Wie man Barsche leicht und schnell putzt

Wie kann man einen Barsch schnell schuppen, ohne sich die Hände an den messerscharfen Flossen blutig zu ritzen und die ganze Küche mit Schuppen zu verschmutzen? Das ist keine einfache Aufgabe, aber dennoch kann man sie erfolgreich bewältigen, wenn man etwas Geschick hat.

Sollte man diesen Fisch überhaupt schuppen?

Für die Zubereitung einiger Gerichte muss der Barsch tatsächlich nicht geschuppt werden. Und das betrifft nicht nur getrockneten Fisch. Für die Zubereitung von heiß geräuchertem Barsch ist es überhaupt nicht nötig, die festen Schuppen und die Eingeweide zu entfernen; es reicht aus, ihn gut zu waschen und mit Salz einzureiben. Das Ergebnis ist ein unglaublich leckeres und saftiges Fleisch. Ähnlich kann man vorgehen, wenn man den Fisch auf dem Holzkohlegrill oder dem Grill zubereiten möchte.

Es ist überhaupt nicht nötig, kleine Barsche zu schuppen, wenn sie für den ersten Ansatz in eine doppelte Fischsuppe verwendet werden. Die Brühe muss ohnehin abgeseiht werden, und die gesamte Charge Fisch wird weggeworfen. Interessanterweise wird die Fischsuppe in diesem Fall deutlich schmackhafter. Die Kiemen und die Innereien sollten dennoch entfernt werden. Aber in diesem Fall kann man den Fisch sehr schnell ausnehmen und waschen.

Im Norden kochen Fischer eine Fischsuppe aus ungeschuppten und nicht ausgenommenen Barschen und behaupten, dass nur eine solche Suppe richtig schmackhaft sei. Aber nicht jeder Bewohner der Mittelzone wird es wagen, ein solches Gericht zu genießen.

Wie man einen Flussbarsch leichter schuppt

Wenn dieser Fisch in der Pfanne gebraten oder gekocht werden soll, muss er geschuppt werden.

Es ist längst bekannt, dass ein frisch gefangener Flussbarsch sich deutlich leichter schuppen lässt. Aber nicht in jeder Familie gibt es einen Angler. Daher wird der Fisch meist auf dem Markt oder im Laden gekauft. Und jedes Mal stellt sich die Frage: Wie schuppt man einen Barsch schnell genug, ohne die ganze Küche mit winzigen Schuppen zu verschmutzen und sich die Hände an den scharfen Stacheln zu verletzen?

Das kann man schaffen, wenn man ein paar kleine Alltagstricks kennt:

• Um den Fisch besser festhalten zu können, kann man Arbeitshandschuhe tragen. Das macht man nur während des Schuppens; das Ausnehmen des Fisches mit Handschuhen ist unbequem.
• Drücken Sie den Schwanz des Barsches fest auf das Schneidebrett und ziehen Sie kräftig (bis es knackt) am Kopf. Nach diesem Vorgang wird es wesentlich leichter, den Fisch von den Schuppen zu befreien.
• Schneiden Sie vor dem Schuppen mit einer scharfen Schere die Flossen ab; das bewahrt Ihre Hände vor schmerzhaften Stichen.
• Damit sich die Schuppen leicht lösen, sollte man den Barsch abwechselnd diagonal vom Bauch zum Rücken schuppen und erst dann – vom Schwanz zum Kopf (wie man es normalerweise bei anderem Fisch macht). Dabei sollte man den Fisch am Schwanz festhalten und mit der Spitze eines scharfen und stabilen Messers oder eines speziellen Werkzeugs schuppen.
• Wenn die Zeit es erlaubt, kann man zur Arbeitserleichterung die „Oma-Methode” anwenden – den Fisch mit Salz bestreuen und über Nacht stehen lassen. Bis zum Morgen werden die Schuppen und die Haut etwas weicher, und die Barsche können schnell geschuppt werden.
• Wenn Sie frischen Fisch kurz ins Gefrierfach legen, lässt er sich leichter schuppen.
• Sie können einen Barsch schnell schuppen, indem Sie ihn mit kochendem Wasser überbrühen oder ihn für einige Augenblicke am Schwanz haltend in kochendes Wasser tauchen. Diese Methode ist etwas riskant, da bei zu langer Einwirkzeit des heißen Wassers die Schuppen mitsamt der Haut abgehen.
• Um Fisch leicht und schnell zu schuppen, verwenden Sie am besten spezielle Geräte. In Haushaltswarengeschäften werden verschiedene Konstruktionen von Schuppern verkauft. Einige Heimwerker stellen sie selbst aus Bierflaschendeckeln oder alten Küchenreiben her. Für Barsche sollten Sie Geräte mit einem Auffangbehälter für die Schuppen kaufen.
• Die Schuppen verteilen sich nicht im ganzen Raum, wenn Sie den Fisch vollständig in ein Gefäß mit Wasser oder unter einen feinen Wasserstrahl tauchen. Manche Hausfrauen schuppen den Barsch, indem sie ihre Hände und den Fisch in einen Plastikbeutel stecken.

Schuppen mit der Haut

Für die Zubereitung von Hackfleisch oder Fischstücken im Backteig wird die Haut nicht benötigt. In diesem Fall ist die Frage, wie man einen Barsch schuppt, ganz einfach zu beantworten. Er wird mitsamt der Haut von den Schuppen befreit. Bei frischem Fisch lässt sich die Haut recht einfach ‚strumpfartig‘ abziehen. Dies geschieht wie folgt:

1. Schneiden Sie die Haut beidseitig entlang der Rückenflosse ein;
2. Entfernen Sie die Rückenflosse;
3. Schneiden Sie die Haut um den Kopf herum ein;
4. Ziehen Sie die Haut beginnend am oberen Rücken zum Schwanz hin ab. Verwenden Sie dazu bei Bedarf eine Zange;
5. Trennen Sie den Kopf ab und weiden Sie den Fisch aus.

Mit etwas Übung können Sie schnell mehrere Kilogramm Flussbarsche schuppen, ohne die Küche zu verschmutzen.

Aber auch diese Arbeit kann man erleichtern. Die Haut lässt sich viel leichter abziehen, wenn Sie die Barsche für einige Sekunden am Schwanz haltend in kochendes Wasser tauchen. Der Fisch lässt sich ebenfalls leicht reinigen, wenn Sie ihn vorher etwas anfrieren und die Haut sofort nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank abziehen.

Werfen Sie beim Filetieren nicht die Köpfe, Flossen und Gräten der Barsche weg. Sie können für den ersten Sud einer doppelten Fischsuppe oder für die Zubereitung einer Brühe für eine Fischsoljanka verwendet werden.

Besonderheiten beim Schuppen von Seebarsch

Die grundlegenden Methoden zum Entfernen der Schuppen von Seebarsch unterscheiden sich nicht vom Schuppen von Flussbarsch. Sie können ihn ebenfalls mit kochendem Wasser überbrühen, in heißes Wasser tauchen oder über Nacht mit grobem Salz bestreuen. Dann lässt sich dieser Fisch leichter schuppen.

Seebarsch hat jedoch eine unangenehme Eigenschaft: Die scharfen Stacheln an seinen Flossen sind mit Giftdrüsen versehen. Solche Stiche heilen lange nicht und schmerzen stark. Bevor Sie mit dem Schuppen beginnen, sollten Sie daher Handschuhe tragen und die Flosse mit einer scharfen Schere abschneiden.

Beim Ausnehmen des Fisches sollten Sie vorsichtig sein. Die Gallenblase sollte nicht beschädigt werden, da die Galle dem Fisch einen unangenehmen bitteren Geschmack verleiht. Sollte dies jedoch passieren, geraten Sie nicht in Panik. Die Stelle, an der die Galle auf das Fleisch gelangt ist (sofort an dem gelblichen Farbton erkennbar), muss großzügig mit Salz bestreut und sofort mitsamt einer dünnen Fleischschicht mit einem Messer abgeschabt werden.

Bei Barschen ist die Innenseite des Bauches mit schwarzen Häuten bedeckt, die entfernt werden müssen. Sie verleihen dem zubereiteten Fisch zudem einen bitteren Beigeschmack.

Wenn Sie diesen einfachen Tipps folgen und etwas Übung gewinnen, können Sie die Reinigung von Barschen schnell bewältigen, ohne allzu viel Aufwand betreiben zu müssen. Und die Zubereitung dieses schmackhaften Fisches wird nicht zur Last fallen.