Der Koch zeigt, wie man Kohl schnell mit einem Messer schneidet und hobelt, ohne sich zu verletzen

Ideal gehobelter Kohl – fein, von gleicher Dicke und Länge, saftig und knackig. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Kohl richtig und schnell mit dem Messer hobeln. Außerdem besprechen wir spezielle Hilfsmittel: Arten von Hobelgeräten, Vor- und Nachteile sowie Anwendungshinweise.

Welches Messer sollte man am besten verwenden?

Die Qualität und Geschwindigkeit des Kohlhobelns hängen zu 75 % von der richtigen Messerwahl ab. Kohl ist ein recht festes Gemüse. Das Messer sollte ausreichend schwer sein, um es mühelos zerteilen zu können.

Erfahrene Köche verwenden zum Hobeln von Kohl ein großes Chef-Messer mit einer Länge von 25–30 cm.

Seltener findet man in einer Profiküche ein spezielles japanisches Messer, Kyabeshikiri. Es ist groß, mit einer breiten, halbrunden Klinge von 18–22 cm Länge und einem einseitigen Schliff.

Zu Hause verwenden nur wenige große Messer. Sie sollten aus dem Vorhandenen wählen:

• ein universelles Chef-Messer mit 20 cm Länge;
• ein japanisches Santoku-Messer;
• jedes andere Messer mit einer dicken Klinge.

Schwere Messer schneiden feste Lebensmittel durch ihr Eigengewicht leicht und präzise. Mit ihnen lassen sich auch Karotten und Kartoffeln in Streifen schneiden, Steaks tranchieren und viele andere Arbeiten durchführen.

Wie hobelt man Kohl mit einem Messer fein?

Wenn das Hobelmesser richtig gewählt ist, ist der Rest eine Frage der Technik. Um Kohl geschickt und schnell zu hobeln, müssen Sie:

1. den Arbeitsplatz vorbereiten: ein großes Schneidebrett auf den Tisch legen und eine große Schüssel für die Kohlstreifen bereitstellen.
2. den richtigen Messergriff überprüfen. Sie sollten den Griff umfassen und mit Daumen und Zeigefinger die Klingenfläche festhalten. Der Zeigefinger sollte gebeugt sein.
3. den Kohlkopf teilen und den Strunk herausschneiden. Einen großen Kopf teilt man in 4 oder mehr Teile, einen kleinen kann man halbieren.
4. einen der Teile nehmen und 5–7 Blätter ablösen, je nach Dicke.
5. den Blätterstapel mit der gewölbten Seite nach oben auf das Brett legen und leicht andrücken.
6. mit dem Messer Streifen in der gewünschten Dicke schneiden. Die Bewegungen sollten wiegend sein, und die Klingenspitze sollte nicht angehoben werden, sondern über das Brett gleiten.
7. Kurze Streifen für den Salat erhält man, wenn man die Kohlblätter quer schneidet; lange Streifen für das Einlegen, wenn man sie diagonal schneidet.

Video-Tutorial: Wie man Kohl richtig und schnell mit dem Messer hobelt:

Unsere Urgroßmütter haben tagelang und wochenlang Kohl gehobelt, um ihn für den Winter einzulegen. Die Ernte wurde gemeinsam eingebracht und auch gemeinsam verarbeitet. Die „Kapustki“ (Kohlfeste) dauerten von der Kreuzerhöhung bis zum Fest der Fürbitte.

Heutzutage ermöglichen moderne Geräte, mehrere Kilogramm Gemüse in einem Arbeitsgang zu hobeln. Die Vielfalt der Hilfsmittel erlaubt es, die optimale Lösung für die Bedürfnisse der jeweiligen Familie zu finden.

Reiben

Zum Hobeln von Kohl kann man die Seite einer Reibe mit langen Schlitzen verwenden oder eine separate kaufen. Das Gerät sieht aus wie ein Brettchen mit eingebauten Schneidemessern und kann aus Kunststoff, Holz oder seltener aus Metall bestehen.

Reiben unterscheiden sich in der Anzahl der Schneidemesser (von 1 bis 3), der Qualität der Klingen und dementsprechend im Preis (von 1,50 € bis 30,00 €). Die teuersten Reiben haben mehrere Einsätze und einen Fruchthalter, der hilft, Verletzungen der Finger zu vermeiden.

Wie man Kohl schnell mit der Borner-Reibe hobeln kann, zeigt das Video:

Das Prinzip ist wie folgt:

1. Das Gemüse wird in mehrere Stücke geschnitten, die sich bequem in der Hand halten lassen.
2. Die Reibe wird schräg aufgestellt.
3. Der Kohl wird an der Oberfläche mit den Schneidemessern gerieben.
4. Wenn das Stück zu klein wird, wird es auf den Fruchthalter aufgespießt.

Elektrischer Gemüsehobel

Eine kompakte Alternative zur Küchenmaschine – die elektrische Gemüseschneidemaschine, auch Multischneider (Elektroreibe) genannt. Das Gerät erledigt fast die gesamte Arbeit für die Hausfrau.

Anwendung:

1. Den Hobelaufsatz für mittleres oder feines Stroh in den Multischneider einsetzen.
2. Den Kohlkopf in kleine Stücke schneiden.
3. Die Gemüsestücke in das Fach legen.
4. Mit dem Stopfer andrücken.
5. Eine tiefe Schüssel unterstellen.
6. Die Taste „EIN“ drücken.

Beispiel des Kohlhobelns mit der elektrischen Gemüseschneidemaschine Moulinex DJ905:

Spezielles Hobelmesser

Speziell für das Hobeln von Kohl wurde ein Messer mit zwei Klingen entwickelt, die sich in der Mitte der Arbeitsfläche befinden. Im Grunde ist es eine mobile Reibe mit einem Griff.

Verwendung des Kohlmessers:

1. Die „Kappe“ des Kohls abschneiden.
2. Das Messer am Anschnitt auf und ab bewegen.

Tipp: Um versehentliche Verletzungen der Finger zu vermeiden, kann man das Messer in den festen Kohlkopf stecken und den Kohl am Messergriff wie an einem Halter festhalten.

Mechanischer Hobel

Der manuelle Hobel sieht aus wie ein Fleischwolf. Er ist ähnlich aufgebaut wie eine elektrische Gemüseschneidemaschine. Der Unterschied besteht darin, dass man einen Griff drehen muss, anstatt einen Knopf zu drücken.

Notwendig:

1. Den Kohlkopf in kleine Stücke schneiden.
2. Eine Schüssel neben den mechanischen Gemüsehobel stellen.
3. Die Stücke in das obere Fach geben.
4. Den Kohl mit dem Niederhalter festdrücken.
5. Die Kurbel drehen, bis das Fach leer ist.

So sieht das Gerät aus:

Sparschäler

Kohl kann man auch mit einem Gemüseschäler hobeln. Das einfache Gerät funktioniert wie folgt:

1. Den Kohlkopf halbieren.
2. Mit dem Gemüseschäler auf der Schnittfläche auf und ab fahren.

Video:

Fragen und Antworten

Welches Hilfsmittel sollte man zum Hobeln großer Mengen Kohl wählen?

Profiköche bevorzugen ein gutes Kochmesser. Mit der richtigen Technik ist die Hobelgeschwindigkeit enorm und die Qualität der Streifen ideal. Wenn man möglichst wenig Aufwand betreiben möchte, hilft eine Küchenmaschine mit Spezialaufsatz oder eine elektrische Gemüserei dabei, große Mengen Kohl zu hobeln. Wichtig ist, ein qualitativ hochwertiges Modell zu wählen, damit die Maschine keine Blattstücke übersieht und den Gemüsesaft nicht auspresst.

Welcher Kohl lässt sich leichter hobeln?

Saftiger und frischer Kohl lässt sich leichter hobeln als welker (abgelagerter). Früher Kohl wird hauptsächlich für Salate gehobelt, während mittel- und spätreifer Kohl zum Einlegen und Salzen geeignet ist.

Mit der richtigen Vorgehensweise kann man Kohl mit einer Geschwindigkeit von 1 kg pro Minute hobeln. Dabei sind keine speziellen Geräte notwendig. Ein gutes Kochmesser und etwas Übung reichen aus.