Wie reinigt man Karauschen richtig?

Fisch ist ein gesundes und schmackhaftes Lebensmittel. Doch bevor man sich mit Fischgerichten verwöhnen kann, muss man Zeit für die unangenehme Prozedur des Fischreinigens aufwenden. Für verschiedene Fischarten gibt es eigene Besonderheiten und Tricks, die den Prozess erheblich erleichtern können.

Vorbereitung

Karauschen, und eigentlich jeden Fisch, reinigt man am besten so schnell wie möglich nach dem Fang. Ist dies nicht sofort möglich, sollte man den Fisch in Plastikfolie eingewickelt ins Gefrierfach legen. So verliert er keine Feuchtigkeit und lässt sich nach dem Auftauen leicht reinigen. Ist der Fisch noch lebendig, betäubt man ihn mit einem Schlag eines Küchenhammers auf den Kopf. Anschließend macht man zwischen Kopf und Flossen einen tiefen Einschnitt, um das Blut abfließen zu lassen.

Es ist viel bequemer, große Fische zu reinigen. Natürlich hat man beim Angeln keine Wahl – man nimmt, was gefangen wird. Beim Kauf im Geschäft sollte man jedoch großen Exemplaren den Vorzug geben.

Damit die Karausche nicht ständig aus den Händen rutscht, kann man sie mit Stoffhandschuhen reinigen. Wenn man diese jedoch nicht später waschen und vom Fischgeruch befreien möchte, ist es besser, ein Schneidebrett mit einer speziellen Fischklemme zu verwenden oder die Karausche einfach auf einem Holzbrett zu fixieren, indem man ein Messer im Schwanzbereich einsticht.

Entfernen der Schuppen

Bevor man den Fisch von den Schuppen befreit, schneidet man vorsichtig die Flossen ab, damit sie nicht stechen. Dies lässt sich am besten mit einer Schere erledigen. Den Schwanz schneidet man später ab, da er noch beim Schuppen hilft. Die Schuppen selbst entfernt man mit einem stumpfen Messer, einem Sparschäler, einer Gabel oder einem speziellen Fischschupper in Richtung vom Schwanz zum Kopf. Das Reinigen einer Karausche ist nicht allzu schwierig – ihre Schuppen halten nicht fest und lassen sich recht leicht entfernen. Bei großen Fischen kann man den Großteil der Schuppen sogar mit den Händen lösen, ohne Angst zu haben, sich die Nägel zu brechen oder zu verletzen. Nur im Bereich des Schwanzes, der Flossen und des Bauches müssen kleine Stücke mit einem Messer entfernt werden.

Tipp

Die Schuppen lassen sich noch leichter entfernen, wenn man den Fisch vorher mit kochendem Wasser überbrüht.

Damit die Schuppen nicht in der ganzen Küche herumfliegen, reinigt man die Karausche am besten unter fließendem Wasser, in einem mit Wasser gefüllten Spülbecken oder in einer Schüssel mit Wasser.

Entfernen der Innereien

Als nächstes schneidet man den Schwanz ab, wäscht den Fisch mit Wasser und beginnt mit dem Ausnehmen. Die Karausche wird vorsichtig entlang des Bauches aufgeschnitten, und die schwarze Haut sowie alle inneren Organe werden entfernt. Dabei ist es wichtig, die Gallenblase nicht zu verletzen. Sollte dies doch passieren, muss die Karausche eine Zeit lang von der Galle befreit werden, entweder durch Einweichen oder durch Abspülen mit Wasser und Bestreuen mit Salz, damit das Gericht später nicht bitter schmeckt.

Damit die Gräten im bereits gegarten Fisch nicht stören, werden beim Karausche im Abstand von einem halben Zentimeter von beiden Seiten des Körpers Einschnitte gemacht. Diese können senkrecht oder rautenförmig sein. So werden die Gräten teilweise durchtrennt und durch das Eindringen von Öl oder Brühe während des Garvorgangs weicher.

Nützliche Hinweise

1. Wenn der Fisch nicht mit dem Kopf zubereitet werden soll, muss dieser zusammen mit den Kiemen ebenfalls abgeschnitten werden.
2. Wenn die Karauschen einen unangenehmen Schlammgeruch haben, werden sie vor dem Ausnehmen, dem Entgräten und der Zubereitung ein bis zwei Stunden in einer schwachen Salzlösung eingelegt.
3. Damit die Besteckteile nicht nach Fisch riechen, sollten sie sofort nach dem Ausnehmen und Säubern des Fisches mit kühlem Wasser und Seife abgespült werden. Falls der Geruch dennoch anhaftet, wiederholen Sie den Vorgang, reiben Sie jedoch zuvor das Geschirr und die Bestecke mit erwärmtem Salz ab.
4. Um zu Hause Fischgeruch zu beseitigen, können Sie neben dem einfachen Lüften auch Wasser mit einem Schuss Essig zum Kochen bringen oder Kaffeesatz in einer Pfanne erhitzen.
5. Wenn der Karausche nicht sofort nach dem Säubern in den Topf für die Fischsuppe oder in die Pfanne kommt, sollte er in Frischhaltefolie eingewickelt im Gefrierschrank aufbewahrt werden, damit andere Lebensmittel keinen Fischgeruch annehmen. Schneiden Sie ihn gleich für die spätere Zubereitung portionsgerecht zu.
6. Wurde der Fisch zum Braten gekauft, empfiehlt es sich, ihn vorher für eine Weile in ein Sieb oder auf ein Abtropfgitter zu legen, damit das überschüssige Wasser, das das Säubern so erleichtert hat, abtropfen kann. Sonst wird der Karausche eher gedünstet als wirklich gebraten.

Der Karausche ist ein einfacher, aber keineswegs weniger schmackhafter Fisch, wenn er richtig zubereitet wird. Die Zubereitung von Gerichten aus Karauschen lässt sich deutlich vereinfachen und beschleunigen, wenn man weiß, wie man den Fisch richtig von Schuppen und Innereien säubert. Es ist ohnehin nichts Kompliziertes daran.