8 Methoden, um Innereien schnell zu reinigen

Warum sollten nicht auch unsere Hausfrauen Kutteln ausprobieren? Allerdings wird man sie nicht schnell zubereiten können. Dieser Teil des Schlachtkörpers erfordert eine lange Vorbereitung und Kochzeit. Rechnen Sie damit, bis zu 5–6 Stunden für die Reinigung und das Kochen des Produkts aufzuwenden. Beruhigend ist, dass die ständige Anwesenheit der Hausfrau nicht erforderlich ist, da die Arbeit in mehreren Schritten erfolgt.

Verbrauchereigenschaften und Nutzen von Kutteln

Rinderpansen besteht fast vollständig aus Eiweiß, da er aus Muskelfasern aufgebaut ist. Dieser Teil des Schlachtkörpers ist reich an Vitaminen – B1, PP, B2, H, B12, sowie Mineralstoffen – Jod, Zink, Kupfer, Selen, Kalzium, Eisen, Magnesium, Schwefel, Kalium, Phosphor.

Der Kaloriengehalt des Produkts ist mit 97 kcal gering. Hinzu kommt das Fehlen von Kohlenhydraten und der nahezu vollständige Verzicht auf Fett, was Kutteln zu einem idealen Produkt für Damen und junge Leute macht, die auf eine gesunde Ernährung achten. Das Produkt ist für alle Verbrauchergruppen zugelassen. Eine Gegenanzeige besteht bei individueller Unverträglichkeit.

Gerichte aus Kutteln finden sich in den Küchen verschiedener Völker. Dazu gehören der berühmte Haggis bei den Schotten, Flaki und Flaczki bei den Polen und Ukrainern und so weiter.

Wie wählt man qualitativ hochwertige Kutteln aus?

Das preiswerte Innereienprodukt kann man auf Märkten, in spezialisierten Abteilungen von Supermärkten oder in Metzgereien kaufen.

Wenn Sie Kutteln an festen Verkaufsstellen kaufen, ersparen Sie sich die Notwendigkeit, das Produkt zu reinigen. Es ist bereits zum Verzehr – Kochen, Braten und Schmoren – bereit.

Wenn Sie sich entscheiden, Kutteln auf dem Markt zu kaufen, halten Sie sich unbedingt an die folgenden Regeln.

• Das Produkt sollte eine hellgraue Farbe haben. Die Oberfläche ist glänzend mit ledrigen Härchen. Gelegentlich ist der untere Teil des Magens im Angebot. Er hat keine Härchen, aber seine Oberfläche ist mit glänzenden Rauten durchzogen.
• Das Innereienprodukt sollte keinen unangenehmen, verdächtigen Geruch haben, abgesehen vom Aroma von rohem Fleisch.
• Die Kutteln müssen sauber, ohne Schleim und ohne grüne oder faule Stellen sein.

Das auf dem Markt gekaufte Produkt erfordert eine Vorbehandlung. Sie müssen es also zu Hause reinigen.

Wie reinigt man Rinderkutteln?

Der Vorgang der Reinigung von Rinderpansen erfordert von der Hausfrau Sorgfalt und eine gewisse Vorbereitung.

Geräte, Materialien und Reagenzien:

• Kutteln;
• kaltes Wasser;
• kochendes Wasser;
• Topf oder Schüssel;
• Tafelessig;
• Kaliumpermanganat – auch bekannt als gewöhnliches Kaliumpermanganat;
• grobes Speisesalz;
• gelöschter Kalk – Calciumhydroxid;
• Speisenatron;
• Ammoniak (Salmiakgeist).

Wenn Sie sich entscheiden, Kutteln eines frisch geschlachteten Tieres zuzubereiten, reinigen Sie diese zunächst von den Resten des Mageninhalts. Waschen Sie den Pansen gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Schneiden Sie ihn zur Erleichterung der weiteren Verarbeitung in mehrere Stücke.

Und los geht's mit der Reinigung der Kutteln! Es gibt mehrere Möglichkeiten, um den unangenehmen Geruch zu Hause loszuwerden.

1. Übergießen Sie den Kutteln mit kochendem Wasser. Danach löst sich die obere Hautschicht leicht. Der Schmutz wird mit einem Messer abgekratzt. Das fertige Produkt sollte eine grau-gelbe Farbe haben. Entfernen Sie alle Fettreste, da diese zum Kochen ungeeignet sind. Waschen Sie den Kutteln mit kaltem Wasser.
2. Nach der ersten Behandlung bleibt der Geruch noch vorhanden. Daher reinigen wir den Kutteln weiter.
3. Bereiten Sie eine Salzlösung vor – auf 1 Liter Wasser werden 45 g Salz benötigt. Legen Sie den Kutteln für 3 Stunden in die Lösung. Sobald das Wasser dunkel wird, spülen Sie das Produkt mit kaltem Wasser ab und legen Sie es erneut in die Salzlösung. Dies müssen Sie 3- oder 4-mal wiederholen.
4. Wenn die vorherige Methode nicht hilft, bereiten Sie eine Lösung aus Tafelessig und Salz zu. Die Mengenverhältnisse – nach Geschmack der Köchin. Die Lösung sollte keinen unangenehmen Geschmack verursachen. Geben Sie den Kutteln in die Lösung und lassen Sie ihn 3 Stunden lang stehen. Spülen Sie ihn danach mit kaltem Wasser ab.
5. Eine thermische Methode – das Kochen des Innereien in Salzwasser. Das Salz nach Geschmack hinzufügen. Den Kutteln in kochendes Wasser geben und 20 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser abgießen und den Kutteln abspülen. Die Innereien erneut für 20 Minuten in die kochende Salzlösung geben. Nochmals abspülen und den Vorgang ein weiteres Mal wiederholen. Nach der dreimaligen Behandlung sollte der unangenehme Geruch verschwinden.
6. Bereiten Sie eine Kaliumpermanganatlösung vor. Die Farbe – blassrosa. Legen Sie den Kutteln für 3 Stunden in die Lösung. Abspülen, mit grobem Kochsalz einreiben. Weitere 30 Minuten einwirken lassen. Unter fließendem Wasser abspülen und mit dem Kochen beginnen.
7. Bereiten Sie eine Lösung aus Salmiakgeist und Essig vor. Mengenverhältnis – auf 1 Liter Wasser 5 ml Salmiakgeist und ebenso viel Tafelessig. Die Innereien 3 Stunden darin einweichen, dann mit kaltem Wasser abspülen.

Wichtig!

Wenn das Tier alt ist, ist es sehr schwierig, den unangenehmen Geruch zu beseitigen. Wählen Sie daher Kutteln oder andere Innereien von einem jungen Tier.

Der Geruch beim Kochen von Innereien ist äußerst unangenehm und kann sich im ganzen Haus ausbreiten. Kochen Sie die Innereien daher im Freien – auf dem Balkon, der Veranda, im Hof eines Einfamilienhauses. Übergießen Sie den Rindermagen vorher mit kochendem Wasser. Dies erleichtert die Vorreinigung.

Nicht vergessen!

Nach jedem Arbeitsschritt sollten die Produkte mit reichlich kaltem fließendem Wasser abgespült werden.

Das Reinigen von Kutteln ist eine mühsame Arbeit. Von der Köchin werden nicht nur Kochkünste, sondern auch Kenntnisse der chemischen Grundlagen verlangt. Das vorbereitete Produkt wird dann noch 5 Stunden gekocht. Danach sind die Kutteln verzehrfertig.