Wie Restaurants milde Salzgurken mit Mineralwasser zubereiten. In 3 Stunden fertig

Ich habe in einem Restaurant fantastische milde Salzgurken probiert: grün, aromatisch, mit ausgeprägtem Geschmack frischer Gewürze. Außerdem knackig, als ob sie gerade vom Feld kämen. Aber es ist ja ein Restaurant! Da haben die Köche eine solche Ausrüstung, von der ich nicht einmal träumen kann. Also dachte ich: Zu Hause kann man so eine Köstlichkeit niemals zubereiten.

Und letzte Woche hat mich meine Nachbarin mit Gurken verwöhnt. Ich habe probiert und war sprachlos: derselbe Geschmack!

Es stellte sich heraus, dass die Nachbarin früher als Köchin in einem Restaurant gearbeitet und das Rezept von dort mitgebracht hatte. Für diese Gurken ist keine professionelle Super-Vakuumiermaschine erforderlich.

Die Zutaten sind sehr einfach.

Für 1 kg milde Salzgurken benötigen Sie:

• 1-1,5 l Mineralwasser;
• 2 EL Salz;
• Dill, am besten mit Dolden;
• 1 TL Senfkörner;
• 5-6 Knoblauchzehen.

Wählen Sie Mineralwasser ohne chemischen Beigeschmack oder Geruch. Wenn das Wasser nach Krankenhaus, Jod oder Chlor riecht, bekommen die Gurken denselben Geschmack. Ich nehme normales, reines Wasser mit Kohlensäure.

Beginnen wir mit der Zubereitung

Waschen Sie die Gurken gründlich, um den gesamten Staub zu entfernen. Schneiden Sie die Enden ab. Dies ist notwendig, damit die Lake schneller in die Früchte eindringen kann.

1. Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben. Zerdrücken Sie den Dill leicht – einfach mit den Händen drücken oder mit einem Löffel bearbeiten. Die Blätter sollten etwas flach werden und Saft abgeben – so wird die Marinade viel aromatischer.
2. Wählen Sie ein geeignetes Gefäß. Sie können ein Glas, einen Lebensmittelbehälter oder einen kleinen Topf verwenden.
3. Legen Sie einen Teil der Gewürze auf den Boden.
4. Legen Sie die Gurken fest in ein paar Schichten darauf.
5. Dann die nächste Portion Gewürze.
6. Und wieder Gurken. Wiederholen Sie dies, bis die Früchte aufgebraucht sind. Die oberste Schicht im Gefäß sollten die Gewürze sein.
7. Lösen Sie das Salz im Mineralwasser auf und gießen Sie die Gurken so damit auf, dass sie vollständig mit Lake bedeckt sind.

Der Flüssigkeitsstand sollte mindestens 1 cm über den Früchten liegen. Die Gurken nehmen einen Teil der Lake auf. Wenn zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, trocknet die obere Schicht der Früchte aus, wird runzlig und schlaff.

Lassen Sie den Snack eine Stunde bei Raumtemperatur stehen. Stellen Sie ihn dann über Nacht oder für einen Tag in den Kühlschrank. Die Gurken nehmen in dieser Zeit die Lake auf und werden salzig, würzig und sehr aromatisch. Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, nehmen Sie den Snack nach etwa 3 Stunden aus der Marinade.

In unserer Familie hat es sich so eingespielt. Die Kinder essen die Gurken nach 3 Stunden, ich am nächsten Morgen und mein Mann am Abend, wenn sie richtig durchgesalzen und mit Knoblauch und Senf durchzogen sind.

Wenn ich keine Zeit zum Warten habe, verwende ich ein anderes Rezept.

Milde Salzgurken in einer Stunde

Dieser Snack ist viel schneller zubereitet. Aber die Gurken sind nicht im Ganzen, sondern in Stücken, und nicht so knusprig.

Für 1 kg Gurken benötigen Sie:

• 1 EL Salz;
• 1 TL Zucker;
• ein Bund Dill;
• 4 Zehen Knoblauch.

Fügen Sie dem frischen Dillgrün am besten ein paar Dolden oder zumindest getrocknete Dillsamen hinzu. Diese verleihen den gesalzenen Gurken das spezifische Aroma.

Einen Snick zuzubereiten ist einfacher als einen Salat

Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, nehmen Sie zwei stabile, saubere Plastiktüten. Eine ungewöhnliche „Zutat“, aber ohne sie geht es nicht.

1. Schneiden Sie die Gurken in Viertel, wenn sie sehr dick sind, in Achtel.
2. Hacken Sie den Dill fein.
3. Schneiden Sie den Knoblauch in dünne Scheiben.
4. Geben Sie die Gurken in eine Schüssel, salzen Sie sie, fügen Sie Zucker und Gewürze hinzu. Mischen Sie alles gut durch.
5. Geben Sie die Gurken in den Beutel und verschließen Sie ihn fest.
6. Schütteln Sie den Beutel kräftig, damit sich die Gewürze gleichmäßig auf allen Gurken verteilen. Keine Angst, Sie werden das Gemüse nicht zerdrücken.

Legen Sie die Beutel ineinander. Falls der Snick ausläuft, schützt die zweite Plastikschicht Ihren Kühlschrank vor auslaufenden Marinadenpfützen. Verschließen Sie auch den zweiten Beutel fest.

Lassen Sie die Gurken etwa 20 Minuten auf dem Tisch stehen, damit der Prozess der extemporierten Salzung beginnt. Stellen Sie sie dann für 30 Minuten in den Kühlschrank. Und fertig! Sie können die echten, leicht gesalzenen Gurken servieren.

Tipp: Wählen Sie feste, kleine Früchte mit kleinen Kernen. Wenn Sie überreife Gurken nehmen, breiten sich die großen, harten Kerne während des Einlegens im Beutel aus. Das beeinträchtigt den Geschmack nicht, aber der Snick wird unansehnlich.

Sofortige Gurken nach koreanischer Art

Würzig, pikant, aromatisch, im Geschmack sehr ähnlich den koreanischen eingelegten Gemüsen.

Dieser Snick ist bereits in 20 Minuten fertig.

Für 1 kg Gurken benötigen Sie:

• 0,5 EL Salz;
• 7-8 Zehen Knoblauch;
• 5 EL aromatisches Sesamöl;
• eine Gewürzmischung für koreanische Karotten.

Wenn Sie kein Sesamöl haben, nehmen Sie jedes beliebige, solange es Ihnen schmeckt. Koreaner verwenden für ihre eingelegten Gemüse sogar raffiniertes Sonnenblumenöl – und es gelingt trotzdem gut. Aber mit Sesam ist es schmackhafter – das Gericht erhält einen charakteristischen „chinesischen“ Beigeschmack.

Die Gewürze für koreanische Karotten gibt es in scharfen und milden Varianten. Sie können jede verwenden – im Geruch sind sie völlig identisch, der Unterschied liegt nur im Vorhandensein oder Fehlen von scharfem Pfeffer.

Die Zubereitung ist kinderleicht

Wenn die Gurken klein sind, schneiden Sie sie in Viertel. Wenn sie groß sind, in Scheiben von etwa 0,5 cm Dicke. Geben Sie das Gemüse in eine Schüssel und salzen Sie es. Wenn Ihnen ein halber Löffel Salz zu viel ist, geben Sie weniger – das ist nicht kritisch.

Pressen Sie den Knoblauch aus oder reiben Sie ihn fein, geben Sie ihn in eine kleine Schüssel. Gießen Sie das Öl dazu und fügen Sie die Gewürzmischung hinzu.

Gießen Sie die Soße über die Gurken und lassen Sie sie etwas ziehen. Nach Wunsch können Sie sie auch sofort wie einen gewöhnlichen Salat essen. Aber wenn das Gemüse mit der Soße durchzogen ist und Saft abgibt, schmeckt es viel besser.