Zu welchen Gerichten fügt man Kurkuma hinzu

Oft wissen viele nicht, wohin man Kurkuma hinzufügen kann und welche Eigenschaften das Gewürz hat. Dieses Gewürz ist eine Schlüsselzutat für die Zubereitung von Gerichten der orientalischen Küche und verschiedenster Getränke. Das Produkt wird sehr geschätzt, denn neben dem Geschmack enthält es eine große Menge an für den Körper nützlichen Stoffen.

Beschreibung des Gewürzes

Für die Herstellung des Gewürzes werden in der Regel die Rhizome einer von zwei Pflanzenarten verwendet: Kurkuma lang oder Kurkuma aromatisch. Dieses indische Gewürz wird meist in Pulverform, manchmal aber auch als in kleine Stücke zerkleinertes Produkt angeboten. In den Blättern, Stängeln und Rhizomen der gleichnamigen Pflanze sind die Pigmente Curcumin und ätherische Öle enthalten. Dadurch hat das Gewürz eine leuchtend orange Farbe, die auch die Speisen färbt.

Die Sorte Zedoaria ist eine weitere häufig vorkommende Rohstoffvariante für das Produkt, wird aber nur für die Herstellung von Alkohol, wie zum Beispiel Likör, verwendet.

Die Küche ist nicht der einzige Bereich, in dem das Gewürz verwendet wird. Kurkuma ist auch ein Farbstoff, der in Indien und den angrenzenden Ländern beliebt ist. Die Substanz wird im Osten häufig in der Volksmedizin verwendet.

Zusammensetzung von Kurkuma

Die chemische Zusammensetzung des Gewürzes ist sehr nährstoffreich. Es enthält viele Vitamine, Mikro- und Makroelemente sowie Antioxidantien. So enthält Kurkuma (% des Tagesbedarfs eines Erwachsenen pro 100 g Produkt):

• 990% Mangan – es hilft bei der Bildung von Knochen- und Bindegewebe, ist eine Hauptsubstanz für einige Enzyme und ist an der Cholesterinsynthese beteiligt;
• 306% Eisen – es ist Bestandteil einer Reihe von Proteinen, sorgt für den Sauerstofftransport im Blut und unterstützt Redoxprozesse;
• 130% Kupfer – die Komponente ist Teil von Enzymen, die für den Eisenstoffwechsel notwendig sind, und stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Glukose;
• 83% Kalium – es spielt eine Schlüsselrolle bei der Aufrechterhaltung der Gleichgewichte im Körper, darunter des Elektrolyt-, Wasser- und Säurehaushalts; es ist unverzichtbar für die Weiterleitung von Nervenimpulsen und die Regulierung des Drucks im Körper;
• 52% Magnesium – die Substanz spielt eine wichtige Rolle als Anti-Stress-Faktor für den Menschen und reguliert Prozesse im Zentralnervensystem; dank ihr können sich die Muskeln entspannen;
• 38% Zink, Phosphor – Ersteres ist wichtig für innere Prozesse, ist am Abbau von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und Nukleinsäuren beteiligt und reguliert die Funktionen einer Reihe von Genen; Letzteres ist am Energieaustausch, der Mineralisierung der Knochen und der Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Haushalts beteiligt;
• 30% Vitamin E – ein starkes Antioxidans, das für die Keimdrüsen, die Haut und den Herzmuskel von großer Bedeutung ist;
• 17% Kalzium – eine Substanz, die neben der Gewährleistung der Knochenfestigkeit auch das Nervensystem und die Muskelkontraktion beeinflusst;
• 11 % Vitamin K (Phyllochinon) und Selen – ersteres unterstützt die Blutgerinnung; letzteres ist ein starkes Antioxidans, das auch an der Synthese von Schilddrüsenhormonen beteiligt ist.
• 5-11 % der B-Vitamine, außer B12 – sie regulieren physiologische Prozesse, die Produktion von Enzymen, Wärme, Hormonen usw.

Kurkuma enthält auch ätherische Öle. Diese schützen den Körper vor Bakterien und Infektionen, beseitigen freie Radikale und wirken tonisierend. Dies liegt daran, dass diese Bestandteile zwischen 500 und 1000 verschiedene Arten von Substanzen enthalten, darunter Terpenoide, Kohlenwasserstoffverbindungen, Alkohole und andere.

Wissenschaftler aus der ganzen Welt erforschen die chemischen Eigenschaften des Gewürzes. Auf dieser Grundlage werden Empfehlungen für die Verwendung dieses Produkts formuliert: Warum man das Gewürz dem Essen hinzufügen sollte und wie viel Kurkuma man verzehren sollte. So empfiehlt der amerikanische Arzt Michael Greger jedem, täglich mindestens 1/2 Teelöffel dieses Gewürzes in den Speiseplan aufzunehmen. Menschen, die häufig Gerichte mit Kurkuma essen, stärken ihr Immunsystem, ihre Stimmung hebt sich schneller und Müdigkeit und Anspannung lassen leichter nach.

Was den Nährwert des Gewürzes betrifft, sind folgende Angaben (pro 100 g) zu nennen:

• 312 kcal;
• 10 g Eiweiß;
• 3 g Fett;
• 44 g Kohlenhydrate, davon 22 g Ballaststoffe.

WICHTIG. Kurkuma ist für Menschen mit Gallensteinen kontraindiziert, da es bei Einnahme die Kontraktion der Gallenblase anregt und die Hälfte des Inhalts ausgeschieden wird. Wenn die Funktion des Organs beeinträchtigt ist, kann das Gewürz starke Schmerzen verursachen.

Geschmackseigenschaften

Obwohl Kurkuma mit Ingwer verwandt ist, haben sie geschmacklich und geruchlich nichts gemeinsam. Beim Probieren des Gewürzes können unangenehme Empfindungen und Bitterkeit auftreten. Beim Riechen bemerkt man ein spezifisches und sogar scharfes Aroma.

In roher Form ruft dieses Gewürz keine Begeisterung hervor. Aber wenn es Bestandteil eines Gerichts wird, ändert sich das Bild. Der Geruch wird besonders und mild, der Geschmack ist überhaupt nicht ausgeprägt, sondern ergänzt und entfaltet die Hauptzutat des Gerichts. Zudem färbt das Gewürz alles in Orangetöne, was die Gäste beim Servieren sicher überraschen wird.

Wie wird Kurkuma in der Küche verwendet?

In der Haushaltsküche werden nur zwei der vierzig existierenden Pflanzenarten verwendet: Langkurkuma und Aromatischer Kurkuma. Sie werden oft in ganz verschiedenen Gerichten verwendet: von Getränken bis zu Desserts. Das Gewürzpulver wird häufig auch in der Konditorei eingesetzt.

Im Haushalt wird Langkurkuma auch als Gelbwurzel bezeichnet. Im Gegensatz zu anderen Arten hat diese Sorte eine breitere Verwendung. Zum Beispiel ist das Pulver eine Schlüsselzutat in Currymischungen und wird bei der Herstellung von Senfsauce hinzugefügt.

Es wird oft als natürlicher Farbstoff verwendet für:

• Hartkäse;
• Joghurts;
• Gemüse- und Obstchips;
• Kekse und andere Backwaren;
• Salatdressings und Saucen im Allgemeinen;
• Margarine.

Man darf nicht vergessen, dass Gelbwurzel bereits ein eigenständiges Gewürz ist, das in ganz verschiedenen Variationen verwendet werden kann.

Erwähnenswert ist auch, dass die runde und die Zedoaria-Kurkuma in der Lebensmittelbranche verwendet werden, jedoch nur in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Stärke und Alkohol.

In welche Gerichte wird sie gegeben?

In welche Gerichte wird Kurkuma üblicherweise gegeben? Dieses Gewürz wird für die Zubereitung von Gerichten der orientalischen Küche verwendet: Plow, indisches Curry, Dal, Hummus, Hühnchen in Currysauce oder thailändischer Reis mit Kurkuma. Dieses Gewürz kann in vielen Rezepten verwendet werden und verleiht den Gerichten besondere Geschmacksnuancen. Zu welchen Gerichten passt das Gewürz?

Das Gewürz eignet sich für die Zubereitung von:

• Suppen auf Brühenbasis und Cremesuppen;
• Pasta mit verschiedenen Kombinationen;
• Soßen;
• gebackenem Gemüse;
• jeder Beilage;
• Brei;
• Desserts.

Interessanterweise wird für den charakteristischen Geschmack und das Aroma nur sehr wenig Gewürz benötigt. Zum Beispiel erfordert das traditionelle Rezept für Hummus nur 1/4 Teelöffel des Gewürzes, und für eine kleine Portion Plow reicht 1/2 Teelöffel.

Mit welchen Gewürzen harmoniert es?

Kurkuma harmoniert hervorragend mit würzigen Gewürzen, die einen ausgeprägten Geschmack und ein starkes Aroma haben, und ergänzt diese durch ihre eigenen Eigenschaften. So ist sie oft Bestandteil verschiedener Mischungen. Die bekannteste davon ist Curry. Für die Zubereitung werden Kurkuma, Koriander, gemahlener roter scharfer Pfeffer, Kardamom, Kreuzkümmel und Basilikum verwendet.

Zu den besten Gewürzen für eine Kombination gehören Berberitze und Safran – diese Mischung wird immer bei der Zubereitung von Plow verwendet. Kurkuma passt auch ideal zu Zimt.

WICHTIG. In Kombination mit schwarzem Pfeffer verstärkt Kurkuma seine antioxidative Wirkung um das 2000-fache. Dafür reicht eine Prise auf einen halben Teelöffel des orangefarbenen Gewürzes.

Die Zugabe von Kurkuma zu Getränken

Getränke mit Kurkuma werden heutzutage immer beliebter. Das bietet große Vorteile. Erstens werden die nützlichen Inhaltsstoffe viel schneller aufgenommen, da Flüssigkeit in kürzerer Zeit verdaut wird. Zweitens ist es eine hervorragende Möglichkeit, die Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten und neue Kombinationen auszuprobieren.

Wie kann man Kurkuma bei der Zubereitung von Getränken verwenden? Am einfachsten ist es, nach Geschmack in Tee oder Kaffee sowie in Smoothies, Limonaden oder Milchshakes zu geben.

In letzter Zeit wird ein weiteres Getränk immer beliebter, dessen Hauptzutat dieses Gewürz ist – Kurkuma-Latte.

Dieser kann auch zu Hause zubereitet werden.

REZEPT. In einem Gefäß 1/4 Teelöffel Kurkuma, Ingwer, Zimt und eine Prise schwarzen Pfeffer mit einem Glas Pflanzenmilch (250 ml) vermischen. Nach Wunsch Vanille und Kardamom sowie ein Süßungsmittel – Honig oder Topinambursirup nach Geschmack – hinzufügen. Gut umrühren und die Mischung bei niedriger Hitze erhitzen, aber nicht aufkochen lassen. In eine Tasse gießen. Ein leckeres und gesundes Getränk ist fertig.

Es gibt unzählige Möglichkeiten, Kurkuma in der Küche zu verwenden. Für das Gewürz findet man Anwendungen für jeden Geschmack und kann neue, nützliche Kombinationen von Lebensmitteln entdecken.