Goldene Körner für Ihre Gesundheit – Nutzen und Schaden von Mais
Es ist schwer, jemanden zu finden, der die ‚goldenen‘ Kolben mit ihrem zart-süßen Geschmack nicht liebt. Mais, dessen Nutzen bereits in der Antike bekannt war, ist eine wahre Schatzkammer an Nährstoffen. Diese Getreideart enthält mehr Vitamine als Reis, Buchweizen und Graupen. Man kann ihn direkt nach der Zubereitung knabbern oder in Fleischgerichte, Salate und Backwaren geben. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die gesundheitlichen Vorteile und potenziellen Nachteile von Mais sowie darüber, in welcher Form man ihn am besten verzehrt.
Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung
Wissenschaftler der Temple University (USA, Bundesstaat Pennsylvania) gehen davon aus, dass Mais vor fast 9.000 Jahren in Mexiko domestiziert wurde. Es sind alte Texte erhalten, die belegen, dass die Azteken das Getreide im Alltag und in der Medizin häufig verwendeten.
Warum ist Mais gesund? Er enthält eine enorme Menge an Vitaminen, Makro- und Mikronährstoffen, die die ordnungsgemäße Funktion der inneren Organe unterstützen. Um den täglichen Bedarf des Körpers an bestimmten Stoffen zu decken, reicht es, nur einen Kolben pro Tag zu essen. Die chemische Zusammensetzung des Produkts wird in der folgenden Tabelle detailliert beschrieben.
Tabelle 1. In Maiskörnern enthaltene Stoffe
| Bezeichnung des Stoffes und % des Tagesbedarfs in 100 g Mais | Gesunde Eigenschaften | Probleme, die bei einem Mangel auftreten können |
|---|---|---|
| Vitamin B1 – 25,3% | Unterstützt einen gesunden Stoffwechsel, reguliert die Funktion des Nervensystems und die Stimmung | Verschlechterung des Gedächtnisses, erhöhte Müdigkeit, Beriberi-Krankheit |
| Vitamin B4 – 14,2% | Senkt den Spiegel des ‚schlechten‘ Cholesterins im Blut und verbessert den Fettstoffwechsel, wirkt gallenflussfördernd, verhindert Schäden an Nervenzellen | Chronische Müdigkeit und Reizbarkeit, häufige Kopfschmerzen, erhöhter Blutdruck, Störungen der Leber- und Nierenfunktion |
| Vitamin B5 – 15% | Beteiligt sich an der Synthese von Fettsäuren, Cholesterin und Hämoglobin, stimuliert die Produktion von Nebennierenhormonen, wirkt sich positiv auf die Gehirnfunktion aus | Chronische Müdigkeit, Schlaflosigkeit, Kopf- und Muskelschmerzen, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts |
| Vitamin B6 – 24% | Hilft dem Körper, Proteine und Fette richtig aufzunehmen, leitet überschüssige Flüssigkeit aus, lindert Übelkeit, beugt Muskelkrämpfen vor | Schläfrigkeit und Verlangsamung, schlechter Appetit, Blähungen, Erosionsprozesse in der Mundhöhle |
| Vitamin B9 (Folsäure) – 6,5% | Stimuliert die Produktion roter Blutkörperchen, normalisiert den Menstruationszyklus bei Frauen, verringert das Risiko von Frühgeburten und Gehirnpathologien beim Fötus | Stimmungsschwankungen, Haarausfall, Anämie, schwieriger Schwangerschaftsverlauf |
| Vitamin H (Biotin) – 42% | Verbessert das Hautbild, die Nägel und Haare, steigert die Leistungsfähigkeit und normalisiert den Blutzuckerspiegel. | Schlaffe Haut, verlangsamtes Haarwachstum, Muskelschwäche, Appetitlosigkeit. |
| Kalium – 13,6 % | Normalisiert den Herzrhythmus und den Blutdruck, beseitigt Ödeme | Allgemeine Schwäche, Muskelschmerzen und -krämpfe, Blutdruckschwankungen. |
| Magnesium – 26 % | Unterstützt die Gesundheit des Herzmuskels, des Nervensystems und des Gehirns. | Chronische Müdigkeit, Angstgefühle, Muskelkrämpfe, Kloßgefühl im Hals, Kurzatmigkeit. |
| Silicium – 200 % | Erhöht die Festigkeit von Knochen, Knorpeln und Zähnen, verstärkt die Wirkung bestimmter Vitamine. | Geschwächtes Immunsystem, vorzeitige Alterung, Erkrankungen des Bewegungsapparates. |
| Schwefel – 11,4 % | Wirkt antibakteriell und antiallergisch, reguliert die Blutgerinnung. | Chronische Müdigkeit, Verstopfung, geschwächtes Immunsystem. |
| Eisen – 20,6 % | Unterstützt die Gesundheit des Nervensystems und der Schilddrüse, hilft bei der Versorgung von Geweben und inneren Organen mit Sauerstoff. | Anämie, atrophische Gastritis, erhöhte Ermüdbarkeit, Kopfschmerzen. |
| Selen – 54,5 % | Beteiligt sich an der Bildung vieler Hormone und Enzyme, beugt bösartigen Tumoren vor und stärkt das Immunsystem. | Unfruchtbarkeit bei Männern, Muskelschwäche, verminderte Schutzfunktionen des Körpers. |
| Chrom – 16 % | Normalisiert den Blutzuckerspiegel und reduziert das Verlangen nach Süßem. | Verschlechterte Glukosetoleranz des Körpers, Diabetes Typ 2, Stimmungsschwankungen, plötzliche Heißhungerattacken. |
| Zink – 14,4 % | Stärkt das Immunsystem, beschleunigt die Geweberegeneration, verbessert die sexuelle Funktion bei Männern, stimuliert die Kollagensynthese. | Häufige Erkältungen, schlechte Wundheilung, erhöhte Reizbarkeit, Unfruchtbarkeit. |
Das Getreide enthält weitere wertvolle Elemente: die Vitamine A, B2, E, PP, Phosphor, Kalzium, Jod, Kobalt, Kupfer. Es enthält essentielle Aminosäuren, insbesondere Leucin und Tryptophan.
Mais ist ein sehr sättigendes Lebensmittel. Der Grund liegt im hohen Gehalt an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen. Die meisten Menschen benötigen nur einen Kolben, um den Hunger für 2–3 Stunden zu stillen.
Der Kaloriengehalt von Mais ist recht hoch: 100 g Körner enthalten 325 Kalorien.
Gesundheitliche Vorteile von Mais
Die oben genannten Vitamine und Mineralien im Getreide werden gut aufgenommen und wirken umfassend auf den Körper. Betrachten wir den Nutzen des Produkts für verschiedene Organe und Systeme.
- Für Magen und Darm
Mais wird für Menschen mit chronischer Verstopfung empfohlen. Er enthält viele Ballaststoffe, die die Darmperistaltik normalisieren. Ein Sud aus jungem Mais wirkt sich positiv auf die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts aus und entfernt schädliche Verbindungen aus dem Körper.
- Für Leber und Nieren
Die Vitamine B1, B4, B5 und B6 wirken sich positiv auf die Leberfunktion aus, indem sie den Fettstoffwechsel verbessern und so die Belastung des wichtigsten Entgiftungsorgans verringern. Bei regelmäßigem Verzehr des Produkts lösen sich Nierensteine auf und Entzündungsprozesse nehmen ab.
- Für Herz und Blutgefäße
Zuckermais erhöht die Elastizität der Blutgefäße und verhindert die Bildung von atherosklerotischen Plaques an deren Wänden. Das Produkt ist besonders vorteilhaft für Menschen mit Bluthochdruck, da es eine optimale Menge an Kalium und Magnesium enthält.
- Für das Nervensystem
Fast alle Vitamine, die in Mais enthalten sind, unterstützen die Gesundheit des Nervensystems und des Gehirns. Gekochte, süße Maisfäden können Kindern ab 3–4 Jahren gegeben werden. Das Produkt verbessert das Gedächtnis und die Denkfähigkeit und beugt Stimmungsschwankungen und Erschöpfung durch geistige Arbeit vor.
- Für den Bewegungsapparat
In dieser Hinsicht steht Mais Milchprodukten in nichts nach. Obwohl 100 g nur 3,4 % des täglichen Kalziumbedarfs decken, enthalten sie viel Silizium und Phosphor. Diese Elemente stärken das Knochengewebe, verhindern die Zerstörung des Zahnschmelzes und das Splittern der Nägel. Ärzte empfehlen älteren Menschen den Verzehr von Mais, um das Risiko von Knochenbrüchen und anderen Verletzungen zu senken.
- Für das Hormonsystem und den Stoffwechsel
Dank seiner reichhaltigen mineralischen Zusammensetzung normalisiert Mais den Hormonhaushalt bei Männern und Frauen. Insbesondere das Spurenelement Selen ist an der Produktion von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Diese beeinflussen die Funktion der Schilddrüse und das Wohlbefinden der Frau. Zink wiederum stimuliert die Sekretion von Testosteron, dem wichtigsten männlichen Hormon.
Der Verzehr von Mais in angemessenen Mengen kann das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, senken. Das Getreide hilft auch beim Abnehmen, da es einen gesunden Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten unterstützt.
- Für das Immunsystem
Richtig zubereitete Maiskolben stärken die körpereigenen Abwehrkräfte. Aufgrund des hohen Schwefelgehalts beschleunigt das Getreide die Genesung bei bakteriellen Infektionen.
Wem kann der Verzehr von Mais schaden?
Die reichhaltige chemische Zusammensetzung von Mais hat auch eine Kehrseite. Dieses Getreide wird im Magen nur langsam verdaut. Daher sollte man es nicht nachts oder in übermäßigen Mengen – mehr als 2 Kolben pro Tag – essen. Wenn Sie diesen Rat ignorieren, werden Sie unter Blähungen und einem Völlegefühl leiden.
Mais hat folgende Kontraindikationen für den Verzehr:
- erhöhte Blutgerinnung, Vorhandensein von Blutgerinnseln;
- Magengeschwür und Gastritis im akuten Stadium;
- Untergewicht.
Für Schwangere gibt es kein Verbot. Im Gegenteil, während der Schwangerschaft steigt der Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen, und Mais gleicht dieses Defizit aus. Bei stillenden Müttern fördert das Getreide die Laktation und verbessert die chemische Zusammensetzung der Muttermilch.
Wie beeinflusst die Zubereitungsmethode den gesundheitlichen Nutzen von Mais?
Welcher Mais bringt mehr gesundheitliche Vorteile – gekocht, gedämpft, gebacken oder in Dosen? Betrachten wir jede Option.
- Zubereitung im Dampfgarer
In einem Dampfgarer zubereiteter Mais ist am gesündesten und schmeckt am zartesten. Der Dampf ist heiß genug, um rohe Kolben in weiche, saftige Stücke zu verwandeln und die Verdaulichkeit des Produkts zu verbessern. Gleichzeitig ist die Verarbeitungstemperatur nicht so hoch wie beim Kochen oder Backen. Folglich bleiben in dem Getreide nahezu alle Vitamine, Makro- und Mikronährstoffe erhalten.
- Kochen
Auch gekochter Mais ist gut für den Körper. Nach der Hitzebehandlung bleibt dank der dichten Schale der Körner ein Großteil der Vitamine und anderer Substanzen erhalten.
Der beste Geschmack wird erzielt, wenn man Mais in einem milchigen Reifestadium zusammen mit den Kolben und Blättern kocht. Es wird jedoch nicht empfohlen, dem Wasser während des Kochens Salz zuzufügen. Salz macht das fertige Produkt hart.
- Backen
Aus Sicht der gesundheitlichen Vorteile nimmt gebackener Mais eine Zwischenstellung zwischen gedämpftem und gekochtem Mais ein. Ohne die Verwendung von Öl wird er jedoch etwas trocken.
- Einmachen
Dosenmais enthält immer noch Makro- und Mikronährstoffe sowie B-Vitamine (insbesondere Folsäure) – jedoch in geringeren Mengen als gekochter oder gedämpfter Mais. Darüber hinaus befinden sich in der Blechdose zusammen mit dem Hauptprodukt gesundheitsschädliches Salz und Zucker.
Manchmal fügen Hersteller Dosemais Natriumbenzoat (E211) hinzu. Diese Substanz verlängert die Haltbarkeit, indem sie Mikroben abtötet. Natriumbenzoat ist jedoch schädlich für die menschliche Gesundheit: Es löst allergische Reaktionen und Entzündungsprozesse aus und belastet die Leber zusätzlich.
Violetter Mais – ein einzigartiges Superfood aus Amerika
Vor kurzem ist auf den Märkten der GUS-Staaten ein exotisches Produkt erschienen – Pulver aus den Körnern von violettem Mais. Es wird hauptsächlich zur Zubereitung von Rohkost-Desserts verwendet oder zu Smoothies, Cocktails, Säften und pflanzlicher Milch hinzugefügt.
Violetter Mais wird im Südwesten der USA angebaut. Äußerlich unterscheiden sich die Körner kaum von der gelben Sorte. In gekochter Form schmecken sie jedoch nicht gut.
Violetter Mais gilt aufgrund seines hohen Anthocyangehalts als Superfood. Diese verleihen dem Produkt seine intensive Farbe. Anthocyane sind starke Antioxidantien. Diese Substanzen schützen die Körperzellen vor den negativen Auswirkungen freier Radikale. Anthocyane reduzieren Entzündungsprozesse, senken das Krebsrisiko, verlangsamen Alterungsprozesse und helfen dem Menschen, sich energiegeladen zu fühlen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die heilenden Eigenschaften von Mais unbestritten sind. Bei regelmäßigem Verzehr macht dieses nahrhafte Produkt den Menschen gesünder, schöner, leistungsfähiger und emotional stabiler. Vitamine aus gekochten oder gedämpften Körnern werden viel besser aufgenommen als aus Apothekenpräparaten. Nehmen Sie Mais unbedingt in Ihren Speiseplan auf und empfehlen Sie ihn Ihren Angehörigen weiter.