Wie wässert man Kaninchen- und Hasenfleisch ein: Rezepte mit Wasser, Wein, Essig, Milch

Kaninchen- und Hasenfleisch sind diätetische Produkte, deren Zubereitung bestimmte Fähigkeiten erfordert. Es ist weit verbreitet, dass das Einweichen von Kaninchen vor der Zubereitung notwendig ist. Tatsächlich hat Hasenfleisch einen stärkeren spezifischen Geruch – bei Wild kommt man ohne Vorbereitung nicht aus.

Unterschiede zwischen Hasen- und Kaninchenfleisch

Sowohl Kaninchen als auch Hase gehören zur Ordnung der Hasenartigen, es gibt jedoch äußerliche und geschmackliche Unterschiede zwischen ihnen.

Kaninchenfleisch

Kaninchenfleisch ist das Fleisch von Haustieren. Obwohl Kaninchen bis heute in freier Wildbahn vorkommen, werden für den Verzehr Tiere aus landwirtschaftlichen Betrieben verwendet.

Landwirte züchten Kaninchen von Fleischrassen, die sich durch einen großen Muskelgewebeanteil und eine schnelle Gewichtszunahme auszeichnen. Das Fleisch dieser Tiere ist zarter als das von Hasen. Dies ist auf die besonderen Ernährungsbedingungen in Gefangenschaft und die bewegungsarme Lebensweise zurückzuführen.

In seltenen Fällen kann Kaninchenfleisch einen unangenehmen Geruch haben. Dieser ist bei Deckböcken vorhanden. Solche Tierkörper müssen unbedingt eingeweicht werden.

Im Massenverkauf landen junge Tiere, da die durchschnittliche Aufzuchtdauer von Kaninchen auf dem Bauernhof etwa ein halbes Jahr beträgt. Ihr Fleisch zeichnet sich durch eine zarte Textur und ein angenehmes Aroma aus.

Das Einweichen von Kaninchen hilft, selbst die geringsten Fremdgerüche zu beseitigen und ihm einen pikanten Geschmack zu verleihen.

Hasenfleisch

Im Gegensatz zu Kaninchenfleisch ist Hasenfleisch schwieriger in den Ladenregalen zu finden. Ein Gericht aus Hase auf dem Esstisch ist das Ergebnis einer erfolgreichen Jagd. Die Tierkörper sind in der Regel größer als Kaninchen. Beim visuellen Vergleich ist Hasenfleisch röter und stärker mit Blut durchzogen.

Zum Fangen können spezielle Schlingen verwendet werden, aber häufiger werden Hasen bei der Liebhaberjagd getötet. Das Tier erleidet Stress, der eine Reihe chemischer Reaktionen auslöst; es kommt zu einer starken Ausschüttung von Adrenalin. Das Hormon beeinflusst den Zuckerstoffwechsel und verändert letztendlich den pH-Wert des Muskelgewebes des Hasen.

Am äußeren Erscheinungsbild eines Hasenkörpers kann man nicht zuverlässig erkennen, ob das Fleisch zart, aromatisch oder mit einem spezifischen Geruch sein wird. Unbekannt bleiben das Alter des Tieres und seine Ernährungsbesonderheiten.

Laut Jägern schmeckt ein junger Hase – bis zu 1 Jahr – am besten. Das Alter kann an folgenden Merkmalen erkannt werden:

• die Knie sind dicker, im Vergleich zu den zerbrechlichen Pfoten;
• die Ohren sind kleiner als bei erwachsenen Hasen;
• der Hals ist kürzer.

Unabhängig vom Alter muss der Hase eingeweicht werden, jedoch wird das Fleisch eines jungen Tieres einer nicht so langen Behandlung unterzogen. Das Verfahren hilft, unangenehmen Geruch und einen leichten bitteren Beigeschmack zu beseitigen.

Wie wässert man Fleisch ein?

Vor der Zubereitung sollten Sie verstehen, wie man Tierkörper von Wildhasen und Kaninchen richtig einweicht.

Zur Verbesserung der Fleischqualität eignen sich:

• Wasser,
• Essiglösung,
• Milch,
• Wein,
• Wasser mit Zitrusfrüchten,
• Molke.

Das Einweichen von Kaninchen vor der Zubereitung

Zartes Kaninchenfleisch reicht es, für ein paar Stunden in Wasser zu legen. Bei Zeitmangel genügen auch schon 30 Minuten, um das Kaninchen aromatischer und zarter zu machen.

Als Flüssigkeit zum Einweichen eignen sich:

• Molke. Darin kann man das Kaninchen ohne weitere Zusätze bis zu 8 Stunden einlegen.
• Sauerrahm, Sahne – eine klassische Ergänzung zum Fleisch, die ihm Saftigkeit verleiht.
• Eine Mischung aus Olivenöl, einer zerdrückten Knoblauchzehe und Gewürzen. Diese Marinade macht das Fleisch zarter und aromatischer.
• Weißwein. Er hilft, den Geruch zu beseitigen und die Muskelfasern zu lockern.
• Wasser mit Kiwifruchtfleisch. Dank der in den Früchten enthaltenen Fruchtsäuren wird das Fleisch 'auf der Zunge zergehen'.

Damit das im Ofen gebackene Kaninchen eine goldbraune Farbe bekommt und appetitlicher aussieht, sollte das Fleisch mit einer Mischung aus Honig und Senf bestrichen werden.

Oft wird der Kadaver in Essig eingelegt, aber wenn das Kaninchen jung und frisch ist, kann das Fleisch verderben, 'verbrennen'. Daher sollte man eine sehr schwache Essiglösung vorbereiten (auf 1 l Wasser – 2 EL Essig). 30 Minuten reichen aus, um Fremdgeschmack und -geruch zu entfernen.

Tipps:

• Am schmackhaftesten sind Kaninchenkadaver mit einem Gewicht bis zu 1,7 kg. Das Fleisch größerer Tiere ist zäh und erfordert langes Einweichen.
• Den hinteren, fettigeren Teil verwendet man besser zum Braten, während aus dem vorderen Teil eine Diätsuppe zubereitet werden kann.

Kaninchen sollte in einem Topf mit dickem Boden zubereitet werden, um eine konstant hohe Temperatur zu halten. Zum Braten eignen sich Keramiktöpfe, und zum Schmoren in Sauerrahm nach klassischem Rezept eine Entenbratpfanne.

Worin und wie lange weicht man Hasen ein?

Wenn man den Hasen nicht einweicht, hat das Fleisch einen spezifischen Geruch und schmeckt bitter. Wenn man die Grundlagen der Vorbereitung des Kadavers kennt, kann man berechnen, wie viel Zeit die Zubereitung eines Gerichts aus Hasenfleisch in Anspruch nimmt.

Zum Einweichen eignen sich:

• Wasser. Die Dauer des Einweichens beträgt 12–24 Stunden. Dabei wird empfohlen, das Wasser 3–4 Mal zu wechseln.
• Essiglösung. Diese wird ähnlich wie die Marinade für Kaninchen zubereitet (2 EL auf 1 l Wasser). Die Behandlungszeit sollte 1 Stunde nicht überschreiten. Für einen angenehmen Duft kann man Tafelessig durch Apfelessig ersetzen.
• Frische Milch. Sie beseitigt unangenehme Gerüche und macht das Fleisch leicht süßlich. Wenn man der Milch Gewürze hinzufügt, erhält man eine ausgezeichnete Marinade.
• Traubensaft. Das Einweichen des Hasen in einer pikanten Traubenmarinade mit Sellerie, Thymian und Zwiebeln ermöglicht die Zubereitung eines aromatischen Gerichts mit einzigartigem Geschmack. Die Einweichzeit beträgt 2 Tage, wobei der Kadaver im Kühlschrank aufbewahrt werden muss. Danach wird das Hasenfleisch in Öl angebraten, um einen buttrigen Geschmack zu erzielen, und in die Pfanne wird etwas Marinade gegeben, die dann als Soße für das Fleisch dient.

Hasenfleisch erfordert eine längere Einweichzeit. Gleiches gilt für das Fleisch von Wildkaninchen.

Kaninchen- und Hasenfleisch sind kalorienarme, hypoallergene Lebensmittel, reich an B-Vitaminen, Kalium, Calcium und Magnesium. Wertvoll ist das Protein, das vom Körper zu 90 % aufgenommen wird. Sie sollten nicht auf ein so nahrhaftes Produkt verzichten, nur weil es einen spezifischen Geruch hat, denn dieser lässt sich leicht durch Einweichen beseitigen.