Geheimnisse für schmackhafte Gerichte, wozu man Sojasauce hinzufügen kann

Bewohner asiatischer Länder waren die Ersten, die Sojasauce zu verschiedenen Gerichten hinzufügten. Heute ist diese Würze auf der ganzen Welt beliebt. Sojasauce ist eine dunkelbraune, salzige Flüssigkeit. Sie wird durch Fermentierung von Sojabohnen gewonnen. Zusätzlich können Weizenkörner enthalten sein.

Die Würze verändert den Geschmack, die Farbe und das Aroma des Gerichts, dem sie hinzugefügt wurde. Sojasauce wird oft als Marinade verwendet. Die Würze ist in verschiedenen Varianten erhältlich. Geschmack und Geruch der Sauce variieren je nach Zutatenverhältnis. Als fermentierende Bestandteile werden spezielle Schimmelpilz- oder Hefepilzarten verwendet.

Wozu wird Sojasauce hinzugefügt

Sojasauce ist eine unverzichtbare Zutat bei der Zubereitung asiatischer Gerichte. Europäer haben ihren Anwendungsbereich erweitert. In Sojasauce werden Huhn, Meeresfrüchte, Schweinerippchen und Fisch mariniert. Sie wird oft zu Spaghetti und Gerichten mit Pilzen gegeben. Feinschmecker verwenden Sojasauce beim Braten von Garnelen mit Knoblauch.

Die Würze wird oft auch zu Suppen gegeben. Wenn Sojasauce in die Brühe gelangt, unterstreicht sie deren Geschmack und macht die Farbe der Flüssigkeit intensiver. Dieses Produkt kann immer für kulinarische Experimente verwendet werden. Profiköche behaupten, dass die Würze den Geschmack jedes Gerichts verbessern kann.

Wenn man die Sauce zum Beispiel beim Braten von Kartoffeln hinzufügt, bekommen die Scheiben einen ungewöhnlich süßlichen Geschmack und eine appetitliche Kruste. Asiaten braten generell jedes Essen in Sojasauce – Reis, Nudeln, Gemüse. Zum Braten verwendet man am besten ein Produkt aus natürlicher Fermentation.

Im Ofen zubereitete Gerichte werden saftig und lecker, wenn man sie mit einer Glasur aus Sojasauce überzieht. Der Würze werden hinzugefügt:

• Zitronenschale;
• Ingwer;
• Knoblauch;
• Honig.

Alle Zutaten werden gemischt und dann während des Garvorgangs mit einem Pinsel auf das Gemüse oder Fleisch aufgetragen. Das Gericht wird mehrmals im Abstand von 10 Minuten mit der Glasur bestrichen. Sojasauce wird auch als Salatdressing verwendet. Sie wird mit Pflanzenöl, Honig, Ingwer, Zitronensaft, Essig und gemahlenem Pfeffer gemischt. Bei Verwendung eines solchen Dressings muss der Salat nicht mehr gesalzen werden.

Womit sie nicht kombiniert werden sollte, Gegenanzeigen für den Verzehr

Da Sojasoße Gerichten eine pikante Note verleiht, harmoniert sie nicht mit allen Lebensmitteln. Beispielsweise ist diese Zutat in Desserts, Milchbrei und süßen Getränken unpassend. Die Bohnensoße wird nicht in Backwaren verwendet und auch nicht als Dressing für Obstsalate eingesetzt.

Das Produkt hat auch bestimmte Gegenanzeigen. Es sollte besser nicht in die Nahrung von Schwangeren, Stillenden und Kleinkindern gegeben werden. Es kann vorkommen, dass der Körper eine allergische Reaktion auf Sojasoße zeigt. Aufgrund des hohen Salzgehalts sollte das Würzmittel in Maßen verwendet werden, da sonst die Bildung von Steinen in den Harnwegen und sogar die Entwicklung von Bluthochdruck möglich ist.

Beste Kombinationen mit anderen Gewürzen

Die Soßenbohnensoße harmoniert hervorragend mit aromatischen Kräutern (Koriander, Basilikum, Rosmarin). Auch Ingwerwurzel und Zitrusfruchtschale passen zu ihrem Geschmack. In Salatdressings wird Sojasoße üblicherweise mit Balsamico- oder Apfelessig, Pflanzenöl, Senf und Knoblauch kombiniert. Um eine zusätzliche Schärfe zu verleihen, werden dem Produkt roter gemahlener Pfeffer oder Chilipfeffer hinzugefügt.

Zusammensetzung und Nährwert

Am meisten von Vorteil ist Sojasoße, die nach dem Verfahren der natürlichen Fermentation hergestellt wird. Die Bohnen werden zunächst für längere Zeit in Wasser eingeweicht und anschließend einer Dampfbehandlung unterzogen. Die Weizenkörner werden vor dem Hinzufügen zur Soße geröstet – diese Komponente verleiht dem Gewürz einen süßlichen Geschmack. Eine große Menge Salz verhindert das Verderben des Produkts. Ebenso wichtig ist die Qualität des Fermentierungsmittels. Dies ist eine Schlüsselzutat in der Zusammensetzung der Soße, die ihren endgültigen Geschmack beeinflusst.

In dem Gewürz sind Antioxidantien, Isoflavone, Folsäure, Proteine, Vitamine der B-Gruppe sowie die Vitamine C und PP enthalten.

Sojabohnen reichern das Produkt mit Mineralstoffen an:

• Phosphor;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Eisen;
• Zink;
• Mangan;
• Kupfer;
• Selen.

In 100 g des Produkts sind 10,3 g Eiweiß, 8,1 g Kohlenhydrate und 0 g Fett enthalten. Der Kaloriengehalt beträgt 73 kcal. Da die Soße nicht kalorienreich ist, kann sie bedenkenlos bei der Zusammenstellung einer Diät zur Gewichtsreduktion verwendet werden.

Geruch und Geschmack der Würze

Geruch, Geschmack, Farbe und Konsistenz der Sojasoße hängen von ihrer Zusammensetzung und Zubereitungsart ab. Zum Beispiel:

1. Koi-Kuti erfreut sich der größten Beliebtheit. Diese Sojasoße ist mäßig salzig und angenehm im Geschmack. Sie wird hauptsächlich als Beigabe zu Fleischgerichten verwendet.
2. Tamari wird fast ausschließlich aus Sojabohnen hergestellt. Dies ist eine Sorte mit dem am stärksten ausgeprägten Sojageschmack und einem verringerten Salzgehalt. Von der Konsistenz her erinnert Tamari an Miso-Paste.
3. Ushi-Kuti ist die salzigste aller Sojasaucen, dabei ist ihr Geschmack jedoch recht mild. Das Produkt wird für Fisch- und Meeresfrüchtegerichte verwendet.
4. Shiro ist eine helle Sojasoße, deren Hauptbestandteil Weizen ist und die nur sehr wenige Sojabohnen enthält. Diese Gewürzsorte ist in Asien sehr beliebt; hier wird Shiro Brühen und Fond hinzugefügt.

Das Aroma des Gewürzes hängt von seiner Herkunft ab. Ein auf künstlichem Weg gewonnenes Produkt hat einen sauren, chemischen Geruch. Das Aroma einer qualitativ hochwertigen Soße ist mehrkomponentig, zeichnet sich daher durch ein komplexes Bukett aus und ruft zudem keine Abstoßung hervor.

Wie man eine hochwertige Sojasauce auswählt

Um in den Regalen des Geschäfts eine hochwertige Sojasoße auszuwählen, müssen Sie einige wichtige Punkte beachten:

1. Je weniger Zutaten das Produkt enthält, desto besser. In der Liste sollten keine Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker vorkommen. Ein fermentiertes Sojabohnenprodukt benötigt solche Zusätze nicht.
2. Achten Sie auf die Farbe und die Konsistenz der Soße. Sojasoße sollte nicht schwarz wie Öl sein. Eine zu dunkle Farbe deutet auf chemische Bestandteile hin. Die richtige Soße ist leicht durchscheinend.
3. Die Konsistenz des Produkts hängt von seiner Art ab. Klassische Sojasoße sollte flüssig wie Wasser sein. Bei einigen Arten kann Sirup hinzugefügt werden, dann ist die Konsistenz dicker.
4. Die Qualität der Soße am Geruch zu beurteilen, ist leider erst nach dem Kauf möglich. Ein stechender chemischer Geruch mit säuerlichen Noten sollte Sie beunruhigen.

Und natürlich spricht der Preis für die Qualität der Soße. Ein gutes Produkt kann nicht billig sein, da die Fermentation der Bohnen eine gewisse Zeit dauert. Eine synthetische Soße ist eine Mischung mit vielen schädlichen Zusätzen und wird in wenigen Minuten hergestellt. Eine hochwertige klassische Sojasoße in einer 150 ml-Flasche ist ab 1,40 € erhältlich.

Wo und wie lagern?

Sonnenlicht und hohe Temperaturen wirken sich schädlich auf die Soße aus. Sie können das Produkt in demselben Behälter aufbewahren, in dem es verkauft wurde, und die Flasche dicht verschlossen halten.

Für eine geöffnete Flasche eignet sich idealerweise die Kühlschranktür. Dort wird das Produkt nicht länger als ein Jahr aufbewahrt. Noch nicht geöffnete Soße kann bei Temperaturen bis zu +25 °C in einem Küchenschrank oder auf dem Tisch gelagert werden. Unter diesen Bedingungen hält sich die Soße 2 Jahre.

Top 5 der beliebtesten Rezepte mit Sojasauce

Sojasoße kann zu jedem Gericht mit Gemüse, Pilzen, Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten hinzugefügt werden. Ein solcher Zusatz macht das zubereitete Essen nur noch schmackhafter. Die Soße ist unverzichtbar bei der Zubereitung asiatischer Gerichte, aber auch ein gewöhnliches Rezept wird dadurch veredelt.

Gemüseeintopf mit Pilzen

Das Gericht wird leicht, aromatisch und sättigend. Die Sojasoße verleiht ihm einen würzigen Geschmack. Zutatenliste:

• Grüne Bohnen - 300 g;
• Paprika - 200 g;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Sojasoße - 4 EL;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - 2 EL.

Sie können sowohl frische als auch gefrorene Bohnen verwenden.

Zubereitungsschritte:

1. Kochen Sie die grünen Bohnen 3 Minuten lang, geben Sie sie dann in ein Sieb und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.
2. Die Champignons in grobe Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
4. Die Paprika von den Kernen befreien, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden.
5. In einer erhitzten Pfanne die Zwiebel, Pilze und Paprika in Öl anbraten.
6. Das Gemüse bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten braten.
7. Den Knoblauch mit einem Messer hacken und in die Pfanne geben, gleichzeitig die Bohnen hinzufügen.
8. Die Sojasoße angießen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Keine weiteren Gewürze verwenden, um den Geschmack nicht zu überdecken.
9. Den Inhalt der Pfanne umrühren und mit einem Deckel abdecken.
10. Die Hitze reduzieren und das Gericht 4-5 Minuten garen.

Das Ragout wird mit einer Beilage aus Reis oder Kartoffeln serviert. Das Gemüse mit Pilzen kann auch als eigenständiges Gericht verzehrt werden.

Schweinshaxe in Senf-Honig-Soße

Dieses Gericht eignet sich für die festliche Tafel, da es eindrucksvoll und sehr schmackhaft ist. Daher sollte man keine Zeit für die Zubereitung scheuen.

Zutatenliste:

• ca. 1 kg schwere Schweinshaxe;
• Zwiebel – eine halbe Knolle;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Ingwerwurzel – 10 g;
• Pfefferkörner – 6 Stück;
• gemahlener Kardamom – 0,5 Teelöffel;
• Lorbeerblatt – 1 Stück;
• Salz – nach Geschmack.

Für die Soße:

• körniger Senf – 30 g;
• Pflanzenöl – 1 Esslöffel;
• Sojasoße – 2 Esslöffel;
• Knoblauchpulver – 1 Teelöffel;
• Honig – 30 g.

Zubereitung:

1. In der Haxe werden kleine Einschnitte gemacht und sie wird mit Knoblauch und Ingwer gespickt. Beide Gewürze werden zuvor in Scheiben geschnitten und in Salz getaucht.
2. Dann wird die Haxe in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben, gesalzen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Kardamom und eine gebackene Zwiebel (eine halbe Zwiebel wird in einer trockenen Pfanne geröstet, um dem Fleisch Farbe und Aroma zu verleihen) hinzugefügt.
3. Der Kochvorgang dauert etwa 1,5 Stunden. Danach wird die Haxe in eine ofenfeste Form gelegt und mit der zuvor zubereiteten Soße bestrichen, wobei die Hälfte verwendet wird. Auf den Boden werden 100 g der Brühe gegossen, in der die Haxe gekocht wurde.
4. Das Gericht wird etwa 30 Minuten bei 180 °C Umluft im Ofen gebacken.
5. Während des Garvorgangs wird die Haxe mit der Brühe aus der Form übergossen und mit der restlichen Soße bestrichen. Dieser Vorgang wird dreimal wiederholt.

Die Haxe wird mit einem Gemüsesalat und Kartoffeln serviert. Als Beilage eignet sich auch geschmorter Kohl.

Hühnersuppe mit Reisnudeln und grünen Erbsen

Eine leichte Hühnchensuppe mit Reisnudeln, grünen Erbsen und Sojasoße kann man der chinesischen Küche zuordnen.

Zutatenliste:

• Hähnchenfilet – 500 g;
• Reisnudeln – 150 g;
• Konservierte Erbsen – 1 Dose;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Eier – 2 Stück
• Sojasoße – 2 Esslöffel;
• gemahlener Ingwer – 0,5 Teelöffel;
• Pflanzenöl – 2 Esslöffel;
• Frühlingszwiebel – 20 g;
• Fleischbrühe – 1 l.

Schrittweise Zubereitung:

1. Das Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel fein hacken.
3. Den Knoblauch mit einem Messer zerkleinern.
4. Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.
5. Das Hähnchen in Pflanzenöl goldbraun anbraten.
6. Dann den gehackten Knoblauch und Ingwer dazugeben.
7. In der Zwischenzeit die Brühe zum Kochen bringen und das Hähnchen mit Knoblauch in den Topf geben.
8. Die restlichen Zutaten – Dosenerbsen, Zwiebel und Sojasoße – hinzufügen.
9. Die Suppe bei schwacher Hitze 4-5 Minuten kochen.
10. In einer separaten Schüssel die Eier glatt rühren.
11. Die Eimischung unter Rühren in den Topf gießen.

Vor dem Servieren die Reisnudeln auf Teller verteilen, mit der fertigen Suppe übergießen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Hae aus Tintenfisch

Ein scharfer Snack für besondere Anlässe. Allerdings spricht nichts dagegen, dieses Gericht nach Belieben täglich zu essen.

Zutatenliste:

• gereinigter Tintenfischkörper mit einem Gewicht von 70 g;
• Karotte – 1 Stück;
• Zwiebel – eine halbe Knolle;
• Sojasoße – 1 Esslöffel;
• Pflanzenöl – 1 Teelöffel;
• Rote Chiliflocken und Salz – nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Das Wasser mit Pimentkörnern und Lorbeerblatt 4 Minuten lang kochen.
2. Den in dünne Streifen geschnittenen Tintenfisch in den Topf geben.
3. Den Topf vom Herd nehmen, sobald das Wasser wieder kocht, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
4. Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Möhre mit einer Reibe für koreanische Karotten raspeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Gemüse und die Tintenfischstreifen in einem Einmachglas vermengen, Sojasoße und Öl hinzufügen, das Glas verschließen und kräftig schütteln.

Der Snack sollte im Kühlschrank 2 bis 10 Stunden durchziehen. Gekühlt servieren.

Würzige Soße für Nudeln ohne Fleisch

Die Soße ist in wenigen Minuten zubereitet. Dieses Rezept eignet sich für ein vegetarisches Menü und für Fastentage.

Zutatenliste:

• Tomaten – 1 kg;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• 5 Knoblauchzehen;
• 100 g Hartkäse;
• 50 g frische Petersilie;
• Pflanzenöl – zum Braten;
• Sojasoße – 1 Esslöffel;
• Zucker – 1 TL;
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle – nach Geschmack.

Zubereitungsprozess:

1. Die Tomaten häuten, indem Sie sie kurz in kochendes Wasser und dann für ein paar Minuten in kaltes Wasser legen.
2. Die geschälten Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. Das Gemüse in einer Pfanne anbraten (die Tomaten werden zuletzt dazugegeben). Die gesamte Bratzeit beträgt 12–15 Minuten; braten Sie bei starker Hitze.
4. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung homogen wird, Zucker, Salz, Sojasoße und schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben.
5. Die Zutaten umrühren und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten ziehen lassen.

Wenn die Soße fertig ist, frische Kräuter dazugeben und über die Nudeln geben. Dann das Gericht mit geriebenem Käse bestreuen. Auf Wunsch kann man die Soße mit einem Stabmixer feiner pürieren.

Heutzutage findet man kaum eine Hobbyköchin, die beim Kochen keine Sojasoße verwendet. Das Gewürz harmoniert hervorragend mit Fleisch, Fisch, Gemüse und Reis. Das Produkt wählt man nach seiner Farbe, Konsistenz, Zutatenliste und dem Preis aus. An einem kühlen, dunklen Ort ist die geöffnete Flasche bis zu 1 Jahr haltbar. Die Haltbarkeit des Gewürzes in der geschlossenen Verpackung ist doppelt so lang.