Kartoffeln mit grünen Stellen: Kann man sie essen, wenn man die Schale abschneidet?

Immer mehr Menschen achten auf ihre Ernährung und prüfen die Qualität der Lebensmittel. Kann man grüne Kartoffeln essen? Vielleicht treten keine negativen Folgen für den Körper auf, wenn man eine dicke Schicht der Schale abschneidet und die Kartoffeln gut kocht? Lesen Sie den Artikel – und Sie werden alles erfahren.

Das Toxin in grünen Kartoffeln – Solanin

Zu den Nachtschattengewächsen gehören Tomaten, Auberginen, Physalis und die bei den Menschen beliebten Kartoffeln. Die Vertreter dieser Familie enthalten im unreifen Zustand das Glykoalkaloid Solanin – eine für Tier und Menschen giftige Substanz.

Bei der Reifung der Kartoffeln im Boden sinkt die Solaninkonzentration in den Knollen auf 0,05 % und überschreitet nicht 10 mg. Dies ist ein sicherer Wert.

Bei Kontakt des Gemüses mit UV-Strahlen wird jedoch der Prozess der Photosynthese ausgelöst. Wenn die Knollen 3 Monate lang dem Sonnenlicht ausgesetzt sind, steigt die Solaninkonzentration um das 3- bis 5-fache und erreicht 30-50 mg. Deshalb werden Kartoffeln üblicherweise in Kellern, Kellerräumen und anderen dunklen Räumen gelagert.

Solanin wirkt sich schädlich auf die Gesundheit aus, wenn ein Mensch auf einmal mehr als 20-40 mg des Stoffes zu sich nimmt. Daher sind Kartoffeln mit grünen Flecken nicht zum Verzehr geeignet.

Wie äußert sich das äußerlich? Die Kartoffeln werden an den Seiten grün, es erscheinen dicke Keime.

Solanin hat die folgenden gefährlichen Eigenschaften:

• zersetzt die roten Blutkörperchen;
• regt zunächst das Nervensystem an und dämpft es dann (eine ähnliche Wirkung wird nach dem Konsum von alkoholischen Getränken beobachtet);
• reizt die Schleimhäute des Magens, des Darms und der Augen;
• senkt den Blutdruck;
• erhöht die Körpertemperatur;
• führt zu Herzrhythmusstörungen.

Bei schwerer Vergiftung können Krämpfe, Halluzinationen und sogar ein Koma auftreten. Um jedoch eine extrem hohe Dosis Solanin selbst aus grünen Kartoffeln zu erhalten, muss man sich anstrengen.

Wird Solanin durch Reinigung und Hitzebehandlung zerstört?

Im Internet sind viele Artikel erschienen, die den Schaden von grünen Kartoffeln widerlegen. Angeblich sei es ungefährlich, das Produkt gekocht, gebraten oder gebacken zu essen, da Solanin bei der Hitzebehandlung zerstört wird. Rohknollen isst ja sowieso niemand.

In chemischen Nachschlagewerken findet man jedoch die Information, dass der Schmelzpunkt (Zersetzungstemperatur) von Solanin bei 295 Grad liegt. Sehen wir, welche Werte bei der Hitzebehandlung erreicht werden.

• Wasser beim Kochen – 100 Grad;
• im Backofen werden Kartoffeln selten bei einer Temperatur über 220-230 Grad gebacken;
• die optimale Temperatur von Pflanzenöl beim Braten liegt bei 130-160 Grad, bei 190 Grad und darüber beginnt es zu rauchen.

Keine der genannten thermischen Behandlungsmethoden führt zur Zersetzung von Solanin. Beim Kochen tritt diese Substanz zwar aus der Kartoffel aus und gelangt ins Wasser – die Toxinkonzentration in den Knollen nimmt dadurch ab.

Wenn Sie Kartoffelpüree zubereiten möchten, gießen Sie am Ende das Kochwasser aus dem Topf ab. Zerdrücken Sie die fertige Knolle unter Zugabe von sauberem heißem Wasser, Milch oder Sauerrahm.

Und wie sieht es mit dem Schälen aus? Bleibt das Toxin in der Kartoffel, wenn man die grüne Schale abschneidet?

Nach dem Schälen heller Knollen verringert sich der Solaningehalt um 90 %. Handelt es sich jedoch um grüne Kartoffeln, entfernt das Schälen nur 50 % der schädlichen Substanz.

Fazit

Schon eine geringe Dosis Solanin (ab 20–40 mg) kann zu einer leichten Lebensmittelvergiftung führen, während Werte über 200–300 mg als gefährlich gelten. Ein tödlicher Ausgang ist möglich. Lassen Sie uns die Zahlen berechnen, um zu sehen, ob es gefährlich ist, Kartoffeln mit einer grünen Stelle zu essen.

Kartoffelpüree, 1 Portion

3 Kartoffeln à 100 g mit grüner Schale enthalten bis zu 150 mg Toxin. Nach gründlichem Schälen bleiben 50 % übrig, also 75 mg. Ein weiterer Teil des Solanins gelangt beim Kochen ins Wasser, das Sie am Ende abgießen. Somit bleiben im fertigen Püree etwa 35–40 mg zurück.

Der Wert grenzt an die maximal sichere Konzentration. Die Portionsgröße sollte um die Hälfte reduziert werden.

Beilage aus gebratenen Kartoffeln, 300 g

Auch hier erhalten wir nach dem Schälen von Kartoffeln mit grünen Flecken etwa 75 mg Solanin. Beim Braten verschwindet das verbleibende Toxin nicht. Folglich überschreitet der Verzehr des fertigen Gerichts den sicheren Grenzwert.

Darüber hinaus gibt es weitere Aspekte, die zu beachten sind:

1. Wenn die Knollen vor 5–6 Monaten zu grünen begannen, kann die Solaninkonzentration über 50 mg liegen.
2. Der regelmäßige Verzehr großer Mengen Kartoffeln mit grünen Flecken führt zur Anreicherung des Toxins in inneren Organen, da es nicht sofort ausgeschieden wird. Dies birgt das Risiko chronischer Erkrankungen des Herzens, der Blutgefäße, der Leber, der Nieren, der Schilddrüse und des Magen-Darm-Trakts.

Also, kann man grüne Kartoffeln essen? Theoretisch ja, wenn man die grüne Schale sorgfältig abschneidet und das Produkt in kleinen Mengen konsumiert. Idealerweise kocht man die Kartoffeln, nachdem man sie in Stücke geschnitten hat. So gelangt der größte Teil des Solanins ins Wasser.

Kartoffeln mit grünen Flecken sind in der Ernährung von Kleinkindern, älteren Menschen und Personen mit chronischen Erkrankungen strikt kontraindiziert.

Dennoch empfehlen wir, keine Risiken für Ihre Gesundheit einzugehen. Kartoffeln sind ein günstiges und leicht verfügbares Nahrungsmittel. Es ist besser, sich selbst, Ihre Familie und Ihre Lieben zu schonen und die grün gewordenen Knollen zu entsorgen. Kaufen Sie nicht gleich Kartoffeln für ein halbes Jahr auf Vorrat. Nehmen Sie im Geschäft maximal 1–2 kg und bereiten Sie diese innerhalb einer Woche zu.

Symptome einer Vergiftung und Erste Hilfe

Eine Solaninvergiftung ist möglich beim Verzehr großer Mengen frittierter (gebackener, insbesondere in der Schale) Kartoffeln mit grüner Schale oder von rohem Kartoffelsaft.

Eine Person kann unter folgenden Symptomen leiden:

• Übelkeit, Erbrechen;
• Darmkoliken;
• Durchfall;
• Erweiterte Pupillen;
• Migräneartige Kopfschmerzen;
• Fieber;
• Krämpfe;
• Halluzinationen;
• Herzrasen (gefolgt von Verlangsamung des Herzschlags);
• Kratzen im Hals.

Dem Patienten sollte der Magen gespült werden; geben Sie ihm ein Enterosorbens und adstringierende Flüssigkeiten (z. B. Eichenrindensud). Bei Auftreten der letzten vier oben genannten Symptome rufen Sie unverzüglich den Notarzt.

Obwohl keine dokumentierten Fälle von Vergiftungen durch grüne Kartoffeln vorliegen, bedeutet dies nicht, dass es keine gegeben hat. Menschen suchen oft keine medizinische Hilfe auf und verstehen die Ursache ihres Unwohlseins einfach nicht. Viele negative gesundheitliche Folgen treten nicht sofort auf, sondern erst im Laufe der Jahre. Wenn Sie Zweifel an der Sicherheit des Produkts haben, verzichten Sie darauf. Es lohnt sich nicht, Ihre Gesundheit aus finanziellen Gründen zu riskieren.