Wie man Schwarzkümmelöl verwendet — die 5 besten Rezepte

Um zu wissen, wie man Schwarzkümmelöl richtig verwendet, muss man verstehen, mit welchen Gewürzen und Gerichten es am besten harmoniert, mit welchen nicht, und auch einige Rezepte mit diesem Produkt betrachten.

Die Heimat des Schwarzkümmels (Nigella) ist der Ferne Osten, aber heute wird dieses Gewürz in fast allen Ländern der Welt verwendet. Das durch Kaltpressung der Samen des Schwarzkümmels gewonnene Nigellaöl ist nicht weniger beliebt. Es wird aktiv in der Kosmetik, Küche und Medizin eingesetzt, da der Hauptbestandteil des Kümmels, Thymochinon, entzündungshemmende, immunstimulierende, antibakterielle und schmerzlindernde Eigenschaften besitzt.

Wozu wird Schwarzkümmelöl hinzugefügt?

Normalerweise wird das betreffende Mittel für kosmetische und medizinische Zwecke verwendet, während in der Küche häufiger die Samen verwendet werden. Als Gewürz wird es zu Salaten, Fleischgerichten, Saucen und Marinaden für Geflügel, Lamm und Schweinefleisch hinzugefügt.

Womit es nicht kombiniert werden sollte

Wichtig: Kümmelöl hat einen stark ausgeprägten Geschmack und Geruch, daher sollte es beim Kochen sehr vorsichtig zu den Speisen gegeben werden, um den Geschmack des Gerichts nicht zu beeinträchtigen.

Obwohl das Gewürz gut mit den meisten anderen Gewürzen und Zutaten harmoniert, sollte es nicht zu Fischgerichten oder zusammen mit Safran verwendet werden.

Beim Braten, Salzen oder Zubereiten von Marinaden für Forelle, Lachs, Rotlachs, Seehecht, Seelachs und andere Fischarten müssen andere Gewürze verwendet werden.

Als eine der ungünstigsten Kombinationen mit Kümmelöl gelten Gerichte, die Vanille enthalten.

Beste Kombinationen mit anderen Gewürzen

Allen, die Schwarzkümmelöl in ihre Ernährung aufnehmen möchten, wird empfohlen, es mit folgenden Gewürzen und Zutaten zu kombinieren:

schwarzer Pfeffer;
Fenchel;
Honig;
Anis;
Zimt;
Kreuzkümmel;
Nelken;
Dillsamen;
Knoblauch.

Man kann auch die Kombination von Nigella mit Kurkuma, Muskatnuss, Ingwerwurzel oder Basilikum ausprobieren.

Kümmelöl verleiht Suppen, Gemüsegerichten, Salaten und Backwaren eine pikante Note. Beim Anmachen von Salaten sollte man bedenken, dass man das Öl zur Milderung des bitteren und spezifischen Geschmacks von Kümmel mit Oliven- oder Sonnenblumenöl verdünnen sollte.

Zusammensetzung

Schwarzkümmelöl enthält eine Vielzahl nützlicher Substanzen, weshalb dieses Produkt aktiv als Arznei- und Kosmetikmittel verwendet wird.

So enthält es folgende Stoffe:

Vitamine der Gruppen B, A, C, E, B, PP;
Folsäure, Linolsäure, Ölsäure, Caprylsäure, Hexadecansäure, Tetradecansäure;
Kalzium, Kalium, Eisen, Mangan, Selen, Zink, Natrium, Magnesium;
Phytosterole;
Gerbstoffe;
Alkaloide;
Monosaccharide und Polysaccharide;
Triterpensaponine und Saponine;
Enzyme.

Geruch und Geschmack des Gewürzes

Schwarzkümmelöl hat einen ausgeprägten, kräftigen und teilweise scharfen Geschmack. Manche meinen, dass dieses Produkt in reiner Form an den Geschmack eines chemischen Lösungsmittels erinnert. Dies liegt daran, dass es hohe Mengen an ätherischen Ölen, Phytosterolen und Gerbstoffen enthält.

Äußerlich ist das Produkt eine grünlich-braune Flüssigkeit mit einem adstringierenden, herben Geschmack und einem würzigen, recht scharfen Aroma.

Es wird angenommen, dass das äthiopische Öl das schärfste Aroma und den schärfsten Geschmack hat. Es ist so scharf und pikant, dass es die Schleimhäute reizt und den Atem stocken lässt. Das mildeste Aroma und den mildesten Geschmack hat Nigella, die aus in Syrien angebauten Samen gewonnen wird. Auch das königliche Kümmelöl zeichnet sich durch milde Geschmacksqualitäten aus.

Manchmal teilen Hersteller das Öl in fettes und ätherisches Öl auf. Ein solches gereinigtes Produkt hat einen neutralen Geschmack, enthält jedoch nicht die nützlichen Substanzen, die im ursprünglichen, natürlichen Schwarzkümmelöl enthalten sind.

Wie wählt man hochwertiges Schwarzkümmelöl aus?

Nigella ist ein sehr wirksames Mittel, das das Immunsystem stärkt, Stoffwechselprozesse anregt und eine allgemein wohltuende Wirkung auf die Gesundheit hat. Da derzeit eine große Anzahl von Schwarzkümmelölen verschiedener Hersteller im Handel erhältlich ist, fragen sich viele: Wie wählt man ein qualitativ hochwertiges Produkt aus?

Bei der Auswahl von Nigella sollten Sie folgende Kriterien beachten:

Herstellerland.
Zutaten.
Qualität der Verpackung.
Herstellungsverfahren des Mittels.
Preis des Öls und Marke des Herstellers.

Herkunftsland

Eines der wichtigsten Auswahlkriterien ist das Herstellerland. Abhängig von den klimatischen Bedingungen und dem Anbauort kann die Zusammensetzung des Schwarzkümmelöls variieren, was seine Eigenschaften beeinflusst. Um herauszufinden, welcher Hersteller besser ist, sollten Sie die Eigenschaften der in jedem Land hergestellten Produkte untersuchen.

Äthiopien

Die in Äthiopien angebauten Samen enthalten im Vergleich zu anderen Arten von Schwarzkümmel am wenigsten Feuchtigkeit.

Die besonderen Merkmale von Nigella, die aus äthiopischen Samen hergestellt wird, sind:

Der Gehalt an ätherischen Ölen beträgt 2-3 %;
Dieses Produkt enthält die höchste Menge an Thymochinon – 2 bis 4 %;
Nigella hat eine gelblich-braune Farbe, wobei der Farbton von heller bis dunkel oder schwarz variieren kann;
Das Öl aus äthiopischem Kümmel ist am bittersten und hat ein scharfes Aroma und einen scharfen Geschmack;
Das Produkt eignet sich sowohl für die äußerliche als auch für die innerliche Anwendung.

Indien

Indisches Schwarzkümmelöl gilt als das beliebteste und gefragteste auf den Märkten vieler Länder der Welt, einschließlich Russland. Dies liegt daran, dass das Produkt in Indien in großen Mengen hergestellt wird und daher günstiger ist als vergleichbare Produkte aus anderen Ländern.

Zu den Hauptmerkmalen des indischen Schwarzkümmelöls zählen:

Es hat einen milden Geschmack, das Aroma des Schwarzkümmels ist nicht zu stark ausgeprägt. Es ist nahezu bitterfrei;
Der Gehalt an ätherischen Ölen beträgt 0,2–0,5 %;
Es eignet sich ideal für kosmetische Zwecke;
Es kann nicht nur zur Behandlung von Erwachsenen, sondern auch von Kindern verwendet werden;
Die indische Nigella eignet sich ideal für die Verwendung in der Küche.

Syrien

Saatgut aus Syrien steht in der Beliebtheit indischen und äthiopischen Sorten in nichts nach. Das Produkt ist an folgenden Merkmalen zu erkennen:

Die Konsistenz ist mitteldicht;
Es hat einen recht milden Geschmack und Geruch, weshalb es am häufigsten von ägyptischen Herstellern verwendet wird;
Es hat einen nicht zu stark ausgeprägten Bitternote;
Trotz des milden Geschmacks und Geruchs enthalten die Samen eine ausreichende Menge an nützlichen Substanzen, die dem Öl ausgeprägte medizinische Eigenschaften verleihen.

Ägypten

Das aus ägyptischen Schwarzkümmelsamen hergestellte Mittel hat eine dunkelbraune Farbe, einen ausgeprägten Kümmelgeschmack und kann bei innerlicher Anwendung die Schleimhäute reizen.

Bemerkenswert ist, dass ägyptische Hersteller für die Herstellung von Nigellaöl häufig Samen aus anderen Ländern verwenden – Äthiopien, Syrien, Saudi-Arabien.

Türkei

Das Produkt zeichnet sich durch einen recht milden Geschmack und Geruch aus, hat eine helle Farbe und enthält im Vergleich zu Samen aus anderen Ländern weniger ätherische Öle und andere nützliche Substanzen. Dementsprechend ist es in Bezug auf den Nutzen etwas geringer als Produkte aus äthiopischen, indischen, ägyptischen oder syrischen Samen.

Saudi-Arabien

Von ihren Eigenschaften her ähneln die Samen den in Syrien angebauten Rohstoffen. Das aus diesem Kümmel hergestellte Öl hat eine mittlere Bitterkeit und Konsistenz und einen milden Geschmack und Geruch. Produkte auf der Basis von Kümmel aus Saudi-Arabien eignen sich für Menschen, die den starken Geschmack und Geruch äthiopischer Sorten nicht vertragen, aber dennoch den größtmöglichen Nutzen aus der Anwendung ziehen möchten.

Kümmel wird auch in Kasachstan, Usbekistan, der Ukraine und einigen anderen Ländern angebaut, aber die aus diesem Rohmaterial gewonnenen Produkte sind in der Qualität deutlich unterlegen gegenüber Sorten aus Kümmel aus Ländern mit heißem, trockenem Klima.

Tipp: Bei der Auswahl von Nigellaöl wird empfohlen, Produkten von Unternehmen den Vorzug zu geben, deren Produktion in der Nähe des Anbaugebiets der Rohstoffe liegt.

Wie wählt man nach Zusammensetzung, Qualität und Preis aus?

Zusammensetzung

Bei der Auswahl ist zu beachten, dass es sowohl Öle gibt, die zu 100 % aus einer Art von Kümmelsamen hergestellt werden, als auch Mischvarianten, zum Beispiel eine Mischung aus syrischen und äthiopischen Samen.

Eines der auf dem Markt beliebtesten Schwarzkümmelöle ist das Königliche, das zu 70 % aus syrischem Kreuzkümmel und zu 30 % aus äthiopischen Samen besteht.

Einige Hersteller fügen Kokos-, Knoblauch- und Fischöl-Extrakte sowie andere Inhaltsstoffe hinzu.

Qualität der Verpackung

Am besten kaufen Sie das Produkt in dunklem Glas, das es vor Sonnenlicht schützt und somit eine Qualitätsminderung verhindert. Wünschenswert ist, dass die Verpackung Schutzelemente (Prägung, Hologramm, Thermofolie) aufweist. Dies hilft, den Kauf einer Fälschung zu vermeiden.

Auf der Verpackung müssen unbedingt Informationen über das Verfallsdatum und das Herstellungsdatum des Mittels vorhanden sein. In der Regel beträgt seine Haltbarkeit 2 Jahre, aber diese Zahl kann je nach Vorhandensein zusätzlicher Komponenten in der Zusammensetzung des Produkts oder seiner Herstellungsweise variieren.

Herstellungsmethode

Nigella wird durch Kaltpressung oder Extraktion gewonnen. Das letztgenannte Verfahren setzt die Verwendung eines Basisöls und eines Kreuzkümmel-Extrakts voraus, der bei arabischen Herstellern in Oliven- oder Sesamöl mazeriert wird. In Russland, der Ukraine, Kasachstan, Usbekistan werden die Sesamsamen in Sonnenblumenöl mazeriert, was den Preis des Endprodukts und die Qualität senkt.

Das Kaltpressungsverfahren basiert auf dem Pressen der Samen bei niedrigen Temperaturen, was zur Erhaltung der maximalen Menge an nützlichen Substanzen beiträgt.

Das durch Kaltpressung gewonnene Schwarzkümmelöl ist am wertvollsten und nützlichsten, jedoch ist sein Preis im Vergleich zum durch Extraktion gewonnenen Produkt wesentlich höher.

Preis und Marke des Unternehmens

Zu den billigsten Ölen gehören usbekische, kasachische, indische, türkische, ukrainische, polnische. Ihr durchschnittlicher Preis übersteigt 10 € pro 100 ml nicht.

Unter den bekanntesten Marken, die Öle des unteren Preissegments herstellen, kann man hervorheben:

Vivio (Polen);
El Hawag (Türkei);
MD (Ukraine);
Hemani Premium (Pakistan);
El Hawag (Ägypten).

Die teuersten Öle werden unter Verwendung hochwertiger, moderner Ausrüstung und ausgewählter, an Thymochinon reicher Samen hergestellt. Ihr Preis übersteigt in der Regel 25 € pro 100 ml.

Unternehmen, die sich auf die Herstellung von hochwertigen teuren Ölen spezialisiert haben:

Bionatal (Äthiopien);
Shifa (Äthiopien);
El Karnak (Ägypten);
Königliches El Hawag (Syrien);
El Baraka (Ägypten).

Die 5 beliebtesten Rezepte mit Schwarzkümmelöl

Durch die Zugabe dieses wertvollen Produkts zu verschiedenen Gerichten und seinen regelmäßigen Verzehr können Sie Ihr Immunsystem stärken, den Zustand des ZNS, der Nieren, der Haut, der Haare, der Gelenke, der Venen bei Krampfadern verbessern, Ödeme, Magen-Darm-Erkrankungen und viele andere Gesundheitsprobleme beseitigen.

1. Ungarischer Gulasch mit Rindfleisch

Zutaten:

Rindfleisch 0,5 kg;
Kartoffeln 0,5 kg;
Zwiebel, Karotte, Paprika - je 1 Stück;
Tomatenmark - 1 EL;
Knoblauch - 2 Zehen;
Schwarzkümmelöl - 5 ml;
Pflanzenöl - 20 ml;
Paprika - 1 EL;
Salz - nach Geschmack;
Wasser - 1 l.

Öl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, das Fleisch, die Zwiebel, die Karotten und den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Tomatenmark, Paprikapulver und 300 ml Wasser dazugeben. Alles gut vermischen und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen.

Anschließend die Kartoffeln, die Paprika und den in Würfel geschnittenen Sellerie hinzufügen und das restliche Wasser angießen. Den Gulasch 10 Minuten kochen, dann salzen.

2. Salat mit Tomaten und Avocado

1 Stück Avocado;
3 Stück Tomaten;
1 Stück Zwiebel;
0,5 Stück Zitrone;
1 Esslöffel Olivenöl;
2-3 Tropfen Schwarzkümmelöl;
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Die Avocado schälen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, gut vermischen. Die in Ringe geschnittene Zwiebel für einige Sekunden in kochendes Wasser geben und dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Tomaten häuten und in Spalten schneiden. Alle Zutaten vermengen, mit Olivenöl und Schwarzkümmelöl würzen, salzen, pfeffern und vermischen.

3. Lamm mit Reis

400 g Lammfleisch;
0,5 Tasse Reis;
1,5 Tassen schwarze Bohnen;
je 1 Stück Chilischote und Paprika;
2 Tomaten;
2 Knoblauchzehen;
1 Zwiebel;
1 Teelöffel Chilisauce;
3 Esslöffel Pflanzenöl;
0,5 Teelöffel Schwarzkümmelöl;
0,5 Teelöffel Kreuzkümmelsamen;
0,5 Teelöffel Salbei;
1 Teelöffel Basilikum;
3 Stück Paprika;
Salz nach Geschmack.

Das Pflanzenöl in einen Kessel geben und das fein gehackte Lammfleisch darin goldbraun braten.

In einer separaten Pfanne die in Ringe geschnittene Zwiebel, die Paprika, den fein gehackten Knoblauch, die Chilischote und die Tomaten anbraten. Dann Salbei, Basilikum, Öl und Kreuzkümmelsamen sowie schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Pfanne bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann mit dem gebratenen Lamm vermengen.

Reis, Bohnen und 200-300 ml Wasser hinzufügen. Das Gericht unter gelegentlichem Rühren 3 Stunden garen.

4. Milch-Honig-Cocktail

200 ml Milch;
¼ Teelöffel Schwarzkümmelöl;
1 Esslöffel Honig.

Honig und Öl zur Milch mit Raumtemperatur geben und alle Zutaten gründlich vermischen.

5. Marinade für Schweinefleisch

1 kg Schweinefleisch;
1 Esslöffel Chilisauce;
1 Esslöffel Balsamico;
3 Esslöffel Sojasauce;
3 Zehen Knoblauch;
1 Esslöffel Honig;
¼ Teelöffel Schwarzkümmelöl;
1 Teelöffel Meersalz.

In einer Schüssel Chilisauce, Balsamico, Sojasauce, Schwarzkümmelöl, den durch eine Presse gedrückten Knoblauch und Honig vermischen. Alles gründlich verrühren.

Das Schweinefleisch in mittelgroße Stücke schneiden und für 2 Stunden in die Marinade legen. Anschließend kann das Fleisch im Backofen, auf dem Grill oder auf dem Rost gegart werden.

Das richtig ausgewählte Öl und die richtige Dosierung verleihen dem Gericht einen unvergesslichen Geschmack. Wenn Sie jedoch zu viel hinzufügen oder ein minderwertiges Produkt kaufen, können selbst die besten Zutaten verdorben werden.