Wir klären auf über Gewürze für Fischsuppe: Pfeffer, Lorbeerblatt, Wodka, glühendes Holz, gekaufte und selbstgemachte Gewürzmischungen

Braucht man Gewürz für Fischsuppe? Eingefleischte Angler sprechen sich kategorisch dagegen aus. Echte Fischsuppe unterscheidet sich stark von Fischsuppe. Es werden nur wenige Zutaten und Gewürze hineingegeben. Viel frischester „dicker“ Fisch von 2-4 Sorten, eine Handvoll Salz, ein paar Pfefferkörner, Zwiebeln – das ist alles, was nötig ist. Aber nicht jeder ist Angler, und trotzdem möchte man eine leckere Fischsuppe genießen. In diesem Fall helfen Rezepte für Fischsuppen. Für diese sind Gewürze und Würzmittel unbedingt erforderlich. Sie helfen, den Schlammgeruch zu beseitigen und die Suppe sehr pikant und appetitlich zu machen.

Die beliebtesten Gewürze und Würzmittel für Fischsuppe

Jede Fischsuppe, ob traditionelle Fischsuppe oder eine ähnliche Variante, sollte den Geruch und Geschmack von Fisch haben – saftig, leicht süßlich.

Gewürze sollten sehr dosiert verwendet werden. Das Hauptgewürz für Fischsuppe:

• Pfefferkörner. Sie können schwarzen Pfeffer, Piment, weißen und roten Pfeffer verwenden. Die Körner werden in die Brühe gegeben für das Aroma und den wärmenden Geschmack. Pfeffer passt hervorragend zu Fisch.

Zusätzlich kann man verwenden:

• Lorbeerblatt. Für 3 l Fischsuppe werden nicht mehr als 2 Lorbeerblätter verwendet. Dies ist ein starkes Gewürz, das hilft, den Schlammgeruch zu beseitigen. Es tötet aber auch alle angenehmen Aromen.
• Frische Kräuter. Mit Fischbrühe kombinieren alle Kräuter – Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln. Sie bereichern das Gericht mit Vitaminen, schenken Frische und einen lebendigen Geschmack.
• Angeröstete Zwiebeln und Karotten. Gemüse, das zuvor über dem Feuer oder in einer trockenen Pfanne angeröstet wurde, erhält eine besondere Geschmacksnote und gibt seine Säfte besser ab.
• Sellerie. Stängel und Knolle Sellerie passen hervorragend zum intensiven Fischgeruch. Sie verleihen der Suppe ein leicht würziges Aroma und einen süßlich-herben Geschmack.
• Frische Tomaten. Werden von einigen Anglern hinzugefügt. Es wird angenommen, dass eine Tomate oder 2-3 Esslöffel Tomatenmark die Fischsuppe erheblich veredeln können. Tomaten beseitigen den Geschmack von Schleim und Schlamm und kombinieren dabei hervorragend mit dem natürlichen Fischgeruch.

Es sind keine weiteren Gewürze erforderlich, wenn der Fisch für die Fischsuppe richtig ausgewählt wurde. Vor allem muss er frisch sein, mit hellen Kiemen und klaren Augen. Das Gericht wird unbedingt mit Köpfen und Flossen zubereitet, die viel Fett enthalten. Es werden nur die Kiemen und Eingeweide entfernt, bei Stören wird die Haut abgezogen. Der beste Fisch für die Fischsuppe sind Barsch, Wildkarpfen, Zander, Karausche, Karpfen, Lachs, Hecht. Es wird nicht empfohlen, Plötze, Gründlinge, Brasse, Tarane und Wobla zu verwenden.

Gewürz „Fischsuppe nach sibirischer Art“ von „Trapeza“

Die wohlriechende Mischung kann die Zubereitung der Fischsuppe erheblich erleichtern. Sie enthält bereits Hirse und Kartoffeln, mit denen man in Russland die Fischsuppe so gerne zubereitet. Die Zusammensetzung enthält getrocknete Gemüsestücke, mehrere Pfeffersorten, Salz, Dill und Petersilie. Ein Beutel mit 130 g kostet etwa 0,50 €. Er ist für 2,3 Liter Wasser und 700 g Fisch ausgelegt. Das Rezept auf der Verpackung gibt an, dass der Suppe nichts weiter hinzugefügt werden muss.

Gewürz „Für russische Fischsuppe“ von „Magija Wostoka“

Die preiswerte Gewürzmischung enthält alle notwendigen Gewürze für die Zubereitung von Fischsuppe. Zusammensetzung:

• getrocknete Zwiebeln;
• getrocknete Karotten;
• getrocknete rote Chilischoten;
• Petersilie;
• Dill;
• Piment;
• Lorbeerblatt;
• schwarzer Pfeffer;
• Selleriewurzel;
• jodiertes Salz;
• Zitronensäure.

Wie stellt man eine fertige Gewürzmischung für Fischsuppe selbst her?

Wenn man den Geschmack und das Aroma der Fischsuppe komplexer, origineller und intensiver gestalten möchte, kann man die Gewürzmischung selbst zubereiten. Es gibt mehrere Varianten:

• „Universell“. Man mischt zu gleichen Teilen ganze Pfefferkörner: schwarz, rot, weiß, grün, Piment. Auf 1 Teil der Pfeffermischung nimmt man 1 Teil getrocknete Zwiebeln, 1 Teil Dill und 1 Teil getrocknete Karotten. In einem Glasgefäß aufbewahren.
• „Für Rotfisch“. Man mischt gleiche Mengen getrocknete Petersilie, Dill, Basilikum, Pastinak und schwarzen Pfeffer. Mahlen. Separat mahlt man Estragon, Rosmarin und Lorbeerblatt im Verhältnis 1:1:0,5. Man verbindet 3 Teile der ersten Mischung mit 1 Teil der zweiten.
• „Für Flussfisch“. Man verbindet 20 g schwarze Pfefferkörner, 10 g Piment, 10 g Dill, 10 g Petersilie, 5 g getrockneten Knoblauch, 5 g Lorbeerblatt und 3 g Muskatnuss.

Hinweis: Die gemahlenen Gewürze werden 2-5 Minuten vor Ende der Garzeit der Suppe hinzugefügt.

Salamur

Als Salamur bezeichnet man eine scharfe, pikante Würze zur Fischsuppe. Eine andere Bezeichnung ist Ljuk. Ljuk wird in einer separaten Schale serviert, und jeder gibt es nach Belieben in das fertige Gericht. Die Würze ist in der ukrainischen Bessarabien und im Donauraum weit verbreitet. Hier wird die Fischsuppe in einem Becher serviert. Ein Berg dampfenden weißen Fischs liegt getrennt. Ein Stück Fisch wird in Salamur getaucht und mit der Brühe aus dem Becher hinuntergespült. Ein hervorragender Geschmack!

Zutaten für Salamur:

• 0,5 kg Tomaten;
• 1 Knoblauchknolle;
• 2 Chilischoten;
• 2 EL Weinessig (ersatzweise Apfelessig oder Tafelessig);
• 2-3 EL Fischsud (ersatzweise Brühe, Pflanzenöl);
• 1 TL schwarze Pfefferkörner;
• 2 TL grobes Salz (nach Geschmack).

Rezept:

1. Gehackten Knoblauch, Salz und Pfefferkörner in einen Mörser geben. Zu einer Paste zerstoßen.
2. Die Chilischoten in einer trockenen Pfanne rösten. Mit einem Messer fein hacken.
3. In einer Schüssel den Knoblauchbrei und den Pfeffer vermischen.
4. Die Tomaten häuten und in eine Schüssel reiben.
5. Den Essig dazugießen und umrühren.
6. Zum Schluss die Würzung mit Fischbrühe verdünnen, vorzugsweise mit der, die vom gekochten Fisch auf den Teller getropft ist.

Rezepte für Fischsuppe mit Gewürzen

Bei der Zubereitung von Fischsuppe gibt es keinen einheitlichen Standard. An manchen Orten wird sie nur aus Flussfisch und Zwiebeln zubereitet, anderswo fügt man unbedingt Hirse und einen Schnaps hinzu. Es gibt die finnische Fischsuppe mit Sahne und eine Fischsuppe aus Meeresfrüchten. In jedem Rezept ist eine eigene Gewürzmischung angebracht.

Altväterliches Rezept für Fischsuppe im Kessel

Das Hauptgeheimnis von Großvaters Fischsuppe ist, dass man das Wasser zum Fisch gibt und nicht umgekehrt. Zutaten:

• 2 kg frisch gefangener Fisch: Barsch, Hecht, Döbel (sollte 2/3 des Kessels füllen);
• 1 l Wasser;
• 1 große Zwiebel;
• eine Handvoll Pfefferkörner und Salz.

Rezept:

1. Den Fisch entschuppen, die Eingeweide entfernen und in den Kessel legen.
2. Mit kaltem Wasser aufgießen.
3. An der Zwiebel die Wurzel abschneiden und einen kreuzförmigen Einschnitt machen. Mit der Schale ins Wasser legen.
4. Den Kessel über das Feuer hängen und kaltes Wasser bis zum Rand auffüllen.
5. Ein kräftiges Feuer machen. Die Fischsuppe nicht abdecken. Bald kocht das Wasser auf, und der Schaum läuft von selbst heraus. Das Feuer wird schwächer, und die Suppe köchelt vor sich hin.
6. Das Gericht nicht umrühren. Nach dem Aufkochen schwarze Pfefferkörner und Salz hinzufügen.
7. Den Kessel vom Feuer nehmen, wenn die Augen des Fisches weiß werden (nach 7-15 Minuten). Für 5-7 Minuten auf den Boden ins Gras stellen.
8. Die heiße Brühe in Tassen füllen. Sie wird mit Kräutern und Brot getrunken, danach isst man den Fisch.

Fischsuppe „à la Ucha“ für zu Hause

Eine würdige Alternative zur über dem Feuer gekochten Fischsuppe. Für die Zubereitung benötigt man:

• 1,5 kg Fisch (Zander, Karpfen oder ein anderer);
• 2 l Wasser;
• 5 Stück Kartoffeln;
• 3 Esslöffel Hirse;
• 2 Möhren;
• 3 Stangen Sellerie;
• 1 Zwiebel;
• 3 Stück Nelken;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• 1,5 Esslöffel gemischte Pfefferkörner;
• ein Bund grüner Dill, Zwiebeln und Petersilie;
• 1 Esslöffel Tomatenmark;
• Salz nach Geschmack.

Statt einzelner Gewürze kann man eine fertige Würzmischung für Fischsuppe verwenden. Rezept:

1. Eine Gemüsebrühe aus 1 grob geschnittenen Möhre, 2 Kartoffeln, Sellerie, Zwiebel, Gemüsestielen und Nelken zubereiten. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
2. Die Brühe vom Gemüse abseihen. Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und zurückgeben. Die Suppe bei schwacher Hitze aufsetzen.
3. Den Fisch säubern. Köpfe, Gräten, Flossen und Schwänze nicht wegwerfen. Das Filet abtrennen und in große Stücke schneiden.
4. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, die Möhren in Halbmonde. Das Grün hacken.
5. Die Kartoffeln in die Suppe geben, nach 5 Minuten den gesamten Fisch, die Hirse, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzufügen.
6. Nach 15 Minuten die Suppe salzen, Tomatenmark und Möhren hinzufügen.
7. 5 Minuten kochen lassen, dann die Hitze ausschalten. Das gehackte Grün einstreuen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

Finnische Fischsuppe mit Sahne

Das ist nicht ganz die Fischsuppe, die die Bewohner Russlands gewohnt sind. Sie ist anders, sämig, cremig, sehr lecker. Man kostet einen Löffel, und der Teller ist im Nu leer.

Sie wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• 500 g Forelle oder ein anderer roter Fisch;
• 1,5 l Wasser
• 3 Stück Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• 100 g Selleriewurzel;
• 0,5 Zwiebel;
• 200 ml Sahne 30 %;
• 100 g Speck;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 1 TL weißer Pfeffer;
• 1 Lorbeerblatt;
• ein Bund Dill und Frühlingszwiebeln;
• 2 EL Mehl;
• Salz nach Geschmack.

Zubereitungsprozess:

1. Den Fisch putzen und filetieren. Das Filet ablösen, die Haut abziehen und die Gräten entfernen.
2. Aus den Gräten eine Brühe kochen (20 Minuten). Nach dem Aufkochen grob gewürfelte Kartoffeln hinzufügen.
3. Das Filet in 1 Liter kaltem Wasser mit 1 EL Zucker und 1 EL Salz einlegen.
4. Die Speckwürfel in Pflanzenöl bei sehr niedriger Hitze anbraten.
5. Die Fischteile aus der Brühe nehmen. Sellerie, Zwiebel und Karotten in Würfel schneiden, in die Brühe geben und salzen.
6. Nach 5 Minuten weißen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
7. Nach weiteren 7 Minuten die Sahne hinzufügen.
8. Das Mehl mit 100 ml Wasser verrühren. Die Kräuter fein hacken.
9. Nach 5 Minuten die Mehlmischung unter Rühren dünn in die Suppe einlaufen lassen. Nach 1 Minute die Hitze ausschalten.
10. Das Forellenfilet in großen Stücken und eine Handvoll Kräuter in die Suppe geben. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
11. Servieren, bestreut mit knusprigem Speck und Kräutern.

Fragen und Antworten

Muss man Wodka in die Fischsuppe geben?

Diese Frage sorgt für heiße Debatten. Manche glauben, Wodka mache die Fischsuppe klar, andere sagen, er verhindere, dass sie geliert, und wieder andere nutzen ihn für den Geschmack. Professionelle Köche versichern jedoch, dass der Wodka sofort verfliegt. Wahrscheinlich ist die Zugabe von Wodka (oder Selbstgebranntem) eine Frage der Tradition. So machten es schon die Großväter und Urgroßväter, um den Fischgott gnädig zu stimmen.

Warum löscht man in der Fischsuppe einen brennenden Holzscheit?

Heute macht man das, um der Suppe einen Rauchgeschmack zu verleihen. Wird sie jedoch über dem offenen Feuer in einem Kessel ohne Deckel gekocht, ist das Löschen des Holzscheits überflüssig. Die Suppe nimmt so oder so alle Aromen auf. Früher taten Fischer dies ausschließlich zur Desinfektion der Suppe. Sie wurde mit Flusswasser zubereitet, und die Kohle des Holzscheits diente als Absorptionsmittel.

Die Wahl der Gewürze für die Fischsuppe ist eine heikle Angelegenheit, die stark vom jeweiligen Rezept und natürlich vom Geschmack abhängt. Wenn Sie eine klassische Fischsuppe in der Natur mit frisch gefangenem Fisch zubereiten möchten, empfehlen wir, sich auf Pfeffer, geröstetes Gemüse und Kräuter zu beschränken. Servieren Sie dazu separat eine Salzlake (Salamur). Bei der Zubereitung zu Hause können Sie dem Standardset Lorbeerblatt und Sellerie hinzufügen oder eine fertige Gewürzmischung verwenden. Die Hauptsache ist, die Fischsuppe mit Liebe zu kochen, dann wird das Ergebnis mit Sicherheit erfreuen.