Wann sollte man Kohl im Oktober 2023 nach dem Mondkalender fermentieren, damit er knusprig und lecker wird?

Bei der Wahl des Tages, an dem man Kohl im Oktober 2023 salzt, orientieren sich erfahrene Köche nicht nur an ihrem eigenen Zeitplan. Damit die Vorspeise wirklich schmackhaft wird und lange haltbar bleibt, muss man wissen, in welchen Zeiträumen man Vorräte anlegen kann und in welchen nicht. Die passende Zeitspanne wird nach dem Mondkalender und der Stellung der Sternbilder bestimmt. Auch werden volkstümliche Bräuche berücksichtigt, die mit dem Salzen verbunden sind.

Günstige und ungünstige Tage nach dem Mondkalender

Die Mondphasen beeinflussen viele Lebensbereiche des Menschen. Eine Ausnahme ist auch die Zubereitung von Vorräten nicht. In den Perioden des zunehmenden Mondes zeigen die Bakterien, die den Gärungsprozess auslösen, die größte Aktivität. Das bedeutet, dass der Kohl schneller und besser durchsalzt und länger seine nützlichen Eigenschaften bewahrt.

Als ungeeignet gelten die Tage des Vollmonds und Neumonds. Wenn man zu dieser Zeit Kohl fermentiert, wird er nicht saftig und knackig. Das Schnitzel wird so aussehen, als ob es aus stark verwelkten Blättern zubereitet wurde, und wird schnell sauer.

Es gibt einige Meinungsverschiedenheiten unter den Hausfrauen bezüglich des abnehmenden Mondes. Einige behaupten, dass diese Zeit ebenfalls ungünstig sei, da die Bakterienaktivität nachlässt. Andere halten sie für neutral, aber durchaus geeignet für die Zubereitung der Vorspeise.

Laut dem Mondkalender für Oktober 2023 sieht der Zeitplan der geeigneten, ungeeigneten und neutralen Tage wie folgt aus:

günstige (zunehmender Mond) – 15.-27. Oktober;
ungünstige (Vollmond und Neumond) – 14. und 28. Oktober;
neutrale oder bedingt günstige (Mond in abnehmender Phase) – 1.-13. und 29.-31. Oktober.

Es gibt einen Glauben, dass an ungünstigen Tagen nach dem Mondkalender nicht nur zubereitet, sondern auch geöffnete Vorräte nicht angefasst werden sollten. Man glaubt, dass sie dann schneller sauer werden oder austrocknen.

Geeignete und ungeeignete Tage laut dem Tierkreis

Der Geschmack und die Haltbarkeit des Kohls hängen auch davon ab, in welchem Sternbild sich der Mond zum Zeitpunkt der Salzzubereitung befindet.

Als am besten geeignet gelten Tage, an denen der Mond im Zeichen des Widders, Stiers, Löwen, Schützen und Steinbocks steht, vorzugsweise in der zunehmenden Phase. Obwohl viele Hausfrauen behaupten, dass in diesen Zeiten die Vorräte schmackhaft werden, selbst wenn sie bei abnehmendem Mond zubereitet werden.

Ungünstig ist die Zeit, wenn Krebs, Jungfrau und Fische vorherrschen. Das Schnitzel wird weich, wässrig, verliert schnell seine Saftigkeit und schimmelt.

Als neutral werden die Zeiträume bezeichnet, in denen der Mond in Zwillinge, Waage, Skorpion und Wassermann steht. Wenn man jedoch Vorräte anlegt, sollte man besser die Zeit der Aktivität dieser Zeichen wählen, die auf die zunehmende Phase fällt.

Mithilfe dieser Prinzipien lassen sich die optimalen Zeiträume für jeden Monat bestimmen und herausfinden, welche Tage im Oktober und in anderen Monaten am besten für die Arbeit mit eingelegtem Gemüse geeignet sind.

Laut dem Tierkreiszeichen ist es am besten, Kohl im Oktober 2023 an einem dieser Tage zu fermentieren:

18. Oktober (zunehmender Mond, Schütze);
19. Oktober (zunehmender Mond, Schütze);
20. Oktober (zunehmender Mond, Schütze und Steinbock);
21. Oktober (zunehmender Mond, Steinbock);
22. Oktober (zunehmender Mond, Steinbock und Wassermann);
27. Oktober (zunehmender Mond, Widder).

Als bedingt günstig, wenn sich der Mond in der abnehmenden Phase befindet, aber in einem geeigneten Zeichen steht, gelten die folgenden Daten:

1. Oktober (abnehmender Mond, Widder und Stier);
2. Oktober (abnehmender Mond, Stier);
3. Oktober (abnehmender Mond, Stier und Zwillinge);
9. Oktober (abnehmender Mond, Löwe);
10. Oktober (abnehmender Mond, Löwe und Jungfrau);
29. Oktober (abnehmender Mond, Stier);
30. Oktober (abnehmender Mond, Stier und Zwillinge).

Ungünstige Tage, an denen Kohl nicht fermentiert werden sollte:

6. Oktober (abnehmender Mond, Krebs);
7. Oktober (abnehmender Mond, Krebs);
8. Oktober (abnehmender Mond, Krebs und Löwe);
11. Oktober (abnehmender Mond, Jungfrau);
12. Oktober (abnehmender Mond, Jungfrau);
13. Oktober (abnehmender Mond, Jungfrau und Waage);
14. Oktober (Neumond, Waage);
25. Oktober (zunehmender Mond, Fische);
28. Oktober (Vollmond, Fische und Widder).

Neutrale Tage nach dem Tierkreiszeichen im Oktober 2023 sind:

4. Oktober (abnehmender Mond, Zwillinge);
5. Oktober (abnehmender Mond, Zwillinge und Krebs);
15. Oktober (zunehmender Mond, Waage und Skorpion);
16. Oktober (zunehmender Mond, Skorpion);
17. Oktober (zunehmender Mond, Skorpion und Schütze);
23. Oktober (zunehmender Mond, Wassermann);
24. Oktober (zunehmender Mond, Wassermann und Fische);
31. Oktober (abnehmender Mond, Zwillinge).

Hinweis: Wenn Sie für die Arbeit an Vorräten einen der neutralen Tage wählen müssen, bevorzugen Sie die Zeiträume, in denen der Mond in der Wachstumsphase ist. Im Oktober 2023 sind das die 15.–17., 23. und 24. Oktober. An ungünstigen Tagen nach dem Tierkreiszeichen, unabhängig vom Mond, sollte man Kohl besser nicht fermentieren.

Was die Volksweisheiten sagen

Von alters her galt, dass man Kohl im Oktober nur aus Köpfen fermentieren sollte, die im Herbst vom ersten Frost 'erwischt' wurden. Nur so wird er besonders knackig und mit einem wohlschmeckenden, würzigen Saft angereichert.

Es gibt weitere Volksweisheiten zu dieser Vorratshaltung:

Kohl darf nur an 'männlichen' Tagen fermentiert werden – Montag, Dienstag und Donnerstag;
Man sollte sich mit dem Einlegen nicht an 'weiblichen' Tagen befassen – Mittwoch, Freitag und Samstag;
Sonntag ist ein neutraler Tag, aber Arbeiten sind (gemäß christlicher Tradition) dennoch unerwünscht, nur im äußersten Notfall;
Man sollte keine Vorräte in schlechter Laune anlegen – dies wirkt sich auf den Geschmack, die Qualität und die Haltbarkeit des Gerichts aus.

Außerdem behaupten manche Hausfrauen, dass der beste Snack aus abgeflachten und nicht aus kugelförmigen Kohlköpfen entsteht.

Geheimnisse eines wohlschmeckenden Kohls

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Tricks, was das Verhältnis der Zutaten sowie die Art und Menge der verwendeten Gewürze bei der Zubereitung von Salzgurken angeht. Es gibt jedoch allgemeine Grundsätze, die beachtet werden sollten, damit der Kohl lecker, saftig und knackig wird:

Beginnen Sie nicht sofort mit dem Hobeln der Köpfe, nachdem sie geschnitten wurden. Lassen Sie das Produkt lieber mindestens eine Woche „ruhen“.
Für die Zubereitung sollten nur weiße, unbeschädigte Blätter verwendet werden. Grüne, welke und faule Blätter dürfen nicht hineingegeben werden, da sie den Geschmack und das Aussehen des Gerichts beeinträchtigen.
Wenn dem gehobelten Kohl Möhren hinzugefügt werden, reiben Sie diese besser auf einer groben Reibe. Bei Verwendung einer feinen Reibe wird der Snack wässrig.
Die Salzmenge sollte etwa 2 % des Gesamtgewichts betragen. Verwenden Sie dabei grobes Steinsalz und kein Jodsalz.
Gewürze sollten in Maßen zugegeben werden, sie sollten den Geschmack der anderen Zutaten nicht überdecken. Beschränken Sie sich lieber auf eine kleine Menge Lorbeerblätter und Pfefferkörner.
Die Produkte müssen nach dem Hobeln gut durchgeknetet werden, damit sie mehr Saft abgeben.
Kohl darf nicht in Aluminiumbehältern eingelegt werden, da er sonst einen unangenehmen „metallischen“ Beigeschmack und ein wenig appetitliches Aussehen annimmt.
Nachdem der Snack in den Behälter gegeben wurde, in dem er ziehen soll, muss er fest verdichtet werden. Hierfür kann man einen Kartoffelstampfer verwenden.
Nach dem Verdichten muss die Masse mit einer Stricknadel oder einem hölzernen Griff eines Küchenspatels bis zum Boden durchstochen werden. Dies fördert den Austritt der bei der Gärung entstehenden Gase.
Während der Gärung sollte der Behälter mit dem Kohl bei einer Temperatur von 18-22°C gehalten werden. In einer kälteren Umgebung arbeiten die Bakterien schlechter, in der Wärme gärt die Zubereitung.
Damit das fertige Gericht nicht vorzeitig säuert, legen Sie einen Zweig Espe oder ein Stück Meerrettichwurzel in den Behälter.

Der Kohl wird etwa 1-1,5 Wochen lang eingelegt. Danach ist der Snack verzehrfertig.

Bedingungen und Haltbarkeit von Sauerkraut

Nach Ende der Gärung muss die Zubereitung kalt gestellt werden, damit die Lebensprozesse der Bakterien verlangsamt werden, da das Produkt sonst schnell sauer wird und schimmelt. Am besten ist es, wenn die Temperatur nur wenig über 0°C liegt. Sie können den Behälter nicht nur in den Kühlschrank stellen, sondern auch in den Keller, einen „kalten“ Raum oder auf den Balkon.

Unter optimalen Bedingungen kann der Kohl bis zu einem halben Jahr gelagert werden. Wenn die Temperatur +10°C übersteigt, dann nur wenige Tage. Daher ist es besser, wenn keine Möglichkeit zum Kühlen besteht, die Zubereitung in einer solchen Menge zu kochen, dass sie in 3-5 Tagen verzehrt wird. Eine neue Portion kann jederzeit zubereitet werden – Kohl, Möhren und Gewürze sind das ganze Jahr über frei erhältlich.