Warum 'Rubin' zu Gerichten hinzufügen? Anwendung von Granatapfelsalz und beste Rezepte
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Im Kaukasus kann man sich die Zubereitung von fettem Fleisch ohne Granatapfelsalz nicht vorstellen. Wofür wird es verwendet: Gerichte mit Lammfleisch, Marinade für Schaschlik, 'Granatapfel-Pilaw'. In Indien werden mit dem Gewürz Bohnen und Chutney-Soße zubereitet. Sie können aber auch experimentieren und eine würzige Mischung über Gemüseeintopf, warmen Salat oder Fisch geben. Das Gewürz macht harte und grobe Lebensmittel zart, fördert die bessere Verdauung von Speisen und verleiht den Gerichten eine pikante Note.
Wofür wird Granatapfelsalz verwendet?
Das Gewürz kann zu allen Gerichten hinzugefügt werden, die gesalzen werden müssen und bei denen eine leichte Säure angebracht ist:
- Fleischgerichte;
- Meeres- und Süßwasserfisch;
- Meeresfrüchte;
- Gerichte mit Huhn, Ente und anderem Geflügel;
- Wildgerichte;
- Marinaden und Soßen;
- Getreidebrei;
- Salate aus milden Gemüsesorten;
- Herzhafter Teig, auch als Bestreuen von Brot;
- Käsegerichte;
- Suppen;
- Panaden;
- Fleischpasteten (in der Füllung);
- Warme Gerichte aus Gemüse und Hülsenfrüchten.
Die breiteste Anwendung findet Granatapfelsalz jedoch beim Marinieren von fettem Fleisch und der Zubereitung von Wild. Die Säure im Gewürz zerstört grobe Fasern und verbessert die Verdaulichkeit von 'schweren' Lebensmitteln. Es wird im Nahen Osten, in der pakistanischen und indischen Küche verwendet.
Liste der Gerichte, die am häufigsten mit Granatapfelsalz zubereitet werden:
- Marinade für Schaschlik;
- Geschmortes Lammfleisch;
- Fleisch vom Grill;
- Lammkarree;
- Plov (Pilaw);
- Lobio;
- Chutney-Soße.
Für alle, die keine Berberitze im Pilaw mögen, ist das Granatapfelgewürz ein wahrer Glücksgriff!
Womit sollte man sie nicht kombinieren?
Granatapfelsalz ist ein recht vielseitiges Gewürz. Es kann in den meisten alltäglichen und festlichen Gerichten anstelle von normalem Salz verwendet werden. Nicht empfehlenswert ist seine Verwendung allenfalls in Desserts. Obwohl getrockneter Granatapfel selbst häufig zur Herstellung von Marmeladen, Gelees, süßen Soßen, Fruchtgummi und orientalischen Süßigkeiten verwendet wird.
Beste Kombinationen mit anderen Gewürzen
Granatapfelsalz wird oft in Verbindung mit anderen Gewürzen verwendet. Scharfe und beißende Zusätze ergänzen es hervorragend:
- Ingwer;
- Knoblauch;
- schwarzer Pfeffer;
- Cayennepfeffer;
- Kreuzkümmel;
- Ajowan;
- Zwiebeln.
In Salaten und leichten Gemüsegerichten wird das Gewürz mit Minze, Koriandergrün, Majoran verwendet. Wenn Fleisch oder Bohnen zubereitet werden, wird es zusammen mit Kardamom, Rosmarin, Muskatnuss, Fenchelsamen und Kurkuma eingesetzt.
Geruch und Geschmack
Das in Rubinrot gefärbte Salz ist ein wahres Wunder in der Küche. Es besticht nicht nur durch sein Aussehen, sondern auch durch sein Aroma und seinen Geschmack:
- Der Geschmack ist erfrischend, leicht herb, salzig-sauer mit einer leichten fruchtigen Note, die entfernt an Kirsche erinnert.
- Der Duft ist fruchtig, leicht würzig, sofern keine weiteren Gewürze hinzugefügt wurden.
Zusammensetzung
Die Hauptzutaten des Granatsalzes sind grobes Stein- oder Meersalz sowie getrockneter Granatapfel.
Für die Gewürzmischung werden ausschließlich getrocknete Granatapfelkerne von sehr sauren Sorten verwendet. Die reifen, saftigen Kerne werden in der Sonne getrocknet, zur Verstärkung des Aromas geröstet und zu einem Pulver gemahlen. In der orientalischen Küche ersetzt dieses Granatapfelpulver Zitrone, Limettensaft und Zitronensäure.
Sehr oft enthält das Granatsalz weitere Gewürze. Der Mischung können bis zu 14 verschiedene Zutaten beigefügt werden:
- Speisesalz;
- Meersalz;
- getrockneter Granatapfel;
- Muskatnuss;
- Ingwer;
- Minze;
- Thymian;
- Majoran;
- Safran;
- Khmeli-Suneli;
- weißen Pfeffer;
- Bohnenkraut;
- Rosmarin;
- Knoblauch.
Wie wählt man hochwertiges Granatapfelsalz aus?
Eine hochwertige Gewürzmischung hat eine intensive rubinrote Farbe, ist krümelig, aromatisch und ohne Bitterkeit. Achten Sie auf den Mahlgrad:
- Das Salz sollte grob sein, während der Granatapfel und die getrockneten Kräuter fein sein sollten.
- Die gesamte Mischung sollte homogen sein, ohne Zweigchen, Körnchen oder andere Einschlüsse.
Wo und wie lagert man sie?
Genau wie normales Salz wird auch das Granatsalz bei Raumtemperatur in einer Küchenschublade oder in der Speisekammer aufbewahrt. Wichtig ist, dass der Raum trocken ist und die Luftfeuchtigkeit nicht über 75 % beträgt. Die Lagertemperatur sollte bei bis zu +25 Grad liegen.
Damit die Gewürzmischung nicht verklumpt, wird die Aufbewahrung in Papier, Karton oder einem Tontopf empfohlen. Die Papierverpackung sollte in einem dicht verschließbaren Behälter aufbewahrt werden. Die Gewürzmischung darf nicht offen gelagert werden, da sie sonst an Geschmack und Aroma verliert. Unter Einhaltung aller Bedingungen beträgt die Haltbarkeit 12 Monate.
Top 4 beliebte Rezepte mit Granatapfelsalz
Mit dieser Gewürzmischung lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten. Besonders beliebt sind jedoch einige Rezepte. Mit Granatsalz gelingen perfekter Schaschlik, geschmortes Lammfleisch, Lobia und Chutney.
Schweinefleischspieß vom Nacken
Liebhaber von saftigem Schweineschaschlik sollten dem Granatsalz besondere Aufmerksamkeit schenken. Es macht das Fleisch zart und sehr aromatisch. Der Schaschlik zergeht förmlich auf der Zunge.
Für die Zubereitung benötigen Sie:
- 2 kg Schweinenacken;
- 1 kg Speisezwiebeln;
- 2 Esslöffel Granatsalz;
- 1 Teelöffel gemahlener Chili-Pfeffer;
- 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (ganze Körner);
- 1 Bund Koriander und Petersilie
Zubereitung:
- Den Schweinenacken quer zur Faser in 2 cm dicke Stücke schneiden, dabei die Haut entfernen.
- Den schwarzen Pfeffer mahlen. Mit dem roten Pfeffer vermischen. Die Fleischstücke damit einreiben.
- Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, salzen und mit den Händen durchkneten. Sorgfältig mit dem Fleisch vermengen. Das grob gehackte Grünzeug dazugeben. Umrühren.
- Den Schaschlik zum Marinieren für 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Das Fleisch auf dem Grill zubereiten, nachdem es von der Zwiebel und dem Grünzeug befreit wurde.
Geschmortes Lammfleisch
Ein sehr schmackhaftes Lammfleischgericht, das sogar von Kindern gerne gegessen wird. Für die Zubereitung benötigen Sie:
- 1 kg Lammfleisch;
- 3 Speisezwiebeln;
- 3 Karotten;
- 50 ml Pflanzenöl;
- 3 Teelöffel Granatsalz;
- 2 Teelöffel Kreuzkümmel;
- 0,5 Teelöffel schwarzer, gemahlener Pfeffer.
Zubereitungsprozess:
- Zwiebeln in halbe Ringe, Karotten in Streifen schneiden.
- Das Lammfleisch in mittelgroße Stücke schneiden.
- Erhitzen Sie Öl in einer tiefen Pfanne mit dickem Boden.
- Braten Sie das Fleisch goldbraun an.
- Fügen Sie Karotten, Zwiebeln und alle Gewürze hinzu.
- Schmoren Sie alles zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Stunden lang.
Chutney-Soße
Diese würzige, appetitanregende Soße passt zu Reis, Fleisch, Fladenbrot, Bohnen und allem, was Sie möchten.
Zutatenliste:
- 2 Tomaten;
- 1 Chilischote;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Esslöffel Granatapfelsalz;
- 2 Esslöffel Butter;
- 2 Teelöffel Zucker;
- 3 Esslöffel Wasser;
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen;
- 0,5 Teelöffel schwarzer, gemahlener Pfeffer.
Rezept:
- Braten Sie Kreuzkümmel und fein gehackten Knoblauch in Butter an.
- Geben Sie die geschälten Tomaten, die fein gehackte Chilischote, Zucker und Granatapfelsalz in die Pfanne.
- Zerdrücken Sie alles mit einem Kartoffelstampfer und würzen Sie es mit Pfeffer.
- Gießen Sie 3 Esslöffel Wasser hinzu.
- Köcheln Sie die Soße bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren.
- Wenn die Soße eindickt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Chutney 10 Minuten lang ziehen.
Lobio mit Granatapfelsalz
Das herzhafte, aromatische und scharfe Lobio ist im Transkaukasus sehr beliebt. Das Gericht wird aus roten Bohnen zubereitet und großzügig mit Gewürzen verfeinert.
Liste der benötigten Zutaten:
- 2 Tassen rote Bohnen;
- 2 große Karotten;
- 3 Knoblauchzehen;
- 2 Esslöffel Pflanzenöl;
- 3 Esslöffel Tomatenmark;
- Ein Bund Kräuter: Petersilie, Koriander, Dill, Basilikum;
- 1 Esslöffel Granatapfelsalz;
- 0,5 Teelöffel Speisesalz;
- 1 TL Chmeli-Suneli;
- Je 0,5 Teelöffel Kurkuma, scharfer roter Paprika und schwarzer Pfeffer, gemahlen.
Schritt-für-Schritt-Rezept:
- Weichen Sie die Bohnen 7–8 Stunden (über Nacht) in kaltem Wasser ein.
- Waschen Sie die Bohnen, gießen Sie frisches Wasser dazu und setzen Sie sie bei kleiner Hitze auf. Kochen Sie sie weich (1,5–2 Stunden). Salzen Sie sie 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Speisesalz.
- Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben oder in feine Streifen schneiden. Geben Sie sie in eine heiße Pfanne mit Öl. Braten Sie sie 2 Minuten bei starker Hitze an.
- Fügen Sie die gekochten Bohnen, 1 Tasse des Kochwassers, Kurkuma und Tomatenmark zu den Karotten hinzu.
- Schmoren Sie alles zugedeckt 20 Minuten lang. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe.
- Hacken Sie die Kräuter fein, zerdrücken Sie den Knoblauch zu einer Paste, zerstoßen Sie alles in einem Mörser mit 1 Teelöffel Pflanzenöl und den Gewürzen.
- Würzen Sie die Bohnen damit. Schalten Sie nach 5 Minuten den Herd aus. Lassen Sie den Deckel 10 Minuten lang auf dem Topf.
- Servieren Sie das Lobio mit einem Zweig Koriander. Das Gericht kann mit gehackten Walnüssen bestreut werden.
Fragen und Antworten
Kann man Granatapfelsalz selbst herstellen?
Ja. Dazu schälen Sie einen großen Granatapfel und entfernen die Häute, verteilen die Kerne dünn und trocknen sie in der Sonne, im Ofen oder im Dörrgerät. Wenn sie schrumpelig sind, mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle. Die gemahlenen Kerne mischen Sie im Verhältnis 1:3 mit grobem Salz. Optional können Sie der Mischung andere Gewürze hinzufügen.
Durch welches Gewürz oder welche Würze kann man Granatapfelsalz im Rezept ersetzen?
Oft wird anstelle von Granatapfelsalz normales Salz und Granatapfelsaft verwendet. Sie können auch Zitronensaft und -schale, getrockneten Granatapfel (Anardana) oder das Gewürz Sumach nutzen.
Granatsalz gehört zur Kategorie der aromatisierten Salze. Es ersetzt normales Salz und Granatapfelsaft, der in der orientalischen Küche häufig verwendet wird. Das Gewürz hat eine angenehme Säure und ein fruchtig-würziges Aroma. Wenn Sie weder Zitrone noch Granatapfelsaft zur Hand haben, können Sie Granatsalz verwenden. Die Frage, wo man es hinzufügt, stellt sich normalerweise nicht. Es harmoniert hervorragend mit allen Lebensmitteln und Gerichten, außer mit süßen.