Kann man aus abgelaufenem Kefir kochen? Welcher Kefir ist sicher, gelungene Rezepte

Viele Hausfrauen beginnen mit dem Backen aus abgelaufenem Kefir und bemerken nicht einmal einen Unterschied. Kefir, der sich nicht verändert hat und keinen ranzigen Geruch angenommen hat, kann frischen Kefir problemlos ersetzen. Verwenden Sie ihn ruhig für die Zubereitung von Gerichten wie Pfannkuchen, Blinis, Kuchen usw. Hauptsache, er wird einer Hitzebehandlung unterzogen, die alle schädlichen Bakterien abtötet.

Abgelaufener Kefir – ist er zum Backen geeignet?

Es ist unwahrscheinlich, dass jemand abgelaufenen Kefir trinken würde, da dies zu Verdauungsstörungen oder schweren Vergiftungen führen kann. Wenn das Produkt jedoch im Kühlschrank gelagert wurde und keine sichtbaren Anzeichen von Verderb aufweist, wäre es eine Verschwendung, es wegzuwerfen.

Tipp
Um den größtmöglichen Nutzen aus Kefir zu ziehen, trinken Sie ihn frisch, vorzugsweise am ersten Tag. Nach 24 Stunden beginnen die nützlichen Mikroorganismen, ihre Wirkung zu verlieren. Ein bis zwei Stunden nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums steigt die Anzahl schädlicher Mikroorganismen im Getränk an.

Wichtige Regel: Riechen Sie an abgelaufenem Kefir und probieren Sie einen Tropfen. Wenn er bitter schmeckt und unangenehm riecht, sollten Sie das Produkt besser entsorgen und ein neues kaufen.

Was kann man aus abgelaufenem Kefir zubereiten:

Pfannkuchen,
Blinis (kleine Pfannkuchen),
Kuchen,
Krapfen (Berliner Pfannkuchen),
Biskuit,
Grießkuchen (Mannik) usw.

Was backen: Rezepte und Besonderheiten bei der Verwendung von Kefir

Das sicherste ist ein hausgemachtes Produkt, es wird nicht ranzig wie ein gekauftes. In Produkten aus dem Supermarkt gibt es viele verschiedene Zusatzstoffe, und es ist nicht bekannt, wie sie sich in Ihrem Körper verhalten.

Hausgemachter Kefir vergärt einfach etwas mehr, während gekaufter trotz Konservierungsstoffen schnell muffig wird. Die Standard-Haltbarkeit dieses Sauermilchprodukts beträgt bei Lagerung im Kühlschrank ein bis zwei Wochen.

Interessanterweise hält sich eine geschlossene Packung nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums in den meisten Fällen noch ein paar Tage, während eine geöffnete schnell einen bitteren Geschmack annimmt.

Tipp
Das Magazin sauberkeit.decorexpro.com weist darauf hin, dass nicht jedes abgelaufene Produkt gleich ist. Beachten Sie, dass Kefir einen Monat nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums gesundheitsschädlich ist. Verwenden Sie das Produkt in den ersten zwei bis drei Tagen nach dem angegebenen Datum, maximal innerhalb einer Woche.

Blinis (kleine Pfannkuchen)

Mit frischem Kefir werden meist fluffige Blinis zubereitet. Abgelaufener wird auch dafür verwendet. Manche finden, dass die Zubereitung mit dem säuerlichen Getränk sogar schmackhafter und fluffiger wird als mit normalem Kefir. Vermutlich hängt das von der ursprünglichen Zusammensetzung und Qualität des Kefirs ab, aber je saurer das Produkt, desto schöner wird das Gebäck.

Rezept für einfache, aber fluffige und zarte Blinis:

Vermischen Sie 0,5 kg Mehl, 0,5 TL Salz, 5 EL Zucker und 0,5 TL Natron.
Entnehmen Sie den Kefir (1 l) zunächst aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur erwärmen.
Geben Sie die Trockenmischung langsam in den sauren Kefir und fügen Sie 2 Eier hinzu.
Backen Sie aus dem Teig, der eine Konsistenz wie dicke saure Sahne haben sollte, in reichlich Pflanzenöl fluffige Osterkrapfen.

Denken Sie daran, dass Zucker eine kaum wahrnehmbare Bitterkeit von abgelaufenem Kefir verschlimmern kann. Reduzieren Sie die Menge dieser Zutat um die Hälfte, zumal Zucker in den Osterkrapfen nicht unbedingt notwendig ist. Servieren Sie dazu besser Marmelade, Honig, Kondensmilch und andere Süßungsmittel.

Tipp
Wenn der Kefir einen übergorenen Geruch hat, verdünnen Sie ihn mit Milch. So hat der Teig kein seltsames Hefearoma.

Sauren Kefir können Sie auch in anderen Rezepten für Osterkrapfen verwenden.

Pfannkuchen

Luftige Kefir-Pfannkuchen sind bei vielen Hausfrauen beliebt. Ein um ein paar Tage abgelaufenes Produkt hat keinerlei Einfluss auf die Fluffigkeit und den Geschmack dieses Gebäcks.

So bereiten Sie einfache Kefir-Pfannkuchen zu:

Mischen Sie 0,5 l warmen Kefir mit der gleichen Menge Mineralwasser mit Kohlensäure.
Fügen Sie der Mischung 3 große Eier (oder 4 Eier der zweiten Kategorie) hinzu und geben Sie etwas Pflanzenöl für die Elastizität des Teigs dazu.
Salzen Sie den Teig und fügen Sie Zucker hinzu.
Geben Sie das Mehl in kleinen Portionen hinzu, bis der Teig die Konsistenz von flüssiger saurer Sahne hat.
Backen Sie die Pfannkuchen, nachdem Sie die erhitzte Pfanne mit Öl eingefettet haben.

Damit der Teig gut durchbackt, verwenden Sie Zutaten mit Raumtemperatur und lassen Sie die Mischung etwas ruhen, bevor sie in die Pfanne kommt.

Quark aus hausgemachtem Kefir

Aus Kefir mit natürlicher Zusammensetzung wird ein sehr schmackhafter und zarter körniger Quark. Dieser eignet sich sowohl für weiteres Gebäck (Käsekuchen, Quarktaschen) als auch für Babynahrung.

Um die Flüssigkeit zu verdampfen und Quark zu erhalten, gehen Sie wie folgt vor:

Bereiten Sie ein Wasserbad vor: Sie benötigen einen großen, breiten Topf und ein Glasgefäß mit kleinerem Durchmesser.
Füllen Sie das Glas zu 2/3 mit Kefir.
Legen Sie ein Stück dickes Tuch auf den Boden des Topfes. Stellen Sie das Glas mit dem Kefir hinein und gießen Sie Wasser in den Topf, sodass es knapp über dem Niveau des Sauermilchprodukts steht.
Stellen Sie das Wasser auf schwache Hitze. Der Kefir wird langsam erwärmt.
Achten Sie auf den Moment, in dem im Getränk Blasen aufsteigen. Nehmen Sie 5 Minuten als Richtwert und warten Sie.
Bereiten Sie ein Sieb vor und legen Sie es mit Mull aus, damit möglichst wenig Quark verloren geht.
Je länger der Kefir im Wasserbad steht, desto trockener werden die Quarkkörner.
Nehmen Sie (aber sehr vorsichtig!) das heiße Glas mit dem Kefir heraus und gießen Sie den Inhalt in das Sieb.
Lassen Sie den Quark eine halbe Stunde lang abtropfen, damit die Flüssigkeit durch das Eigengewicht abfließen kann.
Der letzte Schritt: Decken Sie den Quark ab, beschweren Sie ihn mit einem Teller und lassen Sie ihn noch ein paar Stunden stehen.

Der Kefir darf nicht kochen, sonst wird der Quark nichts. Deshalb wenden die Hausfrauen den Trick mit dem Wasserbad und niedrigen Temperaturen an. Und natürlich ist hausgemachter Kefir die beste Wahl für die Quarkherstellung.

Das Verfallsdatum auf der Verpackung wird nicht ohne Grund angegeben, daher ist es besser, die angegebenen Daten einzuhalten. Riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit und kochen Sie nicht mit Kefir, der eine Woche oder länger abgelaufen ist. Im Geschäft können Sie immer ein frisches Produkt kaufen.