Alles über das Gewürz Sumach – wohin hinzufügen, Rezepte für Gerichte mit den Früchten des geheimnisvollen Baumes

Das Gewürz Sumach (Sumak, Sumac) besteht aus den Früchten des gleichnamigen Baumes, die getrocknet und anschließend zu einem Pulver zermahlen wurden. Das Gewürz zeichnet sich durch seine leuchtende Farbe aus – meist ist es rot-burgunderrot oder sogar rubinrot gefärbt. Es hat einen säuerlichen Geschmack mit einer zusammenziehenden Wirkung.

Wohin wird Sellerie hinzugefügt?

In den meisten asiatischen und orientalischen Ländern gilt Sumach als universelles Gewürz. Es wird häufig bei der Zubereitung von ersten und zweiten Gängen sowie beim Einlegen verwendet.

Die türkische und iranische Bevölkerung verwendet das orientalische Gewürz, das zuvor zu einem Pulver gemahlen wurde, als Bestreuung für Reisgerichte. Ägypter, Libyer und Syrer bereiten aus den roten Beeren eine Sauce zu, die als Marinade für Fleisch- und Gemüsegerichte verwendet wird.

Das Gewürz wird häufig beim Einlegen verwendet, und auf seiner Basis werden Marinaden hergestellt. Menschen, die den Konsum des schädlichen Lebensmittelzusatzstoffs reduzieren möchten, verwenden das Gewürz gerne als Salzersatz.

Womit es nicht kombiniert werden sollte

Das Gewürz wird normalerweise nicht mit Milch kombiniert. Dafür gibt es zwei Gründe: Erstens gehen durch diese Kombination die Geschmackseigenschaften des Getränks verloren, es wird unattraktiv. Zweitens führt eine solche Mischung oft zu Problemen im Verdauungssystem.

Wer das Gewürz zum Einlegen verwenden möchte, sollte wissen, dass es aufgrund seiner Herbheit die Einmachgläser mit schwarzen Johannisbeeren, Quitten oder Birnen verderben kann. Bei diesen Zubereitungen ist die Verwendung von Sumach nicht empfehlenswert.

Beste Kombinationen mit anderen Gewürzen

Sumach harmoniert hervorragend mit vielen orientalischen Gewürzen, aber am häufigsten wird es zusammen mit folgenden Gewürzen hinzugefügt:

• Nelken;
• Kreuzkümmel;
• Koriander;
• Muskatnuss;
• Thymian;
• schwarzem Pfeffer.

Besonders lecker sind Salate, die mit einer Sauce angemacht werden, die Koriander mit Sumach enthält. Vielen schmeckt Fleisch, das mit dem Gewürz zusammen mit Piment, Koriander und Kümmel mariniert wurde. Der Geschmack eines solchen Gerichts ist leicht herb und angenehm zusammenziehend.

Zusammensetzung

Das bekannte Gewürz Sumach kann sich einer reichhaltigen Zusammensetzung rühmen, dank derer es als sehr gesund für den Körper gilt.

Besonders nützlich sind die folgenden Bestandteile im Gewürz:

• verschiedene Vitamingruppen, darunter B1, C, E, B12;
• eine große Anzahl verschiedener Säuren, darunter Weinsäure, Apfelsäure und Zitronensäure;
• verschiedene Mineralien wie Kalzium, Zink, Eisen und Phosphor;
• das Vorhandensein von Fettsäuren;
• Gerbstoffe.

Die natürlichen Mineralien und Säuren, die in den Gewürzen des Ostens enthalten sind, verleihen dem zubereiteten Gericht eine leichte Säure, die schädliches Salz ersetzen kann. Aus diesem Grund wird es häufig von Menschen verwendet, denen dieser Bestandteil nicht empfohlen wird.

Geruch und Geschmack des Gewürzes

Der wohlriechende Sumach hat einen besonderen Duft und ein zartes, unaufdringliches Aroma. Es gibt auch charakteristische Geschmackseigenschaften, an denen jeder Liebhaber dieses Gewürzes es sofort erkennt.

Gerichte mit diesem Gewürz zeichnen sich durch einen milden, leicht zusammenziehenden Geschmack aus. Nach dem Sumach bleibt ein zitronig-saures Nachgefühl mit einem leichten süßlichen Unterton. Aufgrund seiner leuchtend rubinroten Farbe wird das Gewürz oft gleichzeitig als Geschmacksverstärker und zum Verleihen einer satten Farbe verwendet. Mit Sumach gewürzte Speisen erhalten nicht nur ein Aroma, sondern sehen auch sehr appetitlich aus.

Viele Hobbyköche, die Konserven herstellen, haben längst auf Essigessenz verzichtet und sie einfach durch den unschädlichen Gerbstoff Sumach ersetzt. Marinaden auf seiner Basis sind weitaus gesünder.

Wie man qualitativ hochwertigen Sumach auswählt

Damit Sumach maximalen Nutzen bringt und den angegebenen Geschmackseigenschaften entspricht, muss man bei der Auswahl verantwortungsbewusst und sachkundig vorgehen. Zu den qualitativ hochwertigen Rohstoffen gehört das türkische Gewürz. Die Frische des Gewürzes wird anhand der folgenden Merkmale bestimmt:

• Das orientalische Gewürz hat ein weiches Aroma, das entfernt an den Geruch einer sauren Frucht erinnert;
• Qualitativ verarbeiteter Sumach hat keine zu intensive Farbe; übermäßig helle Töne deuten auf zugesetzte chemische Verunreinigungen hin;
• Ein zu stumpfes Gewürz deutet auf eine falsche Lagerung oder ein abgelaufenes Produkt hin;
• Guter Sumach hat einen charakteristischen Geschmack mit einer spezifischen Säure;
• Beim Verreiben sollten die Finger nicht gefärbt werden; wenn dies dennoch geschieht, ist dies ein Zeichen für enthaltene Farbstoffe.

Beachten Sie! Beim Verreiben des Sumach-Gewürzes sollten keine harten Teilchen zu spüren sein. Diese sind ein Zeichen dafür, dass die Beeren zusammen mit den Kernen gemahlen wurden, was unbedingt zu vermeiden ist.

Wo und wie lagern?

Ein geschlossener Schrank, in den keine Sonnenstrahlen eindringen, gilt als idealer Ort für die Aufbewahrung des orientalischen Gewürzes. Am besten wählt man ein Keramikgefäß mit einem dicht schließenden Deckel. Wenn diese Empfehlungen befolgt werden, kann das Rohmaterial bis zu einem Jahr gelagert werden. In diesem Zeitraum verliert Sumach weder seine wohltuenden Eigenschaften noch seinen Geschmack.

TOP-5 der beliebtesten Rezepte mit Sumach

Jedes Volk hat sein eigenes Rezept, bei dem Sumach zwingend auf der Liste der notwendigen Zutaten steht. Ohne die Zugabe des Gewürzes verlieren die Speisen ihren Geschmack und die charakteristischen Eigenschaften des Gerichts. Es lohnt sich, die beliebtesten Rezepte zu betrachten.

Lammbraten

Ein sehr beliebtes Gericht im Orient, die Anwesenheit des Sumach-Gewürzes macht es viel schmackhafter. Die benötigte Zutatenliste:

• Lammfleisch – 0,6 kg;
• Paprika – 5 Stück, idealerweise in verschiedenen Farben;
• Kartoffeln – 5 große Knollen;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• Gewürze in Form von Sumach und schwarzem Pfeffer – nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Das Fleisch wird gewaschen, in Stücke geschnitten und in einen Kessel gegeben, in dem bereits Öl erhitzt wurde. Es wird ein Glas Wasser hinzugefügt. Alles wird gar geschmort.
2. Die restlichen Zutaten werden vorbereitet, das Gemüse wird gewaschen, geputzt und grob geschnitten.
3. Zu dem angebratenen Fleisch werden Zwiebeln und Paprika gegeben. Die Zutaten werden gesalzen, gepfeffert und vermischt.
4. Nach 10 Minuten werden die Kartoffelstücke hinzugefügt, das Gericht wird etwa weitere 15 Minuten geschmort.
5. 10 Minuten vor dem Abnehmen des Bratens werden die Zutaten reichlich mit Sumach bestreut.

Diese Zubereitungsvariante des Bratens ist gut, da das Gericht nicht nur Genuss bietet, sondern auch wärmend wirkt. Dies gewährleistet der Sumach.

Türkischer Kartoffelsalat

Ein schmackhafter Snack mit Sumach, zubereitet aus folgenden Zutaten:

• gekochte Kartoffeln – 6 Stück;
• gekochte Eier – 5 Stück;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• Pflanzenöl – für das Dressing;
• Paprika (gemahlen) – ½ TL;
• gemahlener Sumach – 2,5 TL;
• Salz nach Geschmack.

Die Zusammenstellung des Salats mit orientalischen Noten erfolgt nach folgendem Rezept:

1. Die Kartoffeln werden geschält und dann in nicht zu kleine Würfel geschnitten. Die Stücke werden in eine tiefe Salatschüssel gegeben.
2. Die Eier werden geschält und dann in kleine Würfel geschnitten. Es ist nicht empfehlenswert, sie zu reiben.
3. Die geschälte Zwiebel wird geschnitten, am besten in halben Ringen.
4. Alle geschnittenen Zutaten werden zu den Kartoffeln gegeben. Alles wird mit Pfeffer bestreut, mit Sumach gewürzt und nach Geschmack gesalzen. Zum Schluss wird es mit Öl beträufelt und gut vermischt, die Gewürze sollten sich gleichmäßig auf alle Zutaten verteilen.

Der Snack sollte etwas durchziehen, es reicht völlig, den Salat 15-20 Minuten stehen zu lassen. In dieser Zeit können alle Zutaten gut durchziehen und den einzigartigen Geschmack des Gewürzes Sumach aufnehmen.

Hummus

Eine der Zubereitungsvarianten eines herzhaften Hummus sieht die Zugabe von Sumach vor. Dafür wird Folgendes benötigt:

• Kichererbsen – 150 g;
• Tomaten – 6 Stück;
• Frühlingszwiebelgrün – 25 g;
• frischer Koriander – 25 g;
• Armenisches Fladenbrot – 1 Stück;
• Zitronensaft – ½ TL;
• Matsoni, kann durch Bio-Joghurt ersetzt werden – 2,5 EL;
• gemahlener Sumach mit Koriander – je ½ TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Prise;
• Salz nach eigenem Geschmack.

Der Hummus wird Schritt für Schritt zubereitet:

1. Zunächst werden die Kichererbsen gekocht; falls diese Zutat nicht zu finden ist, kann sie durch andere Hülsenfrüchte ersetzt werden. Danach wird die Zutat mit einem Mixer püriert.
2. Zu der pürierten Masse werden die gehackten Tomaten gegeben, die Mischung wird mit Zitronensaft und Matsoni beträufelt. Sie wird mit Salz, Koriander und Pfeffer bestreut.
3. Das Fladenbrot wird ausgebreitet, darauf wird gleichmäßig die Füllung aus Kichererbsen und Tomaten verteilt, darüber wird alles mit Sumach und gehackten Kräutern bestreut. Anschließend wird das Fladenbrot zu einem Umschlag oder in einer anderen Form gefaltet.
4. Das Halbfertigprodukt wird in eine Pfanne mit etwas vorgeheiztem Olivenöl gegeben.

Das vorbereitete Stück wird von beiden Seiten goldbraun gebraten und serviert.

Ente mit Kartoffeln

Das Geflügel hat ein spezifisches Aroma und einen spezifischen Geschmack, der mit dem Gewürz Sumach verbessert werden kann. Für die Zubereitung wird benötigt:

• Ente – 2-2,5 kg;
• Kartoffeln – 6-8 Stück;
• Pflanzenöl – 1 Esslöffel;
• Zwiebel – 2 Stück;
• Kurkuma – ½ Teelöffel;
• Sumach – 2 Teelöffel;
• Pfeffer und Salz – nach Geschmack.

Weitere Schritte:

1. Man beginnt mit dem Marinieren des Huhns. Dazu wird eine Mischung aus Öl, Salz, Pfeffer und Kurkuma zubereitet. Mit dieser Mischung wird das Geflügel eingerieben und dann für eine halbe Stunde stehen gelassen.
2. Die Kartoffeln werden geschält, gewaschen und der Länge nach in große Spalten geschnitten.
3. Die Ente wird auf ein Backblech gelegt und in den Ofen geschoben. Nach genau einer Stunde werden die Kartoffelspalten hinzugefügt.
4. Man wartet weitere 20 Minuten und gibt die geschnittene Zwiebel zur Ente. Alles wird mit Folie abgedeckt und eine halbe Stunde lang gegart.

Das fertige Geflügel wird mit vorbereitetem Sumach bestreut. Zu diesem Gericht können Sie Gemüsesalate servieren.

Pilaw

Einen unglaublichen Geschmack erhält Pilaw, wenn man als eines der Gewürze Sumach hinzufügt. Für die Zubereitung wird benötigt:

• Rindfleisch – ½ kg;
• Langkornreis – 0,3 kg;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• Karotten – 1,5 Stück;
• Pflanzenöl – 1 Esslöffel;
• Sumach – 2 Teelöffel;
• Pfeffer und andere Gewürze werden nach Geschmack ausgewählt.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Das Fleisch wird gewaschen, von Sehnen befreit und dann in nicht zu große Stücke geschnitten.
2. Es wird in einen Kessel gegeben, in dem bereits Öl erhitzt wurde. Alles wird angebraten, bis eine Kruste entsteht.
3. Die Zwiebel wird geschält und in dünne Streifen geschnitten.
4. Gleichzeitig wird der Reis gewaschen, dann mit sauberem Wasser bedeckt und für eine Weile stehen gelassen.
5. Zu dem Rindfleisch werden die Gemüse gegeben und gedünstet. Nach 10 Minuten werden alle Komponenten mit Gewürzen abgeschmeckt und mit Sumach bestreut.
6. Darüber wird der gewaschene Reis in einer dünnen Schicht verteilt.
7. Sofort wird Wasser hinzugefügt, etwa zwei Tassen für diese Menge. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit die Körner etwa zwei Fingerbreit bedeckt.

Der Herd wird ausgeschaltet, nachdem das Wasser vollständig verdampft ist. Dies geschieht normalerweise 25-30 Minuten nach Zugabe der letzten Komponente. Gleichzeitig wird alles umgerührt, mit einem Handtuch oder einer Decke umwickelt und für eine Weile stehen gelassen.

Sumach ist kein sehr beliebtes Gewürz unter Russen. Aber das ist kein Grund, auf das Gewürz zu verzichten. Es verleiht den Gerichten tatsächlich eine spezifische Säure, die ideal mit Fleisch und Gemüse harmoniert. Außerdem ist das Gewürz sehr gesund, was allein schon ein Grund sein sollte, es auszuprobieren.