Wie man Brokkoli für den Winter einfriert, um den vollen Nutzen und Geschmack zu erhalten

Brokkoli für den Winter einzufrieren ist üblich, aber es gibt einige Regeln, die helfen, den vollen Nutzen, Geschmack und die Form der Röschen dieser ungewöhnlichen Kohlsorte zu bewahren.

Brokkoli einfrieren: Vor- und Nachteile

Brokkoli wird in Geschäften meist tiefgekühlt verkauft. Dieses Gemüse verträgt das Einfrieren sehr gut. Viele haben Brokkoli noch nie frisch gesehen.

Für Brokkoli, wie für viele Gemüsesorten, ist das Schockfrosten oder schnelle Einfrieren vorzuziehen. Moderne Gefrierschränke bieten diese Funktion; es reicht aus, die Temperatur unter die Standard –18 °C einzustellen.

Das Einfrieren von Brokkoli hat viele Vorteile:

1. So ist dieses gesunde und kalorienarme Gemüse bis zu einem Jahr haltbar.
2. Im Kohl bleiben Vitamine und Geschmack erhalten, und er lässt sich leicht zubereiten.

Bei längerer Lagerung im Gefrierschrank verliert das Produkt dennoch an Nährstoffen, insbesondere wenn es versehentlich aufgetaut und wieder eingefroren wurde, z. B. wenn der Kühlschrank vom Stromnetz getrennt wurde. Wenn Sie die Kohlernte über einen längeren Zeitraum aufbewahren möchten, sorgen Sie für ein zuverlässiges Haushaltsgerät.

Auswahl des Kohls

Alles beginnt mit der Auswahl geeigneter Exemplare. Angeschimmelte, unreife und deformierte Stücke sind nicht gut. Nehmen Sie nur Brokkoli, der folgende Eigenschaften aufweist:

1. Suchen Sie einen festen Kopf, der nicht zu klein und nicht zu groß ist. Der optimale Durchmesser beträgt 15–17 cm.
2. Die Farbe des Brokkolis sollte gleichmäßig dunkelgrün sein. Keine vergilbten Stellen oder dunklen Flecken – das sind Anzeichen für überreifen Kohl.
3. Untersuchen Sie den Kohl auf Schädlinge – sie haben in der Vorratshaltung nichts zu suchen.

Tipp
Das Magazin sauberkeit.decorexpro.com macht Sie darauf aufmerksam: Der gesündeste Brokkoli ist der, der gerade vom Garten geerntet wurde. Wenn Sie diesen Kohl anbauen, versuchen Sie, ihn innerhalb von 2–3 Tagen nach der Ernte einzufrieren.

Vorbereitung

Brokkoli wird vor dem Einfrieren in Röschen geteilt. Erstens ist es unpraktisch, einen ganzen Kopf zu lagern, er nimmt viel Platz weg, zweitens gefrieren die Stücke schneller, was ein Maximum an Vitaminen und Spurenelementen bewahrt.

Zuerst den Kopf in Stücke teilen und gründlich waschen. Der nächste Schritt, den man nicht überspringen sollte, ist das Einweichen in Salzwasser. Das Salz dient dazu, Insektenlarven abzutöten, die mit bloßem Auge nicht immer sichtbar sind. Bereiten Sie eine Lösung aus 1 Liter Wasser und 1 EL Salz zu, gießen Sie den Brokkoli damit auf und lassen Sie ihn eine halbe Stunde stehen. Alle schädlichen Lebewesen schwimmen an die Oberfläche.

Tipp
Das Einweichen von Gemüse wird auch empfohlen, um überschüssige Salpetersäuresalze, besser bekannt als Nitrate, zu entziehen. Wenn Sie Gemüse auf dem Markt gekauft haben, lassen Sie es etwa 15 Minuten in Wasser, um die gefährlichen Stoffe zu neutralisieren.

Vergessen Sie nicht, den eingeweichten Brokkoli in klarem Wasser abzuspülen, um Salzreste zu entfernen.

Blanchieren

Ein nicht zwingend erforderlicher, aber empfohlener Vorgang ist das Blanchieren. Dabei wird der Brokkoli kurz mit kochendem Wasser überbrüht oder mit Dampf behandelt. Warum Brokkoli blanchiert werden sollte:

1. So verfärbt sich der Kohl nicht dunkel.
2. Es bleiben mehr Vitamine erhalten.
3. Das blanchierte Gemüse ist nach dem Auftauen viel schneller gar.
4. Schädliche Mikroorganismen werden abgetötet (sie können sich auch im Gefrierschrank vermehren).

So geht das Blanchieren in kochendem Wasser ganz leicht und einfach:

1. Erhitzen Sie Wasser in einem Topf.
2. Geben Sie den Brokkoli in ein Sieb.
3. Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie den Kohl hinein und lassen Sie ihn höchstens ein paar Minuten darin.
4. Nehmen Sie das Sieb heraus und halten Sie das Gemüse sofort unter kaltes Wasser.

Eine andere Möglichkeit ist die Dampfbehandlung. Dazu benötigen Sie einen Dampfgarer. Lassen Sie den Dampf nicht länger als 7 Minuten auf den Kohl einwirken.

Trocknen Sie die Röschen nach dem Blanchieren auf einer Serviette oder einem Handtuch. Verwenden Sie kein bedrucktes Zeitungspapier. Mit der Kaltstufe eines Föhns können Sie den Trocknungsprozess beschleunigen. Der Kohl ist nun bereit zum Einfrieren.

Wie man einfriert: Regeln

So frieren Sie Brokkoli richtig ein:

1. Verwenden Sie zur Aufbewahrung spezielle Gefrierbeutel oder Plastikbehälter mit Deckel. Das Material sollte kältebeständig und ausreichend stabil sein.
2. Geben Sie den Kohl nur trocken in die Beutel.
3. Portionieren Sie alles so, dass Sie jeweils eine Portion auf einmal verwenden können. Wiederholtes Einfrieren schadet jedem Lebensmittel, versuchen Sie dies zu vermeiden.
4. Sie können die Röschen zunächst etwas anfrieren und dann in Beutel abfüllen. So kleben sie garantiert nicht zusammen.
5. Die Standard-Gefriertemperatur beträgt -18 Grad. Wenn möglich, stellen Sie niedrigere Werte ein.
6. Die Haltbarkeit beträgt 8 bis 12 Monate, aber es ist besser, das Produkt schneller zu verzehren.
7. Brokkoli kann auch als Teil einer Gemüsemischung oder mit Kräutern eingefroren werden. Dazu wird er einfach fein gehackt.

Tipp
Bei großen Mengen befestigen Sie Aufkleber mit dem Einfrierdatum an den Beuteln und Behältern. So vergessen Sie nicht, alles vor Ablauf des Verfallsdatums zu verwenden.

Auftauen und was man aus gefrorenem Brokkoli zubereitet

Brokkoli wird nur nach einer Hitzebehandlung gegessen, also kommt das Produkt in jedem Fall in die Pfanne oder in den Topf mit Brühe. Daher benötigt das Gemüse kein besonderes Auftauen – geben Sie es einfach in das zukünftige Gericht. Wenn der Kohl längere Zeit bei Raumtemperatur liegt, wird er weich und verdirbt.

Die einfachste Art, gefrorenen Brokkoli zuzubereiten, ist das Kochen. Geben Sie die Röschen in Gemüse- oder Fleischsuppen. Sehr lecker ist das Gemüse in Käsesuppe, es passt auch gut zu Fisch und Meeresfrüchten.

Eine andere Möglichkeit ist das Anbraten einzeln oder als Teil eines Gemüseeintopfs.

Vergessen Sie nicht, wie lecker gebackener Brokkoli schmeckt. Diese Zubereitungsart ist neben dem Dämpfen die gesündeste. Backen Sie Brokkoli mit Käse, im Omelett, mit Nudeln und anderem Gemüse. Zerkleinerter Kohl eignet sich als Belag für die Pizza.

Erfinden Sie eigene Zubereitungsmethoden für Brokkoli: Das Gemüse harmoniert mit vielen verschiedenen Produkten. Nach dem Schockfrosten taut der Kohl schnell wieder auf und bleibt genauso schmackhaft und nahrhaft wie das frische Produkt.