Koriandergrün: Wofür ist es gut, wohin gibt man es frisch und wohin tiefgekühlt?

In der russischen Küche hat sich Koriandergrün erst vor relativ kurzer Zeit etabliert. Zwar gab es Fälle, in denen es aufgrund des ähnlichen Aussehens mit Petersilie verwechselt wurde. Für die „Eingeweihteren“ hat diese Pflanze jedoch einen anderen, bekannteren Namen – Koriander.

Letzteres ist nicht ganz richtig, denn Koriander sind die Samen selbst, während Koriandergrün die Blätter sind.

Wie isst man Koriandergrün?

Koriandergrün wird wie jedes andere Kraut dem Essen hinzugefügt. Es wird als Ergänzung zum Hauptgericht verwendet, um den Geschmack zu unterstreichen, oder die Pflanze ist ein fester Bestandteil der Zutatenliste eines Rezepts.

Wohin gibt man Koriandergrün:

• Suppen;
• Schaschlik;
• Fleischgerichte;
• Fischgerichte;
• Soßen;
• belegte Brote;
• Gemüsesalate.

Wie Sie sehen – es gibt fast keine Einschränkungen! In Deutschland wird das Kraut sogar bei der Herstellung einiger Likör- und Biersorten verwendet.

Womit es nicht kombiniert werden sollte

Es gibt keine bestimmten Verbote für die Kombination des Krauts mit bestimmten Lebensmitteln. In dieser Frage sind Geschmack und persönliche Vorlieben entscheidend.

Die einzige Empfehlung betrifft den tatsächlichen Verzehr von Korianderblättern bei individueller Unverträglichkeit. Ebenso sollte das Kraut bei erhöhter Magensäure, Diabetes und Bluthochdruck nicht in frischer Form übermäßig konsumiert werden.

Die besten Kombinationen

Obwohl Korianderblätter ihren eigenen besonderen Geschmack haben, harmonieren sie hervorragend mit fast allen Gewürzen und Lebensmitteln!

Beliebte Kombinationen:

• Knoblauch;
• Dill;
• schwarzer Pfeffer;
• Käse;
• Quark;
• Tomate;
• Fisch/Fleisch.

Bitte beachten Sie: Es geht um den grünen Teil des Korianders; die Samen selbst haben einen anderen, spezifischen Beigeschmack. Ihre Verwendung in der Nahrung unterscheidet sich.

Zusammensetzung und Geschmack

Wenn man die Zusammensetzung analysiert, erkennt man eine Fundgrube an nützlichen Substanzen, Mikro- und Makronährstoffen!

Vitamine:

• A;
• B-Gruppe (1, 2, 3, 6, 9);
• C;
• E;
• K;
• PP.

Sowie:

• Cholin;
• Kalzium;
• Natrium;
• Kupfer;
• Eisen;
• Phosphor;
• Rutin;
• Pektin;
• ätherische Öle;
• Alkaloide.

Die Korianderblätter schmecken zart, gleichzeitig leicht bitter, herb und sehr aromatisch!

Top 5 Gerichte

Man kann die Bekanntschaft mit Koriandergrün beginnen, indem man das Gewürz einfachen, vielen bekannten Gerichten hinzufügt.

Tomatensalat

Notwendig:

• einige reife Tomaten;
• eine mittelgroße rote Zwiebel;
• Oliven- oder Sonnenblumenöl;
• einige Zweige des Krauts;
• Salz/Pfeffer nach Geschmack.

Alle Zutaten fein schneiden, mischen. Die Menge der Bestandteile wird je nach persönlichen Vorlieben selbst bestimmt.

Gebratener Fisch

Für die Marinade benötigt man:

• Saft von 2 Orangen;
• Curry – 1 Esslöffel;
• scharfe, gehackte Chilischote;
• Salz, Zucker (nach Geschmack);

Für das Hauptgericht:

• Fisch (beliebig, nach Geschmack);
• Paprika;
• Knoblauch (ein paar Zehen);
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 2 mittelgroße Tomaten ohne Haut;
• ein Bund Koriandergrün.

Zunächst wird der Fisch 1 in der Marinade im Kühlschrank eingelegt (für die Zubereitung der Marinade alle Zutaten vermischen).

Danach bereiten Sie eine Auflage zum Braten des Fisches aus Paprika, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Koriander (fein gehackt) zu.

Sauce für jedes Gericht

Zutaten:

• Sonnenblumenöl — 1 Esslöffel;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Eine halbe mittelgroße Zitrone;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel;
• Koriander – 3 Teelöffel;
• Kräuter – 150 g.

Alle Zutaten pürieren Sie mit einem Mixer, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Kann als Dressing oder Soße für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte verwendet werden.

Püree

Notwendig:

• 1 kg geschälte Kartoffeln;
• Ein Bund Kräuter;
• 1 Zehe Knoblauch;
• Olivenöl – etwa 120-150 ml;
• Salz-Zucker/Pfeffer nach Geschmack.

Kochen Sie die Kartoffeln, fügen Sie Kurkuma hinzu und pürieren Sie sie. Entfernen Sie die Stiele von einem Bund Korianderblätter und mahlen Sie diese mit Öl und Knoblauch im Mixer oder Mörser. Die Mischung mit dem Kartoffelpüree vermengen.

Fladenbrot

Sie benötigen:

• Ungesüßte Quarkmasse;
• Ein Bund Koriander;
• Salz (nach Geschmack);
• Fladenbrot.

Die Kräuter werden fein gehackt und mit dem Quark vermischt, bis die Mischung die gewünschte streichfähige Konsistenz erreicht. Bestreichen Sie das Fladenbrot, rollen Sie es ein und schneiden Sie es für den leichteren Verzehr in kleine Stücke („Röllchen“).

Wie Sie sehen, gibt es unzählige Verwendungsmöglichkeiten für Koriander! In allen genannten Rezepten können Sie frische Kräuter problemlos durch tiefgekühlte ersetzen – das beeinträchtigt den Geschmack nicht.