Gewürze für den perfekten Schaschlik: was Sie kaufen und wie Sie Ihr eigenes Gewürz herstellen

Gewürze für Schaschlik sind nach den universellen Gewürzen die zweitbeliebtesten. Die meisten Hobby-Schaschlikbrater sind fest davon überzeugt: Ohne eine Fülle von Gewürzen, besonderen Kräutern und Marinade wird Schaschlik nicht so lecker. Wir laden Sie ein, sich damit vertraut zu machen, wie man ihn richtig zubereitet und womit man ihn würzt. Wir betrachten die beliebtesten Fertiggewürze und lüften die Rezepte für 3 Hauptmarinaden für Schaschlik vom Hähnchen, Schwein und Lamm.

Top 4 Fertiggewürze für Schaschlik

Betritt man die Gewürz- und Würzmittelabteilung im Supermarkt, laufen einem die Augen über. Dutzende von Päckchen mit saftigem Schaschlik blicken die Kunden an. Es gibt solche, die zu jedem Fleisch und Geflügel passen, und solche, die „hochspezialisiert“ sind, hauptsächlich „für Hähnchenschaschlik“.

Um ein gutes Gewürz zu kaufen, empfehlen wir, auf die Zutaten zu achten:

• Gewürze mit Mononatriumglutamat und Aromastoffen verleihen einen deutlichen chemischen Beigeschmack. Sie sind ungesund, aber dafür billig.
• Das Vorhandensein von Kurkuma, Safran und Paprika in der Zusammensetzung verleiht dem Gericht eine appetitliche goldene Farbe und ein tiefes, würziges Aroma.
• Koriander, Kreuzkümmel und Khmeli-Suneli haben ein spezifisches Aroma und einen spezifischen Geschmack. Sie sind ideal für die georgische und armenische Küche, insbesondere für die Zubereitung von Lammfleisch. Es gibt jedoch Menschen, denen diese Gewürze absolut nicht schmecken.
• Die armenische Gewürzmischung für Schaschlik enthält Paprika, Zwiebeln, Thymian, schwarzen und Piment sowie Kümmel.
• Das georgische Gewürz wird aus Petersilie, Basilikum, Lorbeerblatt, Kardamom, Oregano, Majoran, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und schwarzem Pfeffer hergestellt.

Wenn Sie keine Lust haben, sich mit den Inhaltsstoffen auseinanderzusetzen, können Sie eines der bewährten Gewürze wählen.

Gewürz Nr. 1 Cykoria „Für Schaschlik“

Das polnische Schaschlikgewürz der Marke Cykoria ist das beste in Bezug auf das intensive, duftende Aroma kaukasischer Kräuter und die Schärfe.

Es passt zu allen Fleischsorten und enthält:

• süßes rotes Paprikapulver;
• Piment;
• schwarzer Pfeffer;
• Koriander;
• Fenchel;
• Thymian;
• Senf;
• Chili;
• Muskatnuss;
• Ingwer;
• Oregano;
• Majoran;
• Salz;
• Knoblauch;
• Zichorie;
• Zwiebel;
• Petersilie;
• Zucker.

Das Gewürz sieht schön aus, orange. Außerdem verwendet Cykoria ein Minimum an Salz. Der Schaschlik kann nach Geschmack nachgesalzen werden.

Gewürz Nr. 2 Kamis „Zum Schaschlik“

Eine milde Würzmischung mit einem leichten, frischen Aroma von Koriander und anderen Gewürzen. Kamis „Zum Schaschlik“ eignet sich zur Zubereitung von Schaschlik aus Lamm, Schweine- und Rinderfilet sowie Geflügel.

Ihre Zusammensetzung umfasst:

• Knoblauch;
• Salz;
• Koriander;
• schwarzer Pfeffer;
• Zucker;
• süßer Paprika;
• Wacholder;
• Majoran;
• Senf;
• getrocknete Zwiebeln;
• Karotten;
• Piment;
• Lorbeerblatt;
• Muskatnuss.

Sie enthält ausreichend Salz, daher muss das Fleisch nicht zusätzlich gesalzen werden.

Gewürz Nr. 3 Maggi „Marinade für zartes Fleisch“

Es handelt sich um eine Mischung trockener Gewürze, die mit Wasser verdünnt und dann zum Marinieren des Fleisches verwendet wird. Sehr praktisch, dass Maggi einen Beutel zum Marinieren beilegt. Der Geschmack und das Aroma dieser Würzmischung sind dezent, würzig und gut ausbalanciert.

Zutaten:

• Zwiebel;
• Knoblauch;
• Zucker;
• schwarzer Pfeffer;
• roter Pfeffer;
• Koriander;
• Basilikum;
• Kümmel;
• Thymian;
• Kreuzkümmel;
• Bohnenkraut (Zitronenkraut);
• Jalapeño-Pfeffer;
• Sonnenblumenöl;
• Papain;
• Maisstärke;
• Jodsalz.

Gewürz Nr. 4 Priprawytsch „Für Schaschlik“

In der Packung befindet sich eine sehr kräftige Mischung mit orientalischem Duft. Die Gewürze sind grob gemahlen (es sind sogar ganze Samen enthalten).

In der Zusammensetzung von Priprawytsch „Zum Schaschlik“:

• Koriander;
• Kreuzkümmel;
• Senf;
• Paprika;
• Anis;
• Knoblauch;
• Muskatnuss;
• Salz;
• roter und schwarzer gemahlener Pfeffer.

Gewürzmischungen für Schaschlik selbst herstellen

Klassischer Schaschlik wird aus Lamm oder Schwein zubereitet. Aber auch Hähnchen schmeckt auf der Glut nicht weniger lecker. Wichtig ist, das Fleisch erst dann zu garen, wenn die Kohlen vollständig durchgeglüht sind, keine Flammen mehr vorhanden sind und nur noch starke, gleichmäßige Hitze herrscht. Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Auswahl guter Gewürze und deren maßvolle Verwendung.

Der Schaschlik sollte das Aroma und den Geschmack des Fleisches haben, die Gewürze sollten es nur unterstreichen.

Erfahrene Köche verwenden keine gekauften Mischgewürze, sondern mischen die Gewürze selbst. Oder sie kaufen im Notfall fertige Schaschlik-Gewürzmischungen in einem Gewürzladen bei einem vertrauenswürdigen Händler. Diese sollten frisch sein, idealerweise frisch gemahlen.

• Für 1,5 kg Hähnchenschaschlik verwendet man normalerweise 1 Teelöffel Kurkuma, 2 Teelöffel Paprika, 0,5 Teelöffel Koriander. Gelegentlich werden der Mischung auch Knoblauch, Ingwer und Curry (je eine Prise) hinzugefügt.
• Schweineschaschlik wird mit folgender Mischung zubereitet: 1 Teelöffel Basilikum, 1 Teelöffel Zitronenkraut, 0,25 Teelöffel Paprika, 0,25 Teelöffel schwarzer Pfeffer. Optional können der Mischung Koriander, Muskatnuss und Kurkuma (auf der Messerspitze) hinzugefügt werden.
• Für Lamm nimmt man je 1,5 Teelöffel Rosmarin und schwarzen Pfeffer, 0,25 Teelöffel Nelken. Der Mischung können außerdem hinzugefügt werden: 1 Teelöffel Dill, je 0,5 Teelöffel Thymian, Basilikum, Oregano.

Rezepte für Schaschlikmarinaden

Es gibt unzählige Rezepte für Schaschlikmarinaden: auf Basis von Zwiebelmus, Trauben- und Granatapfelsaft, Kefir, Kwas und sogar Mineralwasser. Allerdings raten erfahrene Schaschlikliebhaber davon ab, Essig in der Marinade zu verwenden. Die darin enthaltene Säure ist tückisch und macht das Fleisch oft trocken und zäh.

Die Marinade sollte das richtige saure Milieu schaffen, in dem das Fleisch zart wird, aber seinen inneren Saft nicht verliert. 3 der gelungensten Marinadenrezepte:

• Kefir-Marinade. Geben Sie zu 1 Liter Kefir 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Zwiebeln fein hacken, rechnen Sie mit 4 mittelgroßen Zwiebeln pro 1 kg Fleisch. Das Fleisch in Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Schichtenweise mit den Zwiebeln bestreuen. Mit Kefir übergießen und 1,5 Stunden ziehen lassen. Schweinefleisch sollte etwas länger mariniert werden, etwa 3-4 Stunden, Lammfleisch mindestens 8 Stunden.
• Marinade mit Granatapfelsaft für Schweine- und Lammfleisch. Für 1 kg Schaschlik mischen Sie 100 ml natürlichen Granatapfelsaft, 2 in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel Salz. Das Fleisch in einen Beutel geben, mit der Marinade übergießen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
• Marinade mit Mineralwasser. Für 1,5 kg Fleisch oder Geflügel nehmen Sie 5 Zwiebeln, 3 Zitronen, 5 schwarze Pfefferkörner, 1 Esslöffel Salz, 4 Lorbeerblätter und 600 ml Mineralwasser (vorzugsweise 'Borschomi' oder ein ähnliches). Die Zwiebeln in halbe Ringe, die Zitronen in Viertel schneiden. Mit den restlichen Zutaten vermischen und mit dem Fleisch vermengen. Eine halbe Stunde unter Druck setzen. Mit Mineralwasser übergießen und 2 bis 16 Stunden marinieren (im Kühlschrank).

TOP 3 Schaschlikrezepte mit Gewürzen

Professionelle Schaschlik-Griller geben ihre Geheimnisse für saftigen, zartschmelzenden Schaschlik selten preis. Dennoch gelangen einige Rezepte in die breite Öffentlichkeit. Wir bieten Ihnen 3 der besten Rezepte von renommierten Köchen zur Auswahl.

Tipp. Bei der Zubereitung von Schaschlik kommt es auf jedes Detail an. So ist es sehr wichtig, dass das Fleisch 12 cm von der Glut entfernt ist. Das sorgt für Saftigkeit und den gewünschten Gargrad.

Schweineschaschlik nach Rezept von Nikolai Ljulko

Schweineschaschlik wird unglaublich lecker, goldbraun und saftig, wenn Sie dem Rezept des Chefkochs genau folgen.

Zutaten:

1. Schweinefleisch – 3 kg;
2. Kefir 2,5 % Fett – 1 l;
3. amerikanischer Senf – 120 g;
4. Zwiebeln – 6 Stück;
5. Sojasauce – 80 ml;
6. Gewürzmischung 'Zu Speck' – 20 g;
7. schwarzer gemahlener Pfeffer – 5 g;
8. Salz – 30 g.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Das Schweinefleisch in Stücke von der Größe einer halben Männerhandfläche schneiden. In eine tiefe Schüssel oder einen Topf geben.
2. Mit Gewürzen würzen, salzen. Sojasauce, Senf und Kefir darüber gießen.
3. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. In den Topf zum Fleisch geben.
4. Alles mit den Händen vermischen.
5. Auf dem Grill etwa 15 Minuten garen, dabei regelmäßig wenden (bis der Saft hellrosa ist).
6. Den Schaschlik 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft im Inneren verteilt.

Lammschaschlik aus dem Ofen von Chefkoch Wassili Jemeljanenko

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für den Winter, wenn es problematisch ist, klassischen Schaschlik im Freien zu grillen. Für die Zubereitung von Schaschlik zu Hause benötigen Sie:

• Lamm-Schulter;
• 2 Zweige frischen Rosmarin;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Chilischote;
• 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer;
• 20 ml Worcestershiresauce;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• ein halber saurer Apfel;
• Salz nach Geschmack.

Rezept:

1. Das Fleisch in kleine Stücke von 3-4 cm Größe schneiden.
2. Den Rosmarin mit den Händen zupfen, Knoblauch und Chili fein hacken. Zum Lammfleisch geben.
3. Würzen Sie mit Pfeffer, Worcestersauce, salzen Sie nach Geschmack und beträufeln Sie es mit Pflanzenöl.
4. Reiben Sie den Apfel auf einer feinen Reibe direkt in die Schüssel.
5. Vermischen Sie alles mit den Händen und lassen Sie es 30 Minuten ziehen.
6. Spießen Sie das Fleisch auf Holzspieße.
7. Belegen Sie das Backblech mit Backpapier. Legen Sie den Schaschlik darauf.
8. Stellen Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen auf die oberste Schiene.
9. Garen Sie bei 235 Grad im Grillmodus 15–20 Minuten.
10. Für den Lagerfeuerduft rösten Sie die Spieße mit einem Brenner ab.

Saftiges Hähnchenschaschlik mit Käse von Georg aus dem Kaukasus

Dieses Rezept widerlegt den Mythos, dass Hähnchenbrust nicht saftig sein kann. Der Schaschlik daraus wird wunderbar, der Saft spritzt in den Mund und bereitet märchenhaftes Vergnügen.

Welche Zutaten werden benötigt:

• 3 kg Hähnchenbrust (Filet);
• 100 ml Tomatenmark;
• 3 EL Salz;
• 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer;
• 500 g Hartkäse;
• Fettnetz.

Zubereitungsprozess:

1. Schneiden Sie die Brüste in Hälften.
2. Durchstechen Sie jede Hälfte mit einem Messer (in der Mitte der Länge nach).
3. Vermischen Sie Salz und schwarzen Pfeffer. Würzen Sie das Geflügel damit.
4. Gießen Sie das Tomatenmark darüber und kneten Sie es mit den Händen.
5. Schneiden Sie den Käse in dicke Streifen.
6. Stecken Sie die Käsestücke in die Filets (in die zuvor gemachten Öffnungen).
7. Wickeln Sie sie in das Fettnetz.
8. Spießen Sie die Filets auf Doppelspieße.
9. Grillen Sie sie über Holzkohle, bis sie goldbraun sind.

Fragen und Antworten

Wie kann man den Marinierprozess von Schaschlik maximal beschleunigen?

Sie müssen der Marinade fein geriebene Kiwi oder Ananas hinzufügen und das Fleisch so klein wie möglich schneiden (etwa so groß wie ein Hühnerei). Sie müssen es nicht ganz klein schneiden, sonst werden die Stücke nicht so saftig.

Wie bereiten Sie Schaschlik mit Sojasauce zu?

Sojasauce verleiht Schweinefleisch und Hähnchen eine appetitliche Farbe und einen feinen Geschmack. Wenn Sie sie verwenden, fügen Sie kein Salz hinzu. Auf 2 kg Fleisch nehmen Sie 450 g Zwiebeln, 150 ml Sojasauce, 0,5 EL Piment und 1 EL Ihrer Lieblings-Schaschlikgewürzmischung. Den Topf mit Fleisch und Marinade wickeln Sie in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn im Kühlschrank durchziehen.

Verschiedene Gewürze und Würzmittel ermöglichen es Ihnen, mit dem Schaschlik zu 'spielen' – ihm Weichheit, appetitliche Farbe, verlockende Duft- und Geschmacksnuancen zu verleihen. Sie können Schaschlik aber auch ganz ohne Gewürze und Würzmittel zubereiten. Feinschmecker behaupten, dass das frischeste Fleisch aus dem richtigen Teil des Tieres, etwas mit Fett, von selbst lecker und aromatisch ist. Es reicht, es kurz in einer Marinade mit Salz und schwarzem Pfeffer einzulegen, und schon können Sie mit dem Kochen beginnen.