Wie lange weicht man Kartoffeln vor der Zubereitung ein, damit die Stärke austritt?

Gekochte, gebratene oder gebackene Kartoffeln sind für viele eine verbotene Frucht. Man kann das Produkt jedoch kalorienärmer machen und von Nitraten befreien. Dazu müssen Kartoffeln eingeweicht werden, damit die Stärke und andere schädliche Bestandteile austreten.

Ist eingeweichte Kartoffel gesund?

Es herrscht die Meinung, dass Kartoffeln hauptsächlich aus Wasser und Stärke bestehen. Wenn man die Stärke entfernt, verliert die Knolle angeblich ihren gesamten Nährwert. Diese Annahme ist falsch, denn 100 g des Produkts enthalten:

• Silizium – 50 mg, oder 170 % des Tagesbedarfs (T.B.). Dank dieses Spurenelements wird die Haut elastischer, die Blutgefäße flexibler, und Haare und Nägel werden kräftiger.
• Bor – 115 µg, oder 164 % des T.B. Bei ausreichender Borversorgung bleiben die Knochen trotz altersbedingter Veränderungen stabil. Für Frauen in den Wechseljahren ist Bor wichtig, um das Gedächtnis zu verbessern, Stress abzubauen und Osteoporose vorzubeugen.
• Vanadium – 150 µg, oder 370 % des T.B. Es normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut und ist an Redoxprozessen im Körper beteiligt. Notwendig für Sportler und Menschen, die Gewicht reduzieren möchten.
• Rubidium – 500 µg, oder 500 % des T.B. Dieses Spurenelement stärkt das Nervensystem, hat antihistaminische Eigenschaften und erhöht den Blutdruck.

Neben den Substanzen, deren Gehalt in 100 g den Tagesbedarf des menschlichen Körpers deckt, enthalten Kartoffeln Vitamine (B6, B9, C, PP, K), Spurenelemente (Kobalt, Lithium, Mangan, Chrom) und Omega-3.

Kartoffeln enthalten viel Stärke. Ihr Anteil beträgt 15–17 % der Masse. Es handelt sich um ein Polysaccharid, das im Magen in Glukose umgewandelt wird. Produkte, die den Blutzuckerspiegel erhöhen, sollten von Menschen mit Diabetes oder Übergewicht, Kindern und Allergikern gemieden werden. Wenn man die Stärke entfernt, wird der Verzehr für sie möglich.

Wozu weicht man Kartoffeln ein?

Ernährungsberater empfehlen allen ohne Ausnahme, Kartoffeln vor dem Kochen einzuweichen. Es gibt jedoch Menschen, denen der Verzehr von Knollen ohne vorherige Behandlung strikt untersagt ist.

Das Einweichen von Kartoffeln ermöglicht:

• Senken Sie den glykämischen Index (GI). Dies ist wichtig für Diabetiker. Zum Verzehr zugelassen sind Lebensmittel, deren GI 50 nicht überschreitet. Bei Kartoffeln erreicht der Index 70–80 (bei Zucker 75), was das Produkt für Menschen mit diagnostizierter Erkrankung völlig ungeeignet macht. Man könnte ganz auf Kartoffeln verzichten, aber sie enthalten viele Stoffe, die den Körper des Kranken unterstützen. Die einzige Möglichkeit, Kartoffelgerichte in den Speiseplan aufzunehmen, ist die Entfernung der Stärke. Nach dem Einweichen sinkt der GI um 25–30 Einheiten.
• Verringern Sie die Allergenität des Produkts. Fälle von negativen Reaktionen sind selten, aber wenn sie auftreten, besteht ein hohes Risiko für Allergien auch gegen andere Nachtschattengewächse: Auberginen, Paprika, Tomaten. Bei Erwachsenen hat die Allergie viele Erscheinungsformen: Hautausschlag, Symptome einer Atemwegserkrankung, Schwellungen. Säuglinge leiden unter Hautausschlägen und Koliken. Nach Feststellung einer Reaktion sollte der Verzehr von Kartoffeln eingestellt werden und nach 3–4 Monaten wieder aufgenommen werden, wobei nur das ökologisch reine eingeweichte Produkt verwendet werden sollte. Auch stillende Mütter sollten den Kartoffelkonsum einstellen, wenn das Kind Anzeichen einer Allergie zeigt.
• Reduzieren Sie den Kaloriengehalt. In 100 g Stärke sind etwa 357 Kalorien enthalten. Zu 83 % bestehen Kartoffeln aus reinen schnellen Kohlenhydraten, die zur Gewichtszunahme beitragen, und das Entfernen der Stärke reduziert den Kaloriengehalt.
• Entfernen Sie die Nitrate. Es ist erwiesen, dass das Einweichen ermöglicht, Wachstumsstimulanzien zu beseitigen, die sich schädlich auf den Menschen auswirken.

Bei mehrfarbigen Sortenkartoffeln (rosa, violett) ist der Gehalt an Zucker und Stärke um 30 % niedriger als bei hellen Sorten, daher ist ihr Verzehr vorzuziehen.

Wie weicht man Kartoffeln vor dem Kochen ein?

Für den Verzehr sollten ganze Knollen ohne Dellen und Beschädigungen ausgewählt werden. Achten Sie auf die Farbe der Schale. Ist sie grünlich, bedeutet dies, dass die Konzentration des giftigen Stoffes Solanin in der Knolle hoch ist. Selbst in kleinen Mengen verursacht es eine Entzündung der Magenschleimhaut, zerstört rote Blutkörperchen und destabilisiert die Funktion des Nervensystems.

Nach der Auswahl qualitativ hochwertiger Knollen ist Folgendes erforderlich:

1. Waschen Sie die Knollen und schälen Sie sie, schneiden Sie sie in mehrere Stücke. Wenn die Anbaumethode der Kartoffeln bekannt ist und die Verwendung von Nitraten ausgeschlossen ist, können Sie die Kartoffeln in der Schale zubereiten. Diese müssen gründlich gewaschen und je nach Größe der Kartoffel in 2–4 Teile geschnitten werden.
2. Mit Wasser übergießen, sodass die Flüssigkeit den Inhalt des Behälters mit den Knollen vollständig bedeckt. Zum Auswaschen der Stärke 60 Minuten einwirken lassen.
3. Gießen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang: mit Wasser bedecken, eine Stunde einwirken lassen. Danach das Wasser abgießen.
4. Bedecken Sie die Knollen mit sauberem Wasser. Die Zeit für das Entfernen der Stärke beträgt 12 Stunden. Danach das Wasser abgießen und das Gericht zubereiten.

Je feiner die Kartoffeln vor dem Einweichen geschnitten werden, desto leichter tritt die Stärke aus. Die Verarbeitungszeit kann um das Vierfache verkürzt werden, wenn die Knollen vor dem Vorgang auf einer groben Reibe gerieben werden.

Empfehlungen zur Zubereitung

Wenn der Verzehr von Kartoffeln keine negativen Reaktionen hervorruft, können Sie diese täglich essen, jedoch nicht mehr als 200 g. Personen mit erhöhtem Blutzuckerspiegel, Gicht sowie kleine Kinder sollten den Verzehr auf 100 g pro Woche beschränken. Unabhängig von der Zubereitungsart ist es besser, die Kartoffeln vorher zu wässern.

Um die Nützlichkeit des Produkts zu erhalten und einen besseren Geschmack zu erzielen, können Sie folgende Tipps befolgen:

• Damit die Schale der 'Pellkartoffeln' nicht platzt, geben Sie ein paar Tropfen Essig ins Wasser.
• Um das Kochen zu beschleunigen, geben Sie ein Stück Butter (Margarine) in den Topf.
• Damit die Knollen heller werden, geben Sie beim Kochen 1 TL Zitronensaft hinzu.
• Püree sollte frisch gegessen werden. Beim Erhitzen verliert es 30 % des Vitamin C, und beim erneuten Aufwärmen sind gar keine Vitamine mehr enthalten.
• Für wohlschmeckende, lockere Salzkartoffeln müssen Sie die gewässerten Knollen mit gesalzenem kochendem Wasser übergießen.
• Um die Nitratmenge in gekauften Kartoffeln zu minimieren, muss die Schale dick abgeschält werden. Bei Bio-Produkten gilt hingegen: möglichst dünn schälen oder besser mit Schale essen, da diese mehr Vitamine enthält als die geschälte Knolle.
• Angefrorene Kartoffeln verlieren ihren unangenehmen Geschmack, wenn sie frühestens eine Woche nach Lagerung bei Raumtemperatur verzehrt werden.
• Gewässerte Kartoffeln können roh verzehrt werden. Sie werden Krebspatienten, Menschen mit erhöhten Schwellungen, Stoffwechselstörungen und Zahnfleischerkrankungen empfohlen. Geriebene Knollen können mit Äpfeln gemischt und mit Zitronensaft und Honig angemacht werden. Wichtige Voraussetzung: keine Pestizide.

Kartoffeln ermöglichen eine abwechslungsreiche Ernährung und versorgen den Körper mit wertvollen Mikronährstoffen. Wenn die Knollen aus medizinischen Gründen verboten sind, kann das Wässern Abhilfe schaffen. Ohne Stärke und Pestizide sind Kartoffeln für alle gesund.