Gewürze für Fleisch. Wie Sie mit Gewürzen und aromatischen Kräutern das perfekte Steak zubereiten

Die richtigen Gewürze für Fleisch können das misslungenste Gericht retten. Die falschen hingegen ruinieren selbst superedles Marmorrindfleisch.

Wie wählt man Gewürze richtig aus? Womit würzt man Gerichte aus Rind, Schwein, Lamm? Sollte man Fleisch für Steaks mit Gewürzen verfeinern!

Das erfahren Sie jetzt.

Die beliebtesten Gewürze für Fleisch

In Fleisch kann man beliebige Gewürze geben. Professionelle Köche verwenden sogar traditionell für Süßspeisen gedachte Varianten – Minze, Zimt und Orangenschale.

Aber in die Top 10 der beliebtesten haben es diese Gewürze geschafft:

1. Alle Pfeffersorten – schwarz, weiß, rosa, Piment, Szechuanpfeffer, grün. Je zarter das Fleisch, desto milder sollte das Aroma des Gewürzes sein. Zu Hähnchen wählen Sie weißen Pfeffer, zu Rindfleisch schwarzen Pfeffer und Piment.
2. Paprika. Verleiht dem Gericht ein mildes, würziges Aroma und eine schöne, satte Farbe. Wenn Sie pikante Geschmacksnuancen mögen, verwenden Sie geräuchertes Paprikapulver.
3. Scharfer roter Pfeffer (Chili). Unverzichtbar für Liebhaber von Scharfem.
4. Knoblauch. Nach der Hitzebehandlung wird der scharfe Geruch milder, es entstehen zarte, süßliche Noten.
5. Senfkorn. Ein scharfes, leicht bitteres Gewürz mit süßlichem Nachgeschmack. Senf passt ideal in komplexe Marinaden.
6. Kreuzkümmel. Verleiht dem Aroma appetitliche „kaukasische“ Noten.
7. Safran. Echter Safran kostet etwa 3 € pro 1 g. Aber der Duft dieses Gewürzes ist unbeschreiblich – intensiv, harmonisch, leicht bitter.
8. Wenn Sie nicht 3 € für eine winzige Prise Gewürze ausgeben möchten, kaufen Sie Imeretischen Safran oder verwenden Sie Kurkuma.
9. Aromatische Kräuter – Oregano, Basilikum, Majoran, Thymian, Estragon.
10. Kräuter – Petersilie, Dill, Koriander.
11. Ingwer. Dieses Gewürz macht Fleisch zart, saftiger und verleiht dem Gericht ein frisches, intensives Aroma. Ingwer wird häufig in der chinesischen, thailändischen und japanischen Küche verwendet.

Gewürze für Hähnchen

Hähnchen hat zartes Fleisch, und die Gewürze müssen entsprechend ausgewählt werden – mild, mit einem leichten, unaufdringlichen Aroma. Gewürze mit aggressivem, aufdringlichem Geruch übertönen den natürlichen Geschmack des Gerichts völlig.

Die besten Begleiter für Hähnchen sind:

• grüner Pfeffer;
• aromatische Kräuter – Thymian, Estragon, Basilikum, Rosmarin;
• Ingwer;
• Dill, Petersilie, Koriander;
• karamellisierte Zwiebeln;
• etwas angebratener Knoblauch;
• Safran;
• Muskatnuss;
• Curry.

Wenn Sie unsicher sind, ob Sie den Kräuterstrauß richtig zusammenstellen, verwenden Sie fertige Mischungen: mediterrane, provenzalische, griechische.

Gewürze für Schweinefleisch

Hochwertiges Schweinefleisch ist zart und sehr saftig, aber der Geruch dieses Fleisches ist spezifisch und manchen Menschen unangenehm. Sie können ihn mit Gewürzen überdecken.

Zu Schweinefleisch passen gut:

• alle Pfeffersorten;
• Paprika;
• Koriander;
• Salbei, Majoran, Thymian (auch bekannt als Quendel);
• Knoblauch;
• Lorbeerblatt;
• Sellerie;
• Ingwer;
• Melisse und Minze.

Wenn Sie ungewöhnliche Kombinationen mögen, geben Sie ein paar Wacholderbeeren zum Gericht. Das milde, harzige Aroma unterstreicht den süßlichen Geruch des Schweinefleischs und macht es frisch und pikant.

Gewürze für Lammfleisch

Lammfleisch ist ein ausgezeichnetes Fleisch, lecker und gesund, aber viele meiden es wegen des charakteristischen Geruchs. Zu Unrecht! Der schwere „Hammel“-Geruch ist nur im Fleisch von ausgewachsenen Tieren vorhanden, besonders bei Männchen. Suchen Sie einen zuverlässigen Händler und bitten Sie um Lammfleisch – Sie werden überrascht sein, wie aromatisch das fertige Gericht wird.

Und vergessen wir die Gewürze nicht! Ein richtig ausgewählter Blumenstrauß unterstreicht das appetitliche Aroma des gebratenen Fleisches und überdeckt unangenehme Noten.

Liste der Gewürze für Lammfleisch:

• alle Pfeffersorten;
• Knoblauch (zögern Sie nicht, nehmen Sie viel, Lammfleisch mag Knoblauch);
• Lorbeerblatt;
• Dill, Petersilie, Koriander;
• Kreuzkümmel;
• Senfkörner;
• Safran;
• Thymian, Oregano, Rosmarin, Thymian, Estragon;
• Minze;
• geräuchertes Paprikapulver.

Vor dem Kochen sollte Lammfleisch über Nacht in viel Wasser eingeweicht und dann in Wein mariniert werden. Nach dieser Behandlung bleibt nur ein minimaler Geruch übrig.

Gewürze für Rindfleisch

Rindfleisch ist ein anspruchsvolles Fleisch: etwas trocken, zäh, mit einem intensiven Geruch. Um das Gericht nicht zu verderben, verwenden Sie:

• Ingwer – er macht das Fleisch weicher und zarter;
• Knoblauch – verleiht dem Gericht ein pikantes, appetitliches Aroma;
• Estragon – bringt frische, leicht scharfe Noten hinein;
• Rosmarin, Oregano, Thymian – ergänzen den Fleischgeschmack, ohne ihn zu überdecken;
• Kreuzkümmel, Berberitzen – diese Gewürze verwendet man im Osten für Rindfleisch;
• Khmeli-Suneli;
• schwarzer Pfeffer – passt ideal zu jedem roten Fleisch.

Fügen Sie die Gewürze entweder ganz zu Beginn der Zubereitung hinzu, wenn das Rindfleisch noch mariniert, oder am Ende, ein paar Minuten vor dem Ausschalten der Hitze. Nach der Hitzebehandlung „verblasst“ das Aroma der Gewürze und wird ausdruckslos und schwach.

Wie Sie eine Gewürzmischung selbst herstellen

Das leckerste Fleischgericht ist ein Steak. Und es ist auch das anspruchsvollste. Hier kommt es auf alles an: die Qualität und Frische des Fleisches, die Dauer und Art des Marinierens, die verwendeten Gewürze.

Um den edlen Geschmack des Rindfleischs zu unterstreichen, ohne ihn zu überdecken, verwenden Sie ein klassisches Gewürzbouquet:

• Knoblauch – 3 Zehen oder 1 TL getrocknet (in Klammern ist die Menge für getrocknete Gewürze angegeben);
• Oregano – 3-4 Blätter (0,5 TL);
• grüner Rosmarin – 6 Blätter (1 TL);
• Thymian – 2 Zweige (1/4 TL);
• schwarzer Pfeffer – 0,5 TL.

Hacken Sie den Knoblauch oder pressen Sie ihn durch eine Knoblauchpresse, das Grün fein hacken. Mischen Sie alle Gewürze in einer kleinen Schüssel und geben Sie einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Mit dieser Paste lässt sich das Fleisch gut bestreichen, damit es vor dem Braten die Aromen aufnimmt.

In den USA sind Steaks nach texanischer Art sehr beliebt. Für ihre Zubereitung wird eine besondere Gewürzmischung verwendet. Zur texanischen Marinade gehören:

• getrocknete Zwiebeln – 1 TL;
• getrockneter Knoblauch – 0,5 TL;
• schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
• Körnersenf – 1 TL;
• süßer französischer Senf (Sauce) – 0,5 EL;
• Olivenöl – 2 EL

Zerkleinern Sie die Senfkörner in einem Mörser oder einer Gewürzmühle, mischen Sie alle Gewürze und geben Sie das Olivenöl hinzu. Es entsteht eine flüssige, würzige Paste. Reiben Sie damit die Fleischstücke ein und lassen Sie sie einige Stunden ruhen. Die Senfsauce und die Senfkörner machen das Rindfleisch zart und verleihen ihm eine leichte, herb-süße Note, das Olivenöl sorgt für Saftigkeit und der Pfeffer für Schärfe.

Salz gehört nicht zur Gewürzmischung! Wenn Sie das Rindfleisch vorher salzen, tritt der Saft aus und das Steak wird trocken. Profiköche salzen das Fleisch erst nach dem Garen. Wenn Ihnen das nicht zusagt, bestreuen Sie das Fleisch kurz vor dem Auflegen in die Pfanne mit Salz. So verliert das Rindfleisch nur ein Minimum an Saft.

Wie Sie das perfekte Steak zubereiten

Dies ist ein anspruchsvolles Gericht, aber wenn Sie alles richtig machen, wird das Rindfleisch unglaublich lecker.

Das richtige Fleisch auswählen

Für ein Steak wird der Rückenstrang entlang der Wirbelsäule verwendet. Ideal ist der Teil im Bereich der 6. bis 12. Rippe des Rinds – er heißt Rib-Eye. Dies ist das saftigste Stück Rindfleisch mit vielen Fettadern.

Wenn Sie kein Rib-Eye finden, kaufen Sie ein anderes Stück aus dem Lendenfilet. Daraus lassen sich ebenfalls ausgezeichnete Steaks zubereiten.

Frisches Rindfleisch vom selben Tag darf nicht verwendet werden – es wird nach dem Braten zäh. Vor der Zubereitung muss das Fleisch reifen. Spezielle „gereifte“ portionierte Steak-Zuschnitte sind in Supermärkten und Fleischereien erhältlich – sie sind bereits richtig zugeschnitten, Sie müssen sie nur noch marinieren und braten.

Steaks für das Braten vorbereiten

Das Fleisch sollte nicht kalt sein. Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es 2-3 Stunden auf dem Tisch liegen. Während dieser Zeit erwärmt es sich auf natürliche Weise auf Raumtemperatur.

Legen Sie die Steaks nicht in die Mikrowelle, auf die Heizung oder in heißes Wasser! Durch den plötzlichen Temperaturwechsel tritt der Saft aus dem Fleisch aus.

Wenn das Steak aufgewärmt ist, tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken. Entfernen Sie sichtbare Häutchen, Sehnenreste oder andere Unreinheiten. Und beginnen Sie mit dem Marinieren.

1. Wenn Sie ein ganzes Stück Fleisch haben, schneiden Sie es quer zur Faser in 2 cm dicke Stücke.
2. Befeuchten Sie das Steak mit raffiniertem Pflanzenöl. Es macht das Fleisch zarter und saftiger.
3. Reiben Sie das Rindfleisch mit den Gewürzen ein, wickeln Sie es in Frischhaltefolie und lassen Sie es 2 Stunden ruhen.
4. Wenn das Fleisch durchmariniert ist, entfernen Sie die Gewürze, die beim Braten verbrennen würden: Minz- oder Petersilienblätter, Thymianzweige, Rosmarinblätter.

Wenn viele Gewürze auf dem Steak sind, entfernen Sie den Überschuss vorsichtig mit einem Papiertuch. Das Fleisch hat bereits alle Aromen aufgenommen.

Wie man Steaks brät

Je mehr Fett das Rindfleisch enthält, desto stärker sollte es durchgebraten sein. Ein mildes Filet Mignon wird als medium rare (blutig) oder rosig serviert. Wenn Sie das Steak zu lange auf dem Feuer lassen, verdampft die Flüssigkeit und Sie erhalten ein trockenes, mildes Gericht. Marmoriertes Rindfleisch vom Ribeye kann man bis zu well done (durchgebraten) garen und es bleibt dennoch zart durch das ausgeschmolzene Fett. Ein solches Steak, aber mit Blut, bleibt im Inneren halbroh.

Das schmeckt gut, wenn es um Fleisch geht – aber ob Ihnen halbrohes Fett gefallen wird?

1. Heizen Sie den Ofen rechtzeitig auf 160 ^°C vor.
2. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne gut auf starker Flamme. Um zu prüfen, ob das Metall die richtige Temperatur erreicht hat, geben Sie einen Tropfen Wasser darauf. Verdampft es zischend, können Sie braten.
3. Legen Sie das Fleisch in die Pfanne und halten Sie es 30 Sekunden. In dieser Zeit ‚erfasst‘ sich die äußere Oberfläche des Fleisches und versiegelt den Saft.
4. Wenden Sie es, halten Sie es erneut 30 Sekunden. So ‚versiegeln‘ Sie die zweite Seite.
5. Wiederholen Sie den Vorgang: 30 Sekunden für eine Seite und 30 für die andere.
6. Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne und legen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
7. Geben Sie das Fleisch in den Ofen und backen Sie es gar.

Wenn Sie ein Thermometer mit Sonde haben, orientieren Sie sich an der Temperatur. Für den Garpunkt medium sollte das Fleisch innen auf 55-57 ^°C erhitzt sein. Für medium well erhitzen Sie die Steaks auf 58-63 ^°C. Sobald das Rindfleisch die richtige Temperatur erreicht hat, schalten Sie den Ofen aus und nehmen Sie das Fleisch heraus.

Ohne Thermometer mit Sonde müssen Sie nach Augenmaß vorgehen. Ein durchschnittliches Ribeye braucht für medium etwa 6 Minuten, ein milderes Filet Mignon 4 Minuten.

Lassen Sie das fertige Fleisch 5 Minuten auf dem Tisch ruhen. Und dann: Genießen Sie Ihr saftigstes, delikates Steak!