Wie überprüft man in 2 Minuten roten Kaviar zu Hause und im Geschäft auf seine Naturbelassenheit?

Kaviar ist eine teure und am häufigsten gefälschte Delikatesse. Wenn Sie ihn kaufen, um sich und Ihre Lieben mit leckeren Pfannkuchen oder Brötchen zu verwöhnen, riskieren Sie jedes Mal, auf eine Fälschung zu stoßen. Merken Sie sich daher, wie Sie roten Kaviar zu Hause auf Echtheit prüfen können.

Welche Farbe hat natürlicher Kaviar?

Das Aussehen von Kaviar kann viel über seine Qualität verraten. Für jemanden, der wissen möchte, ob es sich um ein Naturprodukt oder eine Fälschung handelt, ist die Farbe der wichtigste Anhaltspunkt.

Am einfachsten ist es, eine Fälschung von schwarzem Kaviar zu erkennen: Er ist fast immer schwarz oder schwarz mit einem blauen Schimmer gefärbt, was mit Tintenfischtinte und Aktivkohle erreicht wird. Die natürliche Farbe ist viel heller – je nach Fischart kann sie braun, dunkelgrau, grau-oliv sein, und einige Sorten haben auch einen goldenen Farbton.

Bitte beachten Sie: Der Kaviar der Heilbutts, der oft als schwarzer Kaviar verkauft wird, ist de facto keiner – tatsächlich hat er eine cremefarbene Farbe.

Bei rotem Kaviar ist es schwieriger, da er von einer Vielzahl von Fischen gewonnen wird und auf der Verpackung nicht immer die genaue Sorte angegeben ist.

Wenn der Hersteller diese Information dennoch angegeben hat, achten Sie auf die Farbe und Größe des Doseninhalts:

• Ketalachs-Kaviar sollte bernsteinorange und groß sein;
• Kaviar vom Rotlachs ist dunkelrot und mittelgroß;
• Kaviar von der Silberlachs hat eine bordeauxrote Farbe und einen kleinen Durchmesser;
• Forellenkavier zeichnet sich durch eine leuchtend orange Farbe und winzige Größe (nicht größer als 3 mm) aus;
• Kaviar vom Buckellachs ist orange, seltener hellorange und nicht sehr groß.

Ein obligatorisches Merkmal von natürlichem Kaviar, sowohl rotem als auch schwarzem, sind die sogenannten Äuglein (Keimkerne). Man hat auch gelernt, diese zu fälschen, aber dieser Prozess verteuert und verkompliziert die Technologie, daher ignorieren ihn „Untergrund“-Fälscher.

Qualität durch Geschmack bestimmen

Der Geschmack von Kaviar variiert je nach Sorte und Art der Salzung. Aber in jedem Fall sollte er frisch sein, ohne fremde Geschmacksnoten. Ein Überschuss an Salz weist nicht immer auf eine Fälschung hin, ist aber stets ein Zeichen für ein minderwertiges, billiges Produkt.

Jedes Kaviarkorn kann mit einem Hühnerei verglichen werden – es hat eine dünne, aber ziemlich feste Hülle, in der sich eine halbflüssige Proteinmasse befindet. Daher platzt echter Kaviar im Mund bei leichtem Druck mit Zähnen und Zunge, im Gegensatz zu gefälschtem, der zerbissen und gekaut werden muss.

Prüfung mit Hausmitteln

Am einfachsten lässt sich Kaviar mit kochendem Wasser auf Echtheit prüfen – geben Sie einfach 5–10 Körner in ein Schnapsglas und übergießen Sie sie mit sehr heißem Wasser. Da das Naturprodukt hauptsächlich aus Eiweiß besteht, denaturiert dieses Eiweiß (mit anderen Worten: es ‚gerinnt‘). Das Wasser im Glas wird sofort trüb und weißlich. Eine Fälschung aus Gelatine oder Agar-Agar löst sich unter dem Einfluss des kochenden Wassers nur leicht auf, und auf der Wasseroberfläche erscheinen Tropfen von geschmolzenem Fett.

Die Methode mit heißem Wasser ist zu Hause praktisch anwendbar. Wenn Sie jedoch auf den Markt oder in den Supermarkt gehen, nehmen Sie eine Flasche 3%ige Wasserstoffperoxidlösung mit (in jeder Apotheke erhältlich). Dieser Stoff löst ebenfalls eine Denaturierung des Eiweißes aus – legen Sie einfach ein paar Körner auf einen Löffel, übergießen Sie sie mit dem Peroxid und warten Sie ein bis zwei Minuten.

Kann man die Fälschung essen?

In der Regel besteht der ‚künstlich hergestellte‘ Kaviar aus durchaus essbaren Komponenten – Fischbrühe, Gelatine, Lebensmittelfarben und Aromen. Falls es sich jedoch nicht um eine Kaviarimitation mit entsprechender Kennzeichnung auf dem Etikett handelt, sondern um eine Fälschung, sollten Sie aus mehreren Gründen besser auf den Verzehr eines solchen Produkts verzichten:

• Es ist unbekannt, wer und unter welchen hygienischen Bedingungen die Herstellung erfolgt;
• Die tatsächliche Zusammensetzung ist nicht feststellbar;
• Es besteht die Wahrscheinlichkeit, dass der Hersteller die Haltbarkeitsdaten und Lagerbedingungen der Rohstoffe nicht kontrolliert.

Es ist nicht schwer, Kaviar zu Hause auf Echtheit zu prüfen. Dafür braucht man weder teure Reagenzien noch komplizierte Geräte. Bevor Sie dieses Produkt kaufen oder bevor Sie es auf den Tisch stellen, führen Sie daher unbedingt einen der vorgeschlagenen Tests durch.