Was ist Amaranth: Warum werden die Samen gegessen und welche 10 Gerichte kann man zubereiten?

In den letzten Jahren ist das Interesse an Amaranthgetreide deutlich gestiegen, und das ist nicht verwunderlich. Amaranth ist ein glutenfreies Getreide mit hohem Proteingehalt (bis zu 16 %). Es wird als Brei gegessen, zu Backwaren und Salaten hinzugefügt, als Microgreens angebaut und zu Popcorn verarbeitet. Das Samen sieht fast identisch mit Quinoa aus, ist aber um ein Vielfaches kleiner. Von der Größe her ähnelt Amaranth Mohn, nur heller. Das Aroma des Getreides ist spezifisch, mit erdigen Noten. Nach der Hitzebehandlung wird es nussig, und von der Konsistenz her wird der Brei mit Hechtrogen verglichen.

Woraus wird Amaranth hergestellt?

Um besser zu verstehen, was Amaranth ist, erzählen wir kurz seine Geschichte. Die Pflanze, aus der das Getreide hergestellt wird, stammt aus Südamerika. Sie wurde von den indigenen Völkern Lateinamerikas, insbesondere den Inkas, als Nahrung genutzt. Vor etwa 8.000 Jahren wurde Amaranth als wertvolle Nahrungsquelle verehrt und auch in Ritualen verwendet.

Amaranth – ein Symbol der Unsterblichkeit bei den alten Völkern. Aus dem Griechischen übersetzt bedeutet es «unvergängliche Blume».

Reisende, die zum ersten Mal auf den Kontinent kamen, stellten gewisse Ähnlichkeiten mit dem europäischen Gänsefuß fest. Bei beiden Pflanzen sind die Blätter und Samen essbar. Der Amarathsaft wurde von den Indianern als Gegengift verwendet, sie rieben damit Narben ein, desinfizierten Wunden und Geschwüre. Wie sieht Amaranth aus:

Es handelt sich um eine Pseudogetreideart aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse. In Russland wurde die Pflanze lange Zeit als Unkraut angesehen. Erst im 18. Jahrhundert wurde ihr Futter- und Nährwert entdeckt. Übrigens bereitet die wilde Varietät des Amarants, der Gemeine Fuchsschwanz, bis heute aufgrund ihrer Fruchtbarkeit große Unannehmlichkeiten auf den Feldern. Ein einziges Exemplar bringt bis zu 500.000 Samen hervor. Foto:

Das Getreide wird natürlich aus Kultursorten des Amarants hergestellt, die große und schmackhafte Samen haben. Dennoch wiegen 1000 Samen nur 0,4 g.

Interessante Tatsache. Es gibt eine Theorie, dass Amaranth im heutigen Russland früher auftauchte als in Südamerika. Angeblich brachten unsere Vorfahren ihn auf den heißen Kontinent, nicht umgekehrt. In der Rus backte man seit jeher Amaranthbrot und aß Amaranthbrei, wodurch die Menschen bis zu 300 Jahre alt wurden. Der Anbau wurde von Peter dem Ersten verboten, und nach und nach geriet er in Vergessenheit.

Was ist in 100 Gramm Amaranth enthalten?

Amaranth-Körner werden oft als „Heiler des 21. Jahrhunderts“, „Speise der Götter“ oder „Schenker ewiger Jugend“ bezeichnet. Um ihre Wirkung auf den menschlichen Körper zu verstehen, betrachten wir die Zusammensetzung. 100 Gramm Amaranth enthalten:

• Eiweiß – 13,6 g;
• Fett – 7 g;
• Kohlenhydrate – 58,6 g;
• Wasser – 11 g;
• Asche – 2,9 g;
• Ballaststoffe – 6,7 g.

Der Kaloriengehalt des Rohprodukts beträgt 371 kcal.

Amaranth ist außerdem reich an B-Vitaminen (in 100 g 10-30 % des Tagesbedarfs), enthält eine beachtliche Menge Vitamin E (15 mg) und Fettsäuren, darunter mehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäuren in Höhe von 2,7 g, was 58 % des Tagesbedarfs entspricht. Die Körner sind eine wertvolle Quelle für essentielle Aminosäuren, die der menschliche Körper nicht selbst produzieren kann und die mit der Nahrung aufgenommen werden müssen. Insbesondere enthalten sie viel Lysin (747 mg), das vorzeitiger Glatzenbildung vorbeugt und den Muskelaufbau unterstützt.

Rohe Samen enthalten viel Phosphor, Magnesium, Eisen und Kupfer – etwa die Hälfte des Tagesbedarfs. Sie sind eine wertvolle Quelle für Selen, Zink und Mangan, die für Gesundheit, Schönheit und die ordnungsgemäße Funktion des Fortpflanzungssystems notwendig sind. Amaranth enthält Schwefel, Kalium und Kalzium (13-20 % des Tagesbedarfs).

Interessante Tatsache. In Amaranth wurde der seltene Stoff Squalen entdeckt, der zur Gruppe der Carotinoide gehört. Derselbe Stoff wurde 1906 in Japan in der Leber eines Tiefseehais gefunden. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass er hilft, längeren Sauerstoffmangel, Hypoxie, zu überstehen. Auf den Menschen wirkt Squalen stark antioxidativ und antikanzerogen, stärkt die Gefäßwände und reduziert Oxidationsprozesse im Körper. Am meisten Squalen ist im Amaranthöl enthalten.

Arten von Getreide

Für die Herstellung von Körnern wird weißer Amaranth verwendet. Schwarzer Amaranth ist eine Ölsorte, das heißt, er wird zur Gewinnung von Amaranthöl genutzt. Er enthält mehr Squalen. Die schwarzen Samen werden auch zur Produktion des äußerst gesunden Microgreens angebaut.

Im Handel sind folgende Getreidesorten erhältlich:

• Geschälter Amaranth. Er ist nicht zum Keimen geeignet und wird ausschließlich in der Küche verwendet. Er hat das Aussehen von weißen und gelben, runden Samen, die Mohn sehr ähnlich sehen.
• Amaranthgrieß. Lassen Sie sich nicht vom Wort „Mehl“ im Namen verwirren. Das Produkt besteht eigentlich aus zerstoßenen Amaranthsamen. Aus solchen Körnern erhält man einen zarten Milchbrei, süße Amaranthbreie. Der Grieß wird statt Grieß zu Frikadellen gegeben.
• Flocken. Verarbeitetes und geplättetes Korn. Wie Haferflocken müssen Amaranthflocken nicht gekocht werden, sondern werden einfach mit kochendem Wasser oder Milch (Joghurt) übergossen.

Am häufigsten findet man in den Geschäften Amaranth, der wie gelbe Samen mit schwarzen Einsprengseln aussieht. Das schwarze Samenkorn ist ein Samenkorn mit Schale, das gelbe ist geschält.

Was wird aus Amaranth zubereitet: 10 beliebte Gerichte

Amaranth wird häufig in Form von Mehl verwendet. Mit Amaranthmehl werden Brot, Knäckebrot, Müsli, Kuchen, Pfannkuchen, Chips, verschiedene Desserts, Gebäck, Teigtaschen, Nudeln und andere Mehlprodukte für Menschen mit Glutenunverträglichkeit zubereitet. Es verleiht den Gerichten einen leichten nussigen Geschmack. Das Gebäck wird locker, bleibt lange frisch und schimmelt nicht.

Nun zur Verwendung des Korns. Es wird hauptsächlich als Beilage gekocht. Besonders lecker ist Milch-Amaranth-Brei, der entfernt an Grieß erinnert, aber viel gesünder ist. Wenn Ihnen diese Variante zu banal erscheint oder der Brei einfach überdrüssig ist, verraten wir Ihnen, was Sie aus Amaranth zubereiten können:

• überbackene Zucchini, gefüllt mit Karotten, Zwiebeln, Avocado, Amaranth und Knoblauch;
• Kürbisbrei;
• erlesener Taboulé-Salat aus Amaranth, Quinoa, Lachs, Edamame, Erbsen und Tzatziki-Soße;
• Rohkostbrei (eingeweichte Samen) mit Früchten, Nüssen und Samen;
• gesunder Smoothie mit Banane, Pfirsich, Aprikose, Blaubeeren, Joghurt, Chia und Leinsamen;
• Leber- oder Karotten-Amaranth-Frikadellen;
• einfacher Salat mit Tomaten, Spinat, gekochten Samen und Zitronensaft;
• grüner Reinigungs-Cocktail mit Microgreens und Amaranthsamen;
• gesunde Pfannkuchen;
• Amaranth-Puff (Mini-Popcorn).

Aus Amaranthkörnern kann man auch zu Hause Mehl herstellen. Dazu werden die Samen in einer Handkaffeemühle gemahlen. Das Mehl wird grob, daher wird hausgemachtes Amaranthmehl mit gekauftem Reismehl, Weizenmehl und anderen Mehlsorten gemischt. Es eignet sich gut zum Panieren, in Smoothies und Salaten.

Wie wählt man hochwertigen Amaranth im Geschäft aus?

Um mit dem Produkt nicht enttäuscht zu werden und den größtmöglichen Nutzen daraus zu ziehen, muss man Qualitätsware von minderwertiger unterscheiden können. Bei der Auswahl sollten Sie sich an folgenden Kriterien orientieren:

1. Unversehrtheit der Verpackung. Das Produkt sollte gut verpackt sein, damit es nicht feucht oder vorzeitig ranzig wird. Eine intakte Verpackung garantiert, dass sich keine Käfer oder Schädlinge im Getreide befinden.
2. Haltbarkeitsdatum. Amaranthgetreide verliert mit der Zeit seinen Nährstoffgehalt, wird hart, geschmacklos und kann einen unangenehmen Geruch entwickeln. Bevorzugen Sie frische Produkte. Beachten Sie, dass die Haltbarkeit 12 Monate beträgt, vorausgesetzt, der Amaranth wird bei einer Temperatur von +5 bis +20 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70% gelagert.
3. Korngröße. Je größer die Samen, desto schmackhafter wird der Amaranth-Brei. Das bedeutet, dass es sich um eine Kulturpflanze handelt, die zur Getreideproduktion verwendet wird.
4. Geruch. Sollte krautig sein oder leicht nach Erde riechen. Ein muffiger, stechender Geruch des Getreides ist ein sicheres Zeichen für Verderb.
5. Vorhandensein von Fremdpartikeln (Reinheit). Premium-Getreide enthält keinen Sand oder kleinen Schmutz, von dem das Produkt nur schwer zu reinigen ist. Außerdem finden Sie in der Verpackung keine oder nur minimale Mengen an schwarzen Samen, die auf eine unzureichende Reinigung und Sortierung hinweisen.

Wenn Sie Mehl kaufen, sollten Sie wissen, dass hochwertiges Amaranthmehl (erster Güteklasse) luftig, weich, mit einem deutlichen cremigen Farbton und einem spezifischen Aroma ist.

Achtung! Sie sollten Saat- und Zieramaranth nicht für den Verzehr kaufen. Zumindest schmecken die Samen nicht gut, und im schlimmsten Fall können sie mit Chemikalien behandelt sein, die die Pflanzenkeimlinge vor Schädlingen schützen.

Worin unterscheidet sich Amaranth von Quinoa?

Amaranth und Quinoa sind verwandte Pflanzen, daher sind ihre Samen, Zusammensetzung, Nutzen und Schaden in vielerlei Hinsicht ähnlich. Beide Pflanzen stammen ursprünglich aus Südamerika. Der Unterschied von Quinoa besteht darin, dass es ursprünglich hoch in den Bergen wuchs, im höchsten Gebirgssystem der Welt, den Andenkordilleren (Anden). Der Unterschied zwischen ihnen ist mit bloßem Auge sichtbar. Foto:

5 Unterschiede zwischen Amaranth und Quinoa:

• mehrfach kleiner;
• Quinoa gibt es in weiß, rot, schwarz, Amaranthgrütze ist hauptsächlich nur gelb.
• kommt in der Zusammensetzung von Nudelprodukten, Backwaren (Mehl) vor;
• gibt es als Zier-, Futter- und Gemüsepflanze;
• Amaranthbrei hat einen intensiven Geschmack, während der Geschmack von Quinoa (insbesondere des weißen) eher neutral ist.

Fragen und Antworten

Wo kann man Amaranthgetreide kaufen?

Bis vor kurzem war diese Getreideart nur in Reformhäusern, Geschäften mit vegetarischer Kost erhältlich oder über eine Lieferung aus Peru und anderen Ländern zu bestellen. Heute gibt es Amaranthgrütze in praktisch jedem Supermarkt. Sie wird unter anderem in Russland angebaut und von Einzelunternehmern und großen Handelsmarken wie Chestnaya Eda, Ufeelgood, Sila Altaya, S. Pudov, Amarancho und anderen hergestellt. Das Produkt kann problemlos auf Ozon, Wildberries und anderen Marktplätzen bestellt werden.

Wie kocht man es richtig?

Man muss bedenken, dass die Grütze nicht stark aufquillt. Die Samen vergrößern sich etwa um das 2- bis 2,5-Fache. Vor dem Kochen sollten sie 4-8 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und dann durch ein feinmaschiges Sieb abgespült werden. Die trockene Grütze wird in einem dünnen Strahl in bereits kochendes Wasser oder eine Mischung (1:1) aus Milch und Wasser gegeben. Für zwei Portionen benötigt man 100 g Amaranth und 200 ml Flüssigkeit. Der Brei wird bei sehr schwacher Hitze unter dem Deckel gekocht, bis die Samen die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben (etwa 10 Minuten).

Für wen ist der Verzehr empfehlenswert?

Amaranth ist eines der nützlichsten Getreide für Menschen, die aus verschiedenen Gründen ihr Gewicht reduzieren müssen, für Allergiker, Diabetiker, Menschen mit Zöliakie und Vegetarier.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat es?

Bei einem Verzehr von Amaranthbrei 1-2 Mal pro Woche sinkt das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, der Cholesterinspiegel normalisiert sich, und entzündliche Prozesse im Körper nehmen ab. Er fördert einen gesunden Stoffwechsel und die Verdauung, stellt die Mikroflora im Darm wieder her. Amaranth gilt als starkes Immunstimulans, Adaptogen und Pflanze, die die Jugend verlängert. Bei Männern verbessert sich die Potenz, bei Frauen steigt die Libido. Außerdem wirkt er sich positiv auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln aus und verbessert den Schlaf und den Zustand des Nervensystems.

Welche Gegenanzeigen gibt es?

Personen, die an Cholezystitis, Gallensteinen, Nierensteinen, Magengeschwüren, Pankreatitis, Gastritis, rheumatoider Arthritis oder Nierenerkrankungen leiden, sollten Amaranth mit Vorsicht verzehren.

Ab welchem Alter ist es für Kinder geeignet?

Amaranthbrei wird für Kinder ab zwei Jahren empfohlen. In kleinen Dosen, in Suppe, Salaten oder Pfannkuchen, kann Amaranth auch früher in die Ernährung eines Kindes eingeführt werden. Kinder mit Glutenunverträglichkeit können das Getreide ab einem Alter von 6-8 Monaten essen. Es ist jedoch besser, vorher einen Kinderarzt oder behandelnden Arzt zu konsultieren, wenn das Kind eine bestimmte Diagnose hat. Der Grund ist, dass das Produkt Phytinsäure enthält, die die Aufnahme bestimmter Nährstoffe verlangsamt. Der Körper eines Erwachsenen reagiert kaum auf deren Vorhandensein, aber bei einem Kleinkind kann es zu negativen Folgen kommen.

Kann man es während der Schwangerschaft und Stillzeit essen?

Das Produkt ist reich an verschiedenen Mikro- und Makroelementen, Vitaminen, Aminosäuren, Fettsäuren und hochwertigem pflanzlichem Eiweiß. Es kann nicht nur gegessen werden, sondern ist auch während der Schwangerschaft und Stillzeit nützlich. Erlaubt sind Amaranthbrei, Amaranthöl sowie Produkte aus Amaranthmehl. Natürlich sollte man das Produkt nicht übermäßig konsumieren oder es zum ersten Mal direkt nach der Geburt des Babys probieren.

Amaranthbrei ist ein Gericht für Liebhaber. Nicht jedem schmeckt dieses gesunde Getreide. Aber Sie sollten nicht sofort darauf verzichten. Versuchen Sie, es mit Milch, Hühner- oder Pilzbrühe zu kochen, Stücke von gebackenen würzigen Gemüsen oder frisches Obst hinzuzufügen. Verfeinern Sie es mit einer leckeren Sauce, Joghurt, Honig oder Marmelade. Und wenn Sie Zeit haben, bereiten Sie einen Vitamin-Salat, köstliche Karotten-Amaranth-Frikadellen, gefüllte Zucchini oder Popcorn zu, das sowohl Kinder als auch Erwachsene erfreuen wird.