Was ist Roggen und wozu gehört er? Wie unterscheidet er sich von Weizen?

Roggen ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Süßgräser. Ein typischer Vertreter des Weizentribus, verwandt nicht nur mit Weizen, sondern auch mit Gerste. Kultivierte (Acker-)Roggenarten sind ein- oder zweijährig, während wilde Arten überwiegend mehrjährig sind.

Die Heimat des Roggens wird in Anatolien (dem Gebiet der heutigen Türkei) vermutet, aber wo und wann diese Pflanze erstmals kultiviert wurde, ist nicht genau bekannt. Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass Roggen bereits im Alten Ägypten angebaut wurde, und im 10. bis 12. Jahrhundert begann der Anbau in Indien, Asien, im Nahen Osten und in Europa. Nach einer Theorie gelangte die Kultur durch tatarische Stämme, die einst jenseits der Wolga lebten, in das Gebiet der Rus. Auch der genaue Ursprung des Roggens ist unbekannt. Es wird vermutet, dass die Pflanze Secale Montanum Guss, die in Südeuropa und Asien verbreitet ist, der Stammvater der Art war. Eine Reihe von Wissenschaftlern stellt diese Hypothese jedoch in Frage.

Heute ist Roggen eine der beliebtesten Getreidearten. Er wird fast auf der gesamten Nordhalbkugel angebaut. Zu den größten Produzenten zählen Nordamerika, Kanada, die skandinavischen Länder, Europa, das Baltikum, Russland und China.

Woraus werden Roggenkörner hergestellt?

Roggenkörner werden aus den Blütenständen der Kulturpflanze (Ähren) gewonnen. Dieser Pflanzenteil wird bis zu 15 cm lang und etwas mehr als 1 cm breit. Die Samen sind länglich, oval bis rund, klein (5-10 mm). Ihre Farbe kann beige, gelb, oliv, grünlich oder braun sein. Das Gewicht von 1000 Stück Roggenkörnern beträgt, je nach Sorte, 20-55 g.

Heute sind mehr als 40 Sorten dieser Getreideart bekannt. Die Unterschiede zwischen den Sorten liegen in Form und Größe der Körner, der Höhe des Halms, der Frostbeständigkeit usw.

Alle Arten von Saatroggen werden in zwei Formen unterteilt – Sommer- und Winterroggen. Erste werden im Frühjahr in den Boden eingebracht und im Jahr der Aussaat geerntet. Zweite werden im Herbst gesät, und nach der Winterruhe setzt die Kultur ihr Wachstum fort.

Was ist in 100 Gramm Roggenkörnern enthalten?

Der Kaloriengehalt von Roggengrütze beträgt 335 kKal pro 100 g, BJU – 14,76/2,5/55,16 g. Das Produkt zeichnet sich durch eine reichhaltige chemische Zusammensetzung aus. In Roggenkörnern sind enthalten:

Beta-Carotin (Provitamin A);
Vitamin B1 (Thiamin);
Vitamin B2 (Riboflavin);
Vitamin B3 (Niacin);
Vitamin B5 (Pantothensäure);
Vitamin B6;
Vitamin B9 (Folsäure);
Vitamin E;
Vitamin K;
Eisen;
Kalium;
Kalzium;
Magnesium;
Mangan;
Natrium;
Selen;
Phosphor;
Zink;
Ballaststoffe;
Zucker;
Cholin.

Der hohe Gehalt an Nährstoffen ermöglicht es, Roggen nicht nur in der Küche, sondern auch in der Volksmedizin zu verwenden. Dieses Produkt hat eine umfassend wohltuende Wirkung auf den Körper – es verbessert die Verdauung und fördert die rechtzeitige Darmreinigung, senkt die Magensäure, normalisiert den Blutzucker- und «schlechten» Cholesterinspiegel, stärkt die Blutgefäße und den Herzmuskel, stimuliert hormonelle und reproduktive Prozesse, stärkt das Immunsystem, verlangsamt die Alterung und hilft, nach langer Krankheit oder chirurgischen Eingriffen wieder zu Kräften zu kommen.

Zu den wenigen Gegenanzeigen für den Verzehr von Roggenprodukten zählen neben einer individuellen Glutenunverträglichkeit Magen-Darm-Geschwüre in der akuten Phase.

Was wird aus Roggen zubereitet: 10 beliebte Gerichte

Roggen ist eine typische Brotfrucht – aus den Körnern wird Mehl hergestellt, das hauptsächlich zum Backen von Brot verwendet wird. Zudem wird aus den Roggenfrüchten Stärke gewonnen und sie werden als Hauptrohstoff bei der Herstellung von Kwas, Alkohol, Bier, Whisky und Wodka verwendet.

Zu Hause wird Roggenmehl dem Teig für verschiedene Backwaren, sowohl Hefe- als auch ungesäuerte, zugesetzt und mit Weizenmehl im Verhältnis 1:2 bzw. 1:3 gemischt. Dies ist eine notwendige Maßnahme, da Roggen nur wenig Gluten enthält und der Teig aus solchem Mehl klebrig wäre, nicht aufgehen und schlecht durchbacken würde.

Roggengrütze und -flocken haben ebenfalls breite Anwendung in der Küche gefunden. Aus ihnen werden folgende Gerichte zubereitet:

Suppen;
Suppen;
Milch- und Wasserbrei;
lockere Beilagen für Fleisch, Geflügel und Fisch;
Salate;
Snacks aus gekeimten Körnern;
hausgemachter Kwas;
Diätkaffee (aus gemahlenen und gerösteten Körnern);
Kekse (dem Teig werden gekochte Körner oder eingeweichte Flocken hinzugefügt);
Sauermilchdesserts (in Kefir oder Joghurt wird gekochte Grütze/Flocken gegeben, Schokolade, Beeren oder zerkleinertes Obst hinzugefügt).

Manche Hausfrauen ziehen es vor, aus Roggengrütze gekochten Brei (auf Wasser oder Milch) anstelle von Brot in das Frikadellen-Hackfleisch zu geben.

Wie man im Geschäft hochwertige Roggenkörner auswählt

Ein schmackhaftes Gericht zuzubereiten und den maximalen Nutzen aus Roggengrütze zu ziehen, ist nur möglich, wenn das Produkt qualitativ hochwertig ist.

Bei der Auswahl des Produkts sind folgende Punkte zu beachten:

Qualität der Verpackung. Sie sollte intakt und unbeschädigt sein, am besten durchsichtig, damit man ungehindert sehen kann, was sich darin befindet.
Angaben zum Hersteller. Auf den Verpackungen von Lebensmitteln müssen der Name und die Anschrift des Herstellers angegeben werden. Zudem sollte man auf die Angaben zur GOST oder anderen Branchenstandards achten, nach denen das Produkt hergestellt wurde.
Haltbarkeitsdatum. Es wird nicht empfohlen, Getreide länger als 12 Monate nach der Herstellung zu lagern. Wenn auf der Verpackung ein Haltbarkeitsdatum angegeben ist, das 1 Jahr überschreitet, ist nicht ausgeschlossen, dass die Qualität des Produkts gering ist.
Zustand des Inhalts. Die Getreidemasse darf keine Fremdkörper, Abfälle, Getreideschalen usw. enthalten. Außerdem sollte man auf das Vorhandensein von Insektenspuren achten – Käfer können oft selbst in einer auf den ersten Blick dicht verschlossenen Verpackung entdeckt werden.
Aussehen der Körner. Die Körner sollten unbeschädigt und etwa gleich groß sein. Die Farbe kann von hellbeige bis gelbbraun variieren.
Verarbeitungsmethode. Roggengrütze gibt es gedämpft und ungedämpft. Diese Informationen sind in der Regel auf der Verpackung neben dem Produktnamen angegeben. Der Unterschied besteht darin, dass die Körner im ersten Fall unter Druck mit Dampf behandelt werden, wobei es zu einer teilweisen Zerstörung der Moleküle nützlicher Stoffe, insbesondere von Beta-Carotin, kommt. Allerdings benötigt diese Grütze weniger Zeit zum Kochen und hat im fertigen Zustand eine bröckeligere Konsistenz. Ungedämpfter Roggen kocht länger, behält aber alle nützlichen Eigenschaften des Korns und enthält Vitamine und Spurenelemente nahezu in gleicher Menge wie das Ausgangsmaterial.
Geruch. Leider kann man das Produkt nach diesem Kriterium im Geschäft nicht beurteilen, es sei denn, die Grütze wird lose verkauft, wenn man die Verpackungstüte öffnen und den Geruch wahrnehmen kann. Aber in den meisten Fällen kann der Kunde erst zu Hause feststellen, dass er ein minderwertiges oder altes Produkt gekauft hat. Gute, frische Grütze verströmt ein leichtes und angenehmes Getreidearoma. Wenn das Korn lange gelagert, verdorben oder unter Verstoß gegen die Technologie verarbeitet und verpackt wurde, kann es modrig, schimmelig und staubig riechen.

Wenn die Grütze nicht sofort verwendet werden soll, sollte man das Produkt nicht in der Originalverpackung lassen. Besser ist es, die Körner in ein dicht verschließbares Glasgefäß umzufüllen und an einem kühlen, dunklen Ort mit mäßiger Luftfeuchtigkeit aufzubewahren. In diesem Zustand kann die Grütze ihre wertvollen Eigenschaften bis zu 2 Jahre behalten, aber es ist dennoch besser, sie innerhalb weniger Monate zu verbrauchen.

Worin unterscheidet sich Roggen von Weizen?

In Anbetracht dessen, wozu Weizen und Roggen gehören (beide sind Vertreter der Familie der Süßgräser), kann man den Schluss ziehen, dass diese Pflanzen viel gemeinsam haben. Neben einer Reihe biologischer Merkmale verbindet sie, dass beide Kulturen zu den beliebtesten Brotgetreiden zählen. Aber es gibt auch viele Unterschiede.

Worin unterscheidet sich Roggen von Weizen:

Blätter. Vor der Reife der Ähren sind die Blattspreiten des Roggens bläulich-grau gefärbt, die des Weizens leuchtend grün.
Primäre Wurzeln. Der Roggen hat deren vier, der Weizen drei.
Blütenstände. Die Ähren des reifen Roggens ähneln denen des Weizens, aber es gibt charakteristische Merkmale, die selbst einem unerfahrenen Landwirt ermöglichen zu erkennen, welche Pflanze vor ihm steht. Die Roggenähre ist lang und hart, die Grannen sind dicht, die Samen etwas abgeflacht. Der Blütenstand des Weizens ist kleiner, die Grannen sind spärlich, und die Körner haben eine rundlichere Form.
Die Farbe des Korns. Die Färbung des Roggensamens weist Grau- und Grüntöne auf, deren Intensität von der Sorte abhängt. Reife Weizenkörner sind gelb-beige.
Die Bestäubungsmethode. Weizen ist eine selbstbestäubende Kulturpflanze, Roggen wird durch den Wind bestäubt.
Die Widerstandsfähigkeit gegen klimatische Bedingungen. Roggen ist weniger empfindlich gegenüber Wetterwechsel, Trockenheit und Frost als Weizen.
Die Anspruch an die Bodenbeschaffenheit. Roggen gedeiht hervorragend auf unfruchtbaren, schweren Lehm- und sandigen Böden, während Weizen anspruchsvoller ist.
Die chemische Zusammensetzung. Roggen enthält viele nützliche Stoffe und ist hinsichtlich des Zuckergehalts sogar ein Rekordhalter unter den Getreidesorten.

Darüber hinaus kann Roggen zu Recht als 'Unkrautvernichter' betrachtet werden. Die Kulturpflanze entwickelt sich schnell und unterdrückt Schmarotzerpflanzen. Außerdem lockert sie den Boden hervorragend, sodass dieser besser mit Feuchtigkeit und Sauerstoff versorgt wird.