Forelle oder Lachs – was ist besser und was ist teurer?

Manchmal ist es sehr schwer zu erkennen, welcher Fisch vor Ihnen liegt – Lachs oder Forelle. Beide gehören zur Familie der Lachsfische, haben rötliches Fleisch und Punkte auf dem Rücken. Es gibt jedoch Unterschiede. Der edle Lachs ist größer, sein Körper ist schlanker (erinnert an ein Torpedo). Die Forelle hingegen ist farbenfroher, runder und kleiner. Der Unterschied zeigt sich im Geschmack, im Nährwert und natürlich im Preis des Fischkörpers.

Alles eine Frage des Preises

Trotz der Zugehörigkeit zur gleichen Familie werden Lachs und Forelle unterschiedlich bewertet.

Lachs kostet fast doppelt so viel – etwa 10 € gegenüber 6,50 € für die Forelle.

Unredliche Verkäufer nutzen oft die Ähnlichkeit der Fische aus. Indem sie Forelle zum Preis von Lachs verkaufen, erzielen sie einen enormen Gewinn.

Was ist gesünder?

Wir alle wissen, dass roter Fisch eine wertvolle Quelle für Omega-3-Fettsäuren, leicht verdauliches Eiweiß und Aminosäuren ist. Er ist sehr gut für Haare, Haut, Immunsystem, Blutgefäße, Herz und Nervensystem. Besonders vorteilhaft ist der Verzehr von Lachs für Menschen, die an Arthritis und Arthrose leiden.

Sowohl Forelle als auch Lachs sind gesund für den Körper. Die Zusammensetzung des Lachses ist jedoch reichhaltiger. Sein Fleisch enthält mehr nützliche Substanzen. Sehen Sie sich die Tabelle an:

Wie man sehen kann, ist Lachs kalorienreicher. Dies kann sowohl als Nachteil als auch als Vorteil betrachtet werden. Die energiereichen Fette, die er enthält, sind durchweg gesund. Sie tragen zur Senkung des schädlichen Cholesterinspiegels bei und verbessern die Gesundheit und das Wohlbefinden. Dennoch wird empfohlen, Lachs nicht in großen Mengen zu essen. Es besteht das Risiko, die tägliche Kalorienzufuhr zu überschreiten.

Für die diätetische Ernährung empfehlen Experten die Forelle.

Was schmeckt besser?

Der Geschmack der Fische ist etwa gleich, typisch für alle Lachsfische. Man kann nicht eindeutig sagen, dass einer von ihnen schmackhafter ist.

Lachs ist fetter. Dieser Unterschied zeigt sich beim Braten von Steaks und beim Backen des Fischkörpers im Ofen. Das Fleisch der Forelle kann etwas trocken erscheinen. Beim Pökeln ist der Unterschied im Fettgehalt kaum spürbar.

Wie unterscheidet man Lachs von Forelle?

Als Lachs und Forelle werden verschiedene Arten von Lachsfischen bezeichnet. Es handelt sich eher um umgangssprachliche, zusammenfassende Bezeichnungen, die nichts mit der wissenschaftlichen Klassifikation zu tun haben.

Die internationale Bezeichnung für Lachse ist Salmo (vom lateinischen salio – „springen“ und der indoeuropäischen Wurzel *lax – „mit Punkten bedeckt“). Dazu gehören knapp 50 Fischarten.

In Russland versteht man unter Forelle meist die Regenbogenforelle (Kamtschatka-Lachs) und die Meerforelle (See- oder Bachforelle). Als Lachs wird der atlantische (edle) Lachs bezeichnet.

Sie voneinander zu unterscheiden ist nicht schwer. Man muss auf das Aussehen und das Gewicht des Fisches achten.

• Achten Sie auf die Körperform, Größe und das Gewicht

Zunächst einmal unterscheidet sich die Forelle vom Lachs in Größe und Gewicht. Sie ist deutlich kleiner. Im Durchschnitt wiegt sie 2–4 kg und ist 40–50 cm lang. Der edle Lachs ist ein großer Fisch. Er kann über 10 kg wiegen und eine Länge von 1,5 m erreichen. Häufiger trifft man jedoch im Geschäft auf 75 cm lange Exemplare mit einem Gewicht von 6–7 kg.

Wenn das Exemplar 5 kg oder mehr wiegt, handelt es sich eindeutig um Lachs.

Außerdem ist der Lachs gestreckter und schlanker im Gegensatz zu seinem rundlichen Verwandten. In seiner Form erinnert er an ein Torpedo.

• Achten Sie auf die Färbung des Fisches und die Größe der Schuppen.

Lachsfische beeindrucken durch eine Vielfalt an Farben: silbrig, rosafarben, rot, mit perlmuttartigen Schattierungen und Flecken, die ein kunstvolles Muster bilden. Unter ihnen können Sie die Forelle und den Lachs erkennen:

• Silbrig, mit wenigen schwarzen Punkten und einem weißen Bauch – das ist der Lachs.
• Silbrig oder mehrfarbig, mit einem grünlichen Rücken und vielen Punkten, manchmal mit rosafarbenen Streifen an den Seiten – das ist die Forelle.

Die Schuppen des Lachses sind größer und heller gefärbt.

Lachsfische passen ihr Aussehen und Verhalten leicht an äußere Bedingungen an. Daher sollte man sich nicht allein auf die Farbe des Fisches verlassen. Betrachten Sie dieses Merkmal im Zusammenhang mit anderen.

• Wir analysieren Filets und Steaks.

Wenn der Fisch als Steaks oder Filet gekauft wird, ist es schwieriger, seine Art zu bestimmen. Im Querschnitt sehen sie sich sehr ähnlich. Dennoch ist das Lachsfleisch heller, von orangefarbenem Ton, und gleichmäßig fett auf Rücken und Bauch.

Bei der Forelle sammelt sich das Fett hauptsächlich im Bauchbereich an, und das Fleisch hat eine rötliche Färbung.

Die Filetfarbe ist ein umstrittenes Kriterium. Leicht gesalzenen Fisch färben die Hersteller oft nach. So sieht er appetitlicher aus.

• Was verraten die Kopfform und die Schwanzflosse?

Die Unterschiede sind in der anatomischen Struktur der Fische gut zu erkennen. Die Forelle hat einen runden Kopf und eine quadratische Schwanzflosse. Der Lachs hat einen spitzen, großen Kopf und einen dreieckigen Schwanz.

Die Fischart lässt sich richtig bestimmen, wenn er frisch ist. Bei Gefrierung verwischen die charakteristischen Merkmale.

Was ist besser – Fazit

Es ist schwer zu beurteilen, was besser ist. Beide Vertreter der Lachsfische haben viele Anhänger.

Lachs enthält mehr nützliche Stoffe, dafür ist die Forelle diätetisch.

Jeder wählt das, was ihm am besten entspricht, basierend auf persönlichen Vorlieben, der eingehaltenen Diät und den finanziellen Möglichkeiten.

Um den Unterschied zwischen den Arten besser zu verstehen, schlagen wir die folgende Tabelle zum Studium vor:

Diätetische Forelle oder fettreicher Lachs? Jeder wählt, was ihm gefällt. Beide Fische sind Beachtung wert und äußerst gesund. Und wenn man sie richtig zubereitet, wird selbst der anspruchsvollste Feinschmecker begeistert sein.