Einfache Methode, Reis zuzubereiten, damit er nicht verklebt

Ein Tipp für junge Hausfrauen: Reis so zu kochen, dass er nicht verklebt, ist ganz einfach, wenn man die richtige Sorte wählt. Basmati wird immer locker. In anderen Fällen muss man die Feinheiten kennen.

7 Geheimnisse für lockeren Reis

Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum Reiskörner beim Kochen verkleben? Schuld ist die Stärke. Sie quillt im Wasser auf und verwandelt sich in eine klebrige Substanz.

Damit der gekochte Reis locker bleibt, sollte man einige Geheimnisse kennen:

• Die Sorte wählen. Langkornsorten wie Basmati und Jasmin verkleben nie und verkochen nicht.
• Gründlich waschen. Die trübe weiße Farbe deutet auf das Vorhandensein von Stärke hin. Daher sollte man den Reis richtig waschen, bis das Wasser klar ist.
• Die Proportionen einhalten. Auf ein Glas Reiskörner benötigt man zwei Gläser Wasser.
• Öl und Salz zu Beginn des Kochens hinzufügen. Dann verteilt sich das Fett beim Kochen gleichmäßig unter den Körnern und der Brei wird nicht klebrig.
• Zuerst bei starker Hitze kochen. Wichtig ist, dass das Wasser so schnell wie möglich kocht und die Stärke in den Körnern versiegelt. Danach sollte man die Hitze reduzieren.
• Bis zu dreimal umrühren. Wenn man den Reis zu oft umrührt, werden die Körner beschädigt.
• Nicht verkochen lassen. Man muss nicht warten, bis der Reis zu verkochen beginnt. Besser ist es, ihn etwas früher vom Herd zu nehmen und zugedeckt ziehen zu lassen. Nach 20–30 Minuten hat sich die gesamte Flüssigkeit aufgesogen.

Für eine schöne Weiße der Beilage fügen Sie dem Wasser Apfelessig hinzu (1 Teelöffel auf 500 g Reiskörner).

Wie koche ich lockeren Reis als Beilage?

Reis ist das Grundnahrungsmittel Nr. 1 der östlichen Völker. Die wissen genau, wie man ihn so kocht, dass er nicht verklebt.

Hier ist ein detailliertes Rezept für eine Reisbeilage nach türkischer Art:

1. Man nimmt ein Glas absolut jeden Reis (rundkörnig, langkörnig oder sogar Bruchreis).
2. Mit kaltem Wasser waschen.
3. In einer tiefen Pfanne 1 Esslöffel Butter und 2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen.
4. Die Reiskörner in die Pfanne geben.
5. Den Reis bei starker Hitze anbraten, bis er leicht durchsichtig und fest wird (3–5 Minuten).
6. 2 Gläser Wasser hinzugießen.
7. Nach Geschmack salzen.
8. Bei starker Hitze ohne Deckel kochen.
9. Wenn der Wasserstand mit dem Reisniveau gleich ist, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
10. Nach 15 Minuten kann die lockere Beilage serviert werden.

Damit der Reis nicht verklebt, kann man ihn auch im Dampfgarer, im Multikocher oder in einem Topf auf einem Sieb zubereiten. Dazu die Reiskörner zunächst waschen und 2 Stunden lang mit heißem Wasser übergießen. Anschließend 20 Minuten zugedeckt kochen. Die Beilage wird nicht nur locker, sondern auch sehr gesund!

Um den Reis schmackhaft zu machen, müssen Sie sich zumindest ein wenig mit den Sorten auskennen. Klebrigkeit ist ebenfalls nützlich und notwendig. Zum Beispiel für die Zubereitung von Sushi. In Milchbrei schmecken die verkochten Körner besser. Aber wenn Sie eine Beilage zubereiten möchten, achten Sie auf Basmati. Wenn Sie eine andere Sorte körnig machen möchten, verwenden Sie das türkische Rezept oder den Multikocher (Modus „Dampf“).