Minus H2O: Aprikosen nach allen Regeln trocknen

Aprikosen können auf verschiedene Arten getrocknet werden: Es gibt sowohl traditionelle als auch moderne Rezepte. Der einfachste Weg ist, die Früchte zu entkernen, zu halbieren und im elektrischen Dörrgerät oder Backofen zu trocknen. Das Ergebnis sind getrocknete Aprikosenhälften (Kuraga). Feinschmecker hingegen werden die Leckerei namens Aschtak-Paschtak lieben, bei der es sich um eine ganze getrocknete Aprikose mit einem Kern im Inneren handelt. Wir verraten Ihnen alle Geheimnisse der Zubereitung von Trockenfrüchten aus sonnengereiften Früchten!

Wie trocknet man Aprikosen richtig?

Nur wenige wissen, dass Aprikosen eines der besten Reinigungsmittel für den Körper sind. Die Früchte enthalten viele Ballaststoffe und Antioxidantien. Bei regelmäßigem Verzehr verjüngt sich der Körper, der Blutdruck normalisiert sich und das Immunsystem wird gestärkt. Getrocknete Aprikosen bewahren 90 % der Nährstoffe: Vitamin A, Beta-Carotin, Vitamin C, Silizium, Kobalt und viele andere.

Um die gesundheitlichen Vorteile zu erhalten, müssen die Früchte jedoch richtig getrocknet werden. Für die Langzeitlagerung eignen sich nur vollständig getrocknete Aprikosen. Dabei sollten sie nicht übertrocknet sein, sondern schmackhaft und fleischig bleiben.

Die wichtigsten Geheimnisse für schmackhafte und gesunde Trockenfrüchte aus Aprikosen:

Sortenwahl. Für die Trocknung zu Kuraga eignen sich nur bestimmte Sorten. Optimal sind zentralasiatische Unterarten: Krim-Amur, Harostar, Naslaschdenije (Magisch), Isfarak, Tabarza, Kolchosnyje, Rotbackige, Karlson, Ananas-Aprikose. Die Früchte sollten süß sein, einen leicht entfernbaren Kern haben, fest und fleischig sein.
Reifegrad. Aprikosen sollten mittelreif genommen werden. Wichtig ist, dass sie nicht zu saftig, aber auch nicht grün sind. Überreife Früchte erinnern beim Trocknen an trockenes Papier, unreife schmecken bitter.
Sortieren. Für Trockenfrüchte müssen ganze, unbeschädigte Früchte ausgewählt werden. Sie sollten die gleiche Größe haben. Aprikosen mit unterschiedlichem Durchmesser trocknen ungleichmäßig – wenn die großen fertig sind, sind die kleinen bereits übertrocknet und werden zu hart.
Vorbereitung. Vor dem Trocknen werden die Früchte gewaschen und in saures Wasser getaucht, damit sie nicht nachdunkeln. Die Lösung ist einfach zuzubereiten – pro 1 Liter Wasser 1 TL Zitronensäure hinzufügen.

Kuraga sind Fruchthälften ohne Kern. Aus Aprikosen werden auch andere Trockenfruchtvarianten hergestellt: Uryuk – ganze Frucht mit Kern, Kaisa – ganze, innen hohle Frucht, Scheptala – besonders große, kernlose Aprikose, und Aschtak – ganze Aprikose mit einem Kern im Inneren.

3 Methoden zum Trocknen von Aprikosen

Das Trocknen ist eine der ältesten Methoden, um Früchte, Beeren, Pilze und viele andere Gaben der Natur für den Winter haltbar zu machen. Den Aprikosen wird Feuchtigkeit entzogen, während die Nährstoffe, das Aroma und der Geschmack erhalten bleiben. Dazu werden die vorbereiteten Früchte mit Wärme und Luft behandelt.

Früher wurde getrocknete Aprikose einfach im Freien hergestellt. Die Aprikosen wurden auf Zeitungspapier ausgelegt und mit Mulltüchern vor Fliegen geschützt. Unter der Sonne trockneten sie (dies dauerte etwa 1,5 bis 2 Wochen), und dann genoss die Familie den ganzen Winter über die Trockenfrüchte.

Heute ist der Herstellungsprozess von getrockneten Aprikosen optimiert. Für die Herstellung werden nicht mehr als ein paar Tage, manchmal sogar nur Stunden benötigt. Man muss nur die passende Trocknungsmethode wählen. Zu Hause ist das Trocknen von Aprikosen im elektrischen Dörrgerät oder im Dehydrator beliebt. Aber auch ohne spezielle Geräte kann man getrocknete Aprikosen im normalen Backofen herstellen.

Im elektrischen Dörrgerät

Im Dörrgerät behalten Aprikosen ihr maximales Aroma und ihren Geschmack. Das Gerät ist meist zylinderförmig. Die Basis besteht aus einem Sockel mit Heizelement und einem Lüfter zur Belüftung. Darüber werden gitterartige Schalen für Obst und Gemüse gestapelt. Je kleiner das Objekt, desto schneller trocknet es. Zum Beispiel ist Kräuter nach etwa 2 Stunden fertig. Für Aprikosen wird mehr Zeit benötigt – 14 bis 40 Stunden, abhängig von der Größe der Früchte und der Leistung des Geräts.

Wie trocknet man sie richtig im elektrischen Dörrgerät?

Teilen Sie die gewaschenen Früchte in Hälften und entfernen Sie die Kerne.
Tauchen Sie sie in eine Lösung aus Zitronensäure, um die Farbe zu erhalten.
Schalten Sie das Dörrgerät ein und stellen Sie die Temperatur auf 55 Grad ein.
Während das Gerät vorheizt, legen Sie die Aprikosenhälften auf die Schalen.
Drehen Sie jede Hälfte mit dem Fruchtfleisch nach außen und achten Sie darauf, dass sie sich auf der Schale nicht berühren.
Überprüfen Sie nach 14 Stunden die Trockenheit der Aprikosen. Reiben Sie die abgekühlten Trockenfrüchte zwischen den Fingern. Sie sollten nicht gleiten oder Rückstände hinterlassen.

100 g getrocknete Aprikosen enthalten 12-mal mehr Kalorien als 100 g frische Früchte.

Im Dehydrator

Der Dehydrator funktioniert nach dem gleichen Prinzip und ist eine verbesserte Version des elektrischen Dörrgeräts. Er hat die Form eines Würfels und verfügt über herausziehbare Schubladen-Schalen. Das Trocknen im Dehydrator erfolgt durch Infrarotstrahlung. Das Gerät kann selbst die optimale Temperatur einstellen und ist mit Feuchtigkeitssensoren ausgestattet.

So trocknen Sie Aprikosen im Dehydrator:

Legen Sie die sauberen, entkernten Früchte in einer Schicht auf die Schubladen.
Schalten Sie den Dehydrator ein und wählen Sie den Modus „für Obst“.
Nach 10–14 Stunden sind die Trockenfrüchte fertig.

Wie viel getrocknete Aprikosen erhält man? Aus 10 kg frischen Aprikosen können etwa 1,5 kg Trockenfrüchte gewonnen werden.

Im Backofen

Der Backofen eines Gasherds eignet sich nicht ganz so gut zum Trocknen von Aprikosen. Das liegt daran, dass er bei der niedrigsten Heizstufe eine Temperatur von 150 Grad hält. Für die Herstellung von Trockenfrüchten sollte die Temperatur jedoch 70 Grad nicht überschreiten. Es gibt jedoch einen Trick, der hilft, dies dennoch zu bewerkstelligen.

So trocknen wir Aprikosen zu getrockneten Aprikosen im Backofen:

Entfernen Sie die Kerne aus den Früchten und halten Sie sie kurz in eine saure Lösung.
Legen Sie die Hälften auf ein Papiertuch, damit das Wasser abtropfen kann.
In der Zwischenzeit legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Legen Sie die Stücke mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech.
Schalten Sie den Backofen ein. Wählen Sie die niedrigste Temperatur.
Stellen Sie das Backblech auf die oberste Schiene und lassen Sie die Ofentür offen.
Drehen Sie die Trockenfrüchte nach 2 Stunden um und lassen Sie sie weitere 1,5 Stunden trocknen.
Überprüfen Sie die getrockneten Aprikosen auf ihre Garheit. Trocknen Sie sie bei Bedarf weitere eineinhalb Stunden.

Werfen Sie die Aprikosenkerne nicht vorschnell weg. Die darin verborgenen Kerne sind sehr lecker und erinnern an Mandeln. Um die Nuss zu knacken, stellen Sie sie auf die Kante und schlagen Sie mit einem harten Gegenstand darauf. Falls Sie einen Nussknacker haben, können Sie diesen verwenden.

Rezepte für Trockenfrüchte aus Aprikosen

Wie bereits zu Beginn des Artikels erwähnt, gibt es nicht nur verschiedene Methoden zum Trocknen von Aprikosen, sondern auch Rezepte mit unterschiedlichen Methoden zur Vorbereitung der Früchte. Hier sind die besten davon:

Getrocknete Aprikosen „wie aus dem Laden“. Damit die Trockenfrüchte saftig und süß werden, drücken Sie den Kern durch die gemachte Öffnung, sodass die Früchte ganz bleiben, und kochen Sie die Aprikosen vorher in Zuckersirup. Nehmen Sie einen Bambusstock und drücken Sie auf den Kern von der der Stielseite (dem Schwänzchen) abgewandten Seite. Geben Sie die so entkernten Früchte (300 g) in einen Sirup aus 100 ml Wasser und 100 ml Zucker. Fügen Sie 4 Zitronenscheiben hinzu. Lassen Sie die Aprikosen bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln und lassen Sie sie dann noch 1 Stunde im abkühlenden Sirup liegen. Nehmen Sie dann die Scheiben heraus und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Trocknen Sie sie 3 Stunden im leicht geöffneten Ofen oder 14–22 Stunden im Dörrgerät.
Uryuk (ganze getrocknete Aprikosen mit Kern). Mit Kern getrocknete Aprikosen sind am einfachsten zuzubereiten. Waschen Sie sie einfach und legen Sie sie im Ofen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Schalten Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen Sie die Tür offen. Drehen Sie die Aprikosen alle 3 Stunden um. Insgesamt brauchen Uryuk 12–17 Stunden, im elektrischen Dörrgerät 40 Stunden oder länger. Ganze Früchte eignen sich besonders gut für Kompotte.
Aschtak (gefüllte getrocknete Aprikosen). Viele essen Trockenfrüchte anstelle von Süßigkeiten. Aschtak ist ein wunderbarer Ersatz für ungesunde Naschereien. Für die Zubereitung drücken Sie die Kerne aus den Aprikosen, ohne die Integrität zu verletzen, und kochen Sie die Früchte 2–3 Minuten in Zuckersirup. In der Zwischenzeit sollten die Aprikosenkerne geknackt und die inneren Kerne entnommen werden. Stecken Sie die Kerne in die karamellisierten Aprikosen hinein. Trocknen Sie sie bei einer Temperatur von 60 Grad.

Aprikosen für den Winter zu trocknen, kann jeder. Zu Hause gelingt dies am besten in einem Dörrgerät oder Dehydrator. Diese Geräte helfen, maximalen Geschmack, Aroma und Nährstoffe zu erhalten. Probieren Sie verschiedene Rezepte und Trocknungsmethoden aus – jede davon wird Sie garantiert begeistern!