7 Möglichkeiten, Butterschmalz auf Echtheit zu prüfen

Reines Milchfett hat viele Vorteile: Hypoallergenität, hoher Gehalt an Vitamin A, schnelle Verdaulichkeit, keine Karzinogene, lange Haltbarkeit. Aber um den Nutzen zu erhalten, ist es nicht überflüssig, Butterschmalz auf Natürlichkeit zu prüfen. Es wird genauso oft gefälscht wie Butter.

Test mit erhitzter Pfanne

Um den Herstellungsprozess von Butterschmalz billiger zu machen, fügen viele Hersteller pflanzliche Stoffe, Aromen, Konservierungsstoffe und andere „unnütze“ Zusätze hinzu.

Der Test mit der Pfanne hilft, das Vorhandensein von Fremdstoffen zu erkennen:

1. Erhitzen Sie die Pfanne.
2. Geben Sie einen Esslöffel Butterschmalz hinein.
3. Bewerten Sie das Aussehen und den Geruch des geschmolzenen Produkts.

Natürliches Butterschmalz schäumt in der Pfanne nicht, raucht nicht, brennt nicht an und verströmt ein angenehmes butterartiges Aroma.

Test durch Kochen

Butterschmalz besteht zu 99% aus Milchfett. Es wird aus Butter ausgelassen. Dabei werden Milchzucker, Kasein und Wasser vom Fett getrennt. Dadurch wird das Produkt für Menschen mit Laktoseintoleranz unbedenklich.

Führen Sie den Test auf Natürlichkeit durch Kochen durch:

1. Geben Sie das Butterschmalz in einen Topf.
2. Erhitzen Sie es bei schwacher Hitze bis zum Kochen.
3. Untersuchen Sie es auf Verunreinigungen.

Natürliches Milchfett schmilzt gleichmäßig, wird einfach flüssig, leicht dickflüssig und homogen.

Man kann darauf Lebensmittel bis zu 5 Mal braten, ohne Schaden zu nehmen. Beim Erhitzen entstehen keine Karzinogene. Die Lebensmittel nehmen den butterartigen Geschmack an und schmelzen förmlich auf der Zunge.

Test mit Ultraviolett

Unter ultravioletten Strahlen sehen Milchfette und pflanzliche Fette unterschiedlich aus. Natürliches Butterschmalz leuchtet gelb, während eine pflanzliche Mischung weiß, violett oder blau leuchtet.

Für das Experiment benötigen Sie eine starke UV-Lampe mit einer Wellenlänge von 364 nm. Sie können auch einen UV-Geldscheinprüfer verwenden. Schalten Sie das Licht aus und leuchten Sie in das Glas. Das Leuchten ist kaum sichtbar, man muss genau hinschauen.

Bewährung in der Zeit

Natürliches Butterschmalz bleibt lange frisch, oxidiert nicht und wird nicht ranzig. In einer luftdichten Verpackung kann es problemlos bei Raumtemperatur gelagert werden. Und wenn man das Butterschmalz in einem Glas in den Kühlschrank stellt, verliert es auch nach einem Jahr nicht seine Eigenschaften. In Indien gilt sogar, dass das Produkt mit zunehmendem Alter Heilkraft erlangt. Im Altertum wurden mit hundertjährigen Butterschmalzen Könige behandelt.

Butterschmalz ist ein Produkt, das nur in zwei Küchen der Welt vorkommt: der russischen und der indischen. In Indien wird es Ghee genannt. Es wird zu therapeutischen Zwecken verwendet und gilt als flüssiges Gold. Der regelmäßige Verzehr von Ghee (bis zu 50 g pro Tag) wirkt sich positiv auf Haut, Haar, Muskeln und Knochen aus. Besonders wertvoll ist Butter, die aus Sommermilch von Kühen hergestellt wird, die grünes Gras und nicht Heu fressen.

Achten Sie auf den Preis

Ein Naturprodukt kann nicht günstiger sein als normale Butter. Der Mindestpreis pro 1 kg beträgt 4,50 €.

Um 700 g Butterschmalz zu erhalten, müssen Sie 1 kg Butter schmelzen. Im Durchschnitt werden für diese Menge 10 Liter Milch benötigt. Hinzu kommen die Produktionskosten, die Verpackung und die Löhne der Mitarbeiter.

Achten Sie auf die Zusammensetzung

Wie bereits erwähnt, ist Butterschmalz gereinigtes Milchfett. Es darf nichts anderes enthalten sein.

Das Naturprodukt besteht zu 99% aus Milchfett und enthält ausschließlich Butter.

Ein anschauliches Beispiel dafür, wie sich die Zusammensetzung eines Milchprodukts von einem pflanzlichen unterscheidet:

Natürlich kann man nicht ausschließen, dass der Hersteller etwas verschweigt. Besonders häufig findet sich verfälschte Ware bei kurzlebigen Unternehmen. Große Hersteller schätzen ihren Ruf und fälschen ihre Produkte seltener.

Im Jahr 2019 führte Roskontrol eine unabhängige Untersuchung von 5 Proben Butterschmalz durch. In keiner wurden pflanzliche Fette nachgewiesen. Allerdings enthielten einige Proben Nicht-Milchfett, vermutlich Rinderfett. Nur zwei Produkte – President und „Molgrad“ – bestanden ausschließlich aus Milchfett.

Geschmack, Farbe und Geruch

Echtes Butterschmalz hat eine Struktur, die an dicken, kandierten Honig erinnert. Es ist leicht körnig und von karamellfarbener Farbe. Geschmack und Geruch sind mild, buttrig und leicht nussig.

Das Naturprodukt ist zwar fettig, aber sehr lecker.

Mit Heimtests lässt sich zwar eine offensichtliche Fälschung – ein Produkt aus pflanzlichen Fetten – erkennen. Ein erfolgreicher Test ist jedoch keine 100-prozentige Garantie für die Qualität von Butterschmalz. Manchmal wird Milchfett mit Rinderfett vermischt oder es werden verdorbene Rohstoffe verwendet. Tatsächlich sind dann keine pflanzlichen Bestandteile im Produkt enthalten. Aber kann man es dann als echt bezeichnen? Nein.

Am besten bereiten Sie Ihr eigenes Produkt aus geprüfter, hausgemachter Milch oder Sahne zu. Und beim Kauf im Geschäft sollten Sie auf Marken mit gutem Ruf achten: In der Regel legen diese Wert auf ihren Namen.