Können Sie gepresste Backhefe einfrieren und trocknen?

Was tun, wenn Sie während der Zubereitung nicht die gesamte Hefe aufgebraucht haben? Es ist bekannt, dass sie nach dem Öffnen der Verpackung bei Raumtemperatur nicht länger als einen Tag haltbar ist. Kann man das Produkt einfrieren?

Bei Minustemperaturen fallen Backhefepilze in einen Zustand der Anabiose, also einen Schlafzustand, in dem der Stoffwechsel verlangsamt wird. Nach dem Auftauen behalten sie ihre Eigenschaften vollständig, daher kann man Hefe einfrieren. Allerdings gibt es dabei einige Feinheiten zu beachten.

Physikalische Eigenschaften von Hefe

Hefe sind einfachste einzellige Pilze. Es gibt über 1.500 Arten davon. Einige (gepresste Backhefe, Bierhefe) sind für den Menschen nützlich, andere (der Gattung Candida) sind fakultativ pathogen und können Krankheiten verursachen.

Schon im alten Ägypten nutzten die Menschen lebende Hefe zur Fermentation von Lebensmitteln, zum Backen und Bierbrauen. Doch erst im 19. Jahrhundert erkannten Wissenschaftler, dass es sich nicht nur um chemische Verbindungen, sondern um Mikroorganismen handelt, die wachsen und sich vermehren können.

Heutzutage wird im Haushalt am häufigsten gepresste Backhefe verwendet. Für ihr normales Leben benötigen sie folgende Bedingungen:

• Vorhandensein von Sauerstoff. Sie sollten das Produkt nur in einer Verpackung aufbewahren, die „atmet“, zum Beispiel in Papier.
• Schwach saures Milieu. Der normale pH-Wert liegt bei 4,5–5. Bei längerer Lagerung in alkalischem Milieu (z. B. in Salz) werden die Hefezellen gehemmt.
• Optimale Temperatur. Die meisten Hefepilzarten, einschließlich Backhefe, vertragen keine 45–50 Grad. Daher befinden sich in fertigen Backwaren keine lebenden Mikroorganismen, wie es Autoren in einigen Medien gerne behaupten. Niedrige Temperaturen sind für Hefe jedoch kein Problem. Die ideale Option für frische gepresste Hefe ist die Lagerung im Kühlschrank.

Kann man also ein „lebendes“ Produkt einfrieren? Ja. Aber nur unter Einhaltung der unten beschriebenen Regeln.

Wie friert man Hefe ein?

Frische gepresste Backhefe hat die kürzeste Haltbarkeit. Im Kühlschrank ist sie nicht länger als 2 Wochen haltbar. Dieses Produkt hat jedoch eine Reihe von Vorteilen. Im Vergleich zu trockenen und granulierten Pilzen macht es fertige Backwaren fluffiger. Außerdem enthält es ein Maximum an Vitaminen.

Wie friert man gepresste Backhefe richtig ein?

1. Überprüfen Sie die Frische des Produkts. Verdorbene Pilze einzufrieren, macht keinen Sinn. Ein wirklich „lebendiges“ Produkt hat eine zarte cremefarbene Farbe und einen leicht säuerlichen Geruch. Bei Druck zerfällt der Block leicht.
2. Bereiten Sie portionsweise Stücke vor. Legen Sie keinen großen Block in den Gefrierschrank, da Sie ihn wahrscheinlich nicht auf einmal verwenden können. Mikroorganismen sollten nicht erneut eingefroren werden, da sie sonst ihre Eigenschaften verlieren. Schneiden Sie den Block besser in Stücke von 50–100 g.
3. Kümmern Sie sich um die Abpackung. Die Hefepilze können Sie in Pergament- oder Plastiktüten verpacken. Normales Papier ist nicht geeignet, da es beim Auftauen durchnässt. Beschriften Sie die Verpackungen mit einem Marker mit dem Einfrierdatum.

Im Gefrierschrank wird das Produkt maximal 1 Jahr gelagert.

Wie tauen Sie Hefe richtig auf?

Hefepilze vertragen Temperaturschwankungen schlecht. Daher sollten Sie den Block nicht einfach aus dem Gefrierschrank nehmen und auf der Küchentheke liegen lassen.

Erhöhen Sie die Temperatur zunächst auf 6–8 Grad. Legen Sie die gefrorenen Stücke auf einen Teller und stellen Sie sie für 8 Stunden in den Kühlschrank. Gießen Sie das entstandene Wasser ab und verwenden Sie das Produkt zur Zubereitung von Speisen.

Zur Sicherheit empfehlen wir, die Lebensfähigkeit der Hefepilze direkt vor dem Kochen zu überprüfen. Lösen Sie in einem Glas mit Wasser bei Raumtemperatur 1 Teelöffel Zucker auf. Geben Sie ein Stück Hefe hinein. Wenn sich innerhalb weniger Minuten Schaum im Glas bildet, sind die Pilze nicht abgestorben.

Wie trocknet man Hefe?

Neben dem Einfrieren können Sie auch frische Presshefe trocknen, um die Haltbarkeit zu verlängern:

1. Zerkrümeln Sie den Block.
2. Fügen Sie der Masse etwas Mehl hinzu und mischen Sie sie.
3. Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus und streuen Sie die Hefepilze darauf.
4. Lassen Sie die Krümel in einem gut belüfteten Raum bei Raumtemperatur trocknen.
5. Wenn die Hefepilze gut getrocknet sind, füllen Sie sie in ein Glas. Decken Sie die Öffnung mit Papier oder einem Baumwolltuch ab und binden Sie es mit einer Schnur fest.

Das Produkt ist bis zu 6 Monate in einem dunklen, trockenen Ort haltbar. Im Kühlschrank etwa ein Jahr.

Wie lange ist Trockenhefe aus dem Supermarkt haltbar?

Je weniger Feuchtigkeit das Produkt aus dem Supermarkt enthält, desto länger ist es in einer geschlossenen Verpackung haltbar. So kann schnell wirkende Hefe (40 %) bis zu 6 Wochen in einem trockenen, dunklen Ort gelagert werden. Aktive Hefe (9 %) bleibt bei Raumtemperatur 6 Monate lebensfähig, und Instanthefe (3–4 %) 2 Jahre.

Was ist, wenn die Verpackung geöffnet wurde? Dann haben Sie zwei Möglichkeiten zur Lagerung der trockenen Hefepilze, unabhängig von ihrer Art:

• im Kühlschrank – bis zu 1 Monat;
• im Gefrierschrank – bis zu 1 Jahr.

Im zweiten Fall wird empfohlen, das Produkt in Stoffbeutel oder Plastiktüten abzupacken. Die Auftaurichtlinien sind dieselben wie bei der Presshefe.

Zusammenfassend: Hefe bevorzugt eher niedrige als hohe Temperaturen. Daher können Sie sie problemlos im Kühlschrank lagern oder einfrieren. Es ist besser, getrocknetes Produkt selbst aus frischen Blöcken herzustellen, da Sie in Pulver- oder Granulatform im Supermarkt riskieren, abgestorbene Pilze zu kaufen. Überprüfen Sie vor dem Hinzufügen der Hefe zum Teig unbedingt deren Lebensfähigkeit.