Wie wählt man eine frische, reife und schmackhafte Ananas aus: Ein Spickzettel vor Neujahr für alle, die in den Supermarkt gehen

Heutzutage wissen nur wenige Käufer, wie man eine Ananas auswählt. Die Fantasie malt eine saftige und süße Frucht, die nach Tropen duftet. Allerdings decken sich die Erwartungen nicht immer mit der Realität. Da exotische Früchte von weit her transportiert werden, landen oft minderwertige Exemplare in den Regalen: unreife oder überreife, vertrocknete oder innen faule. Dabei ist dieser Genuss nicht gerade billig. Wir möchten Ihnen zeigen, anhand welcher Merkmale Sie die Reife und Qualität einer Ananas im Geschäft bestimmen können.

Wie bestimmt man die Reife einer Ananas: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Eine reife Ananas hat einen angenehm süßen Geschmack mit einer leichten Säure. Sie enthält eine große Menge an Vitaminen und Enzymen. Diese Frucht bereitet nicht nur Vergnügen, sondern hilft auch beim Abnehmen. Eine unreife Frucht ist dagegen zu sauer, zieht den Mund zusammen und 'beißt' in die Mundwinkel, was zu Verdauungsstörungen führen kann. Auch eine überreife Frucht hat wenig Gutes: Sie ist völlig geschmacklos und nahezu frei von Vitaminen.

Glücklicherweise kann man die Reife einer Ananas anhand ihres Aussehens, ihres Gewichts und ihres Aromas bestimmen. Die folgende Anleitung hilft Ihnen, beim Kauf keinen Fehler zu machen.

Schritt 1: Untersuchen Sie den Schopf (die Krone)

Bei einer reifen Ananas hat der Schopf eine dunkelgrüne Farbe, und die Triebspitzen sind leicht angetrocknet. Wenn die Färbung zu hell ist, ist die Frucht noch nicht reif. Bei abgelagerten Früchten ist der Schopf gelb-braun, ausgetrocknet und zerfällt fast in den Händen.

Versuchen Sie, den Schopf vorsichtig zu drehen (reißen Sie ihn nicht ab). Wenn es gelingt, ist die Ananas reif. Bei unreifen Früchten sitzt der Schopf fest, da sie noch grün geerntet werden.

Die 'Üppigkeit' des Schopfes sagt hingegen nichts aus. Bei manchen Sorten ist er breit, bei anderen klein und stachelig.

Schritt 2: Beurteilen Sie das Aussehen der Schale

Eine schmackhafte Ananas hat eine goldene, gelb-braune oder gelb-grüne Schalenfarbe. Die Streifen zwischen den Schuppen sind bräunlich. Auf der Schale befinden sich keine großen dunklen Flecken. Die Schwänzchen an den Schuppen sind trocken und brechen leicht ab. Auch der Stiel ist trocken, ohne Anzeichen von Fäulnis oder Schimmel.

Bei einer unreifen Frucht hat die Schale normalerweise eine hellere grüne Farbe. Die Schuppenstiele brechen nicht ab, sondern biegen sich. Eine überreife Frucht ist an der bräunlichen Schale zu erkennen.

Schritt 3: Drücken Sie auf die Schuppen

Fühlen sich die Schuppen hart an wie eine Kokosnuss? Dann ist die Ananas innen noch grün. Bei einer reifen Frucht geben die Schuppen auf Druck nach und fühlen sich elastisch an. Bleiben jedoch nach dem Drücken Dellen in der Schale zurück, beginnt die Frucht bereits zu faulen.

Schritt 4: Nehmen Sie die Frucht in die Hand

Eine gute Ananas fühlt sich schwer an. Das gilt übrigens auch für eine unreife. Wenn die Frucht jedoch auffällig leicht ist, ist ihr Fruchtfleisch zu trocken. Möglicherweise wurden die richtigen Lagerungs- und Transportbedingungen nicht eingehalten oder die Frucht lag zu lange im Geschäft.

Schritt 5: Klopfen Sie auf die Ananas

Hier gilt das gleiche Prinzip wie bei der Auswahl einer Wassermelone. Ein dumpfer Klang deutet auf die Reife der Frucht hin, ein hohler Klang auf ausgetrocknetes Fruchtfleisch. Unreife Ananas klingen beim Klopfen hell.

Schritt 6: Atmen Sie das Aroma ein

Eine frische Ananas hat eine leichte tropische Duftnote mit Karamellnuancen. Wenn der Geruch jedoch stark in die Nase sticht, ist die Frucht möglicherweise bereits überreif. Eine unreife Frucht riecht fast gar nicht.

Welche Anzeichen deuten auf eine verdorbene Ananas hin?

Während eine überreife Frucht zumindest theoretisch noch verzehrt werden kann, ist eine verdorbene nicht mehr genießbar.

Kaufen Sie niemals eine Frucht im Geschäft, bei der Sie die folgenden Anzeichen bemerken:

1. Die Schale ist matt und hat einen gräulichen Farbton.
2. Die Krone der Ananas löst sich.
3. Der Geruch ist stechend, riecht nach Alkohol oder Säure.
4. Am Stielansatz befinden sich Schimmelflecken, in den Rillen zwischen den Schuppen weißliche Punkte, Risse oder Flüssigkeitsaustritt.
5. Einige Stellen der Schale sind auf Druck beschädigt.

Eine verdorbene Ananas kann eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Selbst wenn Sie die fauligen Stellen herausschneiden, schützen Sie Ihren Körper nicht zu 100 %, da sich Bakterien und Pilze bereits im gesamten Fruchtfleisch ausgebreitet haben.

Wie beeinflusst der Preis die Qualität der Ananas?

Warum kosten manche Ananas im Geschäft viel mehr als andere, obwohl es äußerlich keinen Unterschied gibt? Der Grund liegt im Transport. Exotische Früchte werden auf zwei Arten aus der Ferne hergebracht:

• per Schiff;
• per Flugzeug.

Im ersten Fall werden die Früchte noch grün von der Plantage gepflückt. Sie reifen bereits im Schiffsrumpf nach. Allerdings nicht vollständig. Während des Transports geht unweigerlich ein Teil der Vitamine verloren, die Früchte können austrocknen oder anfangen zu faulen.

Mit dem Flugzeug gelangen reife Früchte innerhalb von 1–2 Tagen in den Laden. Sie zeichnen sich durch hervorragenden Geschmack aus, das Fruchtfleisch ist frisch und saftig. Allerdings ist der Preis bei dieser Transportart höher. Nur der Kunde entscheidet, welche Ananas er wählt: die teure und frische oder die preisgünstige, aber mit geschmacklichen Mängeln.

Wie lässt man eine Ananas zu Hause nachreifen?

Viele Obst- und Gemüsesorten geben während der Lagerung das Reifegas Ethylen ab. Um eine Ananas nachreifen zu lassen, können Sie wie folgt vorgehen:

1. Legen Sie die Frucht in eine Papiertüte und lassen Sie sie bei Raumtemperatur 3–5 Tage liegen.
2. Drehen Sie die Frucht um und lassen Sie sie in dieser Position liegen (z. B. zwischen Wand und Hocker eingeklemmt). So verteilen sich die Zucker und organischen Säuren, die sich hauptsächlich im unteren Teil der Ananas befinden, gleichmäßig im Fruchtfleisch. Dies verbessert den Geschmack der Frucht.

Leider geben Ananas nicht so viel Ethylen ab wie beispielsweise Bananen oder Mangos. Wenn Sie also eine ganz grüne Frucht gekauft haben, werden Sie deren vollständige Reifung wahrscheinlich nicht erleben.

Wie lagert man eine Ananas richtig?

Eine ungeschälte Ananas sollte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. In der Kälte verliert sie sofort ihr intensives Aroma und ihren tropischen Duft, das Fruchtfleisch wird wässrig. Lagern Sie die Frucht besser bei Raumtemperatur, zum Beispiel auf dem Küchentisch. Eine reife Ananas hält sich so 3–4 Tage, eine unreife bis zu 1 Woche.

Aufgeschnittene Scheiben werden im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt. Sie können sie auf einen Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken oder in einen Plastikbehälter geben.

Zum Langzeitlagern (bis zu 2–3 Monate) eignet sich das Einfrieren. Schälen Sie die Frucht und schneiden Sie sie in kleine Scheiben. Verteilen Sie diese in einer Lage auf einem flachen Teller und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in das Gefrierfach. Füllen Sie die angefrorenen Stücke dann in Behälter um und geben Sie sie erneut in das Gefrierfach.

Welche Ananassorten sind am leckersten?

Heutzutage sind dutzende Ananassorten im Angebot, die sich in Preis und Geschmack unterscheiden. Meistens ist auf dem Etikett nur das Ursprungsland angegeben, manchmal aber auch die genaue Sorte. Wenn Sie lernen möchten, leckere Ananas richtig auszuwählen, orientieren Sie sich an den folgenden Beschreibungen.

Brasilianische

Der Klassiker. Der botanische Name lautet Ananas comosus. Die meisten kennen brasilianische Ananas bereits aus Kindertagen, da sie seit langem auf den Märkten Russlands und anderer GUS-Staaten erhältlich sind.

Sie sind groß, haben einen hohen und üppigen Schopf mit glatten Blättern und einen harten Kern. Sie haben einen klassischen süßen Geschmack mit einer leichten Säure. Unreife Früchte verursachen ein unangenehmes Prickeln auf der Zunge.

Heute wird Ananas comosus nicht nur in Brasilien, sondern auch auf den Hawaii-Inseln weit verbreitet angebaut.

Thailändische

In Thailand wachsen einige der weltweit besten Ananas. Sie sind sehr süß, mit einer starken Karamell-Tropik-Note. Vom Geschmack her erinnern sie ein wenig an Konservenware. Sie sind so saftig, dass sie förmlich auf der Zunge zergehen.

Thailändische Ananas sind wesentlich kleiner als brasilianische, aber dabei schwer. Schale und Krone sind stachelig.

Sorten der Gruppe 'Cayenne'

Diese Früchte werden ebenfalls häufig auf den russischen Markt gebracht. Sie ähneln den brasilianischen. Sie haben ein Durchschnittsgewicht von 1,5–3 kg.

Im Geschmack süß-sauer, das Fruchtfleisch ist fest. Aufgrund verschiedener Krankheiten und Schädlinge sind sie anfällig für Verderb, daher ist das Risiko, eine geschmacklose Frucht zu kaufen, recht hoch. Die Cayenne-Sorten werden aus Südafrika, Kenia, Kuba, Puerto Rico, Indien und von den Hawaii-Inseln importiert.

Spanische

Eine der größten Ananassorten. Die Schale fühlt sich glatt an, und der Schopf ist hoch. Im Querschnitt sehen die Früchte fast quadratisch aus.

Das Fruchtfleisch ist hell, säuerlich und fest, mit vielen Fasern. Dafür vertragen spanische Ananas den Transport hervorragend, sodass Sie selten angeschlagene Exemplare im Handel finden.

Sorten der Gruppe 'Königliche'

Kleine Ananasfrüchte mit einem Gewicht von bis zu 1,5 kg, sehr süßem, dunkelgelbem Fruchtfleisch und intensivem Aroma. Sie werden hauptsächlich in Südafrika und Australien angebaut.

Eine der interessantesten Varietäten ist die Mauritius-Ananas. Sie hat eine konische Form, tief sitzende Augen und einen üppigen Schopf. Sie verdirbt lange nicht. Das Fruchtfleisch ist saftig, süß und goldgelb. Die Mauritius-Ananas enthält viele Carotinoide, die gut für die Sehkraft und die Haut sind.

Sorten der Gruppe Abacaxi

Diese Früchte sind mittelgroß bis groß (1–2,5 kg) und haben ein sehr saftiges, fast weißes Fruchtfleisch. Sie werden für ihren süßen Geschmack und den geringen Anteil an groben Fasern geschätzt. Die Sorten der Gruppe Abacaxi werden hauptsächlich in südamerikanischen Ländern angebaut.

Somit hilft Ihnen die obige Anleitung, die schmackhafteste Frucht im Geschäft zu finden. Sie können die Reife leicht anhand des Aussehens der Schale und der Krone, des Gewichts und des Geruchs bestimmen. Jagen Sie nicht dem billigsten Preis hinterher. Wenn eine Frucht verdächtig günstig ist, wurde sie möglicherweise unreif und vor langer Zeit geerntet. Kaufen Sie eine frische Ananas, denn genau sie versorgt Ihren Körper mit wertvollen Vitaminen und begeistert mit ihrem hervorragenden Geschmack.