Welche Gewürze und Würzmittel Sie bei der Zubereitung von Frikadellen hinzufügen sollten
Inhalt:
Gewürze machen den Geschmack von Frikadellen interessanter. Eine Gewürzmischung besteht aus einer ganzen Reihe von Gewürzen. Ursprünglich wurde das Gericht in Frankreich erfunden, wo man unter einer Frikadelle ein dünnes Stück Fleisch am Knochen verstand. In der russischen Küche wurde das Rezept abgewandelt. Heute bezeichnet dieser Begriff ein Gericht aus Hackfleisch oder Fisch, dem Zwiebeln, Weißbrot, Knoblauch und Gewürze hinzugefügt werden.
Die beliebtesten Gewürze und Würzmischungen für Frikadellen
Die Gewürzmischung für Hackfleisch sollte so zusammengestellt sein, dass die Gewürze miteinander harmonieren. Das kommt dem Geschmack der Frikadellen zugute. Übertreiben Sie es jedoch nicht mit den Gewürzen, sonst wird das Gericht nicht schmackhaft.
Gemahlener Pfeffer
Das Aroma der Gewürze wird intensiver, wenn Sie frisch gemahlene Pfefferkörner verwenden. Sie können den Frikadellen nicht nur schwarzen Pfeffer, sondern auch süßes Paprikapulver und Chili hinzufügen. Diese Gewürze verleihen dem Hackfleisch Schärfe, Würze und ein pikantes Aroma. Pfeffer hilft Menschen mit einer trägen Verdauung, die Nahrung schneller zu verarbeiten.
Getrockneter Knoblauch
Bei der Zubereitung von Frikadellen kann Knoblauch sowohl frisch als auch getrocknet hinzugefügt werden. Der Geschmack des getrockneten Gemüses ist milder. Die Verwendung dieses Gewürzes ist praktischer. Knoblauch verleiht den Frikadellen ein appetitliches Aroma und einen pikanten Geschmack. Dieses Gewürz eignet sich besonders gut für Gerichte aus Rind- und Schweinefleisch. Hähnchenfrikadellen haben einen zarteren Geschmack; hier sollte man besser auf Knoblauch verzichten.
Koriander
Koriander passt ideal zu Fleisch und ist daher auch für Frikadellen geeignet. Die Koriandersamen werden zerkleinert zum Hackfleisch gegeben. Gemahlener Koriander unterstreicht und ergänzt den Fleischgeschmack. Dieses Gewürz erkennt man in Frikadellen an seinen würzigen, warmen Noten.
Aromatische Kräuter
Manchmal geben Köche frische, fein gehackte Kräuter zu den Frikadellen. Getrocknete Kräuter haben jedoch den Vorteil, dass sie immer griffbereit sind und lange gelagert werden können. Zu Frikadellen passen Basilikum, Thymian, Estragon, Salbei, Majoran und Sellerie. Sie können die Kräuter in der Saison leicht selbst vorbereiten. Waschen Sie die Zweige, trocknen Sie sie auf beliebige Weise und zerkleinern Sie sie.
Muskatnuss
Dieses Gewürz wird vielen Fleischgerichten hinzugefügt und eignet sich auch für Frikadellen. Für das Hackfleisch verwendet man gemahlene Muskatnuss. Da das Gewürz ein starkes Aroma hat, sollte es nur in kleinen Mengen verwendet werden. Der Geschmack der Muskatnuss entfaltet sich allmählich und hinterlässt ein süßliches Nachspiel.
So stellen Sie Ihre eigene Gewürzmischung für Frikadellen her
Im Handel sind fertige Gewürzmischungen für Fleischfrikadellen erhältlich, zum Beispiel von «Maggi». Sie können das Gewürz aber auch selbst zubereiten. Im Laden werden alle Gewürze einzeln verkauft. Kräuter können Sie sogar in Ihrem eigenen Garten anbauen. Es bleibt Ihnen nur noch, die Zutaten zu mischen und die Gewürzmischung in ein Glas mit Deckel umzufüllen.
Die Proportionen der Zutaten:
- 2 Teile Kräuter;
- 1 Teil schwarzer Pfeffer, gemahlen;
- 1 Teil Paprika;
- 1 Teil Knoblauch;
- 1/2 Teil rote Chilischote;
- 1/2 Teil Koriander;
- 1/2 Teil Muskatnuss.
Nach Wunsch können Sie 1/2 Teil Kreuzkümmel hinzufügen.
Für Hähnchenfrikadellen bereiten Sie besser eine separate Gewürzmischung aus gleichen Teilen Paprika, Curry, Koriander und Kurkuma zu. Bei Fischgerichten werden getrocknetes Gemüse und Kräuter, schwarzer und weißer Pfeffer sowie etwas Zitronenschale hinzugefügt. Die Gewürzmischung wird, wie andere Gewürze auch, in der Küchenschublade oder im geschlossenen Schrank aufbewahrt. Die Haltbarkeit der Mischung beträgt 1 Jahr.
Rezepte für Frikadellen mit Gewürzen
Fleischfrikadellen werden aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Hähnchen zubereitet. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht. Fischfrikadellen können aus jedem Fisch zubereitet werden, am besten gelingen sie jedoch aus Hecht, Zander, Karpfen, Seehecht und Seelachs. Was die Beliebtheit von hausgemachten Frikadellen betrifft, so haben sie nicht viele Konkurrenten. Dieses Gericht wird auch in Restaurants zubereitet.
Saftige Frikadellen „Kreml“
Zutatenliste:
- Rindfleisch – 500 g;
- Schweinefleisch – 500 g;
- große Zwiebeln – 2 Stück;
- Paniermehl – 2 EL;
- angetrocknetes Weißbrot – 5 Scheiben;
- Hühnerei – 1 Stück;
- Milch – 60 ml;
- Wasser – 60 ml;
- Butter – 50 g;
- Pflanzenöl – 1-1,5 EL;
- Gewürzmischung – 2 TL;
- Salz – nach Geschmack.
Zubereitung:
- Bereiten Sie Hackfleisch aus Rind und Schwein zu. Geben Sie gleichzeitig Zwiebeln, Knoblauch und das in der Milch-Wasser-Mischung eingeweichte Weißbrot durch den Fleischwolf.
- Kneten Sie die Frikadellenmasse, fügen Sie feine Paniermehl hinzu, mischen Sie erneut und lassen Sie sie noch einmal durch den Fleischwolf.
- Geben Sie das Ei, Salz und die Gewürze in das entstandene Hackfleisch und kneten Sie es gründlich durch.
- Formen Sie Frikadellen und legen Sie sie in eine mit Pflanzenöl gefettete Auflaufform.
- Machen Sie mit einem Löffel eine längliche Vertiefung auf jede Frikadelle und gießen Sie geschmolzene Butter hinein.
- Das Gericht wird im Ofen bei 200 °C eine halbe Stunde lang zubereitet. Die Garzeit wird je nach Ofen angepasst.
- Während des Backens sollten die Frikadellen mit einem Pfannenwender von einer Stelle zur anderen geschoben werden, damit sie nicht kleben bleiben. Wenden Sie sie nicht.
Die fertigen Frikadellen werden saftig, zart und aromatisch. Wenn das Gericht für Kinder zubereitet wird, reduzieren Sie die Gewürzmenge um die Hälfte.
Hähnchenfrikadellen mit Frischkäse
Zutatenliste:
- Hähnchenbrustfilet – 500 g;
- Frischkäse – 200 g;
- Gewürzmischung für Hähnchen – 1 TL;
- Salz – nach Geschmack;
- Pflanzenöl – 1 EL;
- Butter – 20 g.
Zum Panieren:
- Paniermehl – 4 EL;
- edelsüßes Paprikapulver – 1 EL;
- Kurkuma – 1/2 TL.
Kräuterbutter für die Füllung:
- fein gehackte Kräuter (beliebig) – 1 EL;
- weiche Butter – 30 g.
Zubereitung:
- Geben Sie das Hähnchenfilet durch den Fleischwolf.
- Fügen Sie dem Hackfleisch Frischkäse, Salz und Gewürze hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
- Vermischen Sie in einer separaten Schüssel die Butter mit den Kräutern, formen Sie einen Block daraus und legen Sie ihn für 15 Minuten ins Gefrierfach.
- Formen Sie aus dem Hackfleisch ovale Stücke und betten Sie in die Mitte jedes Stücks ein Stück der gekühlten Kräuterbutter ein.
- Wälzen Sie die Frikadellen in der Panade und braten Sie sie in einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl goldbraun.
- Garen Sie die Halbfertigprodukte im vorgeheizten Backofen bei 200 °C fertig.
Das Gericht ist in 10 Minuten fertig. Servieren Sie die zarten Hähnchenfrikadellen heiß mit einer beliebigen Beilage oder einem Gemüsesalat.
Frikadellen aus Seelachs mit Gewürzen
Zutatenliste:
- Seelachsfilet – 500 g
- Weißbrot – 120 g
- Milch – 100 ml;
- Zwiebel – 1 Kopf;
- Karotte – 1/2 Stück
- Butter – 60 g
- Hühnerei – 1 Stück;
- Zitronensaft – 1 EL
- Semmelbrösel – 3 EL
- Pflanzenöl zum Braten – 1–2 EL
- Fischgewürzmischung – 1 TL
- Stärke – 1 EL
- Salz nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Schneiden Sie das Fischfilet mit einem Messer und zerkleinern Sie es im Fleischwolf.
- Weichen Sie das Weißbrot in Milch ein.
- Drehen Sie auch das Brot durch den Fleischwolf und vermischen Sie es mit dem Fischhackfleisch.
- Beträufeln Sie die Frikadellenmasse mit Zitronensaft, um den Fischgeruch zu entfernen.
- Reiben Sie die Karotte auf einer feinen Reibe.
- Schneiden Sie die Zwiebel fein.
- Dünsten Sie das Gemüse in Pflanzenöl weich und geben Sie es zum Hackfleisch.
- Geben Sie Salz und Gewürze zur Frikadellenmasse und vermischen Sie alles gut.
- Vor dem Formen der Frikadellen die Kartoffelstärke zum Hackfleisch geben und erneut vermischen.
- Schneiden Sie die Butter in Würfel.
- Formen Sie Frikadellen, legen Sie in jede ein Stück Butter, tauchen Sie sie in Ei und wälzen Sie sie in der Panade.
- Braten Sie die Fischfrikadellen von beiden Seiten goldbraun und lassen Sie sie 3–5 Minuten unter dem Deckel ruhen.
Als Beilage gedünstetes Gemüse oder Kartoffelpüree servieren. Beim Servieren können Sie auf jede Frikadelle eine Zitronenscheibe legen.
Rezepte für Frikadellen können sehr unterschiedlich sein, aber zu den Zutaten gehört stets eine Gewürzmischung. Dank Kräutern, Pfeffer und getrocknetem Gemüse wird der Geschmack des Gerichts reichhaltiger. Sie können eine fertige Gewürzmischung für das Hackfleisch kaufen, aber es ist besser, die Mischung selbst nach eigenen Vorlieben zusammenzustellen.