Wie kann man Knoblauch zu Hause schnell und lecker einlegen?

Knoblauch einzulegen ist eine ausgezeichnete Idee. So schaffen Sie nicht nur Platz in der Vorratskammer, sondern bewahren auch lange den Geschmack und die gesunden Inhaltsstoffe. Das in Gläsern Eingemachte trocknet nicht aus und verdirbt nicht. Sie können es zu Borschtsch servieren, damit Pampuschki, Gemüseaufläufe und Salate verfeinern. Eingelegter Knoblauch verleiht Schweinefleisch und Geflügel eine pikante Note. Außerdem können Sie ihn bei Festlichkeiten als Vorspeise verwenden. Haben Sie schon davon geträumt? Dann legen Sie jetzt los!

Einfaches Rezept

Knoblauch wird auf vielfältige Weise eingelegt: mit und ohne Essig, mit Johannisbeeren, Zimt, Rote-Bete-Saft und verschiedenen Soßen. Es gibt unzählige Rezepte für dieses wunderbare Gericht.

Wir beginnen mit dem Einfachsten und Schnellsten:

1. Waschen Sie 7 kg Knoblauch.
2. Lassen Sie ihn in ganzen Köpfen und füllen Sie ihn in einen sauberen, emaillierten Eimer.
3. Gießen Sie kaltes Wasser hinzu, bis er vollständig bedeckt ist.
4. Fügen Sie einen Liter Tafelessig hinzu.

Stellen Sie den Eimer für einen Monat an einen kühlen, dunklen Ort. Rühren Sie den Knoblauch gelegentlich um. Machen Sie sich keine Sorgen, er wird nicht faulen oder verderben.

Nach 30 Tagen:

1. Spülen Sie die Köpfe gut ab, indem Sie das Wasser mehrmals wechseln (einige zerfallen, das ist normal).
2. Lösen Sie ein Glas Salz, die gleiche Menge Zucker und 400 ml Tafelessig in einem Liter Wasser auf.
3. Gießen Sie die Marinade über den Knoblauch.
4. Füllen Sie mit kaltem Wasser bis zum Rand auf.

Nach 10 Tagen können Sie mit der Verkostung beginnen. Bewahren Sie den Knoblauch unter einem Nylondeckel im Keller oder Kühlschrank auf. Ein Jahr lang bleibt er so lecker und knackig.

Schnelles Rezept

Wenn Sie es kaum erwarten können, eingelegten Knoblauch zu probieren, ist dieses Rezept genau das Richtige.

Knoblauch wird 10 Tage bis 4 Monate eingelegt. Mit dem schnellen Rezept verkürzt sich die Marinierzeit auf 3–5 Tage.

Das Hauptgeheimnis dieser Methode ist die Verwendung einer heißen Marinade. Ihre Zusammensetzung:

• 1 kg geschälter Knoblauch;
• 1 Glas Wasser und die gleiche Menge 9%igen Essig;
• 2 EL Salz;
• 4 EL Zucker;
• 1 scharfe Chilischote;
• 1 Lorbeerblatt;
• je 0,25 TL Rosmarin und Koriander.

Knoblauch Schritt für Schritt einlegen:

1. Übergießen Sie die geschälten und gewaschenen Zehen genau 1 Minute lang mit kochendem Wasser.
2. Gießen Sie das heiße Wasser schnell ab und fügen Sie eiskaltes Wasser hinzu.
3. Geben Sie Essig, die in Ringe geschnittene Chilischote, Salz, Zucker und Gewürze ins Wasser.
4. Stellen Sie es auf den Herd und lassen Sie es nach dem Aufkochen 1 Minute kochen.
5. Füllen Sie den Knoblauch in ein Glas, gießen Sie die heiße Marinade darüber und geben Sie das Lorbeerblatt hinein.
6. Wenn die Zubereitung abgekühlt ist, stellen Sie sie für 3–5 Tage in den Kühlschrank.

50 Rosatöne

Eine schöne rosa Färbung des Knoblauchs erreicht man, indem man etwas Rote-Bete-Saft in das Glas gibt.

Dieses Rezept ist sehr beliebt:

1. Eine kleine Rote Bete reiben, 20 ml Wasser hinzufügen und den Saft durch ein Mulltuch auspressen.
2. 8 große Knoblauchknollen schälen.
3. Die Zehen 2 Minuten mit kochendem Wasser übergießen und dann stark abkühlen.
4. Eine Marinade aus 450 ml Wasser, 2 EL Salz und der gleichen Menge Zucker, 50 ml Essig und dem Saft einer Rote Bete zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
5. In die mit den Zehen gefüllten Gläser gießen. Wenn die Zubereitungen abgekühlt sind, in die Kälte stellen.

Die erste Probe kann nach etwa 4–7 Tagen entnommen werden.

Und ohne Essig?

Wenn Ihnen plötzlich der Essig ausgeht, können Sie Knoblauch in Gewürzen und einer Zitronen-Sahne-Honig-Soße einlegen:

1. Schälen Sie 4 große Knoblauchknollen.
2. Mit kochendem Wasser überbrühen.
3. Die Zehen in einen kleinen Topf geben.
4. Mischen Sie den Saft einer Zitrone, 0,5 Tasse Sahne (fettreduziert), 2 EL Honig.
5. Fügen Sie nach Geschmack Pfeffer (2–7 Körner) und Salz (0,5–2 EL) hinzu.
6. Geben Sie die Zehen in die Marinade und bringen Sie sie zum Kochen. Lassen Sie sie 2–3 Minuten kochen.
7. Gießen Sie alles in ein sauberes Einmachglas.
8. Nach dem Abkühlen stellen Sie es in den Kühlschrank und warten 14 Tage.

Rezepte aus verschiedenen Küchen

In verschiedenen Ländern werden eigene einzigartige Methoden zum Einlegen von Knoblauch verwendet. Die folgenden Rezepte werden Liebhaber von Exotischem ansprechen.

Interessante Tatsache

Eingelegte Knoblauchzehen verfärben sich oft grün oder sogar blau. Der Grund dafür ist der Stoff Allicin, der mit Aminosäuren reagiert und Pigmente bildet. Grüner Knoblauch schmeckt genauso wie weißer. Wenn Sie jedoch eine Verfärbung vermeiden möchten, versuchen Sie, die Zehen nicht zu beschädigen. Bevorzugen Sie auch frisch geernteten Knoblauch, der in einem kalten Klima gewachsen ist.

Iranisch

Ein für Europäer sehr ungewöhnliches Rezept. Der Geschmack des eingelegten Knoblauchs ist scharf und balsamisch. Normalerweise wird er mit Reis und Fleisch gegessen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Geben Sie Knoblauch, nicht in Zehen geteilt, in ein Zwei-Liter-Glas (so viel wie hineinpasst).
2. Mischen Sie Traubenessig mit 2 EL Zucker und füllen Sie das Glas bis zum Rand (nur mit Essig).
3. Legen Sie den Deckel auf, aber schließen Sie ihn nicht fest. Lassen Sie ihn 3 Tage an einem warmen Ort stehen.
4. Lassen Sie das Gas entweichen und schließen Sie den Deckel fest.
5. Das Glas sollte 4–5 Monate auf dem Balkon stehen.

Eingelegter Knoblauch nach iranischer Art ist wie ein teurer Wein – je gereifter, desto schmackhafter. Wenn Sie widerstehen können, versuchen Sie, ihn nach 3–4 Jahren zu öffnen.

Koreanisch

Koreanische Köche verwenden zum Einlegen von Knoblauch Sojasoße. Dadurch erhält er einen kräftigen Geschmack und ein intensives Aroma.

Zubereitung:

1. Waschen Sie 0,5 kg Knoblauchknollen gründlich.
2. Gießen Sie einen halben Liter Wasser und 100 ml Essig darüber und lassen Sie es eine Woche an einem kühlen Ort stehen.
3. Waschen Sie die Knollen und stampfen Sie sie dann fest in ein Glas.
4. 250 ml Sojasoße 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen.
5. In das Glas gießen.
6. Nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort stellen.

In 7 Tagen ist der pikante Snack fertig!

Armenisch

Dieses Rezept wird auch 'Königlich' genannt. Armenier marinieren den Knoblauch im Ganzen:

1. Übergießen Sie 3 kg Knoblauch mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn einen Tag lang stehen.
2. Entfernen Sie die obere Schicht der Schale.
3. Waschen Sie ihn, wechseln Sie das Wasser dreimal.
4. Drücken Sie die Knoblauchknollen fest in Gläser oder andere Gefäße aus Glas (Keramik).
5. Gießen Sie kalte Salzlake (1 l Wasser und 45 g Salz) hinein.
6. Gießen Sie täglich die alte Salzlake ab und füllen Sie neue ein.
7. Nach 3 Wochen füllen Sie die Gläser anstelle der Salzlake mit abgekühltem Sud. Für die Zubereitung mischen Sie in einem Topf einen Liter Wasser, je 3 EL Salz und Zucker, ein halbes Glas Weinessig, 100 ml weißen Traubensaft, die Trennhäute von 3 Walnüssen, je 8 schwarze und Pimentkörner, 2 Nelkenknospen. Das alles 3 Minuten kochen.
8. Bedecken Sie das Gefäß mit Gaze und lassen Sie es 14 Tage kalt stehen.
9. Legen Sie die Knollen in ein anderes Gefäß und übergießen Sie sie 7 Tage lang mit hellem Traubensaft. Stellen Sie sie in den Kühlschrank.
10. Gießen Sie frischen Traubensaft hinzu und marinieren Sie den Knoblauch weitere 5 Tage.

Damit der Knoblauch nicht geschmacklos wird, verwenden Sie grobes Salz.

Wie kann man Knoblauch für den Winter haltbar machen?

Eingelegter Knoblauch wird auf die übliche Weise für den Winter haltbar gemacht – in Gläsern eingemacht. Die Anleitung ist einfach:

1. Gefäße und Deckel waschen und sterilisieren.
2. Den in Gläser festgedrückten Knoblauch mit kochendem Sud übergießen.
3. Verschließen und auf den Deckel stellen.
4. Mit einem Handtuch abdecken und nach dem Abkühlen in den Keller bringen.

Jedes Rezept mit heißem Sud ist geeignet. Besonders gut gelingen jedoch zu Hause Zubereitungen mit Pfeffer und Kräutern:

1. Man muss 1 kg Knoblauch schälen und waschen.
2. Drei 0,5-Liter-Gläser und Twist-off-Deckel mit Natron waschen.
3. Mit der Öffnung nach unten in den kalten Ofen stellen (die Deckel auf den Rost legen).
4. Die Temperatur auf 150 Grad einstellen. Nach dem Aufheizen des Ofens 10 Minuten warten.
5. In der Zeit einen Wasserkocher aufkochen.
6. Einen Bund Petersilie, Dill, 3 scharfe Chilischoten und 6 Johannisbeerblätter waschen und schneiden.
7. Gläser herausnehmen und die Chili und Kräuter hineinlegen, darüber den Knoblauch.
8. Mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen und mit sterilen Deckeln abdecken.
9. 5 Minuten warten, dann die Flüssigkeit in einen Topf gießen.
10. Ebenfalls 300 ml kochendes Wasser, 3 Lorbeerblätter, 15 schwarze Pfefferkörner und 10 Pimentkörner, 2 Nelken, je 2 EL Zucker und Salz hinzufügen.
11. 3 Minuten kochen, dann einen Schnapsglas Essig hinzufügen.
12. Den Sud in die Gläser füllen und verschließen.
13. Umdrehen, einwickeln.

Knoblauchsprossen

Ja, auch die Sprossen kann man einlegen. Das Rezept:

1. Waschen Sie 3 kg Knoblauchblätter.
2. Schneiden Sie sie in saubere Stücke.
3. Übergießen Sie sie 1 Minute lang mit kochendem Wasser.
4. Schnell abkühlen lassen.
5. In 1 l Wasser je 3 EL Salz und Zucker, 2 Nelkenknospen und ein paar Pimentkörner hinzufügen.
6. 2 Minuten kochen.
7. 0,5 Tassen Essig hinzufügen.
8. Geben Sie die Sprossen in sterilisierte Gläschen.
9. Mit dem Sud auffüllen.
10. Verschließen.

Den Snack kann man nach 2 Monaten probieren.

Es ist nicht schwer, wirklich leckeren marinierten Knoblauch zuzubereiten. Das dauert maximal 1 Stunde. Viel länger müssen Sie warten, bis er „durchgezogen“ ist. Aber das Ergebnis ist es auf jeden Fall wert. Würzig, salzig-scharf, schmeckt er ganz anders als frischer Knoblauch. Das Marinieren hilft, die unangenehme Bitterkeit zu entfernen. Der Snack wird sehr lecker, erfrischend und gesund!