Wie man einen frischen Hecht schnell reinigt und zerlegt, bevor man ihn zubereitet

Um schmackhafte und gesunde Fischgerichte zuzubereiten, muss man wissen, wie man einen Hecht putzt, ohne die gesamte Küche mit kleinen Schuppen zu übersäen und sich die Hände zu verletzen. Mit den nötigen Kenntnissen und Fähigkeiten ist das ganz einfach. Es gibt nur einige Besonderheiten, wie man den Fisch schnell von Schuppen befreit und den Körper für die Zubereitung des jeweiligen Gerichts ausnimmt.

Vorbereitungsarbeiten

Bei warmem Wetter ist es besser, den Fisch nach Möglichkeit im Freien zu putzen, wo es keine Probleme mit umherfliegenden Schuppen und Spritzern gibt. In der Küche sollte man vor dem Reinigen des Hechts den Arbeitsplatz und die notwendigen Utensilien vorbereiten, um die Hände während der Arbeit nicht mehrmals waschen zu müssen.

Vom Schneidetisch und dem danebenstehenden Gasherd müssen absolut alle Töpfe, Pfannen und Utensilien entfernt werden; der Herd und die nahestehenden Möbel sollten besser mit Papier oder Plastikfolie abgedeckt werden.
Die Spüle vollständig freiräumen und den Stöpsel bereitlegen, um Wasser in das Becken einlaufen lassen zu können (oder einen großen Behälter verwenden).
Ein Schneidebrett ausreichender Größe bereitlegen. Es sollte idealerweise aus Kunststoff oder Glas sein. Holz nimmt Fischgeruch auf, den man später nur schwer wieder loswird.
Damit das Brett während der Arbeit nicht auf der Arbeitsplatte verrutscht, kann man ein feuchtes Tuch oder ein altes Handtuch darunter legen.
Man benötigt ein Messer, vorzugsweise mit breiter Klinge. Den Hecht kann man mit demselben Messer putzen, aber bequemer ist es, einen speziellen Schupper zu verwenden, den man im Haushaltswarengeschäft kaufen kann. Am besten ist ein Modell mit einem Behälter für die Schuppen.
Arbeitshandschuhe an den Händen (zumindest an der linken) ermöglichen es, den Fisch besser zu halten und verringern die Verletzungsgefahr.
Man kann ein paar Prisen grobes Salz bereithalten. Wenn man den Schwanz des Hechts damit bestreut, rutscht er während der Arbeit nicht mehr aus den Händen.

Diese Vorbereitungsarbeiten sollte man idealerweise bei der Verarbeitung jedes nicht von Schuppen befreiten Fisches durchführen.

Wie man einen Hecht richtig säubert

Der Hecht hat keine so scharfen Stacheln an den Flossen wie Barsch, Kaulbarsch oder Zander. Es ist jedoch ein Raubfisch. Im Maul hat er in mehreren Reihen nadelspitze, nach innen gebogene Zähne, an denen man sich schwer verletzen kann. Auch beim Entfernen der Kiemen ist Vorsicht geboten, da diese ebenfalls scharfe Stacheln aufweisen.

Mit bestimmten Fertigkeiten kann man einen Hecht schnell putzen:

Zuerst sollte man den Fisch gründlich abspülen, um anhaftenden Schmutz und Schleim zu entfernen.
Um in der Küche kein Chaos zu verursachen, putzt man den Hecht am besten unter Wasser. Dazu füllt man die Spüle oder ein geeignetes breites Gefäß zur Hälfte mit Wasser, taucht den Fisch hinein und putzt ihn unter Wasser.
Halten Sie den Hecht am Schwanz und entfernen Sie mit einem breiten Messer die Schuppen, indem Sie gegen die Schuppenrichtung hebeln. Dabei sollte das Messer in einem spitzen Winkel zum Fischkörper geführt werden. Auf diese Weise fliegen die Schuppen kaum umher, sondern bleiben auf der Messerklinge liegen. Noch besser ist es, einen speziellen Schuppenentferner zu verwenden.
Entfernen Sie anschließend die Flossen. Dies können Sie mit einem Messer tun, indem Sie sie in Richtung vom Schwanz zum Kopf abschneiden, oder mit einer Küchenschere.
Durchtrennen Sie den Knorpel zwischen Kopf und Bauch und öffnen Sie dann vorsichtig den Bauch. Halten Sie den Hecht mit dem Kopf zu sich, stechen Sie mit der scharfen Messerspitze die Haut in der Nähe des Kopfes ein (vermeiden Sie einen tiefen Einstich, um die Gallenblase nicht zu verletzen) und schneiden Sie mit leicht geneigter Klinge den Bauch bis zur Afteröffnung auf. Achten Sie darauf, möglichst wenig in das Innere einzudringen. Wenn alles richtig gemacht wird, verschmutzt der Inhalt der Eingeweide die Bauchhöhle nicht. Falls der Fisch Rogen enthält, wird dieser ebenfalls nicht beschädigt und kann für die Zubereitung köstlicher Delikatessen verwendet werden.
Entnehmen Sie die Eingeweide von der Afteröffnung in Richtung Kopf. Versuchen Sie, die Kiemen mit der Messerspitze in der Nähe des Kopfes und der seitlichen Knorpel abzutrennen. Danach lassen sich die Eingeweide zusammen mit den Kiemen leicht aus dem Körper entfernen.
Überprüfen Sie bei einem großen Hecht die Leber. Wenn die Gallenblase nicht beschädigt ist, können Sie die Leber abtrennen und zum Verzehr verwenden.
Entfernen Sie im letzten Schritt die Schwimmblase (die weiße Haut entlang der Wirbelsäule) und die Blutgerinnsel darunter.
Spülen Sie den Bauch aus und waschen Sie den Hecht auch von außen ab.

Wie aus der Beschreibung hervorgeht, ist das Reinigen eines Hechts nicht schwierig.

Beachten Sie, dass sich ein frischer Hecht besser reinigen lässt als einer, der einige Zeit an der Luft gelegen hat. Gefrorenen Fisch sollten Sie sofort reinigen, sobald die Schuppen und die Haut aufgetaut sind, ohne zu warten, bis der Hecht vollständig aufgetaut ist.

Filetieren

Aus dem Fleisch des Hechts lässt sich hervorragender Fischhack zubereiten. Außerdem können Stücke dieses Fisches im Teig gebacken werden. In beiden Fällen benötigen Sie reines Filet. Es ist erwähnenswert, dass das Filetieren eines Hechts und das Entfernen der Gräten nicht schwierig ist. Mit etwas Übung geht dies sehr schnell, in nur wenigen Minuten. Andere Fischarten werden auf ähnliche Weise filetiert. Die Vorgehensweise ist wie folgt:

Sie können den Kopf vom Rumpf trennen, um die Arbeit zu erleichtern, dies ist jedoch nicht zwingend erforderlich.
Legen Sie den Fischkörper auf die Seite, mit dem Rücken zu sich. Halten Sie den Körper fest und schneiden Sie mit einem scharfen Messer einen Schnitt entlang der Wirbelsäule, oberhalb der Rückenflosse (dann liegen die Wirbelknochen unterhalb der Messerklinge).
Führen Sie die Messerklinge mit einigen leichten Bewegungen in die obere Hälfte des Fischkörpers ein, bis Sie die Rippen darunter spüren. Arbeiten Sie vorsichtig, um diese nicht zu durchtrennen.
Halten Sie die Messerklinge parallel zu den Rippen und lösen Sie das Fleisch von diesen.
Heben Sie das Filet der oberen Hälfte an, nachdem es gelöst wurde. Halten Sie die Klinge parallel zur Tischplatte und senkrecht zur Wirbelsäule und schneiden Sie das Fleisch vom Schwanzteil ab.
Drehen Sie den Fischkörper um und lösen Sie das Filet auf der gleichen Weise von der zweiten Hälfte.

Kopf und Rückgrat müssen nicht weggeworfen werden. Sie eignen sich zur Zubereitung von Fischsuppe, Fischsoljanka oder Brühe.

Der Hecht hat viele Gräten, aber man kann sie leicht entfernen. Bei der Zubereitung von Hackfleisch sollten Sie das Fleisch zweimal durch den Fleischwolf drehen, dann mit Zwiebeln mischen, salzen und einige Minuten ziehen lassen. In den fertigen Frikadellen sind dann keine Gräten mehr vorhanden.

Wenn Sie das Filet in Stücken zubereiten möchten, beträufeln Sie es einige Minuten vor dem Kochen mit Zitronensaft und salzen Sie es. Das Salz und der Zitronensaft lösen die kleinen Gräten auf.

Der Hecht enthält kaum Fett, ist aber reich an Eiweiß. Das Fleisch dieses Fisches ist nicht nur sehr gesund, sondern auch sehr schmackhaft. Der Hecht hat einen spezifischen, recht starken Geruch, besonders wenn er in einem See gefangen wurde. Aus diesem Grund bereiten ihn viele Menschen nicht zu. Aber der modrige Geruch lässt sich leicht beseitigen. Beträufeln Sie den ausgenommenen Fisch einfach mit Zitronensaft, und nach einigen Minuten verschwindet der Geruch.

Wenn alles richtig und sorgfältig gemacht wird, können die köstlichen Gerichte aus Hecht die Familienmitglieder und Gäste überraschen und erfreuen.

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