Kefir in den Gefrierschrank gestellt – es entstand ein leckerer Frischkäse.

Hausgemachten Käse herzustellen ist einfacher, als viele denken. Eine Packung Kefir, zwei Minuten aktiver Tätigkeit, einen Tag warten … und schon haben Sie einen köstlichen Käse nach Art von „Philadelphia“ auf dem Tisch!

Technologie

Viele haben von der thermischen Methode zum Ausflocken von Milch gehört. Der Prozess erfordert Genauigkeit und Kontrolle. Die Milch muss erhitzt und ständig umgerührt werden, und es muss etwas hineingegossen und hinzugefügt werden. Viel einfacher ist es, Käse aus Kefir zu gewinnen. Das Einfrieren wirkt auf ihn Wunder.

Im Gefrierschrank trennt sich der Kefir, und alles, was die Hausfrau noch tun muss, ist, ihn auftauen zu lassen und dann abzuseihen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Für die Zubereitung von 200–250 g Käse benötigen Sie:

• 1 l Kefir in einem Plastikbeutel oder Tetrapak;
• Mulltuch, 4–5 Lagen gefaltet.

Der Zubereitungsprozess ist denkbar einfach:

1. Geben Sie den Kefir über Nacht in das Gefrierfach. Wichtig ist, dass er vollständig gefriert und zu einem festen Block wird.
2. Am Morgen befreien Sie das Produkt von der Verpackung.
3. Wickeln Sie es in das Mulltuch und hängen Sie es über eine Schüssel, in die die Molke abtropfen kann.
4. Warten Sie bis zum Abend (etwa 12 Stunden).
5. Geben Sie den Käse vorsichtig auf einen Teller und probieren Sie ihn.

Der Käse wird äußerst zart und sehr weich. Er lässt sich leicht auf Toastbrot oder Cracker streichen. Er ist nicht sauer (die ganze Säure geht in die Molke über). Geschmack und Konsistenz des Produkts erinnern am meisten an Mascarpone und „Philadelphia“.

Gießen Sie die Molke nicht weg. Sie können damit Pfannkuchen oder Okroschka zubereiten.

Rezepte

Es gibt mehrere Varianten von hausgemachtem Käse, der durch Einfrieren gewonnen wird. Es ist ein wahrhaft vielseitiges Produkt. Mit nur ein oder zwei zusätzlichen Zutaten können Sie einen aromatischen Snack oder eine Tortencreme erhalten. Oder Sie machen damit Käsekuchen oder das Dessert Tiramisu.

• Süße Creme. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel 200 g Käse, 100 g Zucker, 400 g Sahne mit 30 % Fett, 1 Teelöffel Vanillezucker. Schlagen Sie es mit einem Mixer zuerst auf niedriger Stufe. Erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit. Nach 7–10 Minuten ist die Creme fertig – sie wird üppig und glatt.
  
• Füllung für Profiteroles und Tartelettes. Mischen Sie 150 g Käse, 50 g fein gehackten Dill, 300 g fein geschnittene Forelle oder Lachs.
  
• Pilz-Snack. Schneiden Sie eine kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe. Braten Sie sie weich. Fügen Sie 200 g gehackte Austernpilze hinzu. Gießen Sie nach 2–3 Minuten 1 Esslöffel Cognac ein. Wenn der Alkohol verdampft ist, salzen und pfeffern Sie die Pilze. Lassen Sie sie abkühlen und geben Sie sie in eine Mixerschüssel. Zerkleinern Sie sie. Mischen Sie sie mit 100 g Frischkäse. Streichen Sie den Snack auf Brot, Chips, Pfannkuchen, Lavash. Das ist sehr lecker!
  

Unser hausgemachter Frischkäse passt hervorragend zu frischen Kräutern, Tomaten, italienischer Pasta, Meeresfrüchten, Lachs, Pilzen und Hähnchen.

Das Rezept für Käse aus gefrorenem Kefir ist sehr beliebt. Viele experimentieren und stellen Frischkäse aus Buttermilch oder einer Mischung aus Kefir und Sauerrahm her. In jedem Fall ist es günstiger, als fertige 'Philadelphia' zu kaufen. Diese kostet etwa 2.50 € (200 g), während 1 Liter Kefir maximal 1 € kostet. Für 1 € erhalten wir 200–250 g Frischkäse und zusätzlich 600–650 ml Molke!