es mit gehackten Kräutern und swanischem Salz.

Schweinerippchen in Barbecue-Soße

Zutaten:

• Schweinerippchen – 1,5 kg;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• BBQ-Soße – 150 g;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• swanisches Salz – nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Waschen Sie die Rippchen und trocknen Sie sie mit Küchenpapier.
2. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse.
3. Reiben Sie die Rippchen mit Knoblauch und swanischem Salz ein, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 1 Stunde marinieren.
4. Legen Sie das Fleisch in einen Bratbeutel oder wickeln Sie es in Alufolie, geben Sie etwas Pflanzenöl hinzu.
5. Garen Sie es im auf 180°C vorgeheizten Ofen 1,5 Stunden.
6. Öffnen Sie die Folie oder den Bratbeutel, bestreichen Sie die Rippchen von allen Seiten mit BBQ-Soße und backen Sie sie weitere 15 Minuten.

Nehmen Sie die Rippchen aus dem Ofen, legen Sie sie auf einen Teller, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.

Gemüsesalat mit Kräutern und Nüssen

Zutaten:

• große Tomaten – 2 Stück;
• mittlere Gurken – 2 Stück
• gehackte Walnüsse – 2 EL
• ein Bund Kräuter – Koriander, Petersilie, Dill, Estragon

Für das Dressing:

• Kachetisches Öl – 2 EL
• swanische Mischung – nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Tomaten in Scheiben schneiden.
2. Gurken in Würfel schneiden.
3. Kräuter fein hacken.
4. Nüsse in einer trockenen Pfanne rösten und zerkleinern.
5. In einer großen Schüssel Gemüse, Kräuter und Nüsse vermengen.
6. Mit Kachetischem Öl und Swanetischer Mischung würzen.

Zutaten mischen, den Salat vor dem Servieren etwas ziehen lassen.

Leicht gesalzener Lachs

Zutaten:

• Lachsstück mit Haut – 400-500 g
• grobes Meersalz – 2 EL
• Swanetisches Salz – 1 Prise

Zubereitung:

1. Swanetisches und Meersalz vermischen.
2. Das Fischfleisch mit der Gewürzmischung bedecken.
3. Den Lachs in eine Glasform legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach der angegebenen Zeit die Reste der Mischung mit einem Messer von der Fischoberfläche abkratzen. Danach den Lachs in dünne Scheiben schneiden und servieren.

Das Swanetische Salz ist längst außerhalb Georgiens als beliebtes Gewürz bekannt. Fans von Gewürzen lieben diese Mischung und haben sie in ihrer Küche etabliert. Experimentierfreudige können versuchen, das Gewürz selbst zuzubereiten, indem sie mit den Gewürzverhältnissen spielen, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.