Lektionen in Bananenkunde: Wie man Bananen richtig isst, schält, lagert, brät und trocknet?

Wahrscheinlich gibt es kein Land, dessen Bewohner Bananen nicht mögen und essen. Doch überall macht man es anders – manche bevorzugen sie roh, andere bereiten eine Vielzahl köstlicher Desserts zu. Wir haben die besten Rezepte für Sie zusammengestellt, sowie Informationen zum Verzehr von Bananen gemäß der Etikette und eine Sammlung interessanter Fakten über diese leuchtend gelben Früchte.

Wie isst man eine Banane richtig?

Zu Hause isst man eine Banane am einfachsten "im Affenstil" – man hält die Frucht in der Hand und beißt ein Stück ab. In einem Restaurant hingegen muss man die Etikette-Regeln beachten.

Wenn die Bananen im Ganzen serviert wurden, gehen Sie wie folgt vor:

1. Nehmen Sie eine Frucht und legen Sie sie auf Ihren Dessertteller.
2. Schneiden Sie mit dem Dessertmesser den Stiel und das gegenüberliegende Ende der Banane ab. Schieben Sie diese Teile dann, während Sie sie mit der Gabel festhalten, an den hinteren Rand des Tellers.
3. Schneiden Sie den oberen Teil der Schale so ab, dass ein "Deckel" entsteht. Schneiden Sie dabei von sich weg und halten Sie die Banane von oben mit der Gabel fest, damit sie nicht auf dem Teller rutscht.
4. Schieben Sie die abgeschnittene Oberseite mit der Gabel so zur Seite, dass sie die gegenüberliegende Seite der Banane bedeckt.
5. Halten Sie das Messer in der rechten Hand und die Gabel in der linken. Essen Sie die Frucht, indem Sie Stück für Stück abschneiden.
6. Wenn Sie fertig sind, legen Sie die am Anfang abgeschnittenen Teile der Banane (Stiel und Ende) in die leere Schale. Decken Sie sie mit dem "Deckel" zu. Führen Sie alle Schritte mit dem Besteck aus.

Man sollte auch beachten, dass Bananen viele schnelle Kohlenhydrate enthalten – bis zu 26 g pro 100 g Produkt. Aus diesem Grund empfehlen Ernährungswissenschaftler, sie in der ersten Tageshälfte zu essen, spätestens jedoch um 18 Uhr. Wenn Sie sich regelmäßig vor dem Schlafengehen mit diesen Früchten verwöhnen, werden die Kalorien, die der Körper nicht verbraucht hat, zu zusätzlichen Kilos an den Hüften, am Bauch und an anderen "verwundbaren" Stellen.

Manchmal wird empfohlen, Bananen anstelle von Schlafmitteln zu essen, mit dem Hinweis, dass sie Melatonin enthalten – ein Hormon, das im menschlichen Körper den "Schlafmodus einschaltet". Leider ist die Menge an Melatonin in diesen Früchten verschwindend gering – nur 0,000035 mg pro 100 g. Zum Vergleich: Die von Ärzten empfohlene Mindestdosis Melatonin für eine einmalige Einnahme beträgt 1 mg.

Wie lagert man Bananen richtig, damit sie nicht schlecht werden?

In dem Bestreben, Bananen möglichst lange haltbar zu machen, legen viele Menschen sie in den Kühlschrank. Wahrscheinlich haben Sie diesen Fehler ebenfalls schon gemacht und sich dann gewundert, als die Früchte über Nacht schwarz wurden, obwohl sie noch völlig frisch waren. Der Grund dafür ist, dass Bananen, wie andere Früchte aus den Tropen, sehr kälteempfindlich sind. Die Temperatur im Hauptfach eines Haushaltskühlschranks liegt zwischen 4 und 7 °C – das reicht aus, um die Zellen abzutöten, die Phenolverbindungen enthalten (diese sind für die leuchtend gelbe Farbe der Schale verantwortlich). Die Phenole werden quasi freigesetzt und reagieren mit einer anderen Substanz – der Polyphenoloxidase. Dabei entsteht das Pigment Melanin, das der Schale eine dunkelbraune Farbe verleiht. Diese Prozesse betreffen das Fruchtfleisch nicht, sodass es weiterhin verzehrt werden kann, allerdings verkürzt sich die Haltbarkeit der geschwärzten Früchte erheblich. Wenn Sie sie nicht innerhalb von ein bis zwei Tagen essen, beginnen sie zu faulen.

Ein weiterer häufiger Fehler ist die Aufbewahrung von Bananen in einer Plastiktüte. Diese Früchte geben große Mengen an Ethylen ab – einem Gas, das den Reifeprozess aktiviert. Wenn es sich in einem geschlossenen Raum ansammelt, beschleunigt sich der Lebenszyklus der Früchte rasant; selbst grüne Bananen reifen innerhalb weniger Stunden vollständig nach, werden dann überreif und beginnen anschließend zu faulen.

Zusammenfassend lässt sich aus dem oben Gesagten folgende Schlussfolgerung ziehen, wie Bananen gelagert werden sollten:

• bei Raumtemperatur,
• an einem sauberen, trockenen und gut belüfteten Ort.

Ein wenig bekannter Lifehack: Um die Haltbarkeit von Bananen zu verlängern, sollten Sie die Stelle, an der sie miteinander verbunden sind, fest mit Alufolie umwickeln.

Vom "Stiel" oder vom "Knubbel" – wie öffnet man eine Banane richtig?

Nach der Etikette wird eine Banane geschält, indem man sowohl den Stiel als auch das „Ende“ abschneidet, wobei die Reihenfolge keine Rolle spielt. Diese Methode kann als die korrekteste angesehen werden, aber zu Hause bewaffnet sich kaum jemand mit Messer und Gabel – meistens öffnen die Menschen die Frucht nur mit den Fingern. Manche brechen mit einem lauten Knacken den „Stiel“ ab, andere reißen die Schale vom gegenüberliegenden Ende auf, was regelmäßig zu Diskussionen führt.

Aus wissenschaftlicher Sicht spielt es keine Rolle, wie eine Banane geschält wurde – die Menge an Vitaminen, Mineralien und anderen Inhaltsstoffen ändert sich nicht, ebenso wenig der Geschmack. Daher wird die Frage nach der Richtigkeit zu einer Frage der persönlichen Vorlieben und der Bequemlichkeit.

Eine interessante Tatsache: Auch in der Welt der Affen, die als eingefleischte Bananenliebhaber gelten, herrscht keine Einigkeit. Gorillas und Schimpansen beispielsweise bevorzugen es, die Früchte vom „Popo“ aus zu öffnen. Orang-Utans hingegen essen diese Früchte mitsamt der Schale, um sich unnötige philosophische Gedanken zu ersparen.

Wie man Bananen richtig brät: Rezepte von Küchenchefs

Für das Braten eignen sich nicht alle Bananen – nur leuchtend gelbe, mäßig süße, mit festem Fruchtfleisch. Zu reife zerfallen unter Hitzeeinwirkung, während grüne zu viel Stärke enthalten und einen „seifigen“ Geschmack haben. In asiatischen Ländern werden meist Sorten mit kleinen Früchten und sehr aromatischem Fruchtfleisch verwendet – Chuoi Su und Pisang Awak. In unseren Breiten hat man keine Wahl: Was im Laden angeboten wird, das kommt zum Einsatz.

Gebratene Bananen auf asiatische Art, frittiert

Dieses Gericht erinnert optisch – und auch geschmacklich – an kleine süße Törtchen. Es wird sehr schnell und einfach zubereitet.

Alles, was Sie brauchen:

• Ein tiefes und nicht zu breites Gefäß zum Frittieren;
• Raffiniertes Pflanzenöl;
• Zwei Blätter Pergamentpapier;
• Papierhandtücher;
• Ein Bund Baby-Bananen (Sie können auch normale verwenden);
• 100 g Reismehl;
• 2 Teelöffel Weizenmehl (gehäuft);
• 1 Teelöffel Zucker (es können zwei oder drei sein, aber nicht mehr: erstens wird der Geschmack des Teigs zu süßlich, zweitens werden die Bananen statt goldgelb zu „gebräunt“);
• ¼ Teelöffel Salz;
• 60 ml Wasser.

Nachdem Sie alle Zutaten vorbereitet haben, gehen Sie zum nächsten Schritt über – dem Kochen:

1. Bereiten Sie den Teig zu: Mischen Sie beide Mehlsorten, Zucker, Salz und Wasser und verrühren Sie die Mischung gründlich mit einem Schneebesen, um Klümpchen zu vermeiden. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen. In dieser Zeit quillt das Mehl auf und der Teig wird gleichmäßig.
2. Schälen Sie die Bananen. Wenn Sie normale verwenden, schneiden Sie sie quer in zwei oder drei Stücke.
3. Legen Sie eine Baby-Banane oder ein Stück einer normalen Frucht zwischen zwei Pergamentblätter und drücken Sie sie mit einem schweren flachen Gegenstand auf etwa 1 cm Dicke flach. Wiederholen Sie dies mit allen restlichen Bananen. Dann legen Sie die vorbereiteten Stücke auf Pergament und stellen Sie sie für 15 Minuten ins Gefrierfach.
4. Nach Ablauf der angegebenen Zeit gießen Sie Öl in das Frittiergefäß und erhitzen es auf dem Herd.
5. Wenn das Öl heiß ist, holen Sie die Bananen aus dem Gefrierfach. Tauchen Sie jedes Stück nacheinander in den Teig und geben Sie es sofort zum Frittieren. Am besten machen Sie das mit Essstäbchen.
6. Während des Frittierens wenden Sie die Bananen, damit sie gleichmäßig garen. Diejenigen „Törtchen“, die eine goldbraune Farbe angenommen haben und eine feste knusprige Kruste haben, nehmen Sie sofort heraus und legen Sie sie auf ein Papiertuch.

Frittierte Bananen eignen sich sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Ergänzung zum Tee.

Banane flambé

Der Name Flambé verweist auf die Zubereitungsart dieses Gerichts und leitet sich vom französischen Wort für „Flamme“ ab. Flambierte Bananen sind eines der beliebtesten Desserts auf Restaurantniveau, aber man kann sie auch zu Hause in nur 10–15 Minuten zubereiten.

Bereiten Sie zunächst vor:

• Eine Pfanne;
• Einige Bananen (sie sollten locker in die Pfanne passen);
• 4 Esslöffel Rum oder guten Cognac;
• 40 g Süßrahmbutter;
• 120 g brauner Zucker;
• Etwas Mandelblättchen zum Dekorieren;
• Eis zum Servieren.

Folgen Sie dann dem schrittweisen Rezept:

1. Schälen Sie die Bananen vorsichtig und halbieren Sie sie der Länge nach. Sie sollten nicht zerdrückt werden oder auseinanderfallen.
2. Lassen Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen und geben Sie den Zucker hinein. Mischen Sie beide Zutaten und bereiten Sie ein braunes Karamell zu. Rühren Sie es dabei stetig um und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, damit es nicht anbrennt.
3. Geben Sie die Bananen in das Karamell und braten Sie sie 1,5–2 Minuten lang, wobei Sie sie gelegentlich mit einem Pfannenwender wenden.
4. Gießen Sie den Alkohol in die Pfanne. Lassen Sie ihn 2–3 Sekunden lang erwärmen und zünden Sie ihn dann an. Seien Sie vorsichtig – die Flamme schlägt schlagartig nach oben. Beugen Sie sich daher nicht über die Pfanne und achten Sie darauf, dass sich keine entflammbaren Gegenstände (wie Gardinen oder Holzschränke) über oder neben der Pfanne befinden.
5. Wenn die Flamme erloschen ist, legen Sie die Bananen auf einen Teller und servieren Sie sie – beträufeln Sie sie mit dem Karamell und bestreuen Sie sie mit Mandelblättchen. Legen Sie eine Kugel Eiscreme daneben.

Beim Flambieren verdampft der gesamte Alkohol – von Rum oder Cognac bleibt nur das angenehme Aroma übrig, sodass diese Bananen auch für Kinder geeignet sind. Auf Wunsch können Sie für die jüngeren Familienmitglieder jedoch auch eine separate Portion ohne Alkohol zubereiten und stattdessen Zimt, Vanille, Orangensaft oder -schale als Aromastoffe verwenden.

Wie trocknet man Bananen zu Hause richtig?

Zu Hause können Sie Bananen nicht nur braten, sondern auch trocknen. Es ist zwar unwahrscheinlich, dass Sie genauso schöne, gleichmäßige Chips erhalten wie die aus dem Supermarktregal, doch das unvollkommene Aussehen beeinträchtigt den Geschmack des Produkts in keiner Weise.

Für das Trocknen eignen sich reife, feste, aromatische und süße Früchte. Diese sollten Sie schälen, in dünne Scheiben (1–2 mm dick) schneiden und für 30 Sekunden in Wasser legen, das mit Zitronensaft oder Zitronensäure angesäuert wurde. Dies verhindert, dass die Bananen braun werden, verleiht ihnen aber eine leichte Säurenote. Wenn Sie süße Chips ohne säuerlichen Geschmack wünschen, müssen Sie auf die schöne Farbe verzichten.

Zum Trocknen an der Sonne schneiden Sie die Bananen besser nicht in Scheiben, sondern in 1 cm dicke Streifen.

In der Mikrowelle

Die Mikrowelle ist die schnellste Methode, um Bananen zu Hause zu trocknen. Der gesamte Vorgang dauert etwa 6–7 Minuten, jedoch können Sie keine großen Mengen verarbeiten und auf Vorrat zubereiten, da die Gefahr einer Überlastung der Mikrowelle besteht.

Gehen Sie wie folgt vor, um sich mit gesunden Bananenchips zu verwöhnen:

1. Legen Sie einen Porzellan- oder Glasteller mit silikonisiertem Backpapier aus.
2. Verteilen Sie die Bananenstücke in einer einzelnen Schicht darauf.
3. Stellen Sie den Teller in die Mikrowelle und schalten Sie diese für 5 Minuten bei 600 Watt ein.
4. Überprüfen Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit, wie trocken die Scheiben sind, und schalten Sie die Mikrowelle für weitere 1–2 Minuten ein.

Die fertigen Chips ähneln im heißen Zustand eher getrockneten Bananen, werden aber beim Abkühlen etwas fester. Nehmen Sie sie vom Backpapier und legen Sie sie auf einen Teller. Bestreuen Sie sie nach Wunsch mit Puderzucker und Zimt.

Im Backofen

Das Backen im Ofen dauert 2–3 Stunden. Legen Sie ein Backblech mit silikonisiertem Pergamentpapier aus, verteilen Sie die Bananenscheiben in einer einzigen Schicht darauf und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen. Lassen Sie die Tür einen Spalt offen, damit die aus den Früchten verdunstende Feuchtigkeit entweichen kann. Die ideale Temperatur beträgt 50 °C; bei höheren Werten beginnt ein ganz anderer Prozess – das Garen.

Im elektrischen Dörrgerät

Wenn Sie ein spezielles Gerät – einen Dörrautomaten – besitzen, legen Sie die Bananenscheiben einfach auf die Gittereinsätze und trocknen Sie sie 10–12 Stunden bei 30 °C. Verwenden Sie kein Pergamentpapier, da es die Luftzirkulation behindert.

Wenn die fertigen Chips an den Einsätzen haften bleiben, lösen Sie sie vorsichtig mit einem Messer oder dem Rand eines Löffels.

In der Sonne

Bananen können auch auf natürliche Weise getrocknet werden, aber das dauert viel Zeit – etwa eine Woche. Legen Sie die Bananenscheiben auf eine beliebige flache Oberfläche (Backblech, Metallgitter, Brett), bedecken Sie sie mit einem Mulltuch und stellen Sie sie ins Freie. Die Früchte sollten vom Wind umweht werden und gleichzeitig direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt sein.

Bringen Sie das Blech nach Sonnenuntergang in einen trockenen, gut belüfteten Raum. Stellen Sie es erst gegen Mittag wieder nach draußen, wenn der Tau abgetrocknet ist. Wenden Sie die Scheiben ein- bis zweimal täglich, damit sie gleichmäßig trocknen.

Getrocknete und gedörrte Bananen sollten im Kühlschrank in einem Glasgefäß aufbewahrt werden, nachdem die Scheiben mit Puderzucker bestreut wurden. Je nach Grad der Dehydrierung beträgt die Haltbarkeit zwischen einer Woche und zwei Monaten.

Ärzte empfehlen Bananen sowohl für Kinder als auch für Erwachsene, da sie eine hervorragende Kaliumquelle sind und gute Laune machen. Aber vergessen Sie nicht den Kaloriengehalt dieser Früchte – bei der Jagd nach den „Glückshormonen“ können Sie ein paar überflüssige Kilos zunehmen.