Tabletten mit Gemüse: Warum wird Aspirin beim Einmachen hinzugefügt?

Einige Hausfrauen sind seit der Sowjetzeit daran gewöhnt, Aspirin beim Einlegen von Gurken und Tomaten zu verwenden. Ärzte betonen jedoch, dass Medikamente in selbstgemachten eingelegten Lebensmitteln nichts zu suchen haben und solche Konserven ernsthafte Gesundheitsschäden verursachen können. Wir untersuchen, wie Acetylsalicylsäure die Qualität von Vorräten beeinflusst und womit man sie beim Einlegen ersetzen kann.

Wie wirkt Aspirin?

Acetylsalicylsäure, auch bekannt als Aspirin, wird in der Medizin häufig eingesetzt – sie senkt Fieber, wirkt schmerzstillend und verdünnt das Blut. Beim Auflösen schafft dieser Stoff, wie andere organische Säuren auch, ein saures Milieu. Eine solche saure Lösung ist für Mikroorganismen schädlich.

Deshalb begannen Hausfrauen bereits in der Sowjetzeit, 1–2 fiebersenkende Tabletten in Gläser mit Gurken und Tomaten zu geben. Diese Konserven verdarben lange nicht. Eine wesentliche Rolle bei der Popularisierung dieser Methode spielte auch die Verfügbarkeit des Medikaments: Aspirin war sehr billig und in jedem Haushalt vorhanden.

Trotz der hohen Wirksamkeit von Aspirin als Konservierungsmittel haben viele Ärzte mehrfach die Meinung geäußert, dass dieser Stoff ein Medikament bleibt und seine Verwendung in der Küche aufgrund der Gesundheitsgefahr nicht zulässig ist.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat ein spezielles Verbot der Verwendung von Acetylsalicylsäure beim Einlegen erlassen. Diese Anordnung gewährleistet, dass in industriell hergestellten Konserven, die im Handel erhältlich sind, keine Medikamente und ihre Derivate enthalten sind.

Warum haben Medikamente in Lebensmitteln nichts zu suchen?

Um zu verstehen, welchen Schaden das Einlegen von Tomaten mit Aspirin verursachen kann, muss man klären, was Acetylsalicylsäure chemisch darstellt. Diese Substanz ist ein Derivat der Salicylsäure, die aus Weidenrinde gewonnen wurde und seit jeher zur Behandlung von Fieber verwendet wird. Salicylsäure wiederum ist ein Derivat des für den Menschen giftigen Stoffes Phenol.

Folgende Folgen kann der Verzehr von Konserven mit Aspirin haben:

• Das Medikament (und seine in der Lake gebildeten Abbauprodukte) wird über die Nieren aus dem Körper ausgeschieden und übt dabei eine stark zerstörerische Wirkung auf diese aus. Bei häufigem Konsum dieser Substanz entwickelt sich eine Pyelonephritis – eine Nierenschädigung.
• Das saure Milieu der Arzneimittellösung und die giftigen Abbauprodukte wirken zerstörerisch auf Magen und Darm. Acetylsalicylsäure wird bei Magengeschwüren nicht empfohlen, und selbst gesunden Menschen wird geraten, sie nach den Mahlzeiten mit Milch einzunehmen.
• Die ständige Zufuhr von Aspirin-Dosen mit der Nahrung kann zu einer Allergie gegen dieses Medikament führen.

Jeder der genannten negativen Effekte ist ein Grund, die Verwendung von Acetylsalicylsäure beim Konservieren dauerhaft zu unterlassen. Diese Entscheidung ist heutzutage besonders relevant, da es viele Konservierungsmittel gibt, die der Gesundheit nicht schaden.

Sichere Alternativen

In der modernen und traditionellen Küche gibt es zahlreiche sichere Ersatzstoffe für Aspirin. Die gebräuchlichste Variante ist Essig. Er verhindert wirksam die Entwicklung von Bakterien in der Salzlake, wird aber Menschen mit Gastritis, Magengeschwüren, Diabetes, Bluthochdruck und vielen anderen Erkrankungen nicht empfohlen.

Anstelle von synthetischer Essigsäure ist es besser, natürlichen Apfelessig zu verwenden. Er ist reich an Kalium und gesünder.

Weitere Alternativen zu Aspirin sind Zitronensäure, Säfte von sauren Früchten und Beeren (Zitrone, Preiselbeere, rote Johannisbeere). Diese natürlichen Konservierungsmittel schaden dem Körper nicht und sorgen für eine gute Haltbarkeit und einen angenehmen Geschmack der Konserven.