Cayenne-Pfeffer – was ist das für ein Gemüse und wo wird es verwendet?

Scharfer Geschmack und intensives Aroma verleiht Cayennepfeffer den Gerichten. Mit seiner Hilfe kann man aus einfachen Zutaten kulinarische Meisterwerke zubereiten. Die Hauptsache ist, es mit dem Gewürz nicht zu übertreiben, um keinen 'Brand' im Mund zu verursachen. Wir laden Sie ein, Cayennepfeffer näher kennenzulernen: zu erfahren, wie er aussieht, wo er verwendet wird und welchen Nutzen er für die Gesundheit bringt.

Was ist Cayennepfeffer?

Cayennepfeffer (Capsicum frutescens) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Capsicum innerhalb der Familie der Nachtschattengewächse. Derzeit wird er in industriellem Maßstab in den USA, Ländern Lateinamerikas, Indien, Vietnam und anderen heißen Regionen angebaut. Aus Samen kann die Pflanze zu Hause auf der Fensterbank gezogen werden.

Wie sieht Cayennepfeffer aus?

Cayennepfeffer sieht aus wie andere Vertreter der Gattung Capsicum: Er hat eine längliche, rüsselförmige oder kugelförmige Gestalt. Ein charakteristisches Merkmal ist die geringe Größe der Früchte. Im Durchmesser überschreiten sie 1,5 cm nicht.

Im reifen Zustand nimmt die Paprika eine leuchtend rote Farbe an. Manchmal ist sie dunkel, fast violett.

Ist Cayennepfeffer scharf?

Capsicum frutescens gehört zu den scharfen Sorten. Daher wird empfohlen, bei der Verwendung zur Zubereitung von Speisen und Getränken Gummihandschuhe zu tragen. Bei vielen Menschen verursacht bereits der geringste Kontakt von Pfeffersaft mit der Haut Rötungen und ein brennendes Gefühl.

Das Brennen im Mund nach dem Verzehr der Paprika lässt sich nicht durch Wasser löschen. Denn die Substanz, die dem Gemüse die Schärfe verleiht (Capsaicin), löst sich nicht darin. Dagegen helfen Milch, Joghurt, Käse, Brotkrümel, Zitrusfrüchte und Zuckersirup, die Schärfe zu neutralisieren.

Wie viele Scoville hat Cayennepfeffer?

Scoville ist eine Maßeinheit, die den Capsaicingehalt in Lebensmitteln angibt. Je höher der Wert, desto schärfer ist das Produkt. Die folgende Tabelle zeigt, wie viele Scoville in Capsicum frutescens im Vergleich zu anderen scharfen Sorten enthalten sind.

Tabelle 1. Scoville-Werte beliebter scharfer Paprikasorten

Somit ist Capsicum frutescens aus Sicht der Schärfe ein solider 'Durchschnitt'. Es wird empfohlen, es als getrocknetes Pulver gegen Ende des Kochens zu Gerichten hinzuzufügen, damit die Hitzebehandlung die Aromastoffe nicht zerstört.

Worin unterscheidet sich Cayennepfeffer von Chili?

Chili ist ein Sammelbegriff für rote, scharfe Sorten der Gattung Capsicum. Der botanische Name ist Capsicum annuum.

Es ist nicht korrekt zu behaupten, dass Cayennepfeffer sich in irgendeiner Weise von Chili-Pfeffer unterscheidet. Es ist einfach eine seiner Varietäten. Im Handel sind jedoch auch andere rote Sorten erhältlich: größere, mit einem geringeren Capsaicingehalt oder einem weniger ausgeprägten Aroma als das von Capsicum frutescens.

Wo wird die scharfe Paprika verwendet?

Cayennepfeffer enthält eine große Menge biologisch aktiver Bestandteile. Daher wird er erfolgreich in der Küche, Kosmetologie und Medizin eingesetzt.

Heiße und kalte Gerichte

Das scharfe Gewürz findet sich am häufigsten in den Küchen südlicher Länder: Thailand, Indien, Mexiko, Brasilien, Peru. Denn Capsaicin verleiht dem Essen nicht nur eine pikante Note, sondern schützt es auch vor dem Verderb.

Vom Geschmack her passt Cayennepfeffer gut zu folgenden Gerichten:

• gebratenem Fleisch, besonders von fetten Sorten (Schwein, Lamm, Ente);
• Fisch und Meeresfrüchten;
• geschmortem Gemüse;
• Suppen;
• Hülsenfrüchten;
• braunem Reis, Bulgur;
• Eingelegtem, Marinaden;
• Soßen.

Das Gewürz sollte jedoch sehr vorsichtig in der Nahrung verwendet werden. Für ein Fleischgericht für zwei Personen reicht zum Beispiel eine Prise, und für 2,5 Liter Suppe eine Menge auf der Messerspitze. Im Gegensatz zu getrocknetem Gewürz sollte man frische Pfefferschoten besser zu Beginn des Kochens hinzufügen. So genügen für einen Pilaw aus 800 g Reis und 400 g Fleisch 1–2 Stücke.

Was können diejenigen tun, denen der Geschmack von Cayennepfeffer, aber nicht seine Schärfe gefällt? In diesem Fall helfen Pflanzenöle, Milchprodukte, Zucker und Säuren (Essig, Zitrussaft), die Schärfe zu neutralisieren.

Der scharfe Pfeffer bildet ein hervorragendes Geschmacksensemble mit anderen Gewürzen. Am besten harmoniert er jedoch mit Knoblauch, Basilikum, Koriander und Lorbeerblatt.

Kaffee mit Cayennepfeffer

Kaffee mit scharfem Pfeffer – ein Getränk für echte Feinschmecker. Er regt die Psyche hervorragend an, vertreibt Müdigkeit und schlechte Stimmung, beschleunigt den Stoffwechsel und hilft beim Abnehmen. Doch der Geschmack eines solchen Kaffees ist Geschmackssache. Manchen Menschen mag er zu brennend erscheinen.

Das Rezept enthält die folgenden Zutaten:

• gemahlener Kaffee – 2 TL;
• Gewürz 'Cayennepfeffer' – auf der Messerspitze;
• Muskatnuss – eine Prise;
• Piment – 3 Körner;
• Wasser – 150 ml.

Geben Sie den Kaffee in die Kanne, fügen Sie Wasser hinzu und stellen Sie ihn auf den Herd. Kochen Sie bei schwacher Hitze. Wenn das Wasser heiß wird, geben Sie die Gewürze hinzu. Bringen Sie es zum Kochen und schalten Sie die Hitze aus. Lassen Sie die Flüssigkeit 2–3 Minuten ziehen. Stellen Sie es dann erneut auf den Herd und warten Sie, bis es kocht. Nach 5 Minuten verteilen Sie den Kaffee in Tassen.

Wenn Sie möchten, können Sie dem Getränk Zucker hinzufügen. Allerdings verringern sich dann die fettverbrennenden Eigenschaften. Trinken Sie den Kaffee mit Pfeffer warm (nicht heiß) und in kleinen Schlucken. Sie können ihn mit kaltem Wasser nachspülen.

Anti-Cellulite-Wickel

Kosmetikhersteller fügen Anti-Cellulite-Cremes häufig Capsicum frutescens hinzu. Dieser Inhaltsstoff hat folgende positive Eigenschaften:

• fördert die Mikrozirkulation des Blutes;
• beschleunigt den Stoffwechsel im Unterhautfettgewebe;
• führt überschüssige Flüssigkeit ab.

Sie können Geld für Kosmetik und Salonbehandlungen sparen, wenn Sie eine Anti-Cellulite-Salbe für Wickel zu Hause zubereiten. Mischen Sie dazu 40 g weiße Tonerde, 1 Esslöffel Honig und 2 Prisen gemahlenes scharfes Gewürz.

Führen Sie einen Test auf der Rückseite Ihrer Hand durch. Wenn innerhalb von 2 Stunden keine Reizung auf der Haut auftritt, ist die Salbe für Sie geeignet. Tragen Sie sie gleichmäßig auf die Problemzonen auf: Bauch, Oberschenkel und Gesäß. Wickeln Sie den Körper mit Frischhaltefolie ein und legen Sie sich 10–15 Minuten unter eine warme Decke. Nehmen Sie anschließend eine Wechseldusche.

Anti-Cellulite-Wickel sollten Sie nicht öfter als zweimal pro Woche durchführen. Sie sind bei Haut- und Gefäßerkrankungen kontraindiziert.

Womit kann man Cayennepfeffer in der Küche ersetzen?

Cayennepfeffer in Gerichten kann durch jede andere Chilisorte ersetzt werden. Den Unterschied im Geschmack können nur wahre Genießer und Restaurant-Köche feststellen.

Auch Senf, Meerrettich, Knoblauch und Ingwer verleihen dem Essen eine pikante Note. Allerdings sind sie nicht so scharf wie Capsicum frutescens.

Gesundheitlicher Nutzen von Cayennepfeffer

Cayennepfeffer hat eine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Ärzte empfehlen den Verzehr dieses Gemüses zur Vorbeugung chronischer Krankheiten und zur Linderung von Beschwerden bei bereits bestehenden Leiden. Welchen gesundheitlichen Nutzen bringt der scharfe Chili?

• Senkt das Krebsrisiko

In wissenschaftlichen Zeitschriften und Online-Bibliotheken finden Sie zahlreiche Studien, die die Eigenschaft von Capsaicin belegen, Krebs vorzubeugen. So gibt es in der Zeitschrift Cancer Research eine Arbeit aus dem Jahr 2006, wonach der Extrakt aus scharfem Chili den Tod von Prostatakrebszellen verursacht. Und im Jahr 2019 entdeckten amerikanische Wissenschaftler des Joan Edwards Medical College, dass Capsaicin die Bildung von Lungenkrebsmetastasen verhindert.

In 100 g gemahlenem Gewürz sind 231 % des Tagesbedarfs an Vitamin A, 85 % an Vitamin C und 199 % an Vitamin E enthalten. Diese Stoffe haben eine starke antioxidative Wirkung. Sie schützen die Körperzellen vor den negativen Auswirkungen freier Radikale und verringern so das Krebsrisiko.

• Verbessert den Stoffwechsel

Capsaicin, B-Vitamine und ätherische Öle in den scharfen Chilischoten wirken sich positiv auf den Stoffwechsel aus. Sie helfen dem Körper, die aus der Nahrung aufgenommenen Kalorien als Energie zu nutzen, anstatt sie als Fettreserven zu speichern.

• Zerstört Viren, Bakterien und Pilze

Wenn Sie Ihren Gerichten scharfe Gewürze hinzufügen, verringern Sie das Risiko von Lebensmittelvergiftungen, Wurmbefall und Darmerkrankungen. Cayennepfeffer wirkt sich positiv auf den Zustand des Magen-Darm-Trakts aus, da er das Wachstum von krankheitserregenden Mikroorganismen hemmt.

Bei einer Erkältung beschleunigt das Produkt die Genesung und beugt Komplikationen vor. Es regt die Bildung schützender Antikörper an und wirkt zudem schädlich auf Bakterien, die sich in den Schleimhäuten von Nase und Rachen ansammeln.

Zusammenfassend ist Cayennepfeffer eine wertvolle Chilisorte mit hervorragenden kulinarischen und gesundheitlichen Eigenschaften. Er verleiht Gerichten ein intensives Aroma und Schärfe und versorgt den menschlichen Körper mit nützlichen Stoffen. Das Produkt kann frisch und getrocknet verwendet werden. In Maßen genossen, wird es Ihnen nur Vorteile bringen.