Der richtige Geschmack und das richtige Aroma von Chartschos-Suppe: Welche Gewürze Sie verwenden und wie Sie Ihre eigene Gewürzmischung zubereiten?
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Charcho-Suppe ist das Markenzeichen Georgiens. Um ihren ganzen Reiz zu erleben, ist es wichtig, nicht vom klassischen Rezept abzuweichen. Besonders wichtig ist ein gutes Charcho-Gewürz, das aus leuchtenden orientalischen Gewürzen besteht. Das Gericht wird mit Uzcho-Suneli, getrocknetem Basilikum, Knoblauch, Zwiebeln und roter Chilischote zubereitet.
Die beliebtesten Gewürze und Würzmischungen für Charcho
Eine echte georgische Charcho-Suppe besteht aus vielen Zutaten und Gewürzen. Und jede Zutat spielt eine wichtige Rolle:
- Die Pflaumensoße «Tkemali» aus sauren georgischen Pflaumen verleiht dem Charcho den richtigen süß-sauren Geschmack.
- Uzcho-Suneli (Bockshornklee) hat ein sehr originelles, einprägsames Aroma und einen Geschmack – nach Walnüssen vermischt mit Ahornsirup und Herbstlaub. Es versetzt einen auf einen Bergvorsprung irgendwo im Transkaukasien und lässt einen den Geruch eines nächtlichen Lagerfeuers spüren.
- Knoblauch macht die Suppe sehr belebend, angenehm brennend.
- Rote Chilischote verleiht die charakteristische Schärfe des traditionellen Charcho.
- Gedünstete Zwiebeln helfen, die Suppe dickflüssig und geleeartig zu machen.
- Basilikum bringt eine saftige Note von Muskat, Minze und Pfefferduft.
- Walnüsse sind eine pikante, sättigende Ergänzung, die in der orientalischen Küche häufig verwendet wird.
- Frische Kräuter machen das Gericht erfrischend und leicht verdaulich.
Traditionelles Charcho gilt als ein anspruchsvolles Gericht. Es ist sehr wichtig, es so zuzubereiten, dass der Geschmack ausgewogen ist. Originales Charcho ist dickflüssig und hat ein einzigartiges Aroma. Es ist nicht einfach, alle Zutaten für die Suppe zusammenzustellen, daher begnügen sich viele mit fertigen Gewürzmischungen.
Gewürz Nr. 1: Charcho-Suneli
Ein verbreitetes Gewürz in Georgien. Es enthält alle für Charcho notwendigen Kräuter und Gewürze:
- Uzcho-Suneli;
- Knoblauch;
- Basilikum;
- Koriander;
- roter Pfeffer;
- Imeretischer Safran.
Verschiedene Hersteller und Gewürzmischer in Läden verwenden zusätzliche Zutaten wie getrocknete Tomaten, Majoran, Bohnenkraut, Minze, Lorbeerblatt, Petersilie, schwarzer gemahlener Pfeffer, Paprika, Kurkuma. Das Gewürz Charcho-Suneli kann bis zu 17 verschiedene Gewürze enthalten. Je reichhaltiger seine Zusammensetzung, desto komplexer und pikant wird die georgische Suppe. Leider ist Charcho-Suneli in Russland schwer im Handel zu finden.
Gewürz Nr. 2: Kotanyi «Für georgisches Charcho»
Eines der beliebtesten Gewürze in Russland. Es zeichnet sich durch eine natürliche und ausgewogene Zusammensetzung sowie ein Bouquet aus, das für nationale Gerichte charakteristisch ist. Das Gewürz hilft weiter, wenn keine Zeit oder Lust besteht, Gewürze für Charcho auszuwählen. Es enthält:
- Uzcho-Suneli;
- jodiertes Salz;
- Tomate;
- Koriander;
- Cayennepfeffer;
- Saflor;
- schwarzer Pfeffer;
- Lorbeerblatt.
Gewürz Nr. 3: Maggi «Charcho-Würzmischung»
Neben Gewürzen enthält das Maggi-Gewürz Gemüsestücke, Tomatenmark und Pflaumenpüree. Die Hausfrau muss nur Rinderbrühe kochen, Reis kochen und den Inhalt des Beutels in den Topf geben. Das Dressing enthält:
- Tomatenmark;
- Paprika;
- scharfer Pfeffer;
- Pflaumenpüree;
- Karotten;
- Bockshornklee;
- Basilikum;
- Dill;
- Petersilie;
- Koriander;
- Knoblauch;
- Piment;
- Nelken.
Eine Packung ist für 2 Liter Brühe ausgelegt.
Wie stellt man eine Gewürzmischung für Charcho selbst her?
Damit das Charcho-Gewürz ein reichhaltigeres Aroma und einen besseren Geschmack hat, sollten die Gewürze ganz (als Samen) gekauft und selbst gemahlen werden. Erfahrene Köche passen die Gewürzmengen „nach Augenmaß“ an. Anderen wird empfohlen, sich an folgende Proportionen zu halten:
- Variante Nr. 1: 1 Esslöffel Uzcho-Suneli, 1 Esslöffel Koriandersamen, 1 Teelöffel imeretischer Safran (getrocknete Ringelblumenblüten), 1 Teelöffel scharfer roter Pfeffer.
- Variante Nr. 2: 1 Esslöffel getrocknete Karotten, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel Salz, je 0,5 Teelöffel getrockneter Knoblauch, Senfkörner, Thymian, Pfeffermischung.
- Variante Nr. 3: Je 1 Esslöffel Basilikum, Koriander, getrockneter Knoblauch, Paprika, je 1 Teelöffel getrocknete Tomaten, Petersilie, Bohnenkraut, Majoran, Bockshornklee, je 0,5 Teelöffel Kurkuma, Zimt, schwarzer und roter gemahlener Pfeffer.
Rezepte für Charcho mit Gewürzen
Die nationale georgische Suppe aus Rindfleisch, Reis und Walnüssen kennt viele Variationen. Aber unabhängig vom verwendeten Rezept sollte Charcho am Ende sehr würzig, scharf, dick und sättigend sein. Wir präsentieren Ihnen die beiden beliebtesten Rezepte – das klassische und das vereinfachte.
Klassisches Rezept
Es gibt nichts Leckereres als georgisches Charcho von einem alten Chefkoch. Zutaten:
- 0,5 kg Rinderrippen;
- 1 kg Rinderfleisch;
- 150 g Reis;
- 200 g Walnüsse;
- 4 saure Pflaumen;
- 150 g Tomaten im eigenen Saft ohne Haut;
- 2 Esslöffel Tomatenmark;
- 2 Chilischoten;
- 400 g Zwiebeln;
- 1 Paprika;
- 1 Karotte;
- 50 ml Sonnenblumenöl;
- 8 Knoblauchzehen;
- 2 Lorbeerblätter;
- 2 Esslöffel Charcho-Suneli;
- Je 15-30 g frischer Koriander, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill, Basilikum, Sellerie;
- Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer nach Geschmack.
Rezept:
- 30 ml Öl in einen Topf geben und die Rinderrippen anbraten.
- 2,5 l Wasser hinzufügen, das grob geschnittene Fleisch zu den Rippen geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Die Pflaumen einschneiden und zum Fleisch geben.
- In einer trockenen Pfanne die in 2-4 Stücke geschnittene Paprika, eine Zwiebel und die Karotte goldbraun braten. In die Brühe geben. Ebenfalls 3 Knoblauchzehen und Salz nach Geschmack (1-2 Esslöffel) hinzufügen.
- Nachdem die Brühe aufgekocht ist, den Schaum abschöpfen und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die Brühe kochen, bis das Rindfleisch weich ist (1-1,5 Stunden).
- Das Gemüse aus der Brühe entfernen. Den Reis hinzufügen.
- Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl 2-3 Minuten anbraten. Die Tomaten im eigenen Saft und die fein gehackten Walnüsse hinzufügen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- Eine Adschika aus Tomatenmark, 100 ml Brühe, gehacktem Knoblauch, der Hälfte des Korianders, Basilikum, Petersilie, Dill und Sellerie zubereiten.
- Die Adschika in die Pfanne mit den Tomaten geben. 2 Minuten köcheln lassen.
- Das Rindfleisch aus der Brühe nehmen. In Portionsstücke schneiden.
- Die aromatische Mischung aus der Pfanne, die ganzen Chilischoten, das Gewürz, die Lorbeerblätter und die fein gehackten Kräuter in die Brühe geben. Nach Belieben nachsalzen und pfeffern.
- Nach 2-3 Minuten den Herd ausschalten. Das Charcho mit Fleisch, frischen Kräutern und Frühlingszwiebeln servieren.
Einfaches Rezept
Eine vereinfachte Version von Charcho kann in weniger als 1 Stunde zubereitet werden. Für die Zubereitung benötigen Sie:
- 200 g Schweinefleisch;
- 50 g Reis (beliebiger Sorte);
- 1 Tomate;
- 1,5 Zwiebeln;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel Tomatenmark;
- 3 Esslöffel Sonnenblumenöl;
- 1 Karotte;
- 2 Esslöffel Walnüsse;
- 1 Teelöffel Gewürzmischung für Charcho;
- ein Bund Kräuter (Koriander, Zwiebel, Petersilie);
- Salz nach Geschmack.
Zubereitungsprozess:
- Das Schweinefleisch mit 1,25 l Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen.
- Die Hälfte der Karotte, die Hälfte der Zwiebel, die Kräuterstiele und 1 Knoblauchzehe in den Topf geben. Salzen. 30 Minuten kochen.
- Die Stiele und das Gemüse aus der Brühe nehmen und den Reis hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, während die Einlage zubereitet wird (12-15 Minuten).
- Die restliche Zwiebel in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Öl 2 Minuten anbraten.
- Die Karotte fein schneiden und zur Zwiebel geben. Nach 3 Minuten 50 ml Brühe in die Pfanne gießen, das Tomatenmark und die zerdrückten Nüsse hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Haut vom Tomaten entfernen, die Tomate schneiden und in die Pfanne geben. 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Einlage in die Suppe geben, mit Gewürzen abschmecken und bei schwacher Hitze 3 Minuten ziehen lassen.
- Den Knoblauch und die Kräuter fein hacken, in den Topf geben und den Herd ausschalten.
- Das Charcho zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
Fragen und Antworten
Kann man anstelle von Uzcho-Suneli und Charcho-Suneli auch Chmeli-Suneli verwenden?
Ja. Chmeli-Suneli ist eine zusammengesetzte Würzmischung, die Uzcho-Suneli enthält. Es ist zu beachten, dass darin bereits würzige Kräuter, Safran und Pfeffer enthalten sind. Es reicht aus, sie mit einer kleinen Menge Basilikum zu ergänzen, und es werden keine weiteren Gewürze für Charcho benötigt.
Womit kann man die Pflaumensauce ersetzen?
Mit frischen sauren Pflaumen, Quitten, Tklapi (Pflaumenfruchtleder), fertiger Sauce, Pflaumenpüree, Tomatenmark mit Granatapfelsaft, Weinessig.
Wann gibt man die Gewürze in die Charcho-Suppe, am Anfang oder am Ende des Kochens?
Verschiedene Zutaten werden zu unterschiedlichen Zeiten hinzugefügt. Trockene Gewürze gibt man ganz am Ende, 2-3 Minuten vor der Fertigstellung, in die Suppe. Gleichzeitig werden die Kräuter in das Charcho gegeben. Pflaumen und Walnüsse benötigen eine längere Hitzebehandlung – 10-20 Minuten.
Die Charcho-Suppe ist eine außergewöhnlich leckere Suppe: sättigend, wärmend und ohne ein Gefühl der Schwere im Magen. Sie kann eine ganze Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, und mit jedem Tag wird ihr Geschmack reicher und besser. Es ist nicht einfach, alle Zutaten und Gewürze für ein echtes, klassisches Charcho zusammenzutragen, aber dieses Gericht ist es wert. Wir empfehlen, auf fertige Gewürzmischungen und Dressings zu achten.